ビリヤニスレ Part7

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:11.62

ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:42:49.82

カルパシとカシミールチリが日本でも気軽に買えるようになりますよーに

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:43:29.33

>>830
少なくとも「この作り方なら」ストウブやルクルーゼは最適です
オーブンがあればなお良し

ちなみにレシピのうｐデートver. が>>745にあるので
もし試すならそちらを参考に

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:45:29.62

>>831
ほんとそれ

特にカシミリチリは
「激辛にしたくないけどチリの香りとUMAMIはしっかり利かせたい」
って人にとっては（自分含む）マジでネ申

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:52:17.63

>>832
ありがとうございます
保存させていただきました

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:55:55.93

>>831
このレシピを再現するためにインド人と仲良くなる事からスタートしたよ
https://i.imgur.com/9flY69Y.jpg
https://i.imgur.com/40NlCKN.jpg
https://i.imgur.com/qMgvjy5.jpg

一応海外からの個人輸入代行サイトでこんなところがあるけど使ったことがないからどんな物が届くのかは分からないや
カルパシもカシミリチリも扱ってるみたいだけど
https://icchastore.myshopify.com/collections/%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 21:07:34.16

>>835
自分のレシピのせいで
お手数おかけしてｻｰｾﾝ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 21:29:19.04

>>836
仲良くなった甲斐あって色んな知らなかった料理出してもらったりインドの事教えてもらえたりして世界が広がったからむしろ感謝してるw
なんと言ってもこのレシピは美味いしw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 22:37:25.83

初心者があのレシピ攻略できるとは思えない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 23:37:08.52

コミュ力あるひとすげーな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 23:58:02.14

ビリヤニって最強の薄味料理だよな　和食すら濃ゆく感じる　

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:03:08.03

薄味かなあ・・・
まあ確かに世の中に一般的に出回ってる弁当やらの炊き込みご飯の方が濃いめかも
ごはん自体、日本米のごはんは濃いからね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:08:33.77

いろいろあるのでなんとも
パキスタンな店は薄味なとこが多いが
個人的には濃いほうが好きだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:13:25.68

塩加減次第

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:16:21.74

東京でビリヤニデビューするとしたらエリックサウスですかね…？
なるべく東側が希望です！

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:40:46.50

そこなら間違いないのが出てくる

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:42:54.15

>>844
東側が希望ならちょっと頑張って八潮のカラチの空に行くのが間違いないよ
綾瀬からバスで行ける

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:47:54.12

>>846
調べました
行ってみたい！遠い！行ってみたい！

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 01:26:50.70

>>844
御徒町のアーンドラキッチン
土曜日夕方のみ
ハイデラバーディ・ダム・ビリヤニがある

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:05:14.09

>>844
居心地は悪じけどな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:05:44.03

高円寺のエリックサウスの方がおすすめ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:15:35.09

火加減を上手にして焦げ付かせないというとやはり炊飯器なわけだが
ビリヤニ用のプログラムを搭載した自動調理機とか出てこないもんかねえ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:38:10.71

新井薬師のマロロガバワンもかなり良いな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:47:21.45

>>851
電子レンジでいいじゃない
庫内がめっちゃスパイス臭するけどw
数日取れないね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 06:24:50.65

アーンドラキッチン、昨日行けば良かった、御徒町にいましたw
ありがとうございます

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 07:11:19.30

行徳でいいじゃん　都内じゃないけどｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 07:49:46.55

>>835
おーコミュ力高いねー
なんかのついでに買ってもらったの？普通に羨ましいわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 08:23:50.09

>>844
カーンケバブビリヤニやハリマケバブビリヤニでもいいかと
八潮まで行くならアルカラムも選択肢に入れてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 08:30:42.21

車があるなら八潮に来るついでに
三郷の「ボンゴバザール」とかいうハラルスーパーに寄るとクッソ楽しい
何せ↓の商品が（おそらく）ほぼ全部置いてある
https://www.padma-tr.shop
ローズウォーターやケウラウォーターも買えるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 08:57:41.72

