ビリヤニスレ Part7

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:11.62

ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 23:32:43.09

>>782
ビリヤニ大澤は全く予約取れないくらい人気だが

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 03:00:51.36

>>781
お米を炊くこと自体をレンチンで作るビリヤニのことを言ってるのであって、さすがにお店は大鍋で炊いてるでしょ
温めるのはレンチンかもだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 08:10:47.88

レンチンビリヤニやってみたいが
買っておいたはずのバスマティがどこにあるのかわからない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 08:13:18.48

バス待てィー

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 09:55:11.68

中村屋のレトルトチキンカレーでパクチーとバスマティとサフラン用意して作ってみたくなった！

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 10:02:36.88

ああ
レトルトカレーで作るのもあったなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 10:07:57.91

チョイとテンパリング油足そうかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 10:11:45.21

入手できればケウラウォーターをチョイとふりかけると
グッとそれらしい香りになるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 11:39:05.91

ケウラウォーターちょっとググったけど良さそうですね！

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 12:26:58.89

>>791
ガチなビリヤニに特有のちょっと青っぽいような香りって
このケウラウォーターからきてるんよ

マジでこれがあるだけで
ビリヤニのガチ度が１段階上がるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 17:04:19.95

>>782
手間かけてグレービー作りながら、米茹でて、さらに水切って
作ったグレービーに合わせて蒸しあげるのはあまりにめんどくせえ
マトン肉もなかなか手に入らんし
店で千数百円で食ったほうがええわ
パラパラファサファサに作る自信もねえし

わい的に家で作るのは、あまりに割にあわん三大料理の一つ
筆頭はコロッケｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 17:29:59.75

>>793
わかる
自作にはロマンを感じないと難しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 17:50:08.42

やってみるとそんなに失敗しないぞ
結構キッチンにつきっきりになっちゃうけどな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 19:34:52.31

スリランカの高級米というキーリサンバは形は日本米と似ててやや小粒らしいが板橋のロジャーズキッチンではビリヤニにも使用しているらしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 22:16:50.25

鍋にもよるかもだけど自作で失敗しまくりよ
ストウブやクルゼではどうしても鍋底ががっつり焦げ付いてしまう
テフロンが一番焦げなかったけど、微妙だったな
あとグレイビー作って米茹でてだから洗い物が異様に多い
自分も店でもいい派かな、あとは食べたいと思って材料あるもので1時間で出来るレンチンが楽だわ
スパイスさえ常備してれば、肉無くても冷凍シーフードや野菜のみでも美味しかった

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 22:51:59.16

>>797
わー、スゲー良情報
私もストウブで作ろうと思っていたから
よーしレンチンにするぞー
ビリヤニ本かったばっかだけどスルーしよw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 23:53:09.21

>>193 >>199の人がレンチン作ってるよ
ただ、元のレシピの材料が文字と写真が合ってないみたい
作ってみたいけど、ジップロックコンテナ買ってこないと作れない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/10(金) 23:58:50.64

エリックサウスにシリコンスチーマーつきビリヤニセットがあって、これを今後ビリヤニ専用入れ物にしようかと思ってる
https://www.erickcurry.jp/view/item/000000000039

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 00:44:38.05

>>800
これ次回から毎回買うの？だったら>>19のレシピを作り慣れたほうがコスパいいよ、ジップロック2個セットで400円ほどだし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 00:51:34.24

>>801
いや、2回目以降は食料だけのセットがあるよ
ジップロックでもいいなー、確かに
どうせ匂いがついて取れない、みたいなことになるだろうし、新調したくなるもんね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 00:55:57.93

19のレシピにも私の貼ったURL載ってた
コンテナだとひっくり返せるけど、公式のスチーマーだとひっくり返せないな
ひっくり返すことにより美味しくなるらしいのに何故コンテナではなくスチーマーをセットにしたんだろう…金が動いたのか…？w

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 01:03:01.40

>>803
君のような勘のいいガキは嫌いだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 01:49:08.61

>>804
イナダさんちーっすw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 02:00:59.75

>>802
いや、次回から毎回食材のみの買うの？という意味だったんだけど端折ってごめん
でも一回1800円は高いわー
5000円以上でないと送料無料にならないし
自分も19のレシピよく作るけど、何が問題かって、米150gだから量が少ないこと
これ確かに美味しいから二人分だともっと食べたいってなるんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 06:56:12.10

