ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 10:06:51.52

>>92
カラチの空には一度行ったけど、他のお店は開拓してない
タモリ倶楽部の垂れ幕がまだあったなw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 10:16:43.51

インド系かパキスタン系かスリランカ系かざっくり決めると絞りやすいんじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 10:21:20.01

>>94
そうっすよね
パキ系が好みっす

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 10:59:46.58

福岡のインド系でうまい店に当たったことがない　どっかある？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 11:02:28.56

11時も過ぎた事だし、とりあえず名前の挙がった八潮方面にでも向かって走り出す事にすっかな
現地に着く頃までにオススメのお店とか書いてあったら嬉しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 15:13:38.37

結局お店は八潮のアルカラムにした
密どころかお客は私一人しかいませんでした
店内ではハリームを、テイクアウトでマトンビリヤニを購入
最近何かと話題のライタもちゃんと付いてきたよw

それにしても、カラチの空から歩いて30秒もない所にこんな店があるなんて……
ズルいぞ八潮！ウチの近くにも一軒よこせwww

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 16:05:24.08

>>91
先に炊飯器用のキットが出てて、炊飯器ににおいが染みつくのを気にする人のための
シリコンスチーマーセット

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 16:14:34.56

>>96
インド系でビリヤニってこと？選択肢が３つしかない
・ポラポラ食堂：日本人が営む南インド料理のお店。飯盒ビリヤニというメニューがあるが
最低で2人前からで要予約
・ワナッカム：日本人が営む南インド料理のお店。週末はビリヤニ営業が多い。インスタ要チェック。
タミル式やハイデラバーディ式など色んなビリヤニをローテーションでやってる。
・Kerala：南印度出身の方がされてるお店。曜日がわりのメニューで週末などはタラッセリー式のビリヤニがある。
インスタ要チェック

まあ福岡でビリヤニ食べたくなったらマルハバに行くのが素直よな・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 17:29:49.77

八潮いってみたいけど遠いな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 17:57:51.31

>>99
パイレックスのボウルでもいいような気がするが、きっと映えないからダメなんだろうな……
シリコンスチーマーっていかにもオサレだし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 20:13:48.46

というか福岡に移転したということで閉店した以降ダルマの話は全く知らんがあれってその後どうなったん？
わかったところでそのために福岡には行かないだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 20:57:48.10

カラチの空もアルカラムも駅から遠いんだよな
送迎してくれるというけど流石に一人で行くのに気が引けるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 21:33:43.15

綾瀬からバスで行くと徒歩5分くらいの所にバス停あるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 22:37:30.02

>>96
ユスフザイのビリヤニも、安さの割にうまい。
ビリヤニかプラオが日替わりで出てる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:05:02.87

>>102
イワキのキャセロール？
シリコンは電子レンジでの加熱の効率はいいらしいから
容器変えるなら時間や水加減調節する必要出てくると思う

>>103
コロナのせいでお店開けられないんでしょ
インドからシェフ呼んだりも出来ないし
ああそれで思い出したけど、インディアンスパイスファクトリーもインド系でビリヤニあったような？
今シェフ不在で本来の営業できてないけど

>>106
ガチガチのパキスタン系だけどね
最近ずっと毎日メニューの種類多くてビリヤニも置いてる感じだねー
ただその中身は変化ない感じだけど・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:21:15.93

>>107
ブランド名までは覚えてないけど、20cmくらいの耐熱ガラスのボウル
ビリヤニに限らず、電子レンジ調理に重宝してる
ガシガシ洗えるし匂い移りも少ないけど、何せ重いw
あと、見映えがまんまボウルなんで、オサレな食卓にはそのまま出せないwww

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:25:01.95

>>105
そうだったのか、ありがとう！
真夏日に八潮駅から歩いた思い出。。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:37:24.03

>>109
確か八潮駅からも徒歩5分くらいのバス停までバスが出てたはず

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:47:51.54

>>82
このシリコンスチーマー他だと実売2000前後
しっかり定価売りして上手く儲けてんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:56:45.64

