ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 05:24:08.48

何処かのスレで電子レンジで圧力という謎のレスバが行われてるのだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:27:36.18

>>115
>>116
いやー、よく鍋の宣伝とかで、重い蓋で密閉する事により圧力が高まって火の通りが云々ってあるじゃん？
個人的にあれをあんまり信じていないだけ
電子レンジ調理だと特に
もちろんちゃんとした圧力鍋は別よ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:31:40.85

タジンバカにしてんのかコラ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:38:57.44

>>118
タジンって持ってないけど圧力掛かるの？
どっちかというとあれは無水というか水蒸気調理のようなイメージなんだが

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:58:41.22

シリコンスチーマーも蒸気逃がす構造になってるから
レンジ用容器でも物によって水分量全然違ってくるだろうね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:00:19.62

ちなみに昨日アルカラムでテイクアウトしたビリヤニとライタがこれ
これにサラダも付いてきた

https://i.imgur.com/JrouMpZ.jpg

いい感じのパラパラ具合で大変美味しゅうございました
ライタはキュウリとニンジン、玉ねぎクミンと入ってたけど、例の彼が求めているタルタル風味はあまり感じなかったな

しかし、確かにマトンビリヤニを注文したはずなのだけれど、明らかにチキンビリヤニだったのは誤算w
レシートにも明細書いてなかったんで、開けるまで気が付かなかった
発音悪かったかなw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:23:28.00

めちゃくちゃうまそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 15:45:10.15

>>64
富山はスリランカというよりインドパキスタン系の美味しい店が多いよね。
インディアンハットのビリヤニはマジで美味い。
https://i.imgur.com/JhynVMW.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 16:10:47.22

>>123
涎出るわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 20:09:11.84

>>121
カラチの方が色にムラがあるね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 20:36:09.48

pakistani chicken biryani
https://www.youtube.com/watch?v=LmkcRWDELxc
https://www.youtube.com/watch?v=AU3NA47o6qY
https://www.youtube.com/watch?v=M0sI01pNGEU

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 20:36:50.48

音がいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 21:04:21.93

>>126
マルハバがイベントでビリヤニ出してたとき1番目や3番目のみたいな大きな鍋だったなあ
なつかしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 08:37:16.96

BS 1でバスマティライスの話題してる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 08:48:15.79

残念
もうその話は終わったみたいだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 12:28:58.90

パキスタンでの爆弾テロのニュース（by テレ朝）で、カラチの空のマスターがインタビューされてた。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 23:57:36.94

>>126
こういうの観ると、こんなペラペラっぽい鍋で全然焦げてなさげなのに、ストウブやクルゼで作った私のビリヤニはなんであんなにがっつり焦げてしまうの？と思う
IHで火加減2で15分ほど炊くだけで、下層のお米とグレイビーが焦げなかったことがないもんね涙

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 06:36:54.85

カッチ？
自分はパッキばかりでステンレス多層だけど米入れ始め〜蓋するまではグツグツいうくらいの火力
蓋してからはih2で５分、後はむらしでいい感じ
いろんな環境で変わるからなんの参考にもならんだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 13:14:56.13

chicken biryani street food　hyderabad
https://www.youtube.com/watch?v=pObjYvyYuGo
https://www.youtube.com/watch?v=c6Vz-ILBmOc
https://www.youtube.com/watch?v=K8S1kR8OGZw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 13:33:47.03

南インド料理店でビリヤニ食べたんだけど炊き込みご飯みたいなビリヤニだった、南インドってそんなビリヤニなの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 14:24:58.22

>>135
そうらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 14:27:20.45

つか、ビリヤニは炊き込みご飯だろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:19:31.65

南インドつーてもハイデラバディも南インドだしタラッセリーも南インドだしタミルも南インドでしょ
タミル式はプラオみたいな均一な色って聞いたことあるけど裏付けとったことないから知らん
このスレで地域別ビリヤニの画像貼られてたことあったよね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:23:49.44

Ambur biryaniっていうのがそうなのかな？バスマティじゃなくてジーラカサンバライス使用？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:37:08.60

タミルは全体的に色がついてる　近所の店ではバスマティ使ってるな
タラッセリーは全体的に白い　こっちも近所の店ではバスマティ使ってる
ハイデラバーディは色ムラがある

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 17:28:12.45

>>139
タミル式のビリヤニだと現地じゃジーラカサンバ使う事が多いらしい
スープ作って研いだ米とカレーリーフやコリアンダーリーフと一緒に炊き込むって感じの作り方だと聞いた
勿論同じ地域でも違う作り方もあるんだろうけど

