ビリヤニスレ Part7

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:11.62

ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/24(火) 21:22:54.36

>>41
やっぱりそういうの似非だよな？
去年このスレでビリヤニの定義とかを色々論ってたけど一概にビリヤニとはこうだとは言えないから
インネパのもビリヤニだ！みたいに勃起してた奴がいたから

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/24(火) 21:38:27.59

あまり記憶ねえな
「それインネパじゃなくて、ガチな生米式だから！」
とゆーのは何度か見た気がするが

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/24(火) 21:45:30.97

>>38 >>39
マトンはお店で食べて¥900 チキンは次の日の朝と昼に分けて食べました、それぞれお肉は後乗せなのだがパラパラなバスマティライスとガツンとくるスパイス感で永遠に食べられる感じだった

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/24(火) 23:27:08.83

>>41
インネパ系の店にある偽ビリヤニほんとまずいよね
中にはありなものもあるかも知れないけど大抵油べちゃべちゃ、全部オレンジ色のジャポニカ米だから見るだけで胃もたれする
インディカ米のやつもあるけどそれでも美味しくない
たまにメニューの写真は本物のビリヤニ載せてるのに偽ビリヤニ出してくるトラップ仕掛けてくるからタチが悪い
デリバリーでも何回か引っかかってしまった…

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 01:18:02.90

見えている地雷を踏みに行ってるだけなような

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 04:58:00.25

言い方からすると「本物」も食べたことがあって比較でまずいって言ってるんだろうしね
どういう店でどういう時ならビリヤニがあるのかだいたいわかってもいいはず

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 05:13:22.86

インネパ元締めを摘発しろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 06:45:12.39

インネパ排除とかやったらまともなネパール店も排除されるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 06:50:08.21

テンプレ店のタイ料理って誰が頼むんだろうな
付き合いで行ったときに頼んだトムヤムクンは普通に美味しかったけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 09:16:01.78

>>42
>>45
美味しかったらそれはそれでいいかなとも思うんだけど
大変に残念な感じなんだよね
>>47の言うように店の傾向で判断できるようになるけど、あの作り方はどこかの地域で食べられてるもんなんだろうか
それとも組合的なところが調理例として紹介してるんかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 09:22:56.05

どこの国だろうがどんな文化だろうが外食ってのは経営を成り立たせるための手抜きの工夫も必要だわな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 09:53:14.44

>>47
そりゃそうなんだけど
一見インネパ系でもガチビリヤニ出してたりするし
説明に週末限定だとかインドの炊き込みご飯って書いてあると期待するじゃん？
それが実際オーダーしたら偽なことがよくあるんだよ…
インネパ系の店だとナンカレー食べる人ほとんどだから情報も少ないし
だからさすがにそういう店ではビリヤニは食べなくなったよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 10:11:11.08

そういえばポットに入って提供されるビリヤニってあまり日本で見ないな。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 10:22:49.68

>>50
なんとなく辛いアジアンっぽいもの食いて～！って層はいるからその辺が頼むんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 10:23:43.51

>>54
上のほうに書かれてるケララキッチンはそうだな
今はなきカイバルもそうだったと思うが、あそこのは正直おいしくなかった

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 11:03:25.06

>>56
ありがとう。行ってみます。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 20:03:23.18

インネパに東南アジアとかのメニューが混ざるのも欧米からじゃないのかな？
欧米の人間にとってアジアはアジアでひとくくりで
例えば日本の豆腐がアメリカでだいぶ浸透してきてるらしいけど
食べ方としてはインドのカッテージチーズのパニールの代わりにしてカレーにしてたりする
なぜマーボー豆腐じゃダメかというと彼らはあくまでも健康や思想のために食べるので
ノンベジじゃダメなんだね

日本人は一応タイとインドは区別できてるけどインドとネパールの区別はいまいちだったりするし
「エスニックが食べたい」というポヤンとした需要に対応するには東南アジアものも置いてたほうが
選べる範囲が広がっていいんだろう
出来るだけ集団で来てほしいだろうし、そうなると食べたいものも人によって違うしね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 20:09:01.34

>>54
ポットって？小さいビリヤニ鍋のこと？
ああ土製のやつか
たんにサーブ用の器なのか、それで仕上げの加熱をしているのか、どっちなんだろう？

個人的にはビリヤニは大鍋で作ってなんぼのイメージだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 20:17:24.13

素焼きの壺みたいなのにナンの生地みたいなので密閉して炊くのもあるよね、絶対素人には無理っぽいやつ

あと大鍋のはなんであんな安そうなペラペラの鍋でも焦げないんだろうと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 20:26:13.77

ケララキッチンのなんかは「あれで調理しなゃ絶対こうはならんぞ」という状態になってるな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 21:21:13.58

そしてビリヤニスレにスルーされるビリヤニ大澤

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 21:42:06.99

南のほうが土鍋文化なんかな？
香取薫さんの料理教室の人達はコロナ前はスリランカに皆で行って
ワランっていう土鍋を買ってきてたらしい
素焼きだし割れやすいから替えがあったほうがいいのかな？

