ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:52:02.32

ワッチョイ無いんだが？
まあどっちでも良いんだけどw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 11:09:07.96

久しぶりにビリヤニ作った
店で食べるセーラ米のビリヤニうめーってなってたけど
バスマティのふぁっふぁしたビリヤニもやっぱりうまい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 12:43:03.81

プラオはセーラ米のが好きだけどビリヤニは普通のバスマティのが好き

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 14:26:50.78

今日大久保でケウラウォーター売ってる店を見かけたんで思わず買っちゃったんだけど、これってどのくらい保つのかな？
End February 2022 とか書いてあるけどさすがに未開封の時だよね。
開封後は要冷蔵？

それと、フレッシュなカレーリーフも買ったんだけど、当座使いきれない分は冷凍するとして、使う分は冷蔵してもいのかな？
何か低温に弱いとか聞いた気がするけど、常温の方がいい？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 20:56:12.42

さっさと使い切ったほうがいいんじゃない？
低温障害起こして黒ずんでしまいそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 22:25:36.48

最強ライタレシピ教えてよなんかタルタル風味が足りないのよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 22:55:52.30

いつもシンプルに青チリ、パクチー、塩、水で作ってる
ライタにこだわったことないなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 22:57:23.08

>>6
とりあえず今夜はカレーにした。
キーマに一掴み分ほど入れたけど、効果はよく分からないw
残りは半量を冷蔵、半量を冷凍にして保ちを試してみるつもり。

ケウラウォーターは今度ビリヤニ作る時まで常温保存かな。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 23:00:04.40

>>7
ライタにタルタル味を感じた事はないけど、水っぽさなっているのだったら、玉ねぎキュウリを徹底的に絞ってみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 23:08:15.19

玉ねぎキュウリ塩クミンパウダー水でもうひといきなんだけどタルタル風味が足りないマヨネーズ入れようか迷ったけどまだ試してない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/19(月) 02:37:41.27

ビリヤニにライタの必要性感じたことない
むしろ不要だなーといつも思ってた自分はまだまだだな～

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/19(月) 02:54:55.86

>>11
砂糖と味の素

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/19(月) 12:33:24.65

>>12
全く同じ道を歩んだわ
今じゃライタ無しでビリヤニ食べるなんて考えられなくなった
不思議なもんだわ～

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/19(月) 18:58:54.28

南インドのお店以外でライタついてたことないわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/19(月) 19:27:43.76

>>15
パキスタン系とかで付いてた事ない？
逆に炒めじゃないビリヤニ出す店で付いてなかった事がないわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/19(月) 20:04:24.60

うちの近所のパキスタンにはつかないかな
パキスタンで食べたのもつかなかったのでないもんだとばかり

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/20(火) 22:15:55.07

ビリヤニもうまいけどやっぱりルーとバスマ別のほうがうまいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/20(火) 22:50:03.84

>>7
シンプルオニオンライタやるよろし
オニオンはざく切りで辛味を協調
昔エーラージでそうやって出て面白かった

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/20(火) 23:48:39.64

>>7
タルタルではないけど、ピーマンおすすめ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 07:20:19.23

ライタにタルタルっぽさを求めてる人はヨーグルト変えてみたらどうだろう？
市販のヨーグルトはインドと比べて脂肪分が少ないって話をよく聞く
店だと自家製使ってる事あるしこだわる人だと恵使う人が多いみたいだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 07:23:29.54

カスピ海ヨーグルトみたいなトロミのこと言ってるのかね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 08:46:21.97

>>11
卵黄とディル入れたら？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 09:00:32.48

南インド屋はよつ葉のとろっとなめらかヨーグルトを料理教室で使ってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 10:10:45.56

オレもよつ葉

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 10:12:00.17

現地屋台の映像みるとしゃばしゃばライタけっこうあるね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 11:57:29.34

とろみじゃなくてタルタル風味を狙ってるんだけどでない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 14:10:08.88

