ご存知かもしれないけど、MacPower誌のプログラミングコーナーに
N Game Library(NGL)の作者が執筆しています。
あれ、加筆して一冊の本にするといいんじゃないかな。
いままでどんな内容を書いてきたか知らないけど。

あと、ProjectBuilder添付でプログラミングに手を出しやすくなったかも。
でも

　http://homepage.mac.com/mkino2/spec/optimize/foundation.html

をみるかぎり遅そうだからゲームにはそのままじゃ使えないかも。