TMVSからジーラカサンバ仕入れて炊いてみたけどチニグラとの違いがよく分からなかったから短粒種の香り米って認識で良いんだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 17:39:09.97

https://pbs.twimg.com/media/EW7EzAJXkAAzoD4.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:06:58.27

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:13:39.59

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:15:09.92

元ページのリンクだけ貼れば良かったか
長ったらしくてゴメン

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:18:25.84

無言単発リンクなんて即NGだから気にすんな
NGしやすいようにコテつけてくれると助かるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:27:10.77

>>141
確かに、近所の店でもカレーリーフが入ってることはちょくちょくある
どんなビリヤニでも全部、というわけではないが

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 19:28:25.39

>>138
そうプラオみたいなヤツだった
https://i.imgur.com/KTGUKtj.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 20:59:26.80

タミルにしては大量タマネギじゃねえな
普通のライタだ
ホールスパイスが目立ってないなとも思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 21:30:03.09

このムラの感じは炒め、後混ぜのような気も

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 22:01:27.20

どーだろ、中に埋まってるのは鶏肉？
あの感じは炊き込んでるふうな気がするが

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 22:27:29.80

ビリヤニの具がソーセージの時のどことなく来る絶望感
美味いとか不味いとかは置いといてね、それカレーピラフや

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 22:40:39.48

>>148
親戚の叔母のプラオと似てる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 00:00:53.19

>>148
これはビリヤニでもプラオでもなく、もはやチキンライスよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 00:09:01.09

上でさんざん書かれてるように、例えばタミル式のガチなビリヤニはスゲー美味いやつでもこういう見た目にもなり得る

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 04:00:52.43

やっぱビリヤニはこういうビチャっとしたのより米が伸びてパラっとしたのが好きだなー

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 05:35:44.19

クリスマスにはパーティーバーレルじゃなくいてバケツビリヤニだよな
https://mir-s3-cdn-cf.behance.net/project_modules/max_1200/c5576a24979273.5633d467f19ac.jpg
https://bucketbiryani.com/wp-content/uploads/2020/10/popular_items_CB.jpg
https://b.zmtcdn.com/data/pictures/chains/4/19265614/bf3ed45189c5c33b7e60768900ba478c.jpg?output-format=webp&;fit=around|771.75:416.25&crop=771.75:416.25;*,*
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/17/2c/7e/6d/bucket-biryani-take-away.jpg
https://isteam.wsimg.com/ip/a8efe83b-6857-477d-9d0f-f13ca0229a20/ols/1445_original/:/rs=w:600,h:600
https://steemitimages.com/DQmZ5NyGpHiXtjZce6TJJjRbyJG2rajeXUD5qFBP2nA3ZHP/20170717_132212.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 05:49:37.81

ゆで卵はカットして見せないのがお国柄か
https://i.pinimg.com/564x/e2/01/b3/e201b317514a33ceff862b3acd131a9d.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 07:21:42.70

Pallavaram bilal bucket biriyani - Tamilnadu street foods
https://www.youtube.com/watch?v=Im3EVVW6T4Y

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 20:27:41.13

えーケンタッキーチキンビリヤニ？
いいなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/28(水) 20:52:01.10

ケンチキビリヤニ
https://www.youtube.com/watch?v=7Zy1hF1NMLM

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 11:57:06.65

ケンチキは味が濃いいけどカレーに合うの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 14:25:37.42

>>161
こういう炊き方もあるんだ
勉強になるわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 14:58:20.10

>>160
ベジもあるみたいだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 17:25:15.16

肉の旨みが外に出なくて、ビリヤニである意義があまりなさそうな気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 19:29:01.54

ケンタは衣が本体だから

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/29(木) 21:19:03.26

>>165
そう言われればそうだね
イミズスタンのとある店長に、チキンであれマトンであれ、骨付き肉で煮炊かないとビリヤニの意味ないって言われたんだった

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 01:30:16.30

骨付いてるじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 08:25:46.06

>>167
自分もイミズスタンの方に同じこと言われた
そこのビリヤニは確かに美味しい

地元のハラールレストランではビュッフェスタイルの時に
プレーンビリヤニってのが結構な確率で出るけど
肉なしでも美味しいんだよね
それ単体で延々と食べるのは面白くないけど、コルマやダルなんかと合わせると丁度いい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 08:28:24.27

市販のビリヤニマサラ使ってんじゃないかな？味の素いり

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 08:55:49.33

課長はあかんわな気分悪くなる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 08:59:52.95

気づかんだけでけっこう使ってるんじゃないかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 11:04:25.36

そらそうよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 12:59:47.09

ジーラライスとなにかしらのカレーばかり食いだしたらビリヤニの出番がなくなった

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 15:21:43.86

化調ダメなら外食できないって

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 19:24:38.55

>>168
グレイビーに骨付き肉入れて煮込まないと美味しくならないって意味よ
上に乗せただけではダメ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/30(金) 20:00:36.10

