ご飯お替わり自体はつぶれるほどのコスト増にはならんよ

・お替わりコーナーを置いたり客の移動こ考慮するためのレイアウト変更
・茶碗を小型に入れ替え（残していた人の分の無駄を減らすために必須）
・オペレーション変わるので店員教育

こーゆーのがあるから新店舗かリニューアルでないと実施できねぇの