テクスチャサイズって1024x512みたいなのは
普通に作成できると考えていいんですかね？

640x480の画面モードだと、全画面はこのサイズのテクスチャ使わないと無理なんですが
現在の解像度よりおおきなテクスチャって安全なんですかね？
生成できないビデオカードがあるとちょっとあれ…

さすがに、256x256以上が使えない某カードは無視するとして…