ビリヤニスレ Part7

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:11.62

ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 21:02:38.55

シディークパレス四谷麹町店
パキスタン大使館員おすすめの店

西の方に行くなら西荻窪のラヒ

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 21:19:14.10

ビリヤニスレだったか
ビリヤニなら日本橋ナワブよか茅場町のナワブビリヤニハウスでいいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 21:56:31.52

チキンカラヒでもいい　本物を食ってみたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 22:06:00.99

>>534
よくわからないけどガチのパキスタン料理屋で何を食べたいの？
カラチの空のオーナーも言ってるけど、ガチパキは仕込みに時間かかるから限定メニューよ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 22:16:31.17

>>534
池袋のマルハバはどう？
一応店員もシェフもガチパキスタン人の筈

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 22:29:09.66

>>543
チキンカラヒうまい？

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 22:35:05.80

マルハバは、超安っちい食材で本場仕込みのスパイス使いをしたらこうなる、という印象だな
特徴はあるがうまいとは思わん

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 22:45:46.15

マルハバウマいマズいは個人差があるがスパイスの効きはいいぜ
ビリヤニもカラヒも喰ったらマスクの中でスパイスの香りが3～4時間は循環されて幸せ

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 22:51:21.97

やっぱりからちの空まで行ったほうがいいんかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 22:55:47.40

>>544
カラヒは八潮でも難しいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/28(木) 23:48:12.30

カラヒなら千葉の行徳。一皿単位で食えるよ
都内はシラネ

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/29(金) 11:02:18.18

八潮まで行こ何頼めばいいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/29(金) 11:48:24.81

>>543
ガチすぎて酒置いてないでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/29(金) 13:46:44.12

カラチの空ならチキンカラヒは予約メニューだよ
1kgと量が多い
https://www.yashio-karachinosora.com/menu.html
ここは他のメニューも量が多いから一般的な店のつもりでオーダーするとヤバい事になる
食べきれなかったら持ち帰り用に包んでもらえるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/29(金) 17:18:42.35

>>538
HAJIレストランは、金曜日限定のハリーム、土曜日限定のニハリ、ランチメニューにないマトンアチャリがお勧め。
美味しいもの多いのに、ランチメニューが他のインネパ系と変わんないからいつもガラガラで可愛そうになる。

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/29(金) 18:11:02.46

マトンアチャリ！そんなんあるのか！

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/29(金) 20:44:00.51

悩むチキンカラヒを頼むかマトンコルマにするか
一回しか行けないからすごく悩むビリヤニも頼んだほうがいい？

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/29(金) 21:05:33.59

経堂のガラムマサラはどうなの？
おつとめの方がインスタにアップしてるまかないの写真がめっちゃおいしそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/29(金) 21:17:23.60

さすがにスレタイをガン無視して伸ばし過ぎだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/30(土) 10:27:48.04

日本橋ナワブのシェフはしばらく茅場町のナワブビリヤニハウスにシフトするらしいから俺ならそこに行くかな。日本橋ナワブのビリヤニは美味しかったからなぁ。

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/30(土) 12:41:46.51

>>555
テイクアウトできる店なら気になったのは家で食ったら

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/30(土) 19:49:50.20

>>552
カラヒはテイクアウトにして、他のメニューでランチ食べてる>カラチの空
ランチの調理＋食事時間で1時間くらいかかるから精算前に出来上がり
ただ夕飯でも２名だとちょっと持て余し気味の量ではあるがw

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/30(土) 20:29:45.29

>>555
カラチの空に行くって話ならビリヤニは食べた方が良いよ
個人的にはあそこのビリヤニが一番好きなビリヤニ
昔別スレでビリヤニとマトンコルマ（とロティ）を一人で食べてるって言ったらフードファイター扱いされたけどそれなりに食べる人なら2品くらいなら頑張れば食べられない量ではない
食べきれなければ持ち帰り用に詰めてくれるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/30(土) 23:55:23.06

個人的にはあんまりビリヤニ食べる時にカレー食べたいとは思わんのだよな
滅多に行かない店でいろいろ食べときたいのはわかるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/31(日) 07:41:24.36

自作ビリヤニも、バスマティは炊飯器で早炊きして、フライドオニオンは既製品使うとかなり手軽

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/31(日) 07:58:03.24

下茹での段階を早炊きでやるんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/31(日) 18:13:49.89

たぶんレンジでもいける

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/31(日) 22:05:09.95

自作ビリヤニはうまいんだけどジーラライスがクソまずい炊き方のコツ教えてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/10/31(日) 23:09:55.91

おま環

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/01(月) 01:34:18.08

>>566

https://www.ambikajapan.com/JP/recipe/jeerarice.aspx

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/01(月) 02:00:08.47

>>568　米と同量の水だと固すぎる気がするから自分は一割ちょい多めの水で炊飯して、ビリヤニ用の米の時は同量の水で炊いてる

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/03(水) 07:46:13.80

>>564
大量のお湯で茹でるのは手間も掛かるし排水も多くなるから、本場でも炊く派が増えてるらしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/03(水) 16:29:18.39