どんどん都内から離れていくw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 09:14:49.29

大人しくエリックサウス行くわ…遠過ぎ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 09:40:34.39

そもそも都内スレじゃないし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 09:44:35.73

「東京で」と言ってる相手に東京から遠いところをすすめるのはどうかしてる

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 09:53:28.47

すまぬ
ヤシオスタン民だからどうしても地元を推してしまった

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 10:35:24.73

>>856
自分がコミュ力高いんじゃなく仲良くなったインド人が細やかな気遣いが出来る人なんだと思う
休暇でインドに帰ってた仲良くなった人の知り合いが日本に戻るタイミングで買い物を頼んでくれたって感じ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 10:41:56.12

エリックサウスのビリヤニって美味い部類ではあるけど都内で食べるとして第一選択肢に入るほどの物では無い気がする
自分が南インド系のビリヤニよりパキスタン系のビリヤニの方が好きなせいもあるのかもしれんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:22:53.08

>>858　ボンゴバザールいいよね、用がなくてもフラフラするだけで楽しい
ボンゴバザールと蕨にある中国食材屋、岩槻の韓国食材屋があればほぼ欲しい物が揃うからネット使う事なくなったわ
皆はカシミリチリの代用はどうしてる？自分はチリパウダーとパプリカパウダー半々
けど韓国の粉唐辛子でやってる人もいるみたいで、鍋用の粉唐辛子って甘口辛口あるしどっち使ってるんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:31:25.63

>>860
正解
マニアの言う事なんか当てにならん

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:47:26.79

自分も初めてミールスとかビリヤニとか食べたいって人がいたらエリックサウス連れてくな
それで気に入ったらパキ系のを教える

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:51:17.63

>>866
韓国唐辛子使うなら甘口の方じゃないかな
パプリカとチリのミックスでも良いと思う
インド人曰くカシミリチリは色を付けるための物って言ってたから赤みが強く出る事が大切なんだと思う
なんとなく調べたら今アマゾンでカシミリチリ売ってるみたいだよ
カシミリチリで検索すると出てこなくてカシミールチリで検索すると出てくる謎仕様だけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:51:29.97

またあっちのスレは・・・
カイエンもチリも品種や畑を指定されてるわけじゃないから辛さは買ってみらんとわからん
メーカーによりけり
ってだけの話を
ありがち蘊蓄のほうにねじまげやがってバカばっか

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 12:50:59.90

いや終了もいいけど最初の疑問に答えてやれよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 18:08:39.67

ビリヤニ、溝の口にあったインダスで一度食べてみたかった...

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 18:16:30.07

松戸にお墓があるので、帰りは小岩・新小岩あたりでインドネパール料理食べていたのだが、八潮にまわるとパキスタン系の料理店がいっぱいあるんだね
今度の彼岸にはそっちに行ってみることにする

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 18:52:55.81

>>873
松戸から来るならそれこそ
>>858のボンゴバザール（三郷）にも寄ると楽しいと思う

ちなみに流山橋は休日だとクッソ混むことがあるので
それだけ気をつけて

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 20:36:12.83

>>873
八柱かな？
西側だと稔台にチャエカナ、東側だとくぬぎ山にひまわりカレーっていうインパキがあるよ。

**873** · 2021/12/13(月) 01:28:04.21

昔から八潮出口とか使っていたのに、ヤシオスタンに全く思い至らなかったよ...
そのまた昔は水戸街道しかなくて、その頃に小岩界隈を開拓したんだが、今は湾岸経由で松戸ICなので楽は楽だが味気ないというw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/13(月) 05:16:36.21

老人ってホント無駄に自分語りするよな
お前の墓とか経路とか書いてなんの意味があるんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/13(月) 09:44:20.95

>>876
あの辺，外環伸びるまで高速ICなかったもんな

車でヤシオスタン来るなら「カラチの空」には駐車場あるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 07:28:46.90

レミパンで作ると焦げ付かない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 07:40:05.18

そういえば、アルミ製で極厚のフッ素樹脂加工鍋って
けっこうよさげな気がするけど、売ってないね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 08:19:25.43

