ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 23:47:14.64

>>522
インドなら葉っぱでつくったエコバッグとかつくるかな
ぼろくなったらポイ捨てOKです

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/15(火) 10:37:09.05

>>525
それは東浦和店だろ？上記のブログだと

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/15(火) 13:57:38.68

>>528
よくわからないが
ディナーで3,000円くらいだろ？
アルカラムみたいな僻地に行って
メニュー選び失敗したくないというならわかるけど
駅近で通えるならメニュー選びも楽しみの一つじゃあなかろうか
むしろインド含めたアジア料理でチャレンジしたくないというのは難しくないか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/15(火) 16:40:28.29

店員が日本語話せるのに話さないのがイヤ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/16(水) 22:56:14.34

日本米でも出来るんだけどw
安いボソボソの米あるだろw
バスマティの違いわかってるのかよwww

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/16(水) 23:06:08.75

>>531
いまどきそんな品種の売ってるか？
安い日本米は粒が小さいとか
すぐ崩れるとか出来の悪いのだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/16(水) 23:15:16.02

>>532
品種なんか数知れず
ボソボソの蒸したら復活する奴はあるわw
香りが違うだけでw

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/16(水) 23:34:34.15

日本米だと思ってたらチニグラだったりしたらおもしろい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 09:02:22.62

バスマティライスって古いほうが品質高くなるん？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 09:10:50.16

なんか
「熟成肉ってええんやろ？」とか言って買ってきた生肉を冷蔵庫に入れずに放置しちゃうような感じの雑発言だなあ・・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 09:37:49.35

新米は価値が低いらしいけど精米済みのバスマティ買ってきて時間が経てば美味くなる訳じゃない
米は精米したら品質は劣化するもんだし古い米は最低でも玄米の状態で保管するもんだし

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 09:55:31.69

向こうではパラパラしたご飯を好むから
新米よりも、放置して水分が少なくなった古米のほうがパラパラに仕上がりやすくて都合がいいってことよね、要は

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 18:22:15.41

香りの話だよ。
日本米の古米はヌカ臭くなるだろ？
バスモティの場合はバスモティらしい香りが強くなるわけ

https://blog.tirakita.com/2017/07/%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%89%E3%81%A8%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AF%E3%81%93%E3%82%93%E3%81%AA%E3%81%AB%E9%81%95%E3%81%86%EF%BC%81%E3%80%80%E6%96%B0%E7%B1%B3%E3%81%8C%E5%A5%BD%E3%81%8D%E3%81%AA%E6%97%A5.shtml

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 23:04:09.52

タイムリーにNHKでビリヤニ、バスマティライスのことやってたぞ
パキスタン料理って扱いで
・１～２年熟成させて香りを良くする
・炊いて伸びすぎると風味が落ちる
・日本向けに品種改良してる
こんな感じ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 23:04:28.79

米不足のときに輸入したタイ米は古古米だか古古古米だかだったらしいけど
ほんとまずかったよなあアレ

今売ってる高いタイ米はいけるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 23:08:14.97

>>540
やる前に言ってよ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 01:01:35.74

ホントかねえ
炊きすぎないようにするのは主要な香り成分であるアセチルピロリンが揮発するのを抑えるためという明確な理由があるだろ
そんなだと熟成と言ってるのも「諸説あります」なレベルじゃなかろかと感じる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 12:25:29.15

ニチレイさん、冷凍食品でビリヤニ開発してくれんかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 12:30:43.64

ビリヤニはそんなに身近なものじゃなくてええんや
大衆に迎合するのはやめれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 16:44:36.24

>>540
再放送だな

日本人の一部がバスマティを買ってるのは、あくまでもバスマティだからなのに、
白く短くとか日本米に寄せようとしているのが
完全にピント外してるよなと思った
日本人には甘いチーズナン出せばいいってのと同じノリ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 21:09:09.97

チキンビリヤニ毎日食ってるけど全く飽きない　便秘になるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 22:38:28.74

なぜ便秘

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 23:04:03.37

>>531
普通の生活してたら、安いボソボソの日本米探す方が難しいだろ
今時スーパーとかにそんなの売ってない

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 06:46:38.93

>>547
美味いから毎日作っちゃうよなぁ～
コメ買いに行くのがめんどくさい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 07:37:59.88

水と米は通販でしか買わんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 07:39:55.52

バスマティライスは専門店でかうと安いみたいよ
>>493
ちなみに近所の専門店だとギーが1kg1900円らしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 07:46:42.55

