ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 10:46:19.10

彼は一体何を我々に伝えたかったのだろうか
米とスパイスが合うってことなんだろうかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 10:49:29.09

自分の日本語理解能力を他人のせいにするとかホントめんどくさいやつだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 10:51:40.35

>>593
ID出ないから変なやつが湧くんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 11:10:39.40

>>597
日本語不自由だと生きるの辛そうだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 11:52:27.56

ビリヤニってシナモンなんか使わないだろ？
そんなビリヤニのレシピ見たことねえぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 11:58:00.96

シナモンスティック入ってるビリヤニ出すお店あるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 12:06:00.21

カシアじゃなくてシナモン？
スリランカとかならまあ使うのかもしれんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 12:12:33.45

セイロンシナモンとカシアシナモンどっちもシナモンでいいと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 12:27:42.22

日本だと一般的にシナモン=セイロンシナモンとされる事が多いと思われるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 12:51:49.48

セイロンシナモンの収穫から加工までどんだけ大変なのか知ってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 12:52:26.53

カシアはシナモンじゃないといって喧嘩売ってもしょうがねえだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 13:39:04.40

>>605
おれもそう思う
なんかめんどくさいやつがいるよな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 14:13:19.15

インド人やパキスタン人の言うシナモンってカシアのことだし拘っても仕方ないよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 15:53:09.88

イギリスではカシアとセイロン表記が別にしなきゃいけないみたいね

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 16:09:25.58

ビリヤニに入れるシナモンなんだからカシアで

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 16:24:17.21

言葉を内包できない奴って面倒くさい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 16:32:31.52

クマリン接種過剰注意

https://hiratsukaspice.com/cinnamon-side-effects/#i-4

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 16:51:31.87

気になるならスリランカ料理以外は外で食べなければいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 18:52:57.83

>>613
なんか内包の使い方間違ってる気がするけどキニシナイ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 18:54:22.97

どこかに以前買ったバスマティ１キロがあるはずなのに見つからない・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 19:52:11.35

カシア入れたバスマティったらビリヤニよりプラオかな
ビリヤニスパイスにカシアを砕いて入れるレシピもあるっちゃあるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 21:07:45.61

ハイデラバードで食べたビリヤニにシナモンのかけら入ってたよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 21:16:12.43

うちの近所のタミル系の店だと、ビリヤニにでっかいカシアがよく入ってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 21:19:24.06

カラチとラホールで食べたのはシナモン入ってなかったかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/27(日) 02:20:26.83

>>617
忘れた頃に出てきたらエイジングされてていいかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/27(日) 11:01:19.98

やろやろ！もっかい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/27(日) 11:21:36.07

Shanのビリヤニマサラは、ボンベイビリヤニとシンディビリヤニはシナモン入ってて、オリジナルビリヤニは入ってないようだ
dp/B08GZZ96YG

ついでにプラオマサラも調べようと思ったが、日本語の情報が見つからん

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/27(日) 21:22:18.70

ビリヤニ大澤のレシピがdancyuに載るらし

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/28(月) 10:00:45.78

16ページはすごいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/28(月) 20:30:23.48

>>517
元、MAAって店だったところ。
タンドールがガス（おそらく）なので、ロティなんがのタンドリーものに隅の風味がないのがおしい。
ニハリとハリームを食べたが、美味かった。
ラマダン中はお休みらしい。

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/29(火) 07:16:24.94

もっと城南と横浜近くにお店出来てくれ
美味しい所数件あるけど今日はビリヤニなしとか普通に言われると困るｗ
自宅でつくるのだるいんだよーインド雑貨店近くにあるから材料は全てそこで買えるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/03(土) 11:52:39.27

横浜だとアムラパーリーとデリーダイニングくらいしか知らないな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/03(土) 20:29:32.98

ビリヤニを主軸としたインド料理で急成長を遂げる

ガチンコインド料理店、

品川→サルマティッカビリヤニ
六本木→サイーファケバブビリヤニ
銀座→カーンケバブビリヤニ
上野→ハリマケバブビリヤニ
江ノ島→シーサイドパラソル
南葉山→ロイヤルパラソル

系列店ながら、

デヴィグループのような冠となる名前がないので、

どう書いたらよいやら…（笑）
https://gamp.ameblo.jp/maruyamashu/entry-11962155928.html

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/03(土) 21:20:45.97

関西も知りたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/03(土) 21:51:48.82

23区内だと、サルマ、カーン、ハリマ、サベラは姉妹店なんだけど
それとは別のサルマ傘下の系列店ってこと？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/03(土) 22:01:11.78

ああ、サイーファも姉妹店で名前並べてたかな確か
二郎や大勝軒みたいなものだからサルマがまだサルマと名乗ってなかった当時の名前に合わせてティッカビリヤニグループで十分なんだよな
スパイシー丸山とかはどーでもいいけどな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/03(土) 22:43:01.14

>>632
XXXXパラソルという湘南にある店と、XXXビリヤニっていう都内の店は兄弟店ということっすね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/04(日) 14:48:34.43