そこまでしなくても日本の土鍋でやってみるのもおもしろいよね
YouTubeのカオカリーで土鍋使ってる回があった

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 21:44:59.37

>>62
そもそも予約制だし、いつものコロナったアレメンバーとか寄り付きそうな間は避けるのが良策だろう

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 22:54:31.08

水野仁輔氏監修のビリヤニ本ですが104㌻のラム肉のカッチ・ビリヤニのマリネ用の材料に塩が入って無いのですが誤植なんですかねー？

誰がｴﾗｲ人おせーてください

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/25(水) 23:53:38.54

ご本人にSNSで聞くのが速かったりして？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/26(木) 00:00:25.35

水野？
あんなもん参考にしてどうすんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/26(木) 00:18:40.51

監修だから色んな人のレシピが載ってるんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/26(木) 08:52:47.81

土鍋は均等に熱入れるぶんにはよさそうだけど密封性がね
それこそ穴と蓋の周りにパンこねて詰めてもいいかも
パン生地は強力粉に適当に水入れてこねてやれば案外かんたんにできるで食うわけじゃないなら

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 04:07:00.66

イナダシュンスケがホットプレートビリヤニ披露してるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 04:39:02.94

フライパンでもいけるんだな
https://twitter.com/inadashunsuke/status/1430498967020720130
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 04:47:53.55

温度調節がキモなんだからフライパンならIH対応のやつで温度調節機能のあるIHクッキングヒーター使えばいいのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 05:47:41.23

>>69
普通に飯炊けるんだし、んな問題あるか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 06:49:08.28

浮くような軽い蓋でなければ全然平気

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 11:34:25.32

パエリアっぽい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 12:02:01.85

>>73
別に食うぶんにはなにも問題ないと思うけど、
現地のやり方だとなんか密封性気にしてそうだからな
そもそもあのパンを使うパターンと使わないパターンを比べたことないからわからんね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 12:45:54.98

フタの精度が悪くて合ってない、というんじゃなけりゃあダムはわりとどうでもいい、と聞いた

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 15:58:55.07

店によってぜんぜん作り方が違う
ほんもののビリヤニとは何なのか・・・＞＜

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/27(金) 22:03:50.54

そんなの現地で食べても千差万別なのに
これ一つがホンモノ！なんてあるわけないじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/28(土) 11:16:11.02

バスマティライス150gに対してバター30g入れても全然油っぽさを感じないのが逆に怖い
油っぽいと感じる店はどんだけ入れてるんだろうって思ってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/28(土) 14:10:03.22

バター30gとか一口分だろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/28(土) 16:47:23.83

新大久保のジャンナットの横のインドスーパーにもビリヤニとあったから頼んだら混ぜご飯だった
注文したら炊飯器からご飯取ってカレーと油入れてチンして混ぜて出来やがり
ただいい感じにグラデーションできててまぁまぁだった

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 10:46:34.57

https://style.nikkei.com/article/DGXMZO74878900Y1A810C2000000/

ビリヤニ大沢どう？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 12:05:34.12

>>82
ちゃんとビリヤニ作るお店でも売り切れの時に炊けたバスマティライスからダムだけしたの作ってくれるし
電子レンジもおんなじ感じゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 17:18:24.12

>>82
ナスコ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 17:53:24.27

>>83
来週行く
せっかくなんで炊きたて回にした

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 17:56:12.77

成功しても失敗しても荒れそうだから今のうちに専スレ立てれば
自分は予約制の所に興味はないわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 18:00:17.14

まあ完全予約制とかになると言うほどネタ無いだろうね
俺も今食いたいで突然食べたくなるから、せめて当日の1時間前とかでオッケーくらいにならないと厳しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 18:12:02.43

>>85
いやナスコより奥
ミックスマサラとかいいの有るなぁと写真撮ってた
シディーナショナル？って店かな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 18:12:50.77

>>89
シディークナショナルだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 18:41:44.58

>>86
感想待ってる！　ビリヤニ大沢

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/29(日) 20:23:45.32

大澤はコロナ感染で味覚がどーのってこのスレで誰かがレスしてたけど戻ったんかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/30(月) 05:50:17.36

>>76
ダムはもともと昔の軍事行軍時の屋外調理のテクニック
火にかけて放置する簡便さと破損の少なさが便利なんで普及した
肉が柔らかくなるという副次的効果があったけど
それよりも経済的な有利さがウケた

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/30(月) 06:52:44.75

勉強になるなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/30(月) 17:44:21.29

水の使用量の制限がまず第一条件かと思った
タジンも

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/01(水) 13:23:22.87

>>95
水の無いところでは野営できない
燃料調達の方が大変

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/01(水) 13:29:47.22

ビリヤニって何であんなに美味いんだろう
何か違法な物が入ってるのかと思うほど中毒性が高い

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/01(水) 14:27:57.35

合法のスパイスがいっぱい使われてるからな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/01(水) 15:02:34.26

