ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/07(月) 20:24:26.36

ビリヤニ界のＺＡＺＹみたいな嫌味なやついてワロタ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/07(月) 23:55:51.15

スリマンガラムのビリヤニ美味しかったなぁ。

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/08(火) 02:45:54.23

神戸アールティの自炊セット買ってみました
よろしくおねがいします(´・ω・`)

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/08(火) 09:59:35.31

バスマティライスもうちょっと安くならないかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/08(火) 13:28:13.75

ネットだと2200円位が最安値かな？
実店舗だと1700円が最安値だったな。
このくらいの価格なら日本米と同じくらいだから高くは感じないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/08(火) 15:24:59.32

ビリヤニ大澤

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/08(火) 22:25:05.02

ビリヤニはマニアックに手をかければ美味くなるから半趣味でやってるなら確かに美味くなる
店をやり出したらコストと安定供給の部分でそれをどこまで維持できるかだな
カレー屋は勿論ラーメン屋とか洋菓子屋とかでもこのパターンはあるが裾野が広いラーメン屋や一部カレー屋では成功例はあるが
ビリヤニまで絞るとどこまで頑張れるのだろうか、だな
予約制だといくのキツい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 17:33:58.22

ヤギ肉でビリヤニ作った人います？近所のハラルショップで骨付きヤギ肉買ったんやが、ビビって調理出来ず。下処理やら何式で調理した方が良いとか、何かアドバイスあれば、、、

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 17:34:55.43

レスがプロすぎてついていけない(´；ω；｀)

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 17:48:38.73

タミル式で骨付きヤギ肉は珍しくないが
どう調理してるかはサッパリわからん

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 18:03:38.27

特にマトンとの違いはないんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 18:22:20.13

普段チキン、マトンでやるときは前日に解凍→マリネ。ヤギは臭いのではと先入観ありあり。臭みがあるならボイルするとかも考えているが旨味抜けて臭い、固いという展開になりそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 18:47:30.68

しばらく前にNHKで流れてたのでは、さばいたヤギをおっちゃんがさっさと鍋に放り込んでた気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 18:50:18.98

ヤギの方が羊より癖があるのだっけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 18:54:30.24

どうなんだろうね
牛でもなんでも餌が草だと穀物の餌で育てるよりも匂いがきつくなるらしいが

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 19:30:21.31

オイル煮してみるのも考えたけど時間&ガス代かかりそう
ヤギ肉とは別に、割とどこのハラルショップにもある冷凍グリーンチリも買ったんだが、半分は虫食い穴空いてて中が茶色。味に影響はないけど2度と買わん

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 19:53:48.75

牛はグラスフェッドだと草くさい
「草食ってるから草くさいっていい加減なこと言うなよ」と思うかもしれんが、実際そうだ
べつに特別嫌なにおいというわけでもないが
うるさ方の間ではそれが好きな人と嫌いな人と、好みが分かれるね

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/09(水) 19:59:26.17

オージービーフでも最近は穀物牛多いしな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/10(木) 04:47:48.65

屠畜や精肉の処理の丁寧さにもよるだろうから、山羊といっても仕入れ先で違いそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/10(木) 06:25:23.42

ヤギ刺し食いてえなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/10(木) 20:22:46.67

muttonって書いてて
書いた本人に聞いても
羊か山羊かなんて気にしてない
ってホント？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/10(木) 20:41:57.70

タミルあたりじゃマトンと言ってるのがヤギ肉のことのほうが多いくらいだというし、あまり気にしてない感はある

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/10(木) 20:47:22.06

さすがに日本のお店の場合には仕入れ元がオーストラリアだったりもするし
客は日本人だしで、意識していると思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/10(木) 20:48:30.41

山羊だとkg千円の肉なんてないよねえ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/10(木) 21:15:04.78

>>484
あるよ
https://padma-tr.com/product/goat-with-meat-skinless/

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/10(木) 21:19:29.30

５０円オーバーしてた
https://shinjukuhalalfood.com/ja/product/thit-de-goat-meat-1kg/

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 05:10:07.52

バスマティライスたけーよ
ジャスミンライスじゃナッツみたいな香りしない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 06:55:10.31

新大久保だと5kg1900円でちゃんとした銘柄売ってるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 06:56:26.88

大阪は？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 07:00:45.77

ぐぐったら大阪の池田市に卸してるところがあったわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 10:16:45.09

バスマティライスってインディアゲートでいい？アマのレビューだとちょっと不安

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 10:48:06.92

最初に買うなら割高だけどLAL QILLAかな
色々種類あるけどこれがバスマティ界のコシヒカリみたいな基準に感じる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 16:26:44.75