>>630
あーそこ系列店なんだｗ
品川よくいくよｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/04(日) 22:39:27.90

自分もハリマケバブビリヤニ上野店は何度か行ってるけどビリヤニは美味しいと思う。
あとはナワブ日本橋、スリマンガラムがお気に入り。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 11:16:33.98

立川周辺のビリヤニどう？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:45:08.90

なんとかビリヤニってパキスタン料理かと思ってたわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 18:37:33.95

ビリヤリってそんなにうまいの？
今度ウーバーイーツで頼んでみる。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 19:03:45.05

店によって差が大きいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 20:25:23.91

https://thebiryaniblogger.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_20180102_193719.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 20:27:52.41

>>641
全然食欲そそらんね
やっぱ見た目って大事だなーと思った

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 20:43:35.95

ライティングや色調をいじるだけでもだいぶ変わりそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 20:50:27.84

そそるけどなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 21:22:38.54

>>641
これがビリヤニ・・・？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 21:35:33.43

やっぱりここはカラフルなビリヤニしかわからない人ばかりなんだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 21:37:26.76

１を１００に拡げるやーつ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 21:41:10.26

>>641
それビリヤニかよ？
プラオとかその類じゃねーの
あとなんで持ち帰り容器に入れられてんだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 21:42:18.59

>>646
じゃ教えて
何ビリヤニって言うんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:25:08.19

>>649
名前なんてしらんけどタミル式のビリヤニなんだろ
そんなことじゃなくて、赤だの黄色だの入ってないと魅力を感じないだのビリヤニじゃない
だのそんなんで何がビリヤニスレなんだかああもう

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:34:43.16

うちの方イミズスタンで現地の人が出してくれるビリヤニは、必ずオレンジか黄色の怪しい濃い色のお米部分があって、大体アーリーレッドオニオンのスライスとパクチーが乗せてある
見た目でしっかり食欲そそるんだよね
>>641のはバスマティとも思えないしビチャッとしてるし、肉の塊に蛆虫沸いてるみたいで無理

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:36:45.20

タミルな雰囲気はないんだがこういうのもあるんだろうか
米が茶色くない、特徴的な大量玉ねぎじゃなく普通にライタ、サンバルなら普通だがなんか分からんのが付いてる、ゆで卵をつけるのも見たことない
個人的にはゆで卵はバングラ方面のイメージ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:25:16.88

>>650
http://fugutunatennis.blogspot.com/2015/06/blog-post.html?m=1

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:33:58.99

ビリヤニってバスマティじゃないと本格的じゃないって思ってる人いるよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:46:24.49

バスマティのが美味い
圧倒的に

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:53:36.32

タミル式？
タミルだったら単色なのも普通だし卵が付いて来る事もあるし米が短粒の香り米なのも当たり前だしなあ
バナナリーフが雰囲気出てて良いね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 00:01:49.90

そもそも米使わんビリヤニだってあるんだからバスマティにこだわる時点でナンセンス
これなんてキャッサバとマトン（ビーフだったかも）だけどビリヤニだよ
https://i.imgur.com/7f7H8Ir.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 00:54:44.65

タイ米でもいいし
日本米でも粘りの少ない品種を固めに使えばそれはそれで美味い
好きな米使えって話

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 01:12:11.35

>>657
ビリヤニそのものが米料理じゃねえの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 01:47:14.23

>>659
ケララにはカッパビリヤニといってキャッサバと肉を一緒に炊き込むものもある
だから現地のビリヤニと言っても本当に色んなのがあるからステレオタイプにあれは違うとは言い切れない

まぁそこまで詳しくない人もスレ覗きに来てくれてるんなら俺は良い傾向だと思う、数年前に比べれば

ちなみにタミル式のビリヤニは>>656が言う通り、シーラガ・サンバという短粒米を使った茶色っぽいのになる
↓はどっちも同じ店だけど上はタミル、下はベンガルだったかな？

https://i.imgur.com/tH79zsX.jpg
https://i.imgur.com/IOlD5LG.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 02:07:11.87

いやさ、じゃあ今日はビリヤニ食べるぞ！っと思って芋のビリヤニ食うか？
ハイ、コレモビリヤニダヨ！って言われてネチョネチョしたもん出てきたらブチギレる自信あるわ
ナンセンスとかそういう問題じゃない
米が食いたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 02:55:32.97

>>660
なんでそんなにビリヤニに凝ってんだ？ムスリムか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 03:13:00.53

>>659
米のビリヤニがメジャーってだけで実は他にも色んなビリヤニがある
芋の他にもショートパスタを炊き込んだ物もあるしプットゥっていう米粉とココナッツを型に入れて蒸した物を炊き込んだ物もある
厳密に言うとビリヤニ＝炊き込みご飯ではなく「炊き込み」っていう調理法を指す感じのニュアンス

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 03:18:58.85

>>661
コミュ障みたいな事言ってないでメニューから米のビリヤニ頼んで米のビリヤニ食えよw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 04:53:06.15

>>651
汚い言葉書いてるけど失礼すぎだろ人の食ってるものに
ツーか画像逆引きとかしねえの？
普通に解説書いてあるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 06:26:41.99