もうタルタル使えば良いんじゃね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 19:41:46.55

よつ葉のヨーグルトなんて北海道か関東の高級スーパーじゃねえと手に入らんの違う？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 21:10:03.82

そもそもタルタルってマヨネーズじゃない？
え？ライタってマヨネーズ入ってるのが普通なの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 21:13:04.92

細かく刻んだ生牛肉
O-157的にヤバいので、安全に調理しようとすると大量の無駄を発生させる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 21:18:33.46

ラマダンの夜は、カラチでご飯

なぜかパコラが時々付いてくる

だけど、パコラを食べるとビールが欲しくなる

イスラム教徒は酒飲めない

カラチ、カラチ、夜は老けてゆく

土曜日の夜は、ニハリを食べる

大きな骨つきお肉の煮込みシチュー

だけど、ニハリを頼むと薬味がついてくる

グリーンチリはマシマシで

カラチ、カラチ、明日もスパシー

埼玉県の東側

ヤシオスタンに在るという

ムスリムのヒゲ店長

優しく迎えるレストラン

毎晩夜は、カラチで食べる

ビリヤニの盛りが半端ない軽く三人前

だけど、めちゃくちゃうまくてついつい食べてマウ

ついにお腹はフルメタボ

カラチ、カラチ　一度お試しを

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 21:44:54.42

>>30
なぜ彼がタルタル風味を目指しているのかは不明ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 22:09:20.13

ねっとり目にしたいならヨーグルトの水切りすればいんじゃね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 22:32:10.42

>>34
>>27だそうです

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 23:48:02.19

マヨネーズ入れちゃえよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 23:59:01.84

ピクルス刻んだのも

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/21(水) 23:59:54.79

刻んだゆで卵も

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/22(木) 06:47:34.57

タルタルソースかければいいのに

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/22(木) 07:59:50.11

マヨネーズとアチャールとゆで卵でインド風タルタルソースになるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/22(木) 20:57:17.49

俺はマトンカラヒをかけて食う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/22(木) 21:19:14.29

ダルかけるの好き

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/22(木) 22:04:16.29

>>41
チキンカラヒ作りたいんだけど家庭であの味だすのどうすればよい？　火事になりそうで怖い

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/22(木) 22:32:31.88

https://www.youtube.com/watch?v=YLviFuOA-BU

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/22(木) 23:43:50.95

>>43
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
このレシピがお勧め

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 01:25:43.83

色々チキンカラヒのレシピ見たけどインドはパキスタンに比べて油控えめだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 02:03:41.57

>>45
けっこうシンプルで真似しやすそうな感じでいいね
実際やると火加減とか油の量とかで試行錯誤になりそうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 02:09:09.67

ビリヤニスレがあるならスリランカカレーとかスパイスカレーのスレもあるのかな？と検索してみたが案外なかった
やっぱビリヤニ根強いんだなー

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 03:50:58.33

スパイスカレーはスパイスからカレーを作ろうスレと東京のカレー屋のスレがある（作る＆店）

以前パキスタン料理のスレとか南アジア料理総合みたいなのも立ててみたけどすぐ沈んじゃうね
スリランカは日本人にすげー合うと思うんだけどゴラカとかランペとか入手しづらいんだよなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 03:51:55.05

あ、パキスタンは俺が立てたんじゃなくてたぶんほかの人だ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 06:04:47.72

>>47
油の量はレシピ通りで問題無いし火加減もシビアじゃないけどカラヒや中華鍋みたいな底が平らじゃない鍋を使って肉を揚げながら焼くみたいな調理方法がポイントだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 07:40:28.89

そうなんだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 07:54:48.46

>>48
スリランカカレーは1年以上前に専用スレがたったが200レス行く前に落ちたきり
やっぱり店舗の絶対量が少ない気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 10:19:13.76

近所のスリランカの店に行ったけど
あんまりうまくなかったな
なんかやたらと味がごちゃごちゃしているだけで
二度目はないな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 10:39:41.35

パキの燃やしながら揚げるみたいな調理法じゃないと本物のカラヒできそうにない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 12:09:35.40

