ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 12:08:02.95

お前が食ってるやつにはね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 12:39:09.53

現実見ろよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 12:41:01.22

パキスタンの店なんて大鍋で作るからお前の分だけなんてムリやん

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 13:14:15.09

化学調味料イコール悪って情報の更新がされてなくておもろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 13:17:39.77

インドでカレー作ってるの見たら化調入れまくってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 13:50:45.59

逆に日本人監修のインド料理屋は入れてない店多そうだけどね
インネパとかは入れまくってそうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 15:44:30.59

男なら塩だけで勝負しないとね　蚊帳はバレる

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 16:35:46.99

かや？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 16:45:06.21

肉野菜使ってスパイス調合までしてるのに化調いらねーだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 17:01:12.82

なんか煽り合いになってるけど、
別で取ったダシ汁使わない調理体系の国のオーセンティックな部分って、
日本で店を出す時にどこまで再現すべきなんだろうね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 18:54:11.27

YouTubeで見るインドの路上のカレー屋台で
白い粉ドサっと入れるのあれMSGよ
NO MSGなんて言ってたらあの味出ないw
現地の人の方が化調バンザイよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 18:59:09.81

いるとかいらないとか日本人の都合なんて知らねーだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 23:11:36.37

日本でも大概のお店たっぷり使ってますよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 23:29:53.37

>>892
日本で手に入りやすい有名どころのMDHやShanのビリヤニマサラは
原材料表記を信じるならばただのミックススパイスでしかない
化調入ってたらなめたらわかるわな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 23:49:31.31

>>905
屋台はともかくまともなレストランはどうなんた

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 01:10:14.06

ガチのパキスタン系でヤバいのがニンニクの大量使用と油かな。
食べてる時はいいけど胃もたれが半端ない。
美味しいから我慢できるけどね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 01:16:18.78

現地系もMDHの箱スパイス使ってるけど、あくまでも調合スパイスとして使ってるだけで、ボウルにどっさり化調入れて、ガバッと掬うように豪快に入れてるね
中華料理屋とかも同じだよ
炒飯なんか怖いくらい入ってる、一人前なのに
まあでも、たまにならいいじゃないw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 01:26:50.01

日本でも未だに味の素やハイミーなんかを日常的に漬け物とかにパパッとかけて食べる人いるよ、年配に多い
炒め物や煮物の調理にも必ず化調入れて味の調節する人いる、うちの親がそうなんだけどw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 07:22:20.26

まあほんの少し使う分にはいいんじゃないの
昆布ダシみたいなもんだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 09:14:05.93

ラーメンばっか食ってるやつが病気したり死んだりするから使わないほうがいいわな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 09:19:02.23

「水を飲む奴は全員死ぬ」系理論w

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 11:40:43.90

>>914
それ化学調味料で病気なってるん違うやろ塩分と脂や

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 11:53:03.68

アプローチの違いだから化学調味料とか入っててもいいんだけど
何でもかんでも入ってるって決めつけたいやつがいるのもなんだかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 12:31:22.37

>>878
以前、インドカレー屋でインド人らしき人がカレーが来た後ナプキンで表面の油だけを上手い具合に吸い取ってから食べるのを見て、自分も自宅で作るときはスパイスの味を引き出すために油たっぷり目で作って食べる時にペーパータオルで吸い取らせたりしている
計算すると1人分で油20グラムくらい吸っているので、100-200kcalくらい減っている勘定で結構カロリー減る

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 12:34:37.81

㌍オフは嬉しいがその油に出てるスパイス風味がもったいなく感じる

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 13:57:36.99

油を鼻の下に塗ったら解決よ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 14:11:09.31

>>916
カレーもAUTOやんか

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 14:12:00.59

出汁やMSGにこだわってるやつ東京のカレースレにも見かけたけど、スパイスよりも先にそういうことばかり気にする人なんでしょ。
おとなしく、スパイスカレー屋の出汁カレーでも食べてればいいのに。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 17:00:03.13

意識高い系ですもの

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 18:32:10.43

少し前に天王洲アイルに越してきたんだが、近所のカレー屋のビリヤニ、なかなか美味いわ。
てか、店の名前になってるから食ってみたんだが、今までビリヤニの存在を知らなかった。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 22:04:25.09

ビリヤニの存在今まで知らなかったのに
このスレ辿り着いたことがすごいよw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 23:31:15.16

このグループ今いくつあるんだ？
なんと呼べばいいのかも分からん
なんかタイミング合わなくてまだ食べたことないんだけど
サラダに入ってるのは豆腐？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 02:01:53.51

ビリヤニとかダルぐらいなら、普通の人でもそろそろ意味わかる時代かも。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 08:07:14.99

ビリヤニと店名がつく謎のチェーン店について

・現在営業中
上野：ハリマケバブビリヤニ
銀座：カーンケバブビリヤニ
品川：サルマティッカビリヤニ
天王洲：サベラティッカビリヤニ
日野：アナスドーサビリヤニ　※イオンモールのフードコート内
横須賀市秋谷（南葉山）：ロイヤルパラソル