コンパウンドギーじゃなくて普通のだったらめっちゃ安い

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 07:53:08.64

Ghee Local 900g (Vegetable oil mix)
ってやつだから違うな
1200円だった

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 09:53:44.98

めっちゃ混ぜ物してる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 12:26:07.81

https://www.ambikajapan.com/product_images/large/20008_2.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 12:37:28.36

>>556
良いパッケージw
センスいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 19:27:51.36

年末の送料無料キャンペーンの時このイラストのカレンダー入ってたw

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 19:31:39.89

炊きたてのバスマティの匂いが恋しい
速く補充しないと

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 21:03:43.55

近所のハラルショップで部位バラバラのマトン買ってきたんだけど肉と骨が入り組んだ角切り肉だらけでビリヤニに入れても食えたもんじゃなかった。皆さんはマトン、ラムの骨付き肉はどの部位を買ってますか？(シャンク、ネック等)

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 21:41:56.43

言うて、炊きたての香りは上等な日本米が最高よなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 22:01:50.11

>>560
おとなしくチキンにしとけ　マトンはプロに任せたほうがうまい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 00:09:55.85

業者から直接仕入れないと基本冷凍だもんなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 01:27:59.15

>>560
gutka派だな
nalliを米にむぜ混むと最高

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 09:26:19.80

冷凍のマトンミックスバクラ買ったら無茶苦茶硬かった
圧力鍋必要なレベルだわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 11:27:58.55

>>560
どの部位がビリヤニには良いのか教えてもらいたい

こないだ買ったのも角切りだなー…
良いお店も教えてもらいたい

https://i.imgur.com/JPV6EYd.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 11:36:21.55

アーンドラキッチンのも骨だらけだし
ビリヤニでは普通な選択なんじゃなかろか

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 12:21:08.60

マトン肉って骨付きじゃなくてもあるだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 12:55:17.56

豚骨的な出汁の意味合いもあるでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 13:33:55.13

>>569
560のコメしたものですが、出汁的な意味で骨付きが良いと思ってました。店のビリヤニも基本は骨付きですし。
でもカッチ式でやるなら出汁出る前に炊き上がりそう。
パッキ式でグレービー用のマトンを柔らかくする為に圧力鍋買ったので実験してみます。

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 13:49:50.51

骨付きの方が確実に美味くはなるからボンレスと混ぜるのが良いんじゃない？
インド料理屋で教わった骨付き肉を手っ取り早く調理する方法は圧力鍋に油とターメリックと肉を入れて15分くらい圧かけるってやり方
そこから煮るなり炊くなりすると普通に食べられる硬さになってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 13:54:28.39

焼肉用のラムローススライス使ってるわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 19:26:30.54

おまえらがマトン使うと硬くてアンモニア臭いだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 19:30:13.98

>>561
ちょっと強くなるとヌカ臭いと思うのがおもしろい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 19:31:34.28

スーパーでラムショップ用買ってきて作ればいいんじゃない？臭くないし柔らかいし

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 19:51:36.54

ジャスミンライスでビリヤニ作ったらどんな感じ？ずっと気になってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 21:22:55.75

ニハリ作るスネのマンガ肉はダメなのかしら

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 21:49:33.14

ニハリ、パヤで使う肉を圧力鍋にかけるとコラーゲンが加水分解してにこごりが出来そうな気がする
熱いうちは溶けてるけど、冷めるとどろりとしてきて

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/20(日) 22:48:59.64

臭みまで含めてマトンじゃないの？
臭みが嫌ならラム使えば良いんだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/21(月) 00:22:25.80

マンガ肉使うが皮は極力剥いでる
腱につながる部分も分離させてる
スパイスとヨーグルトでマリネしたあと、グレイビー作る前にヨーグルト落としてから表面焼いて固めてる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/21(月) 00:27:29.95

マトンを自家栽培してる人はここにはいないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/21(月) 02:00:34.79

マトンって庭から生えてくるの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/21(月) 11:30:48.10

山羊なら沖縄で結構飼ってそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/21(月) 11:58:06.52

https://www.youtube.com/watch?v=WiiKwBuyi1s
タイに渡ったビリヤニ、カオモック

言葉がまるでわからんが
ホムデンを揚げてるのはわかる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/25(金) 21:21:23.90

ビリヤニ（というかシナモンで炊いたバスマティ？）癖になる
食ってるときはそこまでは旨くないと思うけど、なくなったら恋しくなる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/25(金) 22:41:09.92

>>585
どこの地方だとシナモンでバスマティ炊くとビリヤニの扱いになるの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/25(金) 22:45:03.82

