UnityのUpdateは自分が定めたゲーム内時間（単位時間）じゃなくて描画の単位で呼び出されるから
結局のところ、Δ（←前回Updateから今回Updateが呼ばれるまでにかかったリアル時間）を使って

移動距離[ゲーム内距離] = Δ[リアル時間] ÷ 単位時間[リアル時間/ゲーム内時間] × 速度[ゲーム内距離/ゲーム内時間]

で、処理することになる。

ちなみに、Updateの中でもキー操作拾えるから慣れてるほうでいい
ただGUI部品はイベントでやるのがラク