シミュレーションやRPGで
経営状況や主人公の内部パラメータと呼ばれる
データ群がごっそりあると思いますが，
そういったものの管理は
実際のゲーム開発でどういった形でなされるものですか？

すべてグローバル変数で持たせる？
データクラスを作ってアクセッサで操作を許す

（わかりにくかったら，追記します汗