ビリヤニスレ Part7

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:11.62

ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 04:39:02.94

フライパンでもいけるんだな
https://twitter.com/inadashunsuke/status/1430498967020720130
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 04:47:53.55

温度調節がキモなんだからフライパンならIH対応のやつで温度調節機能のあるIHクッキングヒーター使えばいいのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 05:47:41.23

>>69
普通に飯炊けるんだし、んな問題あるか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 06:49:08.28

浮くような軽い蓋でなければ全然平気

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 11:34:25.32

パエリアっぽい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 12:02:01.85

>>73
別に食うぶんにはなにも問題ないと思うけど、
現地のやり方だとなんか密封性気にしてそうだからな
そもそもあのパンを使うパターンと使わないパターンを比べたことないからわからんね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 12:45:54.98

フタの精度が悪くて合ってない、というんじゃなけりゃあダムはわりとどうでもいい、と聞いた

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 15:58:55.07

店によってぜんぜん作り方が違う
ほんもののビリヤニとは何なのか・・・＞＜

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 22:03:50.54

そんなの現地で食べても千差万別なのに
これ一つがホンモノ！なんてあるわけないじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/28(土) 11:16:11.02

バスマティライス150gに対してバター30g入れても全然油っぽさを感じないのが逆に怖い
油っぽいと感じる店はどんだけ入れてるんだろうって思ってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/28(土) 14:10:03.22

バター30gとか一口分だろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/28(土) 16:47:23.83

新大久保のジャンナットの横のインドスーパーにもビリヤニとあったから頼んだら混ぜご飯だった
注文したら炊飯器からご飯取ってカレーと油入れてチンして混ぜて出来やがり
ただいい感じにグラデーションできててまぁまぁだった

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 10:46:34.57

https://style.nikkei.com/article/DGXMZO74878900Y1A810C2000000/

ビリヤニ大沢どう？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 12:05:34.12

>>82
ちゃんとビリヤニ作るお店でも売り切れの時に炊けたバスマティライスからダムだけしたの作ってくれるし
電子レンジもおんなじ感じゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 17:18:24.12

>>82
ナスコ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 17:53:24.27

>>83
来週行く
せっかくなんで炊きたて回にした

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 17:56:12.77

成功しても失敗しても荒れそうだから今のうちに専スレ立てれば
自分は予約制の所に興味はないわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 18:00:17.14

まあ完全予約制とかになると言うほどネタ無いだろうね
俺も今食いたいで突然食べたくなるから、せめて当日の1時間前とかでオッケーくらいにならないと厳しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 18:12:02.43

>>85
いやナスコより奥
ミックスマサラとかいいの有るなぁと写真撮ってた
シディーナショナル？って店かな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 18:12:50.77

>>89
シディークナショナルだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 18:41:44.58

>>86
感想待ってる！　ビリヤニ大沢

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 20:23:45.32

大澤はコロナ感染で味覚がどーのってこのスレで誰かがレスしてたけど戻ったんかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/30(月) 05:50:17.36

>>76
ダムはもともと昔の軍事行軍時の屋外調理のテクニック
火にかけて放置する簡便さと破損の少なさが便利なんで普及した
肉が柔らかくなるという副次的効果があったけど
それよりも経済的な有利さがウケた

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/30(月) 06:52:44.75

勉強になるなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/30(月) 17:44:21.29

水の使用量の制限がまず第一条件かと思った
タジンも

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/01(水) 13:23:22.87

>>95
水の無いところでは野営できない
燃料調達の方が大変

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/01(水) 13:29:47.22

ビリヤニって何であんなに美味いんだろう
何か違法な物が入ってるのかと思うほど中毒性が高い

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/01(水) 14:27:57.35

合法のスパイスがいっぱい使われてるからな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/01(水) 15:02:34.26

>>97
ヒント　課長

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/02(木) 04:40:31.03

>>97
ひょっとするとフライドオニオン

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/02(木) 08:43:48.42

>>97
ギー

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 15:56:26.86

ロピアオリジナルの冷食ビリヤニ1200円

https://i.imgur.com/2ROHUXM.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 16:13:56.00