・閉店
六本木：サイーファケバブビリヤニ
江ノ島：シーサイドパラソル

630の丸山ブログの内容を一部修正
元ネタは https://gamp.ameblo.jp/maruyamashu/entry-11962155928.html

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 10:39:08.23

そこってパキスタン料理屋さん？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 10:48:26.62

リンク先読めばわかるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 14:09:29.86

>>928
上野、銀座には行ったけど美味しかった。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 21:27:26.22

>>928
天王洲アイル、月一では食べに行ってる。
ランチの三種のカレーがほとんどだが。
ビリヤニ頼んでる人多い。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/28(水) 15:19:18.63

ビリヤニ3回目　マトンヤクニビリヤニ
圧力鍋で肉とスパイスで、出汁を取ってからスープで
バスマティライスを炊きました、マトンのスープがバスマティライスに染み込んで美味しかった

https://imgur.com/gallery/SAEbfcz

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/28(水) 20:20:29.17

そりはプラオなのでは？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/28(水) 20:32:35.72

ポラオってのもあるのか
ちがいがわからん

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/28(水) 20:52:41.75

サウジアラビアだとカブサとかマンディになるのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 01:56:55.31

見た目プラオだけど美味しそう
スープで炊き込んだらプラオ、ルゥとかグレイビーで炊き込んだらビリヤニ、なのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:44:11.41

>>935
インド人も違いが分からないというか地域によってバラつきがありすぎて明確な定義が無いからセーフ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:46:08.23

>>933はプラオにもビリヤニにも素人の俺には見えない

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:52:20.93

>>937
タミル式のビリヤニだとスープで炊き込むんだよね
タミルナードゥ出身のインド人に違いを聞いたら使う材料が違うと言ってた
具体的にはプラオは白くなくちゃいけないからターメリックやトマトやその他パウダースパイスみたいな色が付くような物は使わないらしい
この定義も地域によって異なると思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:57:09.70

パキスタンの店でも白いプラオが好きって人がいたけどフライドオニオン作った時点でかなり茶色くなってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:59:28.05

パキスタンでも地方によってトマト入れるそうだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 08:16:58.38

マトンヤクニプラオ、は近所の店のメニューにもあるし検索しても出てくるけど
マトンヤクニビリヤニというのは聞いたことないし検索しても出てこない
スパイスをビリヤニ寄りにすればそういう感じになるかも？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/05(木) 02:07:37.17

みんなどうしたんだ！ビリヤニに飽きたのか！

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 03:26:30.63

今年の夏は畑で青唐辛子を育てたんだ
ビリヤニにシャープな辛味のチリ入れたくて
収穫したのかじってみたけど、絶妙な辛さで
絶対ビリヤニやプラオのスパイスと合うと思う
たくさん収穫したので今日は青唐辛子味噌を作ったけど、白ごはんに乗せてもステーキに乗せて食べても美味しかった
早くビリヤニ作りたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 04:19:27.95

青唐辛子のアチャールとかもあるんじゃないかい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 07:55:16.20

あるよ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 08:18:45.11

青唐は大量に取れるだろうから冷凍しとくと良いよ
食感はフニャフニャになるけど辛さはそのまま

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 01:26:48.07

また鍋の底を焦がした火が強すぎか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 01:57:59.19

鍋変えろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 02:46:58.62

ビニャーレスとビリヤニって似てるよな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 03:40:56.93

>>951
ググってみたらヨーロッパ人の名前のよーやね

雰囲気的にインドやアジア系の名称かと思ってたマリャハラーヴァとかマリャンポイムーリも北欧系の名称だったりで驚愕しましたわ
ガムラスタンとかどう考えてもアジアでしょ、的な地名もヨーロッパだったりして楽しいね！

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 04:10:23.26

最近（悪い意味で）地味に話題のMotoGPレーサーやな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 09:25:26.46

なんかビリヤニ食いたくなってきたな。昼はサベラティッカビリヤニで食うかな。
多分店の前に行くともったいなくなって、まいばすけっとで冷凍炒飯と冷凍餃子買ってそうだけど。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 09:47:52.65

プラオの美味しさってなに？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 13:18:20.76

まさかビリヤニスレでビニャーレスの名前見るとはw

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 21:23:01.48

>>955
米に油脂が絡んで香料の上品な香りと肉の味を堪能するメニュー

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 21:52:48.06

ビニャーレスわろた

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:13:48.80

プラオは炊き込みご飯的な感じで出汁の染みた米がうまいって感じじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:38:57.55

ビリヤニよりプラオの方が失敗しないのでプラオ好きだなーw
というか、バスマティライスが好きだわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:39:05.15