IHだけど投資を惜しんで手持ちのテフロン加工や圧力鍋の鍋部分で作ってたら失敗しまくったけどストウブに変えてからは失敗してないよ
最後にオーブンに突っ込めるのが一番良いところだと思うという

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 09:50:06.46

>>806
もしカレーも好きだったら、ここのカレー何食べても美味しいし、割安な気がしているよ
オススメは黒胡椒ビーフカレー
まぁでもビリヤニ1800円は高いかな…？

>>807
え、ストウブで成功もするのか…
頑張ってレンチンもストウブもチャレンジすべきだな
良い情報でした、ありがとうございます

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 10:19:18.59

>>808
レンチンにストウブはアカンｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 10:28:41.81

>>803
ガラスの耐熱容器と蓋代わりの皿でもいいって書いてあるけど
その場合もひっくり返せないよね・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 10:54:39.15

もしかするとひっくり返せるギリギリの量が米150gなのかもしれないですね…なので2～3人前になってしまえばあのスチーマーで良いと

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 11:05:53.67

>>811
いや自己レス
150gで1合、2～3人前を想定していそう
個人的には足りないんだが

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 11:30:23.11

>>812
米150gだと炊いて300gだから普通のお茶碗2杯分だものね
でも外で食べるビリヤニって大抵これ以上のご飯に具を混ぜてで一人前だと思うw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 11:55:31.72

ですよね～
ビリヤニだけじゃなく他も作れってことかしら…

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 12:16:02.27

https://youtu.be/FktZIoq0ny4

この動画で稲田さんがベジプラオ作ってる
そこで言ってるのが、量を増やしたい時はチン時間を長めにとかなんとか
とにかく試行錯誤してみろと

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 12:21:47.29

イナダさんの本のレンチン系は確かに具も少なめ、さらりと食べる用に作ってる感じがする
倍くらいを一度に作りたい～

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 12:40:28.39

ケウラウォーターどうやって保存してます？冷凍？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 12:59:36.36

>>817
冷蔵でぶっちゃけ数年経過してるけど
悪くなる気配は今のところないｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 13:03:35.77

私は開封後常温で置いてるわ
だってあの緑のキャップ、二重になってるとはいえ、開封後きっちり閉めたら店頭に置いてあった時と一緒やと思ってさw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 13:40:24.52

>>818
まじっすかw
なんなんやろ、タコノキ属の樹液？みたいなもんだとは思ったけど
それ聞いて安心したw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 15:14:09.14

ここ最近ネットでバズってるから先日都内にあるビリヤニの名店でビリヤニを始めて食べた
正直そんなに美味しくなかったね
何でこれ人気なの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 15:25:12.02

食べ慣れてないものっていきなり食べると微妙だったりしません？
そのせいでは？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 15:57:53.99

都内にある名店ってどこよ？
ビリヤニとしてはイマイチなのを褒めてる記事も近年多いぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 17:44:04.07

店名なしでわかるわけないだろｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 17:49:09.40

ビリヤニ好きが集まってくるスレに、初めて食べた、口に合わなかったと言ってわざわざクサしに来るかね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 18:00:55.24

カレーでもお店ごとに味が異なるようにビリヤニも味が異なるわね

数多く食べてるわけじゃないけどイオンのアナスドーサビリヤニが1番好みで
出張したときに食べた名古屋のガンダーラは柔らかすぎて好みじゃなかった

最初にガンダーラのビリヤニ食べてたら何回も食べるようにはならなかったかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 19:24:59.31

>>808
多分マリネした肉に対する鍋底の面積と鍋そのものの保温性が大切なんだと思う
道具揃えて>>714のレシピ通りに作るようになってからは失敗知らずだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 19:57:42.60

>>827
あのレシピ再現されてる方結構いてビビります
かなりの大仕事に見えてハードルがエベレスト

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:20:11.16

>>828
>>714レシピの者ですが
材料はオプション扱いにした☆を省略すればそれほど特殊な材料はいらない（はず）
手間も自分が色々と注釈を付けたせいで面倒に見えるだけで
実際に作ってみればそれほどでもない（はず）
少なくともカッチ式（生肉から炊き込むタイプ）なので，
いったんカレーを作らなきゃならないパッキ式よりは楽（なはず）