>>110
カラチの空もアルカラムも八潮市役所のすぐそば。八潮市役所を通るバス路線はそれなり
あるから調べれば吉。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 02:04:47.70

>>108
ボウルで重いならキャセロールはなお無理だろうな
https://howsie.jp/kitchen/29144

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 02:21:17.53

>>113
これはオサレだね
私は電子レンジ調理での圧力は信じない派だから、ボウルとラップで十分だ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 04:38:05.28

圧力は何も関係ないよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 05:24:08.48

何処かのスレで電子レンジで圧力という謎のレスバが行われてるのだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:27:36.18

>>115
>>116
いやー、よく鍋の宣伝とかで、重い蓋で密閉する事により圧力が高まって火の通りが云々ってあるじゃん？
個人的にあれをあんまり信じていないだけ
電子レンジ調理だと特に
もちろんちゃんとした圧力鍋は別よ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:31:40.85

タジンバカにしてんのかコラ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:38:57.44

>>118
タジンって持ってないけど圧力掛かるの？
どっちかというとあれは無水というか水蒸気調理のようなイメージなんだが

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:58:41.22

シリコンスチーマーも蒸気逃がす構造になってるから
レンジ用容器でも物によって水分量全然違ってくるだろうね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:00:19.62

ちなみに昨日アルカラムでテイクアウトしたビリヤニとライタがこれ
これにサラダも付いてきた

https://i.imgur.com/JrouMpZ.jpg

いい感じのパラパラ具合で大変美味しゅうございました
ライタはキュウリとニンジン、玉ねぎクミンと入ってたけど、例の彼が求めているタルタル風味はあまり感じなかったな

しかし、確かにマトンビリヤニを注文したはずなのだけれど、明らかにチキンビリヤニだったのは誤算w
レシートにも明細書いてなかったんで、開けるまで気が付かなかった
発音悪かったかなw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:23:28.00

めちゃくちゃうまそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 15:45:10.15

>>64
富山はスリランカというよりインドパキスタン系の美味しい店が多いよね。
インディアンハットのビリヤニはマジで美味い。
https://i.imgur.com/JhynVMW.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 16:10:47.22

>>123
涎出るわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 20:09:11.84

>>121
カラチの方が色にムラがあるね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 20:36:09.48

pakistani chicken biryani
https://www.youtube.com/watch?v=LmkcRWDELxc
https://www.youtube.com/watch?v=AU3NA47o6qY
https://www.youtube.com/watch?v=M0sI01pNGEU

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 20:36:50.48

音がいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 21:04:21.93

>>126
マルハバがイベントでビリヤニ出してたとき1番目や3番目のみたいな大きな鍋だったなあ
なつかしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 08:37:16.96

BS 1でバスマティライスの話題してる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 08:48:15.79

残念
もうその話は終わったみたいだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 12:28:58.90

パキスタンでの爆弾テロのニュース（by テレ朝）で、カラチの空のマスターがインタビューされてた。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 23:57:36.94

>>126
こういうの観ると、こんなペラペラっぽい鍋で全然焦げてなさげなのに、ストウブやクルゼで作った私のビリヤニはなんであんなにがっつり焦げてしまうの？と思う
IHで火加減2で15分ほど炊くだけで、下層のお米とグレイビーが焦げなかったことがないもんね涙

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 06:36:54.85

カッチ？
自分はパッキばかりでステンレス多層だけど米入れ始め〜蓋するまではグツグツいうくらいの火力
蓋してからはih2で５分、後はむらしでいい感じ
いろんな環境で変わるからなんの参考にもならんだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 13:14:56.13

chicken biryani street food　hyderabad
https://www.youtube.com/watch?v=pObjYvyYuGo
https://www.youtube.com/watch?v=c6Vz-ILBmOc
https://www.youtube.com/watch?v=K8S1kR8OGZw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 13:33:47.03

