ビリヤニスレ Part7

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:11.62

ビリヤニ（プラオ含む）を愛する者よ、集え。

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/
ビリヤニスレ Part6
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1618705427/

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 15:59:48.05

圧力鍋使えばいいだけなんだけどな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 16:03:07.57

>>134
狭いキッチンでやったらしねる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 16:48:59.74

>>133
マジで？
Webで業務用の通販サイトもけっこうあるけど出てこないけどなあ
銀色のがあったと思ったらだいたいチタン

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 18:30:22.62

>>137
東京や大阪の厨房道具屋通り行けばあると思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 18:31:43.51

業務用のアルミ寸胴鍋いいなと思ったけど家庭用ならビタクラフトの24cmくらいで十分かな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 19:39:53.38

年末年始にラーメンのスープ仕込むからでかいアルミの寸胴鍋持ってるけどそれ以外に使わないから結構邪魔

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:07:23.59

あの写真のサイズの鍋でビリヤニ作る事はないけどな、何人前作れるんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:15:49.73

3合炊きの炊飯器の内釜の3倍×3倍×3倍くらいはありそうだから
ギリギリまで使えば8升くらいは炊けそうかな
まあ50人前とかかねえ

ここまで大きいとコンロの問題もあるよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:19:03.48

>>134
田舎のおばちゃんが煮物まとめて作る金色の両手アルミ鍋あるじゃん　
以前からあれでやってみたいんだよね　

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:32:36.68

モスクのイフタルの時に作る鍋はデカかったよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:53:02.75

>>143
ビリヤニじゃないけど南インド料理のマサラワーラーがアルマイト鍋使ってたな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 20:59:58.38

円付鍋とか言われるタイプの方が向いてそうな気がする
厚みがありそう
何となくインド鍋っぽさもある見た目だし

ただこのタイプって蓋が無いのが普通だから、そこをどうするかだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 21:10:45.93

大澤は多くても20人前でしょ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 21:49:42.91

>>143
あんなのどこにでもあるけどペラペラだからガッツリ焦げると思う
あれは完全に煮物用で炊く用じゃないような

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 21:55:45.10

>>123の写真で鍋を置いてあるのが
https://panasonic.biz/appliance/cold_chain/products/sur/SUR-K1561SB/
だとすると幅が１５００ミリで鍋の直径がその半分よりちょい小さいくらいに見えるから
まあ６０センチと仮定して、深さは４０センチとするなら
容積は１１３リットルほど？！

満水で５．５リットルの羽釜が一升炊きとして売ってるから
え。めっちゃ炊けるやん
これで２０人前ってことはなくね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 22:02:00.24

１０升炊けるとして１００合
ビリヤニの１人前が２合としても５０人前

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 22:09:00.88

冷凍ビリヤニが半年先まで注文入ってるから大量に炊かなくちゃだろう

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 22:14:38.94

大量に炊かないから半年先なんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 22:16:02.84

日本の大釜の飯と同じで一気に沢山の人の分を作ると美味くなる
体力的なものもあるから何十人前をまとめて作るのが良いかはケースで違うだろうけど
その点ではビリヤニ専門にしてるってのは間違いでもないんだよな
それならもっと安くしてくれとは思うがw

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/09(木) 23:02:36.43

とりあえず大澤テイクアウトで食べたけどさすがに美味しかった
ただ、近場で言うとバンゲラズキッチンの休日のビリヤニとそこまで劇的に違うほどでもないと感じた
ディナーで行ってみたいとは思うけど予約制というのはなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 06:06:50.15

https://i.imgur.com/qG2WKO9.png

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 08:09:02.75

>>150
バスマティライス2合ってすごい量にならない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 08:15:55.08

>>155
腹立つわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 08:24:01.38

長粒米の一合は日本米の一合よりだいぶ多くなるからな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 08:26:14.33

>>157
なんで？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 09:37:33.97

>>155
おいしい給食の神野を思い出したぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 11:21:35.15

バスマティライス2合なら四人前くらいか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 15:12:49.72