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:39:05.75

>>829
落ち着いて深呼吸してから読んだら、確かにいける気もしてきました
ストウブもありますし！
いけるのかもしれない…

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:42:49.82

カルパシとカシミールチリが日本でも気軽に買えるようになりますよーに

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:43:29.33

>>830
少なくとも「この作り方なら」ストウブやルクルーゼは最適です
オーブンがあればなお良し

ちなみにレシピのうｐデートver. が>>745にあるので
もし試すならそちらを参考に

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:45:29.62

>>831
ほんとそれ

特にカシミリチリは
「激辛にしたくないけどチリの香りとUMAMIはしっかり利かせたい」
って人にとっては（自分含む）マジでネ申

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:52:17.63

>>832
ありがとうございます
保存させていただきました

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 20:55:55.93

>>831
このレシピを再現するためにインド人と仲良くなる事からスタートしたよ
https://i.imgur.com/9flY69Y.jpg
https://i.imgur.com/40NlCKN.jpg
https://i.imgur.com/qMgvjy5.jpg

一応海外からの個人輸入代行サイトでこんなところがあるけど使ったことがないからどんな物が届くのかは分からないや
カルパシもカシミリチリも扱ってるみたいだけど
https://icchastore.myshopify.com/collections/%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 21:07:34.16

>>835
自分のレシピのせいで
お手数おかけしてｻｰｾﾝ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 21:29:19.04

>>836
仲良くなった甲斐あって色んな知らなかった料理出してもらったりインドの事教えてもらえたりして世界が広がったからむしろ感謝してるw
なんと言ってもこのレシピは美味いしw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 22:37:25.83

初心者があのレシピ攻略できるとは思えない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 23:37:08.52

コミュ力あるひとすげーな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/11(土) 23:58:02.14

ビリヤニって最強の薄味料理だよな　和食すら濃ゆく感じる　

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:03:08.03

薄味かなあ・・・
まあ確かに世の中に一般的に出回ってる弁当やらの炊き込みご飯の方が濃いめかも
ごはん自体、日本米のごはんは濃いからね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:08:33.77

いろいろあるのでなんとも
パキスタンな店は薄味なとこが多いが
個人的には濃いほうが好きだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:13:25.68

塩加減次第

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:16:21.74

東京でビリヤニデビューするとしたらエリックサウスですかね…？
なるべく東側が希望です！

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:40:46.50

そこなら間違いないのが出てくる

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:42:54.15

>>844
東側が希望ならちょっと頑張って八潮のカラチの空に行くのが間違いないよ
綾瀬からバスで行ける

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 00:47:54.12

>>846
調べました
行ってみたい！遠い！行ってみたい！

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 01:26:50.70

>>844
御徒町のアーンドラキッチン
土曜日夕方のみ
ハイデラバーディ・ダム・ビリヤニがある

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:05:14.09

>>844
居心地は悪じけどな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:05:44.03

高円寺のエリックサウスの方がおすすめ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:15:35.09

火加減を上手にして焦げ付かせないというとやはり炊飯器なわけだが
ビリヤニ用のプログラムを搭載した自動調理機とか出てこないもんかねえ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:38:10.71

新井薬師のマロロガバワンもかなり良いな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 02:47:21.45

>>851
電子レンジでいいじゃない
庫内がめっちゃスパイス臭するけどw
数日取れないね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 06:24:50.65

アーンドラキッチン、昨日行けば良かった、御徒町にいましたw
ありがとうございます

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 07:11:19.30

行徳でいいじゃん　都内じゃないけどｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 07:49:46.55

>>835
おーコミュ力高いねー
なんかのついでに買ってもらったの？普通に羨ましいわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 08:23:50.09

>>844
カーンケバブビリヤニやハリマケバブビリヤニでもいいかと
八潮まで行くならアルカラムも選択肢に入れてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 08:30:42.21

車があるなら八潮に来るついでに
三郷の「ボンゴバザール」とかいうハラルスーパーに寄るとクッソ楽しい
何せ↓の商品が（おそらく）ほぼ全部置いてある
https://www.padma-tr.shop
ローズウォーターやケウラウォーターも買えるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 08:57:41.72

どんどん都内から離れていくw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 09:14:49.29

大人しくエリックサウス行くわ…遠過ぎ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 09:40:34.39

そもそも都内スレじゃないし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 09:44:35.73

「東京で」と言ってる相手に東京から遠いところをすすめるのはどうかしてる

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 09:53:28.47

すまぬ
ヤシオスタン民だからどうしても地元を推してしまった

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 10:35:24.73

>>856
自分がコミュ力高いんじゃなく仲良くなったインド人が細やかな気遣いが出来る人なんだと思う
休暇でインドに帰ってた仲良くなった人の知り合いが日本に戻るタイミングで買い物を頼んでくれたって感じ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 10:41:56.12

