ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:44:11.41

>>935
インド人も違いが分からないというか地域によってバラつきがありすぎて明確な定義が無いからセーフ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:46:08.23

>>933はプラオにもビリヤニにも素人の俺には見えない

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:52:20.93

>>937
タミル式のビリヤニだとスープで炊き込むんだよね
タミルナードゥ出身のインド人に違いを聞いたら使う材料が違うと言ってた
具体的にはプラオは白くなくちゃいけないからターメリックやトマトやその他パウダースパイスみたいな色が付くような物は使わないらしい
この定義も地域によって異なると思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:57:09.70

パキスタンの店でも白いプラオが好きって人がいたけどフライドオニオン作った時点でかなり茶色くなってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:59:28.05

パキスタンでも地方によってトマト入れるそうだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 08:16:58.38

マトンヤクニプラオ、は近所の店のメニューにもあるし検索しても出てくるけど
マトンヤクニビリヤニというのは聞いたことないし検索しても出てこない
スパイスをビリヤニ寄りにすればそういう感じになるかも？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/05(木) 02:07:37.17

みんなどうしたんだ！ビリヤニに飽きたのか！

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 03:26:30.63

今年の夏は畑で青唐辛子を育てたんだ
ビリヤニにシャープな辛味のチリ入れたくて
収穫したのかじってみたけど、絶妙な辛さで
絶対ビリヤニやプラオのスパイスと合うと思う
たくさん収穫したので今日は青唐辛子味噌を作ったけど、白ごはんに乗せてもステーキに乗せて食べても美味しかった
早くビリヤニ作りたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 04:19:27.95

青唐辛子のアチャールとかもあるんじゃないかい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 07:55:16.20

あるよ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 08:18:45.11

青唐は大量に取れるだろうから冷凍しとくと良いよ
食感はフニャフニャになるけど辛さはそのまま

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 01:26:48.07

また鍋の底を焦がした火が強すぎか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 01:57:59.19

鍋変えろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 02:46:58.62

ビニャーレスとビリヤニって似てるよな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 03:40:56.93

>>951
ググってみたらヨーロッパ人の名前のよーやね

雰囲気的にインドやアジア系の名称かと思ってたマリャハラーヴァとかマリャンポイムーリも北欧系の名称だったりで驚愕しましたわ
ガムラスタンとかどう考えてもアジアでしょ、的な地名もヨーロッパだったりして楽しいね！

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 04:10:23.26

最近（悪い意味で）地味に話題のMotoGPレーサーやな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 09:25:26.46

なんかビリヤニ食いたくなってきたな。昼はサベラティッカビリヤニで食うかな。
多分店の前に行くともったいなくなって、まいばすけっとで冷凍炒飯と冷凍餃子買ってそうだけど。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 09:47:52.65

プラオの美味しさってなに？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 13:18:20.76

まさかビリヤニスレでビニャーレスの名前見るとはw

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 21:23:01.48

>>955
米に油脂が絡んで香料の上品な香りと肉の味を堪能するメニュー

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 21:52:48.06

ビニャーレスわろた

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:13:48.80

プラオは炊き込みご飯的な感じで出汁の染みた米がうまいって感じじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:38:57.55

ビリヤニよりプラオの方が失敗しないのでプラオ好きだなーw
というか、バスマティライスが好きだわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:39:05.15

ビリヤニオーバーレブ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 02:10:38.06

>>957
それビリヤニと同じじゃん
>>959
それもビリヤニと同じだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 02:51:10.98

プラオは味が均一の美味さがあるけど、ビリヤニはグレイビーの濃いところとか無いところとか所々味が変わっていく美味さがある

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 07:58:11.38

プラオに湯取りした米混ぜこもうぜ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 09:06:53.39

それだと味や香りが穏やかすぎてコントラストが出にくいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:02:29.90

>>962
コリンガムの「インドカレー伝」だと
プラオは中央アジア・ペルシャの料理でそれがインドで魔改造されたのがビリヤニ
だからビリヤニはスパイス入れすぎの香りと辛味の強い料理という評価だった

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:04:39.09

>>963
それは作り方しだい
ビリヤニでも味が均一の作り方もある

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:40:49.98

>>966
ほう　つまり元々はプラオが先にあってそれをインド・パキスタン辺りで変質したと

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 13:25:51.00

>>967
それはもうプラオw

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 13:39:23.35

味が均一のビリヤニでもプラオとは作り方が違うんだな
見た目も味も違う

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 13:44:29.06

https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/707631/
こうなるとジャンル分けが悩ましい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 14:09:34.79

