ビリヤニスレ Part7

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:11.62

ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 22:14:15.30

またやけに話が拡がったな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 23:12:00.94

再び神保町カレースレからお邪魔

グレビー、行ってみた。
小綺麗でデートに使える店だね。
ランチ1200円ダルバート、お上品な味。
メニューには特に書いてなかったけれど
パスティマライスのご飯お代わりも無料だった。
平日昼間12時30に行ったら満席。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/02(木) 23:52:29.63

>>682
じぶん訂正
パスティマ→バスマティライス
アホや

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 00:20:36.28

美味いラムはジンギスカン屋で食える

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 02:39:03.02

ラムとマトンは臭さがちゃうでw
現地系はマトンが基本だろ
日本人の意識高い系の人がやってるようなとこは日本人好みに合わせてラムかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 05:36:20.94

現地のマトンってくさみの無い新鮮なヤギじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 05:46:25.33

そもそもマトンはヤギ肉じゃない
成獣の羊肉の事だぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 06:48:53.23

英語圏ではな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 06:51:59.54

>>687
「正しい英語」ではそうだけど、インド方面ではヤギのことを指す場合が多いらしい
スパイシー丸山さんがどっかのお店でインタビューした時にもそういう話が出てきた気がする

https://en.wikipedia.org/wiki/Gosht
英語版Wikipediaのこの記事を自動翻訳で読んでみてもそういう話が出てくる

道民が本土の羊肉はマズいとか言うんならまあわかるんだけど
>>680は何で日本じゃムリと言ってるのだろう

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 06:58:25.18

ハラールのラムなんてほぼオージーだもんな、冷凍マトン(ヤギ肉)も
日本では美味しいマトン(新鮮なヤギ肉)は食えない、なら言いたいことは通じるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 06:59:43.61

北海道のラムだってチルドのオージーでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 09:36:41.10

>>685
だからジンギスカン屋で食える
今どき臭いマトンをメインでやってるジンギスカン屋なんてほぼ無い

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 10:26:08.06

ビリヤニは鍋と炊飯器とレンジ、どれでやるのが一番美味しいんだろう
遜色ないならレンチンが一番楽だなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 14:02:25.52

ウズベキスタンのプロフ食べたけどビリヤニに似てる気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 14:12:43.63

ビリヤニは蓋付き鍋で作ります。パクチーがない時は作らない。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 15:34:36.38

>>694
プロフとは使う食材は似てるけど味付けは違うね
プロフはクミンと塩だけで味付けするからビリヤニよりも素材の味そのままな感じ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 16:56:03.83

>>695
ミントは？栽培

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 19:00:34.38

>>695
別鍋でバスマティライス茹でてザルで水気切って混ぜてまた炊いてるの？
手順見ると結構面倒なのねビリヤニ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 21:23:17.55

ミントは枯れ果てたw
バスマティは同時に茹でてます

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 21:35:26.99

キエエエエエエめんどくさい！
とはいえ美味しく出来るならやってみる価値はあるな…
家にストウブという鍋があるのできっと美味しく作れるはず…

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 21:36:21.44

ミントって普通のミントで良いのですか？
パクチーの代用になるのですか？
家にワサワサしているのですが料理に使えた試しがなく。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 21:42:55.45

ストウブは見た目だけで使いものにならないよ洗うとき重たいし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/03(金) 21:59:23.24

>>701
代わりじゃなくて、パクチーもミントも両方使うの

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 03:30:26.22

そうなんですね、奥が深い…というかなかなかに手間がかかるのですね

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 05:14:16.18

せっかくミント茂ってるならレシピ調べたほうがいいよ
もったいない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 08:41:13.71

>>689
ググったら世界的にはシェヴォンと呼んでる

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 08:45:52.43

ミントのレシピ調べてみたらチョコミントご飯とかいう狂ったものをクックパッドに載せてる人がいて、しかもつくれぽも投稿されてた

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 09:00:09.98

コメを煮た温かいインドのデザートをいける奴なら普通に食えそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 09:11:31.05

>>698
それやって茹で水捨てないと、ﾈﾊﾞﾈﾊﾞが残って激軽パラパラにならないんじゃね？？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 11:27:20.52

茹で汁は捨てるに決まってるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 12:51:09.28

水切ってって書いたやん

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 13:00:44.15

茹で水に戻したら、水を切ってる意味がないw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 14:48:56.55

ツベでのんびりスパイスカレーをみるが良い

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 14:52:47.19

>>700
嫌儲インド料理部レシピがおすすめ

↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/g8F9WN9.jpg
https://imgur.com/wixEL0e.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 15:05:24.55

>>707
インド上級者なら白飯にプレーンヨーグルトかけるだけでインドを感じることが出来るらしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 15:15:52.19

メースってコーラ作るときに使って以来放置してたけどビリヤニでも使えるんですね！
しかし足りないスパイスや水がある
ボチボチやります、ありがとうございます

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 17:12:57.45

>>707
ググってみたら食べ物で遊んでるとしか思えない代物が出てきた
米農家に謝れと言いたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 17:27:35.46