と思って検索すると、昨今の鍋炊飯ブームで、それっぽいのも出てるんだな
ティファールのがよさそうだけど、蓋がガラスじゃない
そうなるとパロマが出してる炊飯鍋がよさそうかも
３合サイズっていうのが、ビリヤニ用だと小さいか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 09:29:33.41

>>881
ぱっと見た感じ寸法が書いてなかったから分からんけどサイトの写真見た感じではバスマティだとあまり量作れなさそう
直径20cm、高さ9.2、容量2.2リットルのストウブで>>714のハイデラバード風をレシピ通り作った時炊く前がこれで
https://i.imgur.com/LXKCAM1.jpg
炊き上がりがこれ
https://i.imgur.com/kY7RrcD.jpg
結構パンパンになる
一人分くらいだったらいけるかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 10:21:32.39

けっこうギリギリだね
やっぱ5合炊きの方が余裕はあるか

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 10:50:59.49

>>883
もしカッチ式（生肉から炊く方式）で作るなら
鍋の直径も意外に重要だったりする
肉が重ならず，かつ隙間が空きすぎない方がいいので

例えば>>745レシピ（骨付きチキン500g＋バスマティ２cup）だと
だいたい20cmぐらいが丁度良い

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 11:49:48.48

>>884
これを教えてもらったからざっくり底面積二倍の30cmのストウブ買ったんだよね
まだ使えてないけど年末か年始に客が来るタイミングでビリヤニ作って振る舞う予定

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 15:47:17.56

30のストウブとか重そう！

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 17:20:42.26

>>886
重さもさることながら大きさも問題
しまっておいても場所とるからかなり邪魔w
オーブンに入れるにしてもギリギリの大きさだったから自宅でビリヤニ用に使う上限な気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/15(水) 11:18:21.44

>>887
それ以上となるともはやオーブンではなくて
炭火でのダム調理の出番だなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/15(水) 19:46:40.91

タンドール窯の中に吊るそうぜ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/15(水) 19:52:12.10

吊るすなら肉
下でご飯を炊く

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/15(水) 20:01:37.81

>>890
もしかして：マンディ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/15(水) 20:52:16.22

家庭用タンドールとかないんかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/15(水) 21:06:49.41

>>892
あるにはあるけど↓こういうのだね
https://www.tirakita.com/Zakka/id_tblwr_185.shtml
ガスじゃなくて炭火式なら
フルサイズのガチなタンドールも意外と簡単に作れるって聞いたけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/15(水) 21:49:46.01

>>892
置き場所さえあるなら家でもタンドール使えるよ
小型のだったら意外と大きくない
https://gamp.ameblo.jp/tandoorioven/entry-11622566247.html
このブログにも記載がある
キッチンのリフォームに合わせてタンドール導入しようと画策してるけど家はオール電化
インド人料理人に相談したら電気のタンドールもあるにはあるけどあまり良くないらしい
タンドールのためにプロパン（都市ガスは通ってない）入れるか炭にするか迷ってるところ
決まったら出入りの業者紹介してくれるらしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/15(水) 22:15:52.46

自作するならこのサイトの作り方が参考になるかも
https://metaneugierde.wordpress.com/2015/08/26/%e3%82%bf%e3%83%b3%e3%83%89%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%82%92%e8%87%aa%e4%bd%9c%e3%81%97%e3%81%a6%e7%be%8e%e5%91%b3%e3%81%97%e3%81%84%e3%83%8a%e3%83%b3%e3%82%92%e7%84%bc%e3%81%93%e3%81%86/

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/16(木) 21:44:25.35

ストウブは見た目がかっこいいだけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/17(金) 01:52:23.67

それはルクルーゼとの比較で言ってたりする？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/17(金) 04:23:16.82

両方持ってるけど選べ言われたらストウブ一択

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/17(金) 05:24:20.41

ミーハーやな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/17(金) 07:26:36.21

ル・クルーゼは蓋のツマミが樹脂だから

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/17(金) 07:27:42.63

頑丈さか持ちやすさか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/17(金) 18:05:22.87

