>>30
肉が変わったんじゃなくて
炒め過ぎか作り置きの温め直しじゃね？

それだと固くなる
炒め過ぎは作る人の傾向
作り置き(油通し)はたまたまか、
その店、人の傾向

焼き鳥とかでも、そうだろ？
出来たてで火入れが上手い人だと
ふっくらジューシー
作り置きや焼き過ぎのモノは
縮んで固くなってる