>>97
ヒント　課長

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/02(木) 04:40:31.03

>>97
ひょっとするとフライドオニオン

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/02(木) 08:43:48.42

>>97
ギー

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 15:56:26.86

ロピアオリジナルの冷食ビリヤニ1200円

https://i.imgur.com/2ROHUXM.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 16:13:56.00

>>102
TVディナー風に見えるw

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 16:39:47.82

カオマンガイ用の手順と設備を使いまわしました風

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 17:25:01.49

ジャンバラヤみたいな見た目だなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 17:41:31.41

ここの住人は当然入会してんの？
https://www.biriyani.info/

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 18:33:44.74

Tシャツはいらね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 19:56:17.83

>>106
去年冷凍のビリヤニ買ったけどそんなに美味しくなかったので頑張って欲しいね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 21:32:27.24

ビリヤニ自炊しない人には無用だしな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 22:19:56.33

>>106
名乗った者勝ちの協会はちょっと…

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 22:49:21.03

ビリヤニ協会って三大炊き込みご飯とかいう嘘の出所だよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 22:53:02.25

>>106
これのツイッター見るとあっ(察し　だぞ
これに使う時間と金があるならビリヤニ食いに出かけるほうがはるかにマシ
だけどその後食ったビリヤニの感想ツイッターに書いたりするとこいつからいいねフォロー飛んでくるから気をつけろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 23:16:26.85

>>110-112
そうなんだ(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/05(日) 23:33:04.03

>>112
確かにビリヤニ作ったのTwitterに上げたらいいね付いたわw

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 05:15:49.62

やっぱ冷凍だと味落ちるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 06:57:12.33

味というか香りが落ちる
炊きたての蓋を開けた時の香りは何物にも代え難い

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 09:54:46.41

バスマティライス自体は冷蔵にも冷凍にも強い感じはする

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 11:58:30.41

冷凍は家で5分で食べられる手軽さがいい
自分で作るより大体上手いし

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 13:40:04.40

スーパーマリオみたいな方のカーンさんのビリヤニ
https://i.imgur.com/V3VRuC4.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 14:22:38.49

近所で草
ダタールさいたま新都心のビリヤニ
去年の写真だけど
https://i.imgur.com/UfJv5Du.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/06(月) 16:01:30.31

プラオは味が落ちないけどビリヤニは保存で味が落ちがち

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/08(水) 19:33:17.37

バスマティライス5kgをやっと使い切った
次はラルキラマジェスティック買おう

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 00:24:16.88

大澤氏のtwitter見てたけどインド鍋の工作精度やべーな、小麦粉で埋めてる理由がわかる
https://pbs.twimg.com/media/E-pVfc9VkAESRwv.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 01:04:28.51

らしいっちゃらしいけどね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 03:41:37.97

これはデカいし使用感あるし後からぶつけて曲がったとかじゃないん？運送中とか

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 11:51:32.69

>>125
インド製品の精度はこんなもん、中国製品の方がまだマシ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 11:57:19.02

そうなんだ。蓋のつまみがぐにょぐにょしてるのもデザインじゃなくて精度の問題なのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:01:38.50

鍋くらい日本製の使ったらいいのになんかなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:07:08.14

こだわりってやつだろ
炊きムラがある方が美味くなるかもしれんから
きっちり作られた日本製がいいかもわからんし

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:17:43.89

動画見ると調理する前に蓋を何かで叩いて歪み修正するのとかあるしね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:27:27.48

ある程度以上大きいサイズが欲しい場合に日本製だと物がないてのはあるかも

あと中華鍋タイプ（カダイって言うのかな？）の厚みのあるアルミ製でカーブ強めのって
日本だと無いよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:34:02.72

叩いてるのは上に炭置くから歪むせいでは

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 13:47:29.47

>>131
厨房器具屋行けば普通に売ってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 15:58:01.46

>>123
インドのビリヤニ作成動画見りゃわかるがそんなもん気にしない
それより蓋の上に炭火置くのは皆やってる
現地風を意識するならそっちが大事ではないか

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 15:59:48.05

圧力鍋使えばいいだけなんだけどな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 16:03:07.57

>>134
狭いキッチンでやったらしねる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 16:48:59.74

>>133
マジで？
Webで業務用の通販サイトもけっこうあるけど出てこないけどなあ
銀色のがあったと思ったらだいたいチタン

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 18:30:22.62

>>137
東京や大阪の厨房道具屋通り行けばあると思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 18:31:43.51

業務用のアルミ寸胴鍋いいなと思ったけど家庭用ならビタクラフトの24cmくらいで十分かな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 19:39:53.38

年末年始にラーメンのスープ仕込むからでかいアルミの寸胴鍋持ってるけどそれ以外に使わないから結構邪魔

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:07:23.59

あの写真のサイズの鍋でビリヤニ作る事はないけどな、何人前作れるんだ？