>>161
2合（300ｇ)に肉500gくらい使うと5～6皿分くらいになるね
dancyuのレシピだと2~3人分って書いてあったけどどんだけ大食いなんだってレベル

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/10(金) 16:21:21.20

パキスタン人向けの店にありがちなドカ盛り基準かねえ
半分くらい食ったあたりで「もういいや」という気分になるやつ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/11(土) 13:06:04.38

>>153
このくらい大きければ満足できるだろうw
https://twitter.com/INDIA_GO_/status/1435910798094700552
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/11(土) 17:34:47.38

>>156
雑な計算で少な目に少な目に見積もって何人前か出してみただけなので

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/11(土) 20:41:56.03

ビリヤニ専門店はビリヤニ大澤と京都のインディアンゲートの2店だけかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/11(土) 23:37:43.43

ダイヤモンドビリヤニ
ジョニーのビリヤニ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 00:02:16.03

インディアンゲートって美味い？
時節柄行くことすら望めない

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 03:43:19.52

金沢にも専門店なかったっけ？
冷凍の通販してたはず

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 08:39:41.97

>>168
美味しかったよ
毎日カレー食べ歩いてコロナになったやついるしね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 08:59:27.81

>>170
えっ誰？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 10:19:59.01

おっさん

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 10:51:02.56

>>171
俺もTwitterで見かけたよ
現地系の店は気をつけた方が良いかもね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 11:31:44.38

わかったけど毎日のように会食してたら自業自得だな
それよりそこのビリヤニあんまり美味しいと思わん

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 12:20:28.06

>>170
サンキュ
いつか行きたいからワクチン売って特効薬できる日を夢見て

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 20:17:59.12

ビリヤニってうまい？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/12(日) 23:58:09.03

>>176
あたぼうよ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/13(月) 00:14:04.09

神田のベンガルカレーファクトリーもほぼビリヤニ専門店だよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/13(月) 12:32:35.59

https://i.imgur.com/wrXkLOu.png

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/13(月) 12:51:09.07

こっち見んな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/13(月) 21:39:14.66

https://youtu.be/Ve4gYISAOfU

この鍋は100人前くらいありそう
隣りも隣りも隣りもビリヤニ屋さんなのが羨ましい

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 06:34:32.24

2時間で200皿売れるとかすげーな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 13:34:56.04

>>178
あそこはコーラ専門店

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 16:30:19.29

>>166
俺のビリヤニ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 16:44:53.27

>>184
本当にやりそう
そしてライタ別料金にしそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 18:00:50.41

俺のカレーってあるっけ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 22:37:41.86

>>19のレンチンビリヤニ作りたくて、ジップロックコンテナ買ってきたんだけど、材料の画像の鶏肉の右下にあるのヨーグルトでいいのかな、材料に書いてないんだけどw
もう挫折したわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 22:50:04.97

ちょうどインディアゲート池袋にイベント出店するじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 22:59:51.36

>>187
ほんまやw なんだあの白いの
同じ人の別のレンジビリヤニレシピでもヨーグルト入ってないから、写真がミスで元々入らないんじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/14(火) 23:04:00.90

このレシピで作ったら美味しくなかった
なんか米がべちゃっとしてしまったし、旨味がなかった　何が悪かったんやろ
ttps://zoomlife.tokyo/food/22

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 06:41:53.14

>>190
とりあえず自分の知ってるプラオはにんにくショウガが大量に入ってる（米2合でにんにく6片くらい）
そのレシピをアレンジするなら、にんにくショウガ大さじ1ずつ加えて塩小さじ2で水600mlくらいかねえ
自分だったら水が沸騰してバスマティ米入れたら5分強火で沸騰させて
米が大体水分吸ったら蓋して最弱火で10分、その後に10分蒸らす感じでやる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 09:30:42.85