>>708
キールは食べたことないけどポンガルの甘いのはクセもなく普通においしかった

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 19:42:28.07

初めて行ったお店のビリヤニは柔らかめでいつも食べてるやつの方がお米は好みだった

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/04(土) 22:54:32.40

>>715
なんと雪印の公式サイトにカードライスのレシピが載っている
スパイスがガラムマサラ（だけ）になってるのが惜しい
https://www.meg-snow.com/recipe/detail/10870.html

一方明治はインドの人に取材してガチなレシピを載せていた
https://www.meijibulgariayogurt.com/special/meguru/detail-39.html

こちらはちゃんとした感じのレシピから
お手軽ヨーグルトごはんまで
https://srdk.rakuten.jp/entry/2021/07/21/103000

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/05(日) 01:55:05.12

むしろIPアドレス表示してるのに来るやつらだから変なんだよ
っていうことに気づけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/05(日) 16:49:11.61

新大久保で炊き込んだビリヤニってどこで食べれますか？
混ぜ混ぜして出来上がりじゃないやつ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 08:25:49.94

Kindleで水野仁輔さんのビリヤニ本半額ポイントバックやってた
リンクが貼れなかったから検索してくだせぇ…
https://i.imgur.com/TaHuGIO.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 08:28:52.90

それゴミ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 08:30:18.72

>>724
買ったのに！笑
まぁいいや

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 08:36:06.57

>>725
いや、ごめん
ビリヤニ本として日本語でまとまってるのは今はそれくらいだと思うから、いいと思うよ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 08:39:05.16

>>726
いや、本音が聞けて嬉しいよw
一応作ってみるね！
香取薫さんの最速ビリヤニも買ったからダメでもいいの

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 09:38:14.91

カレー投票とな
https://nlab.itmedia.co.jp/research/articles/481988/

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 09:49:00.62

カレーって大まかに3種類だけだっけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 13:25:33.82

スリランカ圧倒的でわろたｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 13:44:45.85

長芋しっかり加熱すると里芋みたいな食感になってサクサクではなくなるだろ
とろけるとこまで行くかは、どうだろう？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 13:47:51.66

>>731
スレ間違えてない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 13:49:01.67

なんでスリランカ圧勝なんw

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 15:49:28.54

投票者が偏ってんだろ単に

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 15:55:45.90

その偏った理由を空想するとおもしろいて話やろ
どっかのサイトで呼びかけたのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 17:44:49.61

コジコジ行きたくなった

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 17:53:39.21

スリランカカレー一度しか食べたことないけど結構癖があるよね
普通なら知名度的にも上位にはならなそうだから、どっかで何かやってるんだろな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 17:57:25.95

インドでもタミルやケララの料理を食ってると結構共通してるから、大きなギャップは感じない

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 18:23:01.74

ココナッツで魚介か

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 18:49:57.81

美味しそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 19:04:34.58

スリランカカレーはむしろ日本でもっと人気が出ないのが不思議

・魚の出汁を使う
・主食はごはん
・日本では一皿に複数のカレーや副菜を盛り合わせる形式が多く、見た目に鮮やかで
　ミールスやダルバートのように食器をどうすべきなのか、どういう順序で食べるべきなのかという迷いが生じにくい
　スプーンでカレーライスのように食べられる
・酸っぱい、苦いなどが少なく、わかりやすくおいしい味が多い
・パキスタン料理のように油が浮いてる感じでもなく、南インドのように水っぽくもなく、クリーミー
・骨付き肉はほとんど使われてない
・豚肉や魚などなじみのある食材
・サイドメニューも魚の身を使ったコロッケなど日本人の口に合う

ただしけっこう辛い
日本で今流行っている映え系の創作カレーはスリランカカレーがもとになってるとも言われている

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/07(火) 21:23:35.06

スリランカカレーか。
新宿南口のコートロッジに時々行ってたが
どストライクに美味いカレー（主に魚介系）と、全然口に合わないカレーがあった記憶。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 08:29:14.21

>>723
表紙のビリヤニは旨そうだが洗練されすぎてるとも思う
なんかこうもっとガード下の赤提灯飲み屋みたいな猥雑さが欲しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 08:30:03.47

>>741
俺も直感的に思ってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 08:55:51.12

>>714レシピの者ですが
久々にハイデラバード風重ね炊きビリヤニ作った
https://imgur.com/I4kfZB0.jpg
https://imgur.com/T4EbHjI.jpg
https://imgur.com/lh3Jr2f.jpg
https://imgur.com/CYrKR2p.jpg
https://imgur.com/9Xbqw70.jpg

あとちょっと思うところがあったので
レシピをマイナーうｐデート
https://imgur.com/pr55m6L.jpg
https://imgur.com/jDl1Dxa.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 09:48:47.84

>>745
旨そうじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 10:37:35.80

>>745
食器もちゃんとしてる(・∀・)

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 10:38:44.00

>>746
ありがとう
久々だったけど炊きたての自作ビリヤニはやっぱりｳﾏｰ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 12:50:47.87