南インド料理店でビリヤニ食べたんだけど炊き込みご飯みたいなビリヤニだった、南インドってそんなビリヤニなの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 14:24:58.22

>>135
そうらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 14:27:20.45

つか、ビリヤニは炊き込みご飯だろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:19:31.65

南インドつーてもハイデラバディも南インドだしタラッセリーも南インドだしタミルも南インドでしょ
タミル式はプラオみたいな均一な色って聞いたことあるけど裏付けとったことないから知らん
このスレで地域別ビリヤニの画像貼られてたことあったよね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:23:49.44

Ambur biryaniっていうのがそうなのかな？バスマティじゃなくてジーラカサンバライス使用？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:37:08.60

タミルは全体的に色がついてる　近所の店ではバスマティ使ってるな
タラッセリーは全体的に白い　こっちも近所の店ではバスマティ使ってる
ハイデラバーディは色ムラがある

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 17:28:12.45

>>139
タミル式のビリヤニだと現地じゃジーラカサンバ使う事が多いらしい
スープ作って研いだ米とカレーリーフやコリアンダーリーフと一緒に炊き込むって感じの作り方だと聞いた
勿論同じ地域でも違う作り方もあるんだろうけど

TMVSからジーラカサンバ仕入れて炊いてみたけどチニグラとの違いがよく分からなかったから短粒種の香り米って認識で良いんだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 17:39:09.97

https://pbs.twimg.com/media/EW7EzAJXkAAzoD4.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:06:58.27

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:13:39.59

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:15:09.92

元ページのリンクだけ貼れば良かったか
長ったらしくてゴメン

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:18:25.84

無言単発リンクなんて即NGだから気にすんな
NGしやすいようにコテつけてくれると助かるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:27:10.77

>>141
確かに、近所の店でもカレーリーフが入ってることはちょくちょくある
どんなビリヤニでも全部、というわけではないが

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 19:28:25.39

>>138
そうプラオみたいなヤツだった
https://i.imgur.com/KTGUKtj.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 20:59:26.80

タミルにしては大量タマネギじゃねえな
普通のライタだ
ホールスパイスが目立ってないなとも思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 21:30:03.09

このムラの感じは炒め、後混ぜのような気も

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 22:01:27.20

どーだろ、中に埋まってるのは鶏肉？
あの感じは炊き込んでるふうな気がするが

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 22:27:29.80

ビリヤニの具がソーセージの時のどことなく来る絶望感
美味いとか不味いとかは置いといてね、それカレーピラフや

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 22:40:39.48

>>148
親戚の叔母のプラオと似てる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 00:00:53.19

>>148
これはビリヤニでもプラオでもなく、もはやチキンライスよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 00:09:01.09

上でさんざん書かれてるように、例えばタミル式のガチなビリヤニはスゲー美味いやつでもこういう見た目にもなり得る

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 04:00:52.43

やっぱビリヤニはこういうビチャっとしたのより米が伸びてパラっとしたのが好きだなー

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 05:35:44.19

クリスマスにはパーティーバーレルじゃなくいてバケツビリヤニだよな
https://mir-s3-cdn-cf.behance.net/project_modules/max_1200/c5576a24979273.5633d467f19ac.jpg
https://bucketbiryani.com/wp-content/uploads/2020/10/popular_items_CB.jpg
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https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/17/2c/7e/6d/bucket-biryani-take-away.jpg
https://isteam.wsimg.com/ip/a8efe83b-6857-477d-9d0f-f13ca0229a20/ols/1445_original/:/rs=w:600,h:600
https://steemitimages.com/DQmZ5NyGpHiXtjZce6TJJjRbyJG2rajeXUD5qFBP2nA3ZHP/20170717_132212.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 05:49:37.81

ゆで卵はカットして見せないのがお国柄か
https://i.pinimg.com/564x/e2/01/b3/e201b317514a33ceff862b3acd131a9d.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 07:21:42.70