自分で作って、あのパラパラファサファサ感が出せる自信がない

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/04(木) 17:43:08.49

>>571
ビリヤニなら3年もすればうまく炊けるようになるよ　難しいのはジーラライス

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/04(木) 18:35:23.88

そこまでムズいの？！

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/04(木) 18:57:32.60

>>573
ムズイ店と全然味が違う

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/05(金) 09:16:27.51

ジーラライス作ったことないけどパラパラふぁさふぁさならビリヤニの要領で米扱えばできるのでは

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/05(金) 09:58:17.53

あーごめんトンチンカンなこと言ってた
ジーラライスってレモンライスみたいな感じか
一晩おいたバスマティライスでたまにつくるけと不味くはならんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/05(金) 12:24:26.98

今までお安いお手軽ビリヤニ弁当ばっか買って食ってたけど
今日はじめて店で食った　　マトンビリヤニ
なんつーか写真だけ見て、あれで1000円オーバーはたけえ！って思ってたんだよね

実際頼んだら・・量ハンパねぇｗｗ　肉の量もハンパねぇ・・・
肉隠して写真撮るなよ・・　

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/06(土) 02:42:13.38

それこそなんで食べる前に写真撮ってうpしてくれないのw

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/06(土) 18:36:14.02

アホなんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/08(月) 06:22:08.11

東京多摩エリアでオススメあります？
豊田駅イオンモールに行ってハマったけど、他で食べてあのクラスのみところがない

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/08(月) 12:13:02.36

https://www.youtube.com/watch?v=1g81pEqMQUc
なかなか手間暇かけて作ってるのにキッチンキング（市販の万能マサラ）がさらっと出てくるのがおもろい

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/08(月) 13:20:05.55

キッチンキングおいしくていいよねｗうちもよく使うわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/08(月) 13:27:34.72

マジですか
新しくできた大きくてきれいな食材屋さんで見て
おもしろいなーと思ったけど、買ってはいないんだよな
買ってみようかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/08(月) 19:23:17.26

コリアンダー（リーフ）は入れんといて！！(´・д・`)

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/08(月) 20:08:57.11

ミントはええの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 00:44:51.71

>>581
いろいろ、いろいろ過ぎて全然参考にならない作り方だわw
でも食べるとめっちゃ美味いんだろうな
サーブ量もっと欲しいけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 09:05:45.13

キッチンキング買ったけどイマイチ使うタイミングがわからない

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 09:18:46.93

スパイス合わせとくと馴染んで熟成されるから必要らしいね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 09:25:08.59

にわかには信じ難いなw
液体に浸してるならともかく
あるいは、一部の成分に付着しているなんらかの細菌が混ぜた他の成分のところで活動するということか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 09:49:09.12

いったん焙煎みたいな工程をはさんでる場合には
ある程度香りが飛んで残った香りが馴染むみたいなことはあるのかも
日本のカレー粉なんかはそういう説明がされてるよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 13:03:01.16

>>587
カレー味つけるときに使えばええんやで

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/09(火) 20:53:50.67

>>584
かわりにダニヤ入れといたね

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/14(日) 10:22:47.24

バスマティライスがブツブツ細切れになってるビリヤニって、何か悪い兆候なの？
GoogleMapでそういう趣旨の匂わせレビューを見て、理由がわからずモヤっとしている

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/14(日) 11:26:41.15

別に占いみたいな話じゃなくて単に炊き方が悪いみたいな話じゃないの？
現地系の店だと質が日によってブレたりするらしいし
シェフがけっこう移動するみたいで、あのシェフが居た時はおいしかったけど今は、、みたいなのも
あるらしいよ
そっち系に通い詰めてる人達によると

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 06:45:07.29

今のインターナショナルビレッジがそうだな
カムランがカシミール行った途端、誰も行かなくなった
逆にカシミールはだれも行ってたかったのにみんな戻ってきた

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 07:41:21.42

今国際村にカムランいないのか
カシミール遠いのよ…

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 15:26:25.79

先月いたけどもういないんだ
ビリヤニでなくパヤ食べたんだけど美味かったわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 16:32:34.21

>>593
割れ米が多いのは褒められたものではないな
米の質的に

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 17:13:54.71

大きな鍋で茹でると割れやすいからセーラー米使うって聞いたことあるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 17:29:34.33

鍋に代わって

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 19:37:44.26

うまいパヤって食べてみたいな
いまいち良さがわからん
２店で食べて片方は臭かったけどあれが好きな人もいるんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/16(火) 23:02:36.48

美味しいパヤなんて都市伝説かと思ってたわ
関西には良い店ないわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/18(木) 02:43:49.82

スレ違いだから

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/18(木) 07:19:44.13

パキスタン料理スレが落ちてこっちが生き残ったんだし多少はよくないか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/18(木) 13:56:54.21

知らんがな
専スレ作れよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 00:55:06.01

10スレくらい昔はパキスタンつながりでスレチ話にも花が咲いてなかったか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 00:55:31.27

よく見たら10も行ってなかったか
2-3スレくらい前か

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 02:48:24.97

専用スレ立ててうまく移動すればいいけどたいていそうはならんのよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 09:23:40.25