>>102
TVディナー風に見えるw

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 16:39:47.82

カオマンガイ用の手順と設備を使いまわしました風

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 17:25:01.49

ジャンバラヤみたいな見た目だなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 17:41:31.41

ここの住人は当然入会してんの？
https://www.biriyani.info/

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 18:33:44.74

Tシャツはいらね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 19:56:17.83

>>106
去年冷凍のビリヤニ買ったけどそんなに美味しくなかったので頑張って欲しいね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 21:32:27.24

ビリヤニ自炊しない人には無用だしな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 22:19:56.33

>>106
名乗った者勝ちの協会はちょっと…

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 22:49:21.03

ビリヤニ協会って三大炊き込みご飯とかいう嘘の出所だよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 22:53:02.25

>>106
これのツイッター見るとあっ(察し　だぞ
これに使う時間と金があるならビリヤニ食いに出かけるほうがはるかにマシ
だけどその後食ったビリヤニの感想ツイッターに書いたりするとこいつからいいねフォロー飛んでくるから気をつけろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 23:16:26.85

>>110-112
そうなんだ(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 23:33:04.03

>>112
確かにビリヤニ作ったのTwitterに上げたらいいね付いたわw

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 05:15:49.62

やっぱ冷凍だと味落ちるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 06:57:12.33

味というか香りが落ちる
炊きたての蓋を開けた時の香りは何物にも代え難い

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 09:54:46.41

バスマティライス自体は冷蔵にも冷凍にも強い感じはする

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 11:58:30.41

冷凍は家で5分で食べられる手軽さがいい
自分で作るより大体上手いし

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 13:40:04.40

スーパーマリオみたいな方のカーンさんのビリヤニ
https://i.imgur.com/V3VRuC4.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 14:22:38.49

近所で草
ダタールさいたま新都心のビリヤニ
去年の写真だけど
https://i.imgur.com/UfJv5Du.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 16:01:30.31

プラオは味が落ちないけどビリヤニは保存で味が落ちがち

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/08(水) 19:33:17.37

バスマティライス5kgをやっと使い切った
次はラルキラマジェスティック買おう

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 00:24:16.88

大澤氏のtwitter見てたけどインド鍋の工作精度やべーな、小麦粉で埋めてる理由がわかる
https://pbs.twimg.com/media/E-pVfc9VkAESRwv.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 01:04:28.51

らしいっちゃらしいけどね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 03:41:37.97

これはデカいし使用感あるし後からぶつけて曲がったとかじゃないん？運送中とか

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 11:51:32.69

>>125
インド製品の精度はこんなもん、中国製品の方がまだマシ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 11:57:19.02

そうなんだ。蓋のつまみがぐにょぐにょしてるのもデザインじゃなくて精度の問題なのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:01:38.50

鍋くらい日本製の使ったらいいのになんかなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:07:08.14

こだわりってやつだろ
炊きムラがある方が美味くなるかもしれんから
きっちり作られた日本製がいいかもわからんし

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:17:43.89

動画見ると調理する前に蓋を何かで叩いて歪み修正するのとかあるしね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:27:27.48

ある程度以上大きいサイズが欲しい場合に日本製だと物がないてのはあるかも

あと中華鍋タイプ（カダイって言うのかな？）の厚みのあるアルミ製でカーブ強めのって
日本だと無いよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:34:02.72

叩いてるのは上に炭置くから歪むせいでは

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 13:47:29.47

>>131
厨房器具屋行けば普通に売ってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 15:58:01.46

>>123
インドのビリヤニ作成動画見りゃわかるがそんなもん気にしない
それより蓋の上に炭火置くのは皆やってる
現地風を意識するならそっちが大事ではないか

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 15:59:48.05

圧力鍋使えばいいだけなんだけどな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 16:03:07.57

>>134
狭いキッチンでやったらしねる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 16:48:59.74

>>133
マジで？
Webで業務用の通販サイトもけっこうあるけど出てこないけどなあ
銀色のがあったと思ったらだいたいチタン

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 18:30:22.62

>>137
東京や大阪の厨房道具屋通り行けばあると思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 18:31:43.51

業務用のアルミ寸胴鍋いいなと思ったけど家庭用ならビタクラフトの24cmくらいで十分かな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 19:39:53.38

年末年始にラーメンのスープ仕込むからでかいアルミの寸胴鍋持ってるけどそれ以外に使わないから結構邪魔

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:07:23.59

あの写真のサイズの鍋でビリヤニ作る事はないけどな、何人前作れるんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:15:49.73