Street Food PKとかいうパキスタンのストリートフード動画チャンネル見てたら
骨髄が具っていうビリヤニが出てきた
https://youtu.be/kKOX3gCqBRo?t=777
美味そうだけど，どう考えてもデブメニューｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 13:32:48.98

まずスリランカカレーの定義が曖昧

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 19:29:48.41

サフラン、未だに買ったことないわ…

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 19:36:22.56

>>751
実はサフランって色より香りの面でクッソ重要だから
ビリヤニ自作するなら絶対に，できれば惜しみなく入れた方がいいと思う

店だとコストの関係で使ってない店も多いんで
サフランﾏｼﾏｼにするだけでワンチャン店の味超えられるぞ

スーパーで買うと高いんで
インド食材店orハラルフード食材店で買うよろし
https://www.padma-tr.shop/product/986

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 19:39:31.65

>>749
作るのたいへんそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 20:30:25.85

先月マドラスミールスの特別メニューでラム骨髄ビリヤニあった
https://pbs.twimg.com/media/FDVcSJgaUAALNAY.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:02:32.02

サフランは実は自宅で栽培すればめっちゃコスパ良しよ
球根安いし、比較的簡単に乾燥してくれるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:08:19.68

そんなに簡単なら売る人が出てきてもよさそうな気がするが

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:13:48.26

（人件費を0円換算するなら）手軽

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:35:41.45

>>752
安定して炊き上げられるようになったら買おうかなあと思い続けて数年…
大して上手にはなってないけどそろそろ買い時か…

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:40:16.22

自宅分なら自家栽培がお得だよね

しかし人件費とはいえ、なんであんな高いんだろ
ヤギの尿で色付けしてるニセモノも横行してるっていうし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 22:47:32.24

ビリヤニ高すぎる
千円以内で出してくれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 23:09:01.68

米がまず高いしね
日本米の2倍以上だからしょうがないよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 23:33:04.64

>>761
いつも5kg1800円で買ってるが。

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/08(水) 23:36:51.38

普通に1000円以内で食えるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 00:50:31.79

>>760
それでも喜んで食う奴がいるから
足元見られてんのよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 01:37:17.65

自分で作っても一食あたり600円はかかるからボロい商売ではないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 02:00:19.46

>>762
もっといいバスマティ買ったほうがいいよ
せめて5キロ2000円超えるやつ買ってみて

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 02:23:27.88

>>755
球根1個で花が1つ、1gのサフランに150位の花が必要なんでしょ？
それ聞くとそんなに自家栽培がコスパ良いようには思えんけどな
そりゃ高価になるよねと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 02:56:41.44

うち田舎だけど、スーパーに売ってるコシヒカリ特売の日で税抜2980円だから、バスマティ5キロ1800円はやはり日本米より割高だよね
近くのイミズスタンだと5キロ2300-2600円くらいかな
あとこないだアンビカでちょっとお高いラルキラのエイジド買ってみたけど、イミズスタンで2300円くらいのと違いわからんかった、どっちも美味しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 11:37:39.96

ビリヤニは人件費もかかんじゃねーの？
大澤は出来上がりまで5時間だし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 11:55:46.72

>>742
コートロッジも閉店して久しいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 17:16:38.10

>>760
あれだけ肉がごろごろ入って1000円以下は無いと思う
手間もかかるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 17:44:20.49

ビリヤニ作ってみたくなったなぁ
ここに載ってるような本格的なやつは手間とスパイスが大変そうだから適当なレシピ本からになるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 17:44:50.61

そういえばエリックサウスでレンチンのビリヤニセット売ってる、あれ美味しいのかな
誰か知ってますか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 18:43:43.80

ビリヤニはへたに小さい店でやるよりも食品メーカーが工場でどかんと作った方が都合いいだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 19:21:07.86

うちの近所のガチのパキスタン料理屋さんはチキンビリヤニ、ライタ付き700円とかよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 19:49:52.73

>>772
気軽にビリヤニ作るなら
「だいたい15分！　本格インドカレー」に載ってた
レトルトカレーで作るチキンビリヤニのレシピが何気に美味かった
予算に余裕があれば
ターメリックの代わりにサフラン散らすとさらにｳﾏｰ
>>774
１人前だろうが100人前だろうが
乱暴に言ってしまえば手間が大して変わらないのがビリヤニだもんな
むしろ大量調理した方がｳﾏｰだし

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 20:10:08.20

>>766
選んだ結果なんだけど・・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 21:06:38.00

>>776
その本持ってます！
あれもレンチンでしたよね確か
作ってみます

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 22:14:03.53

>>774
冷食でニチレイあたりが出してくれるのをずっと待ってるんだけど実現可能なんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 22:35:38.36

>>772
レンチンが簡単で美味しくておススメだよ
こんな感じか～、じゃあ本格的に作ってみよう、という気になるかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/12/09(木) 22:43:53.55

限定でもなくビリヤニがレギュラーメニューにある店はほぼレンチンだろ