ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 10:00:18.53

>>871
原理主義とは？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 11:28:33.79

食べるときにスプーンに油が付かない程度の油分がいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 11:51:37.19

ビリヤニ2回目、今回はボイル式のマトンビリヤニにしたけどグレービーがバスマティライスにｼﾐｼﾐで美味しかった

マトンの骨付きで作ると肉肉しくて良いね

https://imgur.com/gallery/rHDoKm6

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 16:31:29.09

>>874
米が伸び伸びしててすごい美味しそう！
2回目でこんなに上手に作れるの羨ましい

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 16:37:55.78

>>869
そしてちゃんとしてないビリヤニ定期w

>https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/68367/640x640_rect_68367778.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 17:13:24.52

>>866
お店のチャーハンは一人前ずつ作ってあの油の量ってことでは？
カレーは大人数分で作るからね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 20:24:40.13

カレーって油の海だよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 20:30:56.00

ビリヤニテイクをアウトして電子レンジしたらすごい油でやばかった
熱々になるまでやり過ぎるとダメだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 20:51:14.78

>>878
油分ゼロとは言わないが油分少ないカレーも普通にある
スリランカ系とか

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 20:57:13.08

比較するなら多いもん同士かと

以前お店で聞いたら日本では控えて一人前分で大さじ1杯くらいって言ってたかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 21:28:55.94

866が言ってるカレーって、ビリヤニ仕込むときのグレービーのことじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 22:06:44.26

日本のインスタントカレールーは1/3以上が油脂

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/23(金) 23:55:42.01

>>881
まあそんなもんだろなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 03:20:40.28

>>871
アジャンタもダバもエーラージも、基本日本人好みにアレンジして当ててるわけで。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 03:41:29.26

>>885
インドの現地そのままで提供してるお店はどこ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 06:07:01.53

パキスタンで良ければ北関東でパキスタン人ばかりの店に行くのが良いかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 06:17:55.77

現地ぽい雰囲気なら神戸のクスムって良かったけど
家庭料理なんでビリヤニないわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 08:54:14.68

ネパール人しか来ないようなネパール料理店のカレーも見た目は地味なんだよね。ただどの店もダルバートに外れが無いけど。
ビリヤニもそんなもんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 09:08:28.12

「現地」も、地域もあれば、レストランなのか、屋台なのか、寺院の給食なのか、家庭のお祝い事なのか、
カーストは宗教は・・・って色々あるわけだしきりがないと思うけどね

向こうの人が必ずしもいつもマニアックな「本物」を追求してるとも限らないわけで
意外とナンカレー注文してたりもするし
調合済みのマサラだって普及しているわけだし
着色料には肯定的なお国柄みたいだし

ビリヤニ関係ないけどクスムは一回行ってみたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 09:33:24.86

ビリヤニの素のテレビCMもやってるしな
本当にCMみたいに客をもてなすときにビリヤニの素で作ってるのかどうかは知らんが

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 09:35:26.14

ビリヤニの素はないわな課長まみれで気分悪くなりそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 10:33:03.03

インドカレーは結構な量の化学調味料入ってるやん

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 11:40:58.94

近所のパキスタン人ばかりで来る店でも味の素を入れまくってるわ
「何でも美味しくなるスゴイコナネ！」って言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 12:08:02.95

お前が食ってるやつにはね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 12:39:09.53

現実見ろよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 12:41:01.22

パキスタンの店なんて大鍋で作るからお前の分だけなんてムリやん

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 13:14:15.09

化学調味料イコール悪って情報の更新がされてなくておもろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 13:17:39.77

インドでカレー作ってるの見たら化調入れまくってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 13:50:45.59

逆に日本人監修のインド料理屋は入れてない店多そうだけどね
インネパとかは入れまくってそうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 15:44:30.59

男なら塩だけで勝負しないとね　蚊帳はバレる

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 16:35:46.99

かや？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 16:45:06.21

肉野菜使ってスパイス調合までしてるのに化調いらねーだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 17:01:12.82

なんか煽り合いになってるけど、
別で取ったダシ汁使わない調理体系の国のオーセンティックな部分って、
日本で店を出す時にどこまで再現すべきなんだろうね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 18:54:11.27

YouTubeで見るインドの路上のカレー屋台で
白い粉ドサっと入れるのあれMSGよ
NO MSGなんて言ってたらあの味出ないw
現地の人の方が化調バンザイよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 18:59:09.81

いるとかいらないとか日本人の都合なんて知らねーだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 23:11:36.37

日本でも大概のお店たっぷり使ってますよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 23:29:53.37

>>892
日本で手に入りやすい有名どころのMDHやShanのビリヤニマサラは
原材料表記を信じるならばただのミックススパイスでしかない
化調入ってたらなめたらわかるわな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/24(土) 23:49:31.31

