タイムリーにNHKでビリヤニ、バスマティライスのことやってたぞ
パキスタン料理って扱いで
・１〜２年熟成させて香りを良くする
・炊いて伸びすぎると風味が落ちる
・日本向けに品種改良してる
こんな感じ