【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part14

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/07(金) 09:38:29.20

!extend:checked::1000:512
!extend:checked::1000:512
↑冒頭にこれを3行重ねてスレ立てして下さい (立てると一行消えます)

カレー板は標準設定がID表示なしなので上記のコマンドでIDを表示させます

市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1611036929/

VIPQ2_EXTDAT: checked:default:1000:512:: EXT was configured

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 13:33:53.19

>>590
肉は低温調理の豚肉とかルーを溶かすにもそのスープを使う
実はこっちのほうが重要だったかと肉と言われて気がつきました

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 13:57:44.24

豚足か牛テールのカレーもいいなぁ。
仕込みにとにかく時間かかるけどねー。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 14:04:39.15

>>592
豚足もいいなあ今日は涼しいから豚足煮るか
豚足も低温調理75°位にすると溶けないでいい具合に柔らかくなって美味しいので
カレーで食べるよりも酢味噌でビールのあてになるのです

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 18:07:34.59

カレーの出汁は手羽先をクタクタになるまで煮て作った出汁が一番美味しかった。
牛すじは下処理が難しくて、臭みが残ってしまうのと脂が多過ぎてあんまり美味しくなかった。
あと、手間をかけるなら肉も野菜も煮込み用と具材用で別々に考えて、箱裏の分量は形がなくなるまで煮て、その後具材用の肉と野菜を別に準備すると美味しい。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 19:45:31.84

固形ルーで作るのに出汁足すとか旨味ジャンキーやなあ
せっかく出汁とったんなら固形ルー抜きで小麦粉とバターとカレー粉でやってみりゃいいのに

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 20:07:08.42

>>595
そういう意味じゃなくて具なしのルーを作る時に肉の旨味が必要だから
肉のスープも若干加えるということを私は言いたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 20:09:01.50

>>596
ルｩを溶かした物をルーと言ってしまったこれは間違いでカレーソースと言うべきだった

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 20:44:39.27

なんか
どうでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:07:42.86

>>595
それは試したんだけど、やっぱりなんか物足りないんだよね。固形のカレールー凄いって実感した。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 23:28:00.26

>>587
ゴールデン辛口だけど、エバラのフレーク辛口もまま使う
お前しつこいって言われそうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 01:13:21.38

>>587
おいしいのなくなったような気がする。
今の所バーモント、ディナーカレー、ザ・カリー、にしている。安いやつおいしいと思わなくなった。
あとはカルディのスパイスセット。ギャバンの小分けになっているスパイスセットはまだ入手できず。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 07:01:18.53

バーモントにほんの少しだけバリ辛足す

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 11:25:38.09

>>599
ほんとそれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:02:26.88

カレー汁には鶏ガラスープをちょっとだけ入れる

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:06:48.26

塩分ジャンキー

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:48:45.98

ほっともっとの新カレーが意外とうまかった

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:49:28.77

足し算しか頭にない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 14:32:49.35

じゃあ引き算でルウやカレー粉をを必要量の2/3にしてみよーか。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 14:37:19.67

関西の会社はCMばかり金かけてる印象

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 14:43:44.54

料理に引き算はない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 14:55:17.65

カレーが甘過ぎと思う人は玉ねぎを引き算はかなり効果的

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 16:08:38.47

甘すぎるカレーなんてない
ハヤシかよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 16:45:03.09

なんでどうでもいい突っかかりをするかなぁやはり歳か

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 20:16:36.03

日本式カレーのタマネギなんか溶けてあるんだかないんだか分からないんだから
ソース側の玉ねぎは最初から入れないで作って
具としての玉ねぎだけ入れるという方法で
バランスがとれるんじゃないかと最近は思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:08:07.58

>>612
意味がわからん
甘くつくりゃ甘くなるわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:09:05.78