オーブンで使うときの安心感が違うんよ
いちおうル・クルーゼも200℃までおｋってなってるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/20(月) 01:17:59.58

オーブンなら土鍋でいいんじゃないか？フタの穴はマステとかで塞げはいけないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/20(月) 03:14:59.77

ナマステ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/20(月) 19:09:58.50

梶原

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/21(火) 01:41:18.95

マステ燃えるんじゃない？w

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/21(火) 03:33:31.66

マステはバッドジョークのつもりなのか何なのかわからん・・・
オーブンで土鍋自体、対応してる土鍋を使う必要があるし、重さとかサイズとか微妙だけど
ビリヤニ民的には穴を塞ぎたいなら水でこねた小麦の生地だよな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/21(火) 10:08:20.50

カレー？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/21(火) 19:56:55.54

スレで何度か出てる話題だけど
蓋がある程度重くて精度が高いなら
そこまで密閉する必要ないんじゃね？　ってのが個人的な考え

どのみち蒸気はどこかから逃がさなきゃならんのだし（さもないと爆発する）
小麦粉の生地で隙間を塞ぐのは，インドクオリティの軽くてガバガバな蓋だから必要なのでは

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/21(火) 20:14:43.62

ちなみに輸入代行業者を使ってインド尼から買った鍋は
こんな感じだったｗ
https://imgur.com/P0fllyG.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/22(水) 20:51:09.85

ビリヤニ専門店ラルキラって行ったことある人いる？
ほとんど情報がない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/22(水) 23:19:18.17

>>911
あれ、ネタじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/23(木) 00:39:37.73

>>911
ラルキラってバスマティライスのブランドだろ
https://store.shopping.yahoo.co.jp/ymaguu/8901161202055.html

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/23(木) 02:25:01.29

ラルキラのエイジド買ってみたけど、いつものとあまり違いがなかったかな
もちろん伸び伸びでパラパラふっくら炊けて美味しいんだけど、いつものと変わらないって感じ
なので割高に感じた

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/23(木) 05:01:46.23

>>912
ネタなのか巧妙だなぁ

>>913
逆にベタすぎて違和感なかったわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/24(金) 03:42:16.99

>>912
くだらねーことしてるな本当

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/24(金) 08:34:45.78

もはやバスマティライスを使った釜飯という感じもするんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/24(金) 08:42:22.83

ネタなの？カレーアパートなんとか荘みたいなのもネタ？
まあ知人同士で普通に食いに行ってても不思議はないけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/24(金) 10:40:35.03

あたかも営業してるかのように見せてんのキモい

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/02(日) 10:48:57.31

昨日も今日も店でビリヤニ。

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/02(日) 10:50:36.06

ビリヤニのレシピ下さい

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/03(月) 12:57:36.67

>>921
https://imgur.com/sLKXKiq.jpg
https://imgur.com/vjL1dCd.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/03(月) 20:53:47.98

寒くなったから全員鍋やシチュー食ってんだろなビリヤニ出番なし

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/03(月) 21:18:54.52

>>922
こんなの初心者には無理

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/03(月) 21:30:24.86

>>921

https://macaro-ni.jp/102487

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/03(月) 21:36:28.19

今ビリヤニ作ってるけどニンニクとショウガ入れるの忘れてたわ・・・

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/03(月) 21:55:11.58

>>924
やればできる！

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/04(火) 00:41:00.11

>>927
ハードルが高すぎんだわ
どこから拾ってきたレシピか知らんが単なる自己満よ
どんだけスパイス用意しろっての、店始める気かよ
レンチンで十分だわ

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/04(火) 00:45:26.28

えっ料理って自己満足のためにするもんと違いますの
ただ、ゼロからやろうとするのは確かにキツイかなー
ミールスとかを普段から作るくらいの人ならそこまで無理はないんだが
ちなみに貼ってるレシピは貼ってる人が作ったやつだよ

**カレーなる名無しさん** · 2022/01/04(火) 04:41:11.67

これは店行った方がいいな