>>54
どこか気になる
今までスリランカ料理と明言してる店でイマイチだったことはない
スリランカ人の店主の創作料理でコレ外してると思ったことはある

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 14:40:03.58

スリランカで食べたけど辛すぎて毎回お腹壊してから怖くて食べれない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 14:54:33.23

>>57
生トウガラシ使うこと多いからね
日本だと辛くと注文しない限り生トウガラシ入れる店はほとんどないかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 15:06:35.19

スリランカ料理ってもう全国に普及したの？
大阪東京千葉茨城しか知らない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 15:45:01.22

富山
石川
岐阜
神奈川
あたりにも

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 15:45:20.54

福岡にもあるか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 15:54:27.91

>>59
富山はスリランカ多いよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 16:33:34.04

そうなんだ？パキスタンだけじゃないんだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 16:41:03.04

>>62
富山住みだけど、そんなスリランカ料理屋あるイメージ無いけどどこのこと？
クルバドゥくらいしか思いつかないけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 17:07:32.62

>>59
福岡や熊本はぼちぼちある

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 17:40:24.36

九州はスリランカ人は住んでいるものの、ツナパハ系という外食用のテンプレが出来ちゃったせいで
本式っぽいのを食べられる機会は限られる
まあ日本人がやってるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:01:35.92

関西は偽物スリランカ的なスパイスカレーとスリランカ料理両方あるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:01:54.44

うわ
口が腐る

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:08:18.12

20年前に食べたスリランカカレーは美味しくなかった
食べ放題方式で、どう食べてよいのか全くわからず
一つ一つ口に入れてどれも微妙だなーという感想
ワンプレート方式で混ぜて食べたときは衝撃を受けた
こんなに美味いものだったのかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:11:29.92

東京もワンプレートという外食用テンプレが席巻してるな
そんなものなかった頃からあるスリランカ人がやってる店でも、ワンプレートを出すようになった

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:17:17.69

>>70
スリランカの家庭でもワンプレートやるだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:25:03.73

各自が取り分けた結果の見た目がああなるのであって
最初からあの状態で提供するのはアーユルヴェーダに反する、などとスリランカ人が言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:41:22.99

日本人がなんの説明もされずによそったら汁だくになると思われ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:58:17.45

それはありそう
カレー＝たっぷりの汁っていう思い込みの強い人達がけっこういるね
汁おかわり無料で喜ぶ人とか汁少なくて怒る人とか
俺の感覚からするとわからんのだけど口コミ見てると多い

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:03:15.46

混ぜるとうまいとか混ぜたときのバランスを考えて作られてる
みたいな話もけっこうあるけど
基本的にはあくまでもそれぞれのおかずとごはんを食べるものだよね？
サンボルやルヌミリスなんかは他のおかずのアクセントとかにするのかもしれないけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:10:47.52

違う
どう食べても自由だけど基本的には混ぜて食べるもの

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:16:51.75

>>72
アーユルヴェーダなんてまともに信じてない文明人もたくさんいるけどね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:28:08.99

>>75
他のおかずと混ぜるのは作った人に失礼だ、と言ってるスリランカ人もいるね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:36:53.39

>>76
そうなんだ？

個別に食べてるように見える
https://youtu.be/ImBrUdmhWmk?t=565

ちょっとずつ全部のおかずを取ってるな
最後が豪快
https://youtu.be/xkXcqGa_418?t=76

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:43:45.54

https://www.youtube.com/watch?v=klsmyEoF42U
日本語で解説してくれてる動画あったわ
なるほどごはんが見えない盛り付けが本当は間違いなのね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:49:24.22

>>78
この話かな
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12201069516.html

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 20:36:14.74

このビリヤニキットすごいな
https://www.erickcurry.jp/view/item/000000000039

需要があるのに大手が動かないから唯一積極的なエリックサウスの独擅場だな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 21:09:57.53

>>82
ビリヤニキッドがビリーザキッドに見えなくもないこともない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 22:02:26.82

>>82
ライタがないから未完成キットだな