パキスタンのビリヤニを推してる人が多い理由はなんでなの
インドのハイデラバードはだめなの

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 09:28:46.34

ビリヤニで一番有名なのはハイデラバーディだけど
そもそも何でハイデラバードがビリヤニで有名かというと
イスラム文化のある街だからでビリヤニ自体がどっちかというとイスラムの食べ物なわけよ
んで日本で「ハイデラバード料理」をうたう料理店なんてのはあんま無いけど
パキスタン料理店はパキスタン人向けのわりと本格的なとこが地方にもある
よって日本で本格的なビリヤニが好きなやつというのは多くがパキスタン料理好きなやつなわけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 09:38:08.10

南インド料理だと、どっちかというとミールスとか、タミル式ビリヤニとかになるからね
うちの近所にはタラシェリービリヤニという日本だとかなりマニアックな部類のを出す店もあるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 09:40:53.95

インド各地のビリヤニ
https://around-india.com/food-biriyani/

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 09:54:03.77

>>593
まだビリヤニ歴が浅かった頃、バングラ系のお店で
この丈の短いコメはチニグラ米なのかと思って尋ねたら
「冷凍しておいたのをチンしてフライパンで温めると割れちゃうネ～。アハハ」
と言われたことがあるよ。
あと、生コメ式で作る時に浸水が不十分で鍋に入れちゃって
かき混ぜすぎると割れることもあるね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 10:04:24.19

ハイデラバード式はアーンドラキッチン、アーンドラダイニングが出してるのと、今はなきダルマサーガラもたまに出してた
都心で食う人には馴染み深いが、そうじゃなきゃ縁がないかもしれんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 10:26:27.29

なるほど、薄々わかってはいたけど、イスラ厶教の多いパキスタンのほうがビリヤニとしてより原点に近いわけだ
パキスタンは行く機会がないなあ
現地のを食べてみたいものだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 10:57:35.89

原点と言い出したらペルシャ料理だろうし
パキスタンもインドも相当に変化した後じゃろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 11:04:36.20

>>616
てめーはパエリア極めるためにイランに行くのか？喋んな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 13:18:30.88

ついさっきパキスタン料理屋でビリヤニ食べてたら、口に入れたライスの中に丸くて硬い物が混ざってて、カルダモンか何かかと思って外に出したら、梅干しの種だった。。。
他のメニュー見たけど梅干しを使うよう料理は見当たらず。スタッフがつまんで吐き出した種が混入したと想像したら気分が悪くなってきたわ・・・。

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 13:38:05.12

タマリンドの代用で使ったんかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 14:07:54.48

それはたまらんど

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 15:35:22.35

調理の間に梅干しつまんでふふふんなんてのは考えづらいので、さすがにそれはないんじゃ。

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 16:40:24.10

タマリンドの種じゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 16:49:12.63

タマリンドの種か代用の梅干しかブラウンカルダモンだろ
聞きゃ良かったじゃんいい大人なら

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 17:14:19.71

タマリンド切らして梅干し入れたとか…

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 18:40:03.90

ワイルドカルダモンと勘違いしてるかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 19:17:45.92

アルブハラか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 19:45:31.61

日本のパキスタン料理店で食べられるビリヤニとパキスタンのビリヤニが同じかはわからんよね
ビリヤニ太郎さんのブログにパキスタンにビリヤニを食べに行った話があるけど、だいぶイメージが違う

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 19:49:11.84

ビリヤニの歴史とか
https://reki.はてなブログ.com/entry/210920-Biryani-History

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 19:49:14.01

>>629
日本のモスク横のパキスタン料理店にであれば本場パキスタンで食べるものと大差ないと思う。新鮮なマトンが確保しにくいってことぐらいでないかな。

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/19(金) 22:29:18.99

>>618
それ多分、とうかアルブハラっていう梅干しみたいなやつ
かなり梅干しに近いやつなんで、もしかしたら梅干しで代用してるかもしれんけど、アルブハラだと思う
ちゃんとした（語弊あるかもしれんが）ビリヤニ出す店じゃないと入ってないよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 01:18:12.52

へー、ドライプルーンみたいなものなんだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 07:44:44.00

aloo Bukhara ウルドゥ語
plums 英語
っつーことらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 11:19:32.45

酸っぱいと思ったらアチャールが入ってたことある

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 19:36:27.55

６１８って前にも見た気がするけどコピペかなあ
まあそこそこ盛り上がるフリではある

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 19:41:16.99

アルブハラの代用で梅干しっての聞くけどやっぱ甘酸っぱさがないからどうなんだろなぁ
先日参加したパーティのビリヤニはデーツ入れてた

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/20(土) 19:59:57.59

デーツとか入るとだいぶペルシャよりな感じがするな

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/25(木) 09:41:53.42

>>618
ワイルドカルダモンやろｗｗｗ

しかし、シナモンとかマトンの骨らしきでっかいのがそのままゴロゴロ入ってるから
注意して食わないと歯がやべえｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/11/25(木) 12:36:52.69

雑だよなあいつら