先日新大久保のバスマティ5kgの値段見てきたから載せとく。1店舗のみしか見ていないので最安値ではないかと。誤字脱字はご容赦くだされ
INDIAGATE premium basmati:1900円
DAWAT Classic basmati:2100円
DAWAT everyday basmati:1750円
DEVAAYA basmati:2200円
KALAAR basmati:1900円
KALAAR SELLA basmati:2000円
LAL QILLAは5kgは積まれてなかったので1kgの値段:750円
店のオリジナル？のパッケージ無いやつは1kg450円

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 17:14:11.69

ジャスミンライスはジャスミンみたいな香りがするからジャスミンライスなのかと思ってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 19:26:25.45

>>493
おつ！”

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 21:37:01.98

バスマティライス、自分で育ててる人いないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/12(土) 21:43:33.58

バスマティライス5キロ入ってるあの白い布の袋可愛いよね
ブランドによってイラストとか色々あるし
たまにエコバッグ代わりに使ったりしてる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 00:13:41.06

シンズキッチンでチキンビリヤニ。うまかった。

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 00:26:53.33

>>496
そんなTOKI○みたいな人は少ないのではw
日本人の味覚に合うものは国内でもしょうす少数ながら栽培されているようで

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 00:33:49.45

なんか持ち手つけたりしてバッグにして配ってるお店とかあった気がするな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 02:40:29.73

国内でバスマティ栽培しても精米する事が出来ないんだとさ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 02:46:23.29

えええええええええええええ
それだけのりゆう？？？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 07:59:25.39

そういや栽培してる人達いるけど脱穀とか精米とかどうするんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 08:23:14.04

石川県産オーガニック米バスマティ米白米5kg　5000円

ふむ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 10:05:26.09

ビリヤニってマリネの上に米載せて蒸すとき、蓋って密封しないといけないんだよね？
アルミホイル使うとしたら穴は開けなくて良い？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 11:13:05.24

>>503
国内向けの精米機ではセッティング変えても無理、というのを過去のスレで見た気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 11:28:47.58

プリンセスサリーとかプリンセスかおり米ってやつ？
あの細長い形状の食感が好きだからそこが気になるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 19:40:31.53

>>505
ちゃんとした鍋なら普通に蓋するだけで十分よ
小麦粉練って蓋に巻いて密閉みたいなのあるけどあれは手作りの土鍋みたいな隙間ができるやつだから

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 21:09:04.57

ありがとう！

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 22:05:52.07

でも小麦粉こねてフタしてみたいでしょ
簡易だと濡れ？タオル巻くのもあるね

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/13(日) 22:32:24.71

アンビカのスパイスってどう？問題ない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 01:36:06.12

問題あるわけない
正月くらいの送料無料キャンペーン良かったなー
冷凍便も無料だったし
後から追加注文した分とかまとめて送ってくれていいのに全部別便だった
またやってくれないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 08:53:24.17

>>511
問題無いどころかかなり品質が良い
インド人曰く回転が早いし自社で輸入してるから安定して高品質って言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 08:55:41.94

送料無料キャンペーン、カレーリーフとか買うチャンスだったけど遠慮してしまった

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 10:23:14.29

フライパンでビリヤニ作って、温め直すときってフライパンでやると炒飯みたいになっちゃうけどそれでいい？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 12:34:20.59

いいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 12:37:50.90

春日部市の一ノ割駅歩いてすぐの場所にこれが出来たんだが
八潮・東浦和のアルカラムと社長が同じという情報なんだが本当なのか判断して貰いたい
https://i.imgur.com/NpLMiWn.png

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 13:44:05.06

ヨガフレイム

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 14:02:03.75

Yoga bowlなんて言う料理もあるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 14:06:17.71

ブッダボウルと同じ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 16:27:59.42

>>517
結構詳しくレビューされてるぞ
ttps://ameblo.jp/meddle0804/entry-12456155204.html

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 18:33:51.13

>>500
パキスタンのやつなら最初からついてるのあったよ
エコバッグ代わりに使ってる人いたわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 20:05:21.89

>>521
サンクスなんだが肝心のこの一ノ割店はどうなのよって話

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 20:07:14.49

しかもアルカラムじゃなくてアルハラムという実にパチもん臭い店名。。

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 20:15:17.08

ちゃんと店名の由来書いてあるじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 20:58:51.06

>>521
ハリームうまそうだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/14(月) 23:47:14.64

>>522
インドなら葉っぱでつくったエコバッグとかつくるかな
ぼろくなったらポイ捨てOKです

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/15(火) 10:37:09.05

>>525
それは東浦和店だろ？上記のブログだと

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/15(火) 13:57:38.68

>>528
よくわからないが
ディナーで3,000円くらいだろ？
アルカラムみたいな僻地に行って
メニュー選び失敗したくないというならわかるけど
駅近で通えるならメニュー選びも楽しみの一つじゃあなかろうか
むしろインド含めたアジア料理でチャレンジしたくないというのは難しくないか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/15(火) 16:40:28.29

店員が日本語話せるのに話さないのがイヤ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/16(水) 22:56:14.34