>>138
合羽橋でもデカい調理用サイズはなかったと思う
卓上に出せる小さいサイズが人気

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 13:34:30.92

https://i.imgur.com/e4iejm4.jpg

>>187だけど>>19のレンチンビリヤニ作ってみたよ
白い物体はヨーグルトだと信じて50g足してみた
玉ねぎはフライドオニオン、スパイスはビリヤニ専用スパイスミックス、鶏肉は家にあった胸肉に変更した
あと今年作った青唐辛子とパプリカも入れてみた
バスマティライスはしっかり伸びてるし胴割れしてないし水分も行き渡ってて均等に炊けてた
こんなのビリヤニじゃないと言われるかもだけど、十分に美味しくできたよ
こんなに簡単にこれだ美味しいと、しょっちゅう作ってしまいそう、やっぱバスマティライスは美味い！

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 13:59:13.63

>>191
詳しく教えてくれてありがとう！
にんにくと生姜はあったほうが美味しいよね
物足りなかったのはそれだったか
水の分量や炊き方も、次回はそのやり方で作ってみます　感謝感謝

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 14:29:17.20

>>193
美味そう！
自分もやってみるわ

かつちゃんと作るビリヤニってのはやっぱ結構な手間かかってるんだなあと思ったりした

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 15:31:32.01

>>195
かつちゃんって奴がいるのかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 15:44:28.84

>>193
うまそや
実家で採れたと貰って使い道困ってた赤唐辛子使えそうで嬉しい
胸鶏むねパサパサにはならなかった？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 15:44:39.17

今日、八潮で初めてビリヤニ食ったんだが期待が大きすぎたのかそんなに美味く感じなかったな
俺が作るチャーハンの方が数億倍美味いと思ってしまったよ・・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 16:10:11.75

>>197
鶏むねのパサパサが苦手なので、気にならないようになるべく細かく切ってみた
ただ元々鶏肉自体があまり好きじゃないからエビとか野菜多めとかでもいいかも
ビリヤニミックスススパイスさえ入れとけばそれなりの味になるかとw

>>195
自作で何度か作ったことあるけど、お店みたいな納得のいくものは一回もなかったよw
レンチンの方が遥かに時短簡単だと思った
生姜もニンニクもチューブだし

ただこのマカロニってサイトは曲がりなりにもレシピサイトのくせに、白い物体の謎とか、バスマティライスと一緒に書いてる塩小さじ2/3の行方とか、テキトー過ぎるわ
塩はトマトと一緒に入れたけどさ
最終的な塩味はちょうどよかった

https://i.imgur.com/0LDpVZT.jpg
わかりにくいけど、ジップロックコンテナの角っこで、ライスがちゃんと伸びて立ってるのが感動的だった
ふっくらかつパラパラでほんと美味しかったよ
レンジ庫内が水滴でビチャビチャになるけどw

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 16:25:03.88

レシピサイトとしてはミスが多すぎるな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 20:21:28.97

https://i.imgur.com/Olev5Yd.png

左手使って口の周りの米粒取るのアリなん？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 21:07:57.56

普通左手で食うんだろ
何が問題？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 21:16:48.31

ちょっと前話題になってた聖者の食卓見ても普通に食べ物両手で受け取ってたりするし、
人によってその辺けっこう緩いんじゃないのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 22:13:38.08

聖者の食卓の舞台はシク教の寺院だからなあ
左手=不浄の概念がヒンドゥー以外どの宗教に当てはまるのかは分からんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 22:25:31.90

>>201
これは汚い

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 22:42:32.75

結局、現地の人の食事風景って日本人には不潔にしか見えないよね
埃だらけのストリートで平気で食べてたり、そもそも手食いだったり
生まれも習慣も違うから否定はしないけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 22:45:57.31

手食でも上品な人は上品だ
箸使っても、ナイフとフォーク使っても、汚らしい人は汚らしいし

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/15(水) 22:47:36.55

まあ日本人が麺すするのもオエッて思われてるからね
その国ごとに本当にいろいろだわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 01:09:22.07

>>206
>>201は量がおかしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 01:12:25.40

まあ寿司を素手で食ってるしな
外人から見たらエゲツないのかもな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 01:18:35.22