日本カレーの玉ねぎは具として入れるのが基本だろ
家庭科の教科書にも櫛切りと書いてあったはず

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:16:09.30

海の家のカレーで玉ねぎがシャキッとしてるやつ結構新鮮だったw

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:17:46.39

売れ過ぎて間に合わんかったんやろな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:22:46.14

>>616
具として玉ねぎを入れればいいんだけど
飴色玉ねぎとかわざわざ甘くするような手順を加えるような変な人たちが出てきて
それを真似したら甘くなりすぎたっていうそういうことじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:25:22.27

最近は思ってるって言うからさ
もともとそうじゃん？って

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:30:40.92

>>620
絶対そうだと言い切れるようなものじゃなくて
人には多様性ってものがあるから
絶対そうだと言っては大変なことになるんじゃないかとは私思いますよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:31:55.90

有名人が使ったら〇〇構文とか名づけられて真似されそうな面白い言い回しだね
いずれにせよ、カレーの素で作るなら甘味マシする必要はないよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:32:23.64

玉ねぎを一生懸命飴色にしてめちゃくちゃ甘くして
それが美味しいって人も一部にはいるわけだから
それはあえて否定する必要もなくてそれはそれで認めなきゃいけない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:50:22.10

箱の裏に書いてあるやり方よりはソースは単純に水でルーを解いて煮ていい塩梅に作って
それはそれでとても素晴らしく美味しくなるので
後は豚肉の薄切りとかがある場合は肉野菜炒めを作ってそれを食べる時点で合わせる
その方が全部ごった煮にするよりは安定して美味しい

と最近思うことなんですよそういうやり方をするとなすとかピーマンとかトマトとか
夏野菜がふんだんに仕えるのでまたいいんですよっていう話だな

キノコも別に作っておいて最終的に合わせるようにするともっと美味しくなる感じもするわね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 22:20:50.49

>>624
飴色まで玉ねぎ炒めなくても普通に炒めて煮るだけでかなり甘くなるでしょ
炒める時間は甘さとあまり関係ないような気もする

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 22:32:49.13

>>625
玉ねぎは炒めないでそのまま投入して食べごろになるのかもしれんですよね
じゃがいも問題もあるけどあれも煮込み過ぎで崩れることがある
人参も煮込みすぎることによって甘くなりすぎてニンジンは美味しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 22:36:30.93

>>625
カレーのソースの中で玉ねぎを煮るそれが甘過ぎカレーの原因

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 22:54:59.28

よく炒めるとカレーの中に溶け込むから、全体に甘味が出るんじゃないかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 00:12:23.34

家政婦の志麻さんいわく、メーカーのルーは完成されてるから変に手加えない方が美味いって言ってたな。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 00:13:44.41

人それぞれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 01:07:26.15

炒める時に無闇に塩胡椒しては塩味のバランスが、てやつですか。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 01:41:29.63

リーパーで辛味ブーストするからベースのカレーは甘くないと旨くない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 02:01:19.75

>>615
甘いカレーなんて無い

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 06:06:18.34

正直言うと市販のルーなら
肉だけ炒めて水入れてルー溶かすだけの方が無難な味になる。
何となく調理欲を満足させるために野菜も入れてる感じ。
同じ野菜でもその時々で甘味と水分とか全然違ってくるし。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 06:43:25.38

>>633
砂糖１００グラムくらい入れてカレー作ってから食べて感想くれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 06:44:11.93

玉ねぎ炒めるんじゃなくて焼肉する時みたいに輪切りで焼き目つくまで焼いてから後乗せした方が
案外おいしいかもね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 06:49:56.31

カレーに砂糖など入れない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 06:49:56.76

>>633
分かるように言ってくれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 06:51:23.12

>>638
甘いキムチって無いだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 07:13:13.84

子供向けのカレーなんてクソ甘いよ
辛くないんじゃなくて甘い
甘キムチっていうのも甘い
自分の周りがこの世のすべてだと思っている人がいるみたいだね
それをごり押しする、これを牽強付会という
認めたくないだろうけどw

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 07:40:52.52

最近のカレーはひと昔に比べるとどれも甘くしてるな
甘ったるくて量が食えない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 07:41:54.61

