ゲームは自分の興味を持てるような内容（面白いと思うゲーム）でないと、作るのは難しいよ。
趣味嗜好のことなる雑多な面子が集まったところで意見がまとまるなんてことは無いと思われ。

ゲームの出来を求めない時点で、それなりのスキルをもった人の参加は望めないのでは？
がんばって作業しても、他人の担当作業がヘボかったらモチベーション下がるよ。
単に練習したいだけなら業種ごとにそれなりのアプローチがあるし、
小物のゲームでも、上昇志向の無いワナビが集って完成までこぎつけるのは大変だろうね。