Pallavaram bilal bucket biriyani - Tamilnadu street foods
https://www.youtube.com/watch?v=Im3EVVW6T4Y

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 20:27:41.13

えーケンタッキーチキンビリヤニ？
いいなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 20:52:01.10

ケンチキビリヤニ
https://www.youtube.com/watch?v=7Zy1hF1NMLM

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 11:57:06.65

ケンチキは味が濃いいけどカレーに合うの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 14:25:37.42

>>161
こういう炊き方もあるんだ
勉強になるわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 14:58:20.10

>>160
ベジもあるみたいだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 17:25:15.16

肉の旨みが外に出なくて、ビリヤニである意義があまりなさそうな気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 19:29:01.54

ケンタは衣が本体だから

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 21:19:03.26

>>165
そう言われればそうだね
イミズスタンのとある店長に、チキンであれマトンであれ、骨付き肉で煮炊かないとビリヤニの意味ないって言われたんだった

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 01:30:16.30

骨付いてるじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 08:25:46.06

>>167
自分もイミズスタンの方に同じこと言われた
そこのビリヤニは確かに美味しい

地元のハラールレストランではビュッフェスタイルの時に
プレーンビリヤニってのが結構な確率で出るけど
肉なしでも美味しいんだよね
それ単体で延々と食べるのは面白くないけど、コルマやダルなんかと合わせると丁度いい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 08:28:24.27

市販のビリヤニマサラ使ってんじゃないかな？味の素いり

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 08:55:49.33

課長はあかんわな気分悪くなる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 08:59:52.95

気づかんだけでけっこう使ってるんじゃないかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 11:04:25.36

そらそうよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 12:59:47.09

ジーラライスとなにかしらのカレーばかり食いだしたらビリヤニの出番がなくなった

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 15:21:43.86

化調ダメなら外食できないって

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 19:24:38.55

>>168
グレイビーに骨付き肉入れて煮込まないと美味しくならないって意味よ
上に乗せただけではダメ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 20:00:36.10

ビリヤニじゃないけどケンチキ炊き込みご飯がちょっと前に小さくバズったよね
おそらく骨じゃなく衣からうまみが出るｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 13:40:54.74

インドレストランでビリヤニ頼んだら炊き込みご飯じゃなくチャーハンが出てきた

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 14:20:39.71

>>174
ジーラは油っぽいから合わせるカレーも油っぽいのだと後から結構くるな
イメージとしては二郎でマシマシみたいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 14:23:09.01

>>177
衣つうか脂だな
以前流行ったご飯に入れると艶がでて美味しくなるって油玉みたいな奴と同じ原理
それよりも更に炊き込みご飯寄りになるからな

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 15:28:51.46

>>178
通常メニューに載ってるとこって多くないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 15:37:37.21

考えてみたらそんなにハケるわけないから炊き込みご飯用意してるわけないんだよな
頼んだ自分が悪い

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 17:53:16.84

勢いで骨付きヤギ肉買ってきたものの、下処理をどうするか悩み中

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 20:05:10.71

スレ違いだろうけどインド風のチャーハンもそれはそれで一度食べてみたい
どこで食べられるんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 20:09:30.09

都内ならニルワナムのランチでときどきフライドライスでるよ
仕事で1年以上行けてないけどそのままかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 20:27:29.20

フライドライスは出してるとこ多いと思う
食べログで検索するなりなんなりすればすぐ見つかるはず

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 20:41:04.23

ほんとだ。フライドライスてで調べたら近所にもあったわ
ありがとう！

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 21:12:07.07

>>184
サウスパークのメニューに載ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 21:29:50.66

>>43
https://www.youtube.com/watch?v=lZNGsPxyCZU

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 03:16:39.36

ぴかぴかの鍋だな
持ち手の感じ、これステンレス

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 03:16:55.86

かな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 05:46:27.51

チタンだよインドと戦争してる国なめんなよ