>>636
食いにくそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 07:57:43.02

>>642
スプーンでも切れると思うけど
箸かフォークがあった方がいいか

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 08:09:22.71

>>641
甘くて辛いが最近のトレンドなのでしょ

甘辛く少し酸味があって柔らかく温かい物は人類の好物ですから

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 08:09:53.62

>>639
あるよ
わからないのなら◯障

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 08:54:31.00

安っぽい甘さってのもあるな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 09:08:02.84

>>639
あるね
特にごはんがススムくんとかいうのは凄い甘い
あれはひどい、2度と買わない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 09:39:17.52

酸味と辛味の効いた味わいのあるキムチは入手性良くないな。
発酵の進み具合の変化を楽しんで炊き立ての白飯をかっ喰らいたいのだ。
甘いのはほっといても全く発酵進まんし。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 09:40:06.25

>>639
意味が分からんのだが

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 11:14:56.20

>>649
甘いハバネロって無いだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 11:16:08.29

どういう流れなのか分からんわこれ(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 11:21:20.05

単に変な人が悪ふざけを続けているだけなんじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 11:26:47.04

カレーに一番合う肉が決定したぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 11:29:26.24

なに

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 11:29:46.16

>>650
ハバネロにだって甘さはあるよ
舌が麻痺しちゃうから感じ辛いけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:14:32.37

>>655
塩辛い砂糖は無いだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:21:40.47

精製された砂糖だと塩辛いとは『感じない』よね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:24:05.03

>>652が変な人の悪ふざけって書いちゃったから
本人が(・∀・)ﾆﾔﾆﾔして喜んでるじゃん笑

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:33:19.44

>>653は愉快犯なんだな
決定したっていうが何かも言わない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:53:42.89

カレールーをお湯でといただけのカレーは、個人的にかなり物足りない。お湯にカレー粉を解いたよりは遥かに味があるけど。
せめてお湯じゃなくて野菜ジュースを温めてコンソメを加えてからカレールーを使いたいかな。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:53:50.07

スレチばっかりだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:55:18.29

>>653
俺的には牛と羊

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:57:37.78

>>656
たぶん流れ見直した方がいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 13:04:41.89

たんまり入っているなら輸入の牛みすじ肉の角切りあたりで満足できる。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 13:30:21.52

豚バラ肉をブロックのままお湯で煮てそのスープでカレーのルーを溶かす
豚バラ肉は冷蔵庫で保存しておき
食べる直前にちょうどいい大きさにカットしてカレーソースと合わせる
野菜も炒め煮するとナスピーマンブロッコリーなども食べる直前に合わせる
使える野菜も増えるしカレー以外の用途にもなる作り置きに為るので
結果的には料理の手間も減ることになる

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 13:43:44.84

>>660
お湯で溶いたあとにちょっと加熱しないと

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 07:30:30.94

YouTubeで、カレー職人が教える家庭のカレーを美味しくする裏技を見たんだが、
仕上げに赤缶を混ぜるだけでグンとカレーの風味が増すね
仕上げというよりは皿に盛り付けてからサラッと振りかけるのが旨さと風味アップのコツらしいっす
カレールーの代わりに赤缶と小麦粉でカレーを作ったり、カレーチャーハンとかドライカレーには定番の赤缶ですが、新たな使い方ですな
家内は割と凝ってて、カレールー以外にもガラムマサラも使うんですが、仕上げにガラムマサラを混ぜたのとも違うんですよね
カレー粉とガラムマサラって何が違うんだろうな…

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 08:01:43.34

そりゃスパイスの配合が違う
カレー粉もガラムマサラも作った人、出してる会社によって中身が違う
軽く乾煎りして（すぐ焦げるので注意）振りかけたりするとまた違うでしょう

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 12:30:46.36

いろいろ迷走してバーモント甘口に戻った

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 12:57:50.48

そしていつかまた旅に出る

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 13:13:47.08

おいしさギューッととけ込むシチュービーフバリ辛二段熟カレーの中辛その三つ同割をお湯で溶かす
仕上げにクミンコリアンダーローレルカルダモンこういう面倒な事をすると
ハウスザカリーよりも美味しくなる気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 13:27:52.40