ビリヤニオーバーレブ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 02:10:38.06

>>957
それビリヤニと同じじゃん
>>959
それもビリヤニと同じだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 02:51:10.98

プラオは味が均一の美味さがあるけど、ビリヤニはグレイビーの濃いところとか無いところとか所々味が変わっていく美味さがある

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 07:58:11.38

プラオに湯取りした米混ぜこもうぜ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 09:06:53.39

それだと味や香りが穏やかすぎてコントラストが出にくいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:02:29.90

>>962
コリンガムの「インドカレー伝」だと
プラオは中央アジア・ペルシャの料理でそれがインドで魔改造されたのがビリヤニ
だからビリヤニはスパイス入れすぎの香りと辛味の強い料理という評価だった

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:04:39.09

>>963
それは作り方しだい
ビリヤニでも味が均一の作り方もある

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:40:49.98

>>966
ほう　つまり元々はプラオが先にあってそれをインド・パキスタン辺りで変質したと

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 13:25:51.00

>>967
それはもうプラオw

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 13:39:23.35

味が均一のビリヤニでもプラオとは作り方が違うんだな
見た目も味も違う

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 13:44:29.06

https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/707631/
こうなるとジャンル分けが悩ましい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 14:09:34.79

ソースは？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 17:27:17.84

https://m.youtube.com/watch?v=PmPT_LY2Y0Q
アーンドラビリヤニの動画
長いんでざっくり
マサラからグレービーを作り加熱済みの肉を加えて
茹で上げたコメを投入し全部混ぜ合わせてから
蓋をして炊き上げる

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 17:28:28.02

>>969
タミル式なんかは均一だよ

ナミルナードゥ出身のインド人に言わせるとプラオとビリヤニは使うスパイスが違うらしい
プラオは白っぽくないと駄目だから赤っぽくなったり黄色っぽくなるスパイスは使わないと言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 18:18:40.95

ちょっと不毛過ぎる論争だよねw
ビリヤニとプラオの違いは？
ビリヤニの定義は？
何回これ繰り返すんやらw

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 18:42:17.46

「色がまだらなのが本物のビリヤニだ」と雑でいい加減な説明が絶えないんだろ
だから間違った思い込みをした人が絶えず供給され続ける

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 20:08:41.99

旨かったらなんでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 20:49:46.71

>>975
今してる話に必要ない部分は何となく省いてもいいのに
毎回毎回巻き戻すやつがいるからね

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 00:09:22.62

クスカとかテハリもビリヤニとなにが違うのかわからん

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 00:42:57.70

テハリ＝ベジプラオ？
クスカ＝プレーンビリヤニ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 01:57:59.09

>>979
英語wikiを見るとテハリはバングラ風ビリヤニで
スパイス構成とマスタードオイルの使用が特徴なのでビリヤニと区別するためにテハリと呼ぶみたい
クスカはアラブ商人が南アジアに伝えたプラオ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 02:14:58.69

英語版wikiを引いてざっくりまとめると
1.インドへのプラオの伝播は主に3ルートあって
中央アジア(ムガル帝国)・ペルシャ(ムガル帝国)・南アジア(アラブ商人)
2.ムガル帝国では宮廷料理として発展してペルシャ語由来のビリヤニと呼ばれるようになった
3.ビリヤニとプラオの違いはいろんな説があってまとまってない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 07:09:25.23

YouTubeでtehariで検索するとビーフばっか出てくるから
テハリはビーフのイメージなんかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 07:30:55.67

たぶん読んでる人も多いと思うが、スパイシー丸山さんがテハリについて調べたブログ
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12621418082.html

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 07:57:32.02

まあある程度調べた上でじゃないとお話にならないよな
美味いにもいろんな種類の美味いがあるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 08:05:59.56

？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:11:46.44

>>985
実際パキ店でカブリプラオ食べると甘さでやられる
甘いと知っていてもやられたから情報と覚悟は必要
米もニンジンも肉もナッツも甘い
逃げ道はない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:35:22.27

甘い米料理といったらシャヒザラダ
米料理だと思って食べたら見た目と味の違いに脳がバグるけどお菓子と思い込んで食べると結構美味い

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:48:20.02

ニンジンのハルワなんかと同系統な雰囲気だが
個人的にはニンジンのハルワがあまり好きじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 12:52:56.47

>>989
ニンジンのハルワはデザートだけど
カブリプラオは宴卓のメインだぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/17(火) 13:00:33.35

>>990
シャヒザラダはデザートじゃないん？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 00:58:09.32

うちの近所の店のカブリプラオはそこまで甘くないな
ご飯部分は薄味だけど塩味＋出汁味のプラオで、そこにレーズンと人参
でっかい骨付き肉はわりと薄味だけど塩味って感じ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 13:20:57.18

うちの近所もそんな甘くなくて美味いよ
日本人向けに甘さ控えてるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/18(水) 13:23:30.62

カシミールプラオっての食べた時は甘ーいフルーツが入っててビックリしたわ