将棋やチェスに新しい要素を取り入れたりするのではなく、
単に操作方法の変更がアピールポイントになるかどうかということだよね。
つまり、「このゲームは駒をつまめます」というのが、どれだけユーザーに魅力的になりうるか、と

ユーザーは将棋やチェスのゲームをやりたいのであって、つまむという動作をしたいわけじゃないでしょう
持ち上げる→パチンという点で音声やグラフィックの演出に凝ったとしても、
タップ→ドロップでも同じように演出したとしたら、つまむのを選ぶ人が果たしてどれだけいるかと
もちろん、それをいいと思う人はいると思うよ
ただ、少なくとも自分なら、その行為を面白いとは思わないし、面倒くさくてやりたくない、と