3合炊きの炊飯器の内釜の3倍×3倍×3倍くらいはありそうだから
ギリギリまで使えば8升くらいは炊けそうかな
まあ50人前とかかねえ

ここまで大きいとコンロの問題もあるよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:19:03.48

>>134
田舎のおばちゃんが煮物まとめて作る金色の両手アルミ鍋あるじゃん　
以前からあれでやってみたいんだよね　

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:32:36.68

モスクのイフタルの時に作る鍋はデカかったよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:53:02.75

>>143
ビリヤニじゃないけど南インド料理のマサラワーラーがアルマイト鍋使ってたな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:59:58.38

円付鍋とか言われるタイプの方が向いてそうな気がする
厚みがありそう
何となくインド鍋っぽさもある見た目だし

ただこのタイプって蓋が無いのが普通だから、そこをどうするかだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 21:10:45.93

大澤は多くても20人前でしょ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 21:49:42.91

>>143
あんなのどこにでもあるけどペラペラだからガッツリ焦げると思う
あれは完全に煮物用で炊く用じゃないような

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 21:55:45.10

>>123の写真で鍋を置いてあるのが
https://panasonic.biz/appliance/cold_chain/products/sur/SUR-K1561SB/
だとすると幅が１５００ミリで鍋の直径がその半分よりちょい小さいくらいに見えるから
まあ６０センチと仮定して、深さは４０センチとするなら
容積は１１３リットルほど？！

満水で５．５リットルの羽釜が一升炊きとして売ってるから
え。めっちゃ炊けるやん
これで２０人前ってことはなくね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 22:02:00.24

１０升炊けるとして１００合
ビリヤニの１人前が２合としても５０人前

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 22:09:00.88

冷凍ビリヤニが半年先まで注文入ってるから大量に炊かなくちゃだろう

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 22:14:38.94

大量に炊かないから半年先なんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 22:16:02.84

日本の大釜の飯と同じで一気に沢山の人の分を作ると美味くなる
体力的なものもあるから何十人前をまとめて作るのが良いかはケースで違うだろうけど
その点ではビリヤニ専門にしてるってのは間違いでもないんだよな
それならもっと安くしてくれとは思うがw

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 23:02:36.43

とりあえず大澤テイクアウトで食べたけどさすがに美味しかった
ただ、近場で言うとバンゲラズキッチンの休日のビリヤニとそこまで劇的に違うほどでもないと感じた
ディナーで行ってみたいとは思うけど予約制というのはなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 06:06:50.15

https://i.imgur.com/qG2WKO9.png

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 08:09:02.75

>>150
バスマティライス2合ってすごい量にならない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 08:15:55.08

>>155
腹立つわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 08:24:01.38

長粒米の一合は日本米の一合よりだいぶ多くなるからな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 08:26:14.33

>>157
なんで？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 09:37:33.97

>>155
おいしい給食の神野を思い出したぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 11:21:35.15

バスマティライス2合なら四人前くらいか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 15:12:49.72

>>161
2合（300ｇ)に肉500gくらい使うと5～6皿分くらいになるね
dancyuのレシピだと2~3人分って書いてあったけどどんだけ大食いなんだってレベル

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 16:21:21.20

パキスタン人向けの店にありがちなドカ盛り基準かねえ
半分くらい食ったあたりで「もういいや」という気分になるやつ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/11(土) 13:06:04.38

>>153
このくらい大きければ満足できるだろうw
https://twitter.com/INDIA_GO_/status/1435910798094700552
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/11(土) 17:34:47.38

>>156
雑な計算で少な目に少な目に見積もって何人前か出してみただけなので

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/11(土) 20:41:56.03

ビリヤニ専門店はビリヤニ大澤と京都のインディアンゲートの2店だけかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/11(土) 23:37:43.43

ダイヤモンドビリヤニ
ジョニーのビリヤニ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 00:02:16.03

インディアンゲートって美味い？
時節柄行くことすら望めない

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 03:43:19.52

金沢にも専門店なかったっけ？
冷凍の通販してたはず

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 08:39:41.97

>>168
美味しかったよ
毎日カレー食べ歩いてコロナになったやついるしね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 08:59:27.81

>>170
えっ誰？