エリックサウスのビリヤニって美味い部類ではあるけど都内で食べるとして第一選択肢に入るほどの物では無い気がする
自分が南インド系のビリヤニよりパキスタン系のビリヤニの方が好きなせいもあるのかもしれんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:22:53.08

>>858　ボンゴバザールいいよね、用がなくてもフラフラするだけで楽しい
ボンゴバザールと蕨にある中国食材屋、岩槻の韓国食材屋があればほぼ欲しい物が揃うからネット使う事なくなったわ
皆はカシミリチリの代用はどうしてる？自分はチリパウダーとパプリカパウダー半々
けど韓国の粉唐辛子でやってる人もいるみたいで、鍋用の粉唐辛子って甘口辛口あるしどっち使ってるんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:31:25.63

>>860
正解
マニアの言う事なんか当てにならん

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:47:26.79

自分も初めてミールスとかビリヤニとか食べたいって人がいたらエリックサウス連れてくな
それで気に入ったらパキ系のを教える

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:51:17.63

>>866
韓国唐辛子使うなら甘口の方じゃないかな
パプリカとチリのミックスでも良いと思う
インド人曰くカシミリチリは色を付けるための物って言ってたから赤みが強く出る事が大切なんだと思う
なんとなく調べたら今アマゾンでカシミリチリ売ってるみたいだよ
カシミリチリで検索すると出てこなくてカシミールチリで検索すると出てくる謎仕様だけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:51:29.97

またあっちのスレは・・・
カイエンもチリも品種や畑を指定されてるわけじゃないから辛さは買ってみらんとわからん
メーカーによりけり
ってだけの話を
ありがち蘊蓄のほうにねじまげやがってバカばっか

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 12:50:59.90

いや終了もいいけど最初の疑問に答えてやれよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 18:08:39.67

ビリヤニ、溝の口にあったインダスで一度食べてみたかった...

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 18:16:30.07

松戸にお墓があるので、帰りは小岩・新小岩あたりでインドネパール料理食べていたのだが、八潮にまわるとパキスタン系の料理店がいっぱいあるんだね
今度の彼岸にはそっちに行ってみることにする

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 18:52:55.81

>>873
松戸から来るならそれこそ
>>858のボンゴバザール（三郷）にも寄ると楽しいと思う

ちなみに流山橋は休日だとクッソ混むことがあるので
それだけ気をつけて

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/12(日) 20:36:12.83

>>873
八柱かな？
西側だと稔台にチャエカナ、東側だとくぬぎ山にひまわりカレーっていうインパキがあるよ。

**873** · 2021/12/13(月) 01:28:04.21

昔から八潮出口とか使っていたのに、ヤシオスタンに全く思い至らなかったよ...
そのまた昔は水戸街道しかなくて、その頃に小岩界隈を開拓したんだが、今は湾岸経由で松戸ICなので楽は楽だが味気ないというw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/13(月) 05:16:36.21

老人ってホント無駄に自分語りするよな
お前の墓とか経路とか書いてなんの意味があるんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/13(月) 09:44:20.95

>>876
あの辺，外環伸びるまで高速ICなかったもんな

車でヤシオスタン来るなら「カラチの空」には駐車場あるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 07:28:46.90

レミパンで作ると焦げ付かない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 07:40:05.18

そういえば、アルミ製で極厚のフッ素樹脂加工鍋って
けっこうよさげな気がするけど、売ってないね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 08:19:25.43

と思って検索すると、昨今の鍋炊飯ブームで、それっぽいのも出てるんだな
ティファールのがよさそうだけど、蓋がガラスじゃない
そうなるとパロマが出してる炊飯鍋がよさそうかも
３合サイズっていうのが、ビリヤニ用だと小さいか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/14(火) 09:29:33.41

>>881
ぱっと見た感じ寸法が書いてなかったから分からんけどサイトの写真見た感じではバスマティだとあまり量作れなさそう
直径20cm、高さ9.2、容量2.2リットルのストウブで>>714のハイデラバード風をレシピ通り作った時炊く前がこれで
https://i.imgur.com/LXKCAM1.jpg
炊き上がりがこれ
https://i.imgur.com/kY7RrcD.jpg
結構パンパンになる
一人分くらいだったらいけるかも