日本米でも出来るんだけどw
安いボソボソの米あるだろw
バスマティの違いわかってるのかよwww

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/16(水) 23:06:08.75

>>531
いまどきそんな品種の売ってるか？
安い日本米は粒が小さいとか
すぐ崩れるとか出来の悪いのだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/16(水) 23:15:16.02

>>532
品種なんか数知れず
ボソボソの蒸したら復活する奴はあるわw
香りが違うだけでw

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/16(水) 23:34:34.15

日本米だと思ってたらチニグラだったりしたらおもしろい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 09:02:22.62

バスマティライスって古いほうが品質高くなるん？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 09:10:50.16

なんか
「熟成肉ってええんやろ？」とか言って買ってきた生肉を冷蔵庫に入れずに放置しちゃうような感じの雑発言だなあ・・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 09:37:49.35

新米は価値が低いらしいけど精米済みのバスマティ買ってきて時間が経てば美味くなる訳じゃない
米は精米したら品質は劣化するもんだし古い米は最低でも玄米の状態で保管するもんだし

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 09:55:31.69

向こうではパラパラしたご飯を好むから
新米よりも、放置して水分が少なくなった古米のほうがパラパラに仕上がりやすくて都合がいいってことよね、要は

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 18:22:15.41

香りの話だよ。
日本米の古米はヌカ臭くなるだろ？
バスモティの場合はバスモティらしい香りが強くなるわけ

https://blog.tirakita.com/2017/07/%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%89%E3%81%A8%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AF%E3%81%93%E3%82%93%E3%81%AA%E3%81%AB%E9%81%95%E3%81%86%EF%BC%81%E3%80%80%E6%96%B0%E7%B1%B3%E3%81%8C%E5%A5%BD%E3%81%8D%E3%81%AA%E6%97%A5.shtml

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 23:04:09.52

タイムリーにNHKでビリヤニ、バスマティライスのことやってたぞ
パキスタン料理って扱いで
・１～２年熟成させて香りを良くする
・炊いて伸びすぎると風味が落ちる
・日本向けに品種改良してる
こんな感じ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 23:04:28.79

米不足のときに輸入したタイ米は古古米だか古古古米だかだったらしいけど
ほんとまずかったよなあアレ

今売ってる高いタイ米はいけるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/17(木) 23:08:14.97

>>540
やる前に言ってよ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 01:01:35.74

ホントかねえ
炊きすぎないようにするのは主要な香り成分であるアセチルピロリンが揮発するのを抑えるためという明確な理由があるだろ
そんなだと熟成と言ってるのも「諸説あります」なレベルじゃなかろかと感じる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 12:25:29.15

ニチレイさん、冷凍食品でビリヤニ開発してくれんかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 12:30:43.64

ビリヤニはそんなに身近なものじゃなくてええんや
大衆に迎合するのはやめれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 16:44:36.24

>>540
再放送だな

日本人の一部がバスマティを買ってるのは、あくまでもバスマティだからなのに、
白く短くとか日本米に寄せようとしているのが
完全にピント外してるよなと思った
日本人には甘いチーズナン出せばいいってのと同じノリ

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 21:09:09.97

チキンビリヤニ毎日食ってるけど全く飽きない　便秘になるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 22:38:28.74

なぜ便秘

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/18(金) 23:04:03.37

>>531
普通の生活してたら、安いボソボソの日本米探す方が難しいだろ
今時スーパーとかにそんなの売ってない

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 06:46:38.93

>>547
美味いから毎日作っちゃうよなぁ～
コメ買いに行くのがめんどくさい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 07:37:59.88

水と米は通販でしか買わんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 07:39:55.52

バスマティライスは専門店でかうと安いみたいよ
>>493
ちなみに近所の専門店だとギーが1kg1900円らしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 07:46:42.55

コンパウンドギーじゃなくて普通のだったらめっちゃ安い

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 07:53:08.64

Ghee Local 900g (Vegetable oil mix)
ってやつだから違うな
1200円だった

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 09:53:44.98

めっちゃ混ぜ物してる

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 12:26:07.81

https://www.ambikajapan.com/product_images/large/20008_2.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 12:37:28.36

>>556
良いパッケージw
センスいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 19:27:51.36

年末の送料無料キャンペーンの時このイラストのカレンダー入ってたw

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 19:31:39.89

炊きたてのバスマティの匂いが恋しい
速く補充しないと

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 21:03:43.55

近所のハラルショップで部位バラバラのマトン買ってきたんだけど肉と骨が入り組んだ角切り肉だらけでビリヤニに入れても食えたもんじゃなかった。皆さんはマトン、ラムの骨付き肉はどの部位を買ってますか？(シャンク、ネック等)

**カレーなる名無しさん** · 2021/06/19(土) 21:41:56.43

言うて、炊きたての香りは上等な日本米が最高よなあ