ビリヤニじゃないけどケンチキ炊き込みご飯がちょっと前に小さくバズったよね
おそらく骨じゃなく衣からうまみが出るｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 13:40:54.74

インドレストランでビリヤニ頼んだら炊き込みご飯じゃなくチャーハンが出てきた

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 14:20:39.71

>>174
ジーラは油っぽいから合わせるカレーも油っぽいのだと後から結構くるな
イメージとしては二郎でマシマシみたいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 14:23:09.01

>>177
衣つうか脂だな
以前流行ったご飯に入れると艶がでて美味しくなるって油玉みたいな奴と同じ原理
それよりも更に炊き込みご飯寄りになるからな

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 15:28:51.46

>>178
通常メニューに載ってるとこって多くないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 15:37:37.21

考えてみたらそんなにハケるわけないから炊き込みご飯用意してるわけないんだよな
頼んだ自分が悪い

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 17:53:16.84

勢いで骨付きヤギ肉買ってきたものの、下処理をどうするか悩み中

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 20:05:10.71

スレ違いだろうけどインド風のチャーハンもそれはそれで一度食べてみたい
どこで食べられるんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 20:09:30.09

都内ならニルワナムのランチでときどきフライドライスでるよ
仕事で1年以上行けてないけどそのままかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 20:27:29.20

フライドライスは出してるとこ多いと思う
食べログで検索するなりなんなりすればすぐ見つかるはず

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 20:41:04.23

ほんとだ。フライドライスてで調べたら近所にもあったわ
ありがとう！

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 21:12:07.07

>>184
サウスパークのメニューに載ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/01(土) 21:29:50.66

>>43
https://www.youtube.com/watch?v=lZNGsPxyCZU

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 03:16:39.36

ぴかぴかの鍋だな
持ち手の感じ、これステンレス

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 03:16:55.86

かな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 05:46:27.51

チタンだよインドと戦争してる国なめんなよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 06:49:18.87

チタンの熱伝導率知らないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 06:52:31.34

知ってるけど
まさかチタン中華鍋知らないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 07:15:04.11

インドのレストランシェフの動画だよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 08:37:50.68

ステンじゃん
チタンみたことないのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/02(日) 08:54:06.20

>>195
パキスタンと戦争してる国なめんなよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/03(月) 13:55:04.62

飛び込みでインドレストラン入ったらビリヤニ置いてなかった

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/03(月) 13:58:12.14

定形インネパでは普通のこと

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/03(月) 14:21:54.74

ビリヤニはパキスタンのお店のがありつけるかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/03(月) 17:23:46.33

置いてないのはある意味良心的な店
ビリヤニという名前でビリヤニじゃないもの出す店が多いから

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/03(月) 18:00:51.84

おもむろにカレーと日本米炒めだす店とか結構あるもんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/03(月) 18:03:00.68

>>182
日本で美味いビリヤニは難しいね

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/03(月) 23:07:10.94

モスクあるとこ美味いビリヤニあり。

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/04(火) 12:58:34.47

群馬は何気にちゃんとしたビリヤニ食える店が多い

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/04(火) 16:17:28.77

インドのうまいビリヤニ作るシェフがコロナで亡くなっていると思うと悲しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/04(火) 18:55:20.19

日本でちゃんと作ってる美味いビリヤニってパキスタン系の店が多い気がするんだけどムスリムには礼拝に行ってビリヤニ食べるとかのルーティンでもあるのかね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/04(火) 19:06:02.45

個人的にはパキスタン系よりインド系のがうまい
インドでも、ムスリム料理だなと思うが

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/04(火) 20:25:37.83

そういう店が行動範囲にあるのは恵まれているね

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/04(火) 23:00:56.42

>>205
USSがあるからじゃね？中古車や重機の買い付けで外国人が集まるんだと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/05(水) 07:51:33.07

パキスタンのお店で話す人いるけど中古車屋さんばっかだね
結構移動するみたいで全国のお店結構教えてくれたわ
お肉が小さいお店はあんまり好きでないみたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/05(水) 07:51:57.12

少ないだった

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/05(水) 14:50:52.39

イミズスタンのレストランオーナーが生の牛肉は群馬から仕入れるって言ってた
レバー仕入れられるとうれしいってさ

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/05(水) 16:19:16.30

>>213
国内ハラルフード界隈だとどうも群馬が微妙にブランド化しつつあるっぽい
行きつけの店はこのビーフは群馬だから品質が良いみたいな事言うしナスコハラルフードの通販サイトはわざわざ（GUNMA）なんて注釈付けて肉売ってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/05/05(水) 16:25:04.72

グンマー産のビーフ（笑）