>>905
屋台はともかくまともなレストランはどうなんた

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 01:10:14.06

ガチのパキスタン系でヤバいのがニンニクの大量使用と油かな。
食べてる時はいいけど胃もたれが半端ない。
美味しいから我慢できるけどね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 01:16:18.78

現地系もMDHの箱スパイス使ってるけど、あくまでも調合スパイスとして使ってるだけで、ボウルにどっさり化調入れて、ガバッと掬うように豪快に入れてるね
中華料理屋とかも同じだよ
炒飯なんか怖いくらい入ってる、一人前なのに
まあでも、たまにならいいじゃないw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 01:26:50.01

日本でも未だに味の素やハイミーなんかを日常的に漬け物とかにパパッとかけて食べる人いるよ、年配に多い
炒め物や煮物の調理にも必ず化調入れて味の調節する人いる、うちの親がそうなんだけどw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 07:22:20.26

まあほんの少し使う分にはいいんじゃないの
昆布ダシみたいなもんだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 09:14:05.93

ラーメンばっか食ってるやつが病気したり死んだりするから使わないほうがいいわな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 09:19:02.23

「水を飲む奴は全員死ぬ」系理論w

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 11:40:43.90

>>914
それ化学調味料で病気なってるん違うやろ塩分と脂や

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 11:53:03.68

アプローチの違いだから化学調味料とか入っててもいいんだけど
何でもかんでも入ってるって決めつけたいやつがいるのもなんだかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 12:31:22.37

>>878
以前、インドカレー屋でインド人らしき人がカレーが来た後ナプキンで表面の油だけを上手い具合に吸い取ってから食べるのを見て、自分も自宅で作るときはスパイスの味を引き出すために油たっぷり目で作って食べる時にペーパータオルで吸い取らせたりしている
計算すると1人分で油20グラムくらい吸っているので、100-200kcalくらい減っている勘定で結構カロリー減る

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 12:34:37.81

㌍オフは嬉しいがその油に出てるスパイス風味がもったいなく感じる

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 13:57:36.99

油を鼻の下に塗ったら解決よ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 14:11:09.31

>>916
カレーもAUTOやんか

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 14:12:00.59

出汁やMSGにこだわってるやつ東京のカレースレにも見かけたけど、スパイスよりも先にそういうことばかり気にする人なんでしょ。
おとなしく、スパイスカレー屋の出汁カレーでも食べてればいいのに。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 17:00:03.13

意識高い系ですもの

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 18:32:10.43

少し前に天王洲アイルに越してきたんだが、近所のカレー屋のビリヤニ、なかなか美味いわ。
てか、店の名前になってるから食ってみたんだが、今までビリヤニの存在を知らなかった。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 22:04:25.09

ビリヤニの存在今まで知らなかったのに
このスレ辿り着いたことがすごいよw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/25(日) 23:31:15.16

このグループ今いくつあるんだ？
なんと呼べばいいのかも分からん
なんかタイミング合わなくてまだ食べたことないんだけど
サラダに入ってるのは豆腐？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 02:01:53.51

ビリヤニとかダルぐらいなら、普通の人でもそろそろ意味わかる時代かも。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 08:07:14.99

ビリヤニと店名がつく謎のチェーン店について

・現在営業中
上野：ハリマケバブビリヤニ
銀座：カーンケバブビリヤニ
品川：サルマティッカビリヤニ
天王洲：サベラティッカビリヤニ
日野：アナスドーサビリヤニ　※イオンモールのフードコート内
横須賀市秋谷（南葉山）：ロイヤルパラソル

・閉店
六本木：サイーファケバブビリヤニ
江ノ島：シーサイドパラソル

630の丸山ブログの内容を一部修正
元ネタは https://gamp.ameblo.jp/maruyamashu/entry-11962155928.html

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 10:39:08.23

そこってパキスタン料理屋さん？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 10:48:26.62

リンク先読めばわかるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 14:09:29.86

>>928
上野、銀座には行ったけど美味しかった。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/26(月) 21:27:26.22

>>928
天王洲アイル、月一では食べに行ってる。
ランチの三種のカレーがほとんどだが。
ビリヤニ頼んでる人多い。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/28(水) 15:19:18.63

ビリヤニ3回目　マトンヤクニビリヤニ
圧力鍋で肉とスパイスで、出汁を取ってからスープで
バスマティライスを炊きました、マトンのスープがバスマティライスに染み込んで美味しかった

https://imgur.com/gallery/SAEbfcz

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/28(水) 20:20:29.17

そりはプラオなのでは？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/28(水) 20:32:35.72

ポラオってのもあるのか
ちがいがわからん

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/28(水) 20:52:41.75

サウジアラビアだとカブサとかマンディになるのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 01:56:55.31