癖になる原因はビリヤニ？それともシナモンで炊いたバスマティ？
って意味だよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/25(金) 22:58:37.68

19銘柄のバスマティライス食べ比べ
https://note.com/airspice/n/n575fb6b8f8df
銘柄でそんなに変わるものなのか
ラルキラ高くて使った事なかったけど今度買ってみるか

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/25(金) 23:55:37.62

>>587
なおさら意味が分からないや
それならビリヤニとバスマティをシナモンと炊いた物並べて比べてみれば一発で分かるんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 02:38:55.60

ビリヤニってシナモンの香り目立つ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 02:39:20.41

かなあ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 06:35:33.73

そんな単純な味や香りじゃないと思うけどなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 08:45:26.22

>>589
むしろなんでそんなに突っかかってんのかがイミフ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 08:55:51.55

まあとりあえず実験してみてもおもしろいんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 08:56:21.33

MDHのビリヤニマサラは先頭がシナモンだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 10:09:10.98

>>593
日本語が不自由なのを棚に上げられても困るわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 10:22:00.76

>>596
アスペでも患ってんのか？
まともな社会生活送れてる？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 10:46:19.10

彼は一体何を我々に伝えたかったのだろうか
米とスパイスが合うってことなんだろうかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 10:49:29.09

自分の日本語理解能力を他人のせいにするとかホントめんどくさいやつだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 10:51:40.35

>>593
ID出ないから変なやつが湧くんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 11:10:39.40

>>597
日本語不自由だと生きるの辛そうだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 11:52:27.56

ビリヤニってシナモンなんか使わないだろ？
そんなビリヤニのレシピ見たことねえぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 11:58:00.96

シナモンスティック入ってるビリヤニ出すお店あるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 12:06:00.21

カシアじゃなくてシナモン？
スリランカとかならまあ使うのかもしれんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 12:12:33.45

セイロンシナモンとカシアシナモンどっちもシナモンでいいと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 12:27:42.22

日本だと一般的にシナモン=セイロンシナモンとされる事が多いと思われるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 12:51:49.48

セイロンシナモンの収穫から加工までどんだけ大変なのか知ってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 12:52:26.53

カシアはシナモンじゃないといって喧嘩売ってもしょうがねえだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 13:39:04.40

>>605
おれもそう思う
なんかめんどくさいやつがいるよな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 14:13:19.15

インド人やパキスタン人の言うシナモンってカシアのことだし拘っても仕方ないよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 15:53:09.88

イギリスではカシアとセイロン表記が別にしなきゃいけないみたいね

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 16:09:25.58

ビリヤニに入れるシナモンなんだからカシアで

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 16:24:17.21

言葉を内包できない奴って面倒くさい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 16:32:31.52

クマリン接種過剰注意

https://hiratsukaspice.com/cinnamon-side-effects/#i-4

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 16:51:31.87

気になるならスリランカ料理以外は外で食べなければいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 18:52:57.83

>>613
なんか内包の使い方間違ってる気がするけどキニシナイ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 18:54:22.97

どこかに以前買ったバスマティ１キロがあるはずなのに見つからない・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 19:52:11.35

カシア入れたバスマティったらビリヤニよりプラオかな
ビリヤニスパイスにカシアを砕いて入れるレシピもあるっちゃあるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 21:07:45.61

ハイデラバードで食べたビリヤニにシナモンのかけら入ってたよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 21:16:12.43

うちの近所のタミル系の店だと、ビリヤニにでっかいカシアがよく入ってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/26(土) 21:19:24.06

カラチとラホールで食べたのはシナモン入ってなかったかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/27(日) 02:20:26.83

>>617
忘れた頃に出てきたらエイジングされてていいかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/27(日) 11:01:19.98

やろやろ！もっかい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/27(日) 11:21:36.07

Shanのビリヤニマサラは、ボンベイビリヤニとシンディビリヤニはシナモン入ってて、オリジナルビリヤニは入ってないようだ
dp/B08GZZ96YG

ついでにプラオマサラも調べようと思ったが、日本語の情報が見つからん

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/27(日) 21:22:18.70

ビリヤニ大澤のレシピがdancyuに載るらし

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/28(月) 10:00:45.78

16ページはすごいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/28(月) 20:30:23.48

>>517
元、MAAって店だったところ。
タンドールがガス（おそらく）なので、ロティなんがのタンドリーものに隅の風味がないのがおしい。
ニハリとハリームを食べたが、美味かった。
ラマダン中はお休みらしい。