パンも手でちぎって食べるやん

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 01:20:54.53

9/13のNHKのあさイチで炊飯器で作るのをやってた
https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/210913/recipe_4.html
ライタも

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 01:22:48.66

レンジはまだいいけど、炊飯器はスパイスの匂いが取れなくなりそうで怖いな
やったことある人いたら教えて

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 06:32:37.16

大食いYoutubeerなんて醜悪なのは日本も一緒だろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 07:28:54.77

>>213
ビリヤニ作ったあと洗って1～2回白米炊けば気にならなくなる
内蓋をよく洗えば問題ない
炊き込みご飯と一緒

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 07:42:26.84

一番気になるのはやっぱクチャラーだな
これが許容されてる文化かどうかでだいぶ印象が違う

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 19:47:43.14

世界最強大国の中国人さんをバカにしてんのか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 20:00:00.15

>>212
炊飯器でダム式になってるのは初めて見た
書籍ではやってるレシピとかあるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 20:02:15.74

普通に密閉される炊飯器にダムは要らんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 21:21:55.20

ダム式で自作できるようになったぜ
店で食うより美味い
https://i.imgur.com/YaBnF8z.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 22:21:32.97

このスレ見てるとビリヤニって手間かかる食べ物だなと思うんだけど四六時中ビリヤニ提供してる店アーンドラやナンディニとかDIYAってジャーかなんかで保温してるの出してるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/16(木) 23:11:22.52

提供前にチンしてるとか

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 00:17:55.57

>>219
２１８が言いたいのは、湯取りしてから層を作っているのが炊飯器で作るレシピにしては珍しいということだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 00:20:26.33

市販のビリヤニマサラを使って具抜きのビリヤニライスを作っとくとか
省力化の方法は色々あるっぽいけど

毎日普通に提供してるってことは毎日客が見込めるってことで
むしろほかの仕込みの方を省いてビリヤニはまともに作っているのかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 01:39:09.69

前に見てたインスタやってるカレー屋さんは、埼玉だったかなー
現地人の調理人で、金曜だけビリヤニ提供してて、大きい鍋で緑とかオレンジの色素使って米ツンツン立ったビリヤニ炊いてたなー
午前中に仕込んで、ランチ時提供、無くなればおしまいって感じなのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 01:41:51.92

YouTubeでのんびりスパイスカレーの人のビリヤニの作り方なら失敗少ないかも
カッチ式パッキ式説明してるからわかりやすい

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 21:55:14.04

本格的なビリヤニってやたらスパイス色々入ってるけど、あんなに色々入れなくても美味しくなると思うんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/17(金) 22:19:47.71

のんびりスパイスの人は、SBの赤缶で作ってるからね
初心者は色々スパイス揃えるのはハードル高いけど、調合されてるので十分よ
私はアンビカショップで買ったでかいミックススパイス使ってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/18(土) 00:48:23.84

行徳のお店はジャーからビリヤニ出てきたよ、肉は後乗せスタイル

ジャーヤニだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/18(土) 07:25:35.79

まあハラルショップ、インド系食材店に行けるんだったらビリヤニマサラも売ってたりするしね
アマゾンでも売ってるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/18(土) 20:35:44.10

だよね
https://i.imgur.com/AeYy1Sv.png

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/18(土) 20:46:38.86

こっち見んなって

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/18(土) 23:32:59.00

今日初めてビリヤニ（パッキ式？）作った
美味しくできたんだが、某お店のようなパラパラ感というかサラサラ感がイマイチ出なかった
パラパラはパラパラなんだが若干オイリーな感じなんだよな
動画観ながら作ったんだけど、動画のビリヤニも若干オイリーな見た目だから間違っては無いんだろうけど。
どうすればあんなサラサラな感じになるんだろ？
水が多かったのか油が多かったのか・・・わからん
そういえば、鍋の底が若干焦げ付いた
強火で2分の後弱火で15分炊いたんだが火加減も難しいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/09/19(日) 00:02:02.34

換気扇止めなきゃならんからなw