見た目プラオだけど美味しそう
スープで炊き込んだらプラオ、ルゥとかグレイビーで炊き込んだらビリヤニ、なのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:44:11.41

>>935
インド人も違いが分からないというか地域によってバラつきがありすぎて明確な定義が無いからセーフ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:46:08.23

>>933はプラオにもビリヤニにも素人の俺には見えない

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:52:20.93

>>937
タミル式のビリヤニだとスープで炊き込むんだよね
タミルナードゥ出身のインド人に違いを聞いたら使う材料が違うと言ってた
具体的にはプラオは白くなくちゃいけないからターメリックやトマトやその他パウダースパイスみたいな色が付くような物は使わないらしい
この定義も地域によって異なると思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:57:09.70

パキスタンの店でも白いプラオが好きって人がいたけどフライドオニオン作った時点でかなり茶色くなってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 06:59:28.05

パキスタンでも地方によってトマト入れるそうだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/29(木) 08:16:58.38

マトンヤクニプラオ、は近所の店のメニューにもあるし検索しても出てくるけど
マトンヤクニビリヤニというのは聞いたことないし検索しても出てこない
スパイスをビリヤニ寄りにすればそういう感じになるかも？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/05(木) 02:07:37.17

みんなどうしたんだ！ビリヤニに飽きたのか！

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 03:26:30.63

今年の夏は畑で青唐辛子を育てたんだ
ビリヤニにシャープな辛味のチリ入れたくて
収穫したのかじってみたけど、絶妙な辛さで
絶対ビリヤニやプラオのスパイスと合うと思う
たくさん収穫したので今日は青唐辛子味噌を作ったけど、白ごはんに乗せてもステーキに乗せて食べても美味しかった
早くビリヤニ作りたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 04:19:27.95

青唐辛子のアチャールとかもあるんじゃないかい

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 07:55:16.20

あるよ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/06(金) 08:18:45.11

青唐は大量に取れるだろうから冷凍しとくと良いよ
食感はフニャフニャになるけど辛さはそのまま

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 01:26:48.07

また鍋の底を焦がした火が強すぎか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 01:57:59.19

鍋変えろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 02:46:58.62

ビニャーレスとビリヤニって似てるよな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 03:40:56.93

>>951
ググってみたらヨーロッパ人の名前のよーやね

雰囲気的にインドやアジア系の名称かと思ってたマリャハラーヴァとかマリャンポイムーリも北欧系の名称だったりで驚愕しましたわ
ガムラスタンとかどう考えてもアジアでしょ、的な地名もヨーロッパだったりして楽しいね！

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 04:10:23.26

最近（悪い意味で）地味に話題のMotoGPレーサーやな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 09:25:26.46

なんかビリヤニ食いたくなってきたな。昼はサベラティッカビリヤニで食うかな。
多分店の前に行くともったいなくなって、まいばすけっとで冷凍炒飯と冷凍餃子買ってそうだけど。

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 09:47:52.65

プラオの美味しさってなに？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 13:18:20.76

まさかビリヤニスレでビニャーレスの名前見るとはw

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 21:23:01.48

>>955
米に油脂が絡んで香料の上品な香りと肉の味を堪能するメニュー

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 21:52:48.06

ビニャーレスわろた

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:13:48.80

プラオは炊き込みご飯的な感じで出汁の染みた米がうまいって感じじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:38:57.55

ビリヤニよりプラオの方が失敗しないのでプラオ好きだなーw
というか、バスマティライスが好きだわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:39:05.15

ビリヤニオーバーレブ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 02:10:38.06

>>957
それビリヤニと同じじゃん
>>959
それもビリヤニと同じだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 02:51:10.98

プラオは味が均一の美味さがあるけど、ビリヤニはグレイビーの濃いところとか無いところとか所々味が変わっていく美味さがある

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 07:58:11.38

プラオに湯取りした米混ぜこもうぜ

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 09:06:53.39

それだと味や香りが穏やかすぎてコントラストが出にくいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:02:29.90

>>962
コリンガムの「インドカレー伝」だと
プラオは中央アジア・ペルシャの料理でそれがインドで魔改造されたのがビリヤニ
だからビリヤニはスパイス入れすぎの香りと辛味の強い料理という評価だった

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:04:39.09

>>963
それは作り方しだい
ビリヤニでも味が均一の作り方もある

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:40:49.98

>>966
ほう　つまり元々はプラオが先にあってそれをインド・パキスタン辺りで変質したと

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 13:25:51.00

>>967
それはもうプラオw

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 13:39:23.35

味が均一のビリヤニでもプラオとは作り方が違うんだな
見た目も味も違う

**カレーなる名無しさん** · 2021/08/16(月) 13:44:29.06

https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/707631/
こうなるとジャンル分けが悩ましい