いろいろやってみましたが、誘導パネルは停止状態で進行方向だけ変更することは無理のようですね。

極座標パネルでも、回転パネルのように自機方向に進行方向を変更できると良いと思います。
（極座標パネルならば、移動速度0で進行方向のみを変更可能ですので）

速度パネルの目標速度を、拡大縮小パネルのように％で指定できたら、便利かなとも思います。
（-100％ならば、同じ速度で方向のみ反転で）