じゃあ俺はハウスザカリーに赤缶足す

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 13:28:20.77

>>667
カレー粉に対してガラムマサラというのは色や甘さ辛さのスパイスを抜いたものという考え方もできるが
ハウス GABAN のガラムマサラなんかはほぼカレー粉と同じだからなあ
自家製のガラムマサラはそういう考え方で香りの香辛料を主体にするわけだ
そうすると甘さ辛さ色味を変えず香りだけ増すことが出来る

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 16:46:54.11

んじゃオレは太田胃酸入れるわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 16:47:44.60

散ね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 17:10:38.04

とろけるカレーってどうなんだろう？
いつもゴールデンばかりだから買ってみて今作ってるんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 17:46:10.82

作り終わって食べてるが、キャベツと白菜煮込んだってホームページに書いてあるだけあってやさしいコクがでておいしい
これはこれでなかなかうまい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 18:03:12.22

カレーってスープやキーマ以外、ほぼとろけてるよーな。。(*´▽｀*)　　ﾁｹﾞｰﾖ(´д｀)

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 19:26:11.30

>>676
意外とバランスが取れていてそれはそれで誰でも万人向けの味なんだけど
例えばジャワではシャープすぎるバーモントではマイルドすぎる
そういう時に組み合わせてあげるとちょうどバランスが取れて食べやすくなる
そういうようなことはありそうだとは思う
とろけるシリーズとおいしさギューッというシリーズがほとんどパッケージデザイン同じで分かりにくいけど
価格がお安い割には悪くはないものだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 19:33:12.21

カレールウで作る場合、たいてい食べている途中でSBカレー粉を追加しちゃう

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 19:52:32.33

ココイチの辛味の粉とかハウスのホットガラムマサラだとか
ああいうのも一度かけてしまうとなかなか抜けられなくなったりすることもあるし
七味唐辛子をかけるだけでも辛いのが好きな人にはそれだけでも十分だったりということもある
タバスコというのもあれは悪魔の食べ物になる一瓶くらいカレー一人前にかけてしまうような病気になることも
辛味と酸味で美味しい
それを卒業するとグリーンハバネロソースの３滴の魔力もある

あとからかけなくても美味しいのがより良い訳ではありますが

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 20:54:53.58

ココイチ、スパイスカレーのときは香りスパイスみたいな小瓶出てこなかったっけ？
カルダモンぽい香りのやつ

それはさておき、辛さジャンキー、塩分ジャンキーにならないためには
自分でシンプルなガラムマサラを作っておくのもいいかもしれんね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/19(木) 21:40:52.36

>>682
上質なカルダモンの香りがあると何倍も美味しくなるような気がするので
カルダモンをホールで買って選別して 1割くらいあるかないか位の上質なカルダモンだけで作るという贅沢も発見した

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/19(木) 21:43:26.06

>>672
そういうやり方もあるけどフォンドボーディナーカレー業務用フレーク1kg に対してバーモントカレー業務用1kg
それも結構それっぽい味になるから面白い

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/20(金) 18:00:47.88

今日店で「ママカレーの具」というカレーの具だけのレトルトを見つけた
国産野菜使用だそうだ
なかなかずっしり重たい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/20(金) 18:00:55.58

今日は千葉真一氏への追悼の意を込めてジャワカレー

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/20(金) 18:08:49.33

子供の頃見たジャワのCMカッコよかったなあ。一口食べて「ムゥ、これは…」みたいな顔最高だった。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/20(金) 18:24:03.43

ちばしんは…録画した番組の終了後の番宣でオワコンテレビって言ってたの思い出す
まだまだ元気そうだったがコロナが原因か、仕方ない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 06:10:05.40

中村紘子のシェフの気分で主婦しますのcmはネットに転がっていないな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 09:49:13.39

ハウスのデリッシュカレー