ソースは？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 17:27:17.84

https://m.youtube.com/watch?v=PmPT_LY2Y0Q
アーンドラビリヤニの動画
長いんでざっくり
マサラからグレービーを作り加熱済みの肉を加えて
茹で上げたコメを投入し全部混ぜ合わせてから
蓋をして炊き上げる

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 17:28:28.02

>>969
タミル式なんかは均一だよ

ナミルナードゥ出身のインド人に言わせるとプラオとビリヤニは使うスパイスが違うらしい
プラオは白っぽくないと駄目だから赤っぽくなったり黄色っぽくなるスパイスは使わないと言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 18:18:40.95

ちょっと不毛過ぎる論争だよねw
ビリヤニとプラオの違いは？
ビリヤニの定義は？
何回これ繰り返すんやらw

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 18:42:17.46

「色がまだらなのが本物のビリヤニだ」と雑でいい加減な説明が絶えないんだろ
だから間違った思い込みをした人が絶えず供給され続ける

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 20:08:41.99

旨かったらなんでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 20:49:46.71

>>975
今してる話に必要ない部分は何となく省いてもいいのに
毎回毎回巻き戻すやつがいるからね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 00:09:22.62

クスカとかテハリもビリヤニとなにが違うのかわからん

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 00:42:57.70

テハリ＝ベジプラオ？
クスカ＝プレーンビリヤニ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 01:57:59.09

>>979
英語wikiを見るとテハリはバングラ風ビリヤニで
スパイス構成とマスタードオイルの使用が特徴なのでビリヤニと区別するためにテハリと呼ぶみたい
クスカはアラブ商人が南アジアに伝えたプラオ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 02:14:58.69

英語版wikiを引いてざっくりまとめると
1.インドへのプラオの伝播は主に3ルートあって
中央アジア(ムガル帝国)・ペルシャ(ムガル帝国)・南アジア(アラブ商人)
2.ムガル帝国では宮廷料理として発展してペルシャ語由来のビリヤニと呼ばれるようになった
3.ビリヤニとプラオの違いはいろんな説があってまとまってない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 07:09:25.23

YouTubeでtehariで検索するとビーフばっか出てくるから
テハリはビーフのイメージなんかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 07:30:55.67

たぶん読んでる人も多いと思うが、スパイシー丸山さんがテハリについて調べたブログ
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12621418082.html

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 07:57:32.02

まあある程度調べた上でじゃないとお話にならないよな
美味いにもいろんな種類の美味いがあるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 08:05:59.56

？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:11:46.44

>>985
実際パキ店でカブリプラオ食べると甘さでやられる
甘いと知っていてもやられたから情報と覚悟は必要
米もニンジンも肉もナッツも甘い
逃げ道はない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:35:22.27

甘い米料理といったらシャヒザラダ
米料理だと思って食べたら見た目と味の違いに脳がバグるけどお菓子と思い込んで食べると結構美味い

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:48:20.02

ニンジンのハルワなんかと同系統な雰囲気だが
個人的にはニンジンのハルワがあまり好きじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:52:56.47

>>989
ニンジンのハルワはデザートだけど
カブリプラオは宴卓のメインだぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 13:00:33.35

>>990
シャヒザラダはデザートじゃないん？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 00:58:09.32

うちの近所の店のカブリプラオはそこまで甘くないな
ご飯部分は薄味だけど塩味＋出汁味のプラオで、そこにレーズンと人参
でっかい骨付き肉はわりと薄味だけど塩味って感じ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 13:20:57.18

うちの近所もそんな甘くなくて美味いよ
日本人向けに甘さ控えてるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 13:23:30.62

カシミールプラオっての食べた時は甘ーいフルーツが入っててビックリしたわ

あ · 2021/08/21(土) 00:22:05.37

ビリヤニ好きなのに周りの店は日本の米で作ってるからどうにも食べれたもんじゃないわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:23:35.15

次スレ
ビリヤニスレ Part7
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1629476591/

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 01:32:32.40

>>996
乙ー

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 08:51:25.62

>>996
乙！

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 11:40:54.96

(ﾟ∀ﾟ)確変だ～!!

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/21(土) 12:24:03.98

完

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