アイテム購入って iTune とのやりとりが知りたいってこと？

自前のサーバーと通信しての登録やランキング表示なら、それはもうクライアントの
プラットフォームとは無関係な話のような気が。
TCPやUDPによる接続方法が知りたいってこと？

いずれにしてもスレ違いの様相を呈しているわけだが。