ムスリムってかパキスタン料理にハマってる人は
仲の良い店のこと美味いって言うからなあ
SNSじゃ気持ち悪いレベル

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 06:56:05.19

>>661
>>662
別に好きにしたらいいじゃない
拘ってるのは寧ろそっちでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 07:45:13.51

なんか最近ビリヤニ知った人がこのスレに辿り着いた感じ？
ネットで聞きかじった中途半端な知識であーでもないこーでもないって文句付けてるようにしか思えない言動なんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 08:27:36.87

まあハイデラバードビリヤニが一番知名度高いのはしょうがないよ
あとビリヤニ太郎かなんかのブログでも色ムラがあるのが本当のビリヤニ！みたいなこと書いてたりするし
上の画像も実はプラオかもしれん笑

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 08:30:14.60

世界三大炊き込みご飯とか本人はネタ半分で言ってたような事も孫引きされてさも事実のように独り歩きしちゃってるしね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 08:43:01.71

正直着色しない方がガチ感あって好き

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 09:16:32.13

自分で作るときも着色料使う気にはならんよね
味が変わる訳でもなし体に良さそうな物でもなし

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 09:26:55.91

サフランの香りはほしいけど高いしなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 09:30:32.55

サフランは使ってるわ
グレーヴィーの茶色とサフランの黄色と米の白だけで充分
オレンジ色は要らない

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 10:57:30.40

はやくドバイあたりに行って、気絶するまでビリヤニ食べたい。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 12:01:56.04

ビリヤニは肉料理だぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 13:27:24.28

ベジビリヤニもあるだろ
何適当な事言ってるんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 14:26:40.77

定義なんてねーから各自でってことだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 15:57:02.11

画像検索させるのは嫌がらせ？
検索してみたが、DindigulからMaduraiにかけてのビリヤニだな
地名が限定されてるし、元祖だ登録商標だという争いがある料理だから
もともとタミル地方で一般的だったわけじゃなく、タミル地方の中の一部地域で作られていたビリヤニのような

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 16:33:55.59

過去レス見てないけど、パサパサしたのがビリヤニやと思ってた。
ベタベタしたのは厳しい。
諸先輩方の足元にも及ばないビリヤニ初心者です。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 16:44:30.01

米の炊き具合がアルデンテで素晴らしい、なんて感想が書かれてるから
やっぱ写真がイカンのじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 17:34:00.69

>>668
一昔前の讃岐うどんブーム絶頂だったころのうどん感みたいな感じはあるな
讃岐うどんフォーマットじゃないうどんはうどんとして認めないみたいなのが一時期あったやん、アレ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 17:50:16.17

>>681
Hotel Junior Kuppanna
そういう店なんだろ

因みに>>641はライトルームで多分補正済みだからな、The Biryani Bloggerが

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 18:18:12.11

色が分かれてるビリヤニが好きだけど
あからさまに着色料でつけましたみたいな色はいらないし
その色で食欲がそそられることはない

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 18:40:43.68

>>682
最近ネットの記事とか雑誌でビリヤニ取り上げられるせいなのかもしれんけど偏った人増えたよね
このスレの>>142-144見れば主だった現地の米のビリヤニだけでもこれだけバリエーションあるのが分かるのにね
インド系の料理で厳密な定義なんて考えてたらそのうち発狂しそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 19:46:52.38

>>143のDindigulは米の色といいオニオンパチャディといい、タミルだなあという見た目をしてるな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 21:18:20.62

その内全体的に浸透したら落ち着くよ
まあ悪い方向に傾いたらタピオカとかメロンパンとか白鯛焼きみたいな廃れ方するかも知れないがw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 02:06:26.62

そもそも流行ってもいないような

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 03:42:58.79

米の粒にピントが合って綺麗に写るにはそれなりの照明の明るさが必要だな
動画で大鍋からわしゃわしゃよそってるとこを見た方がおいしそうかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 04:50:44.18

肉の塊とか取っては戻す謎動画な

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 11:13:05.41

給食当番のあれみたいな感じで、ちょうどいい量を入れようとしてるんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 11:44:56.90

謎でもなんでもないな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 11:51:16.28

まあ傍目には選別の基準がわからなかったりおもしろさはある

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 12:41:19.90

複数皿の料理を一度に作って取り分けしたことがあれば
普通に経験するだろ
なんでもかんでも謎とか
問題とかにするバカは死ねばいいのに

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 12:44:19.11

インド料理やでビリヤニ多く出す店あるけど
ちゃんと炊き込みご飯で出してくれるところはまだまし
マジで炒飯あるからなｗ
あれはあれで美味しいから困ったものですｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 16:14:54.91

わかるわ
ジーラライス冷凍しといたやつに適当にスパイスぶち込んでチャーハンにしたやつの美味いこと美味いこと
連続して失敗したビリヤニのトラウマあるから、こっちの方に逃げてしまう、確実に美味しいしw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 17:29:05.97

ビリヤニとは違うが、カルディにマクルーバの素があったので買ってきた。週末に作ってみる。