スパイスからカレーを作ろう26杯目

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:00:53.88

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 10:36:48.27

最近テレビだの雑誌だのがカリー子さん使いやすいと思ったみたいであちこちでレシピ紹介やってるみたいだから
ちょっと変な感じでグレイビーて言葉使う人が増えるやろなあ
困ったもんだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 11:49:06.21

>>93ご丁寧にありがとうございます。玉ねぎ、その他ニンニク生姜トマトなどと炒めてスパイス加えたもの（水分入れる前）が、所謂カレーの元（ルー）がグレイビーだと思っていました。
やはり日本の滑らかなグレイビーを作るとなると、玉ねぎからってよりも、スパイスと小麦粉で、その他ベジブロスやブイヨンなどから作る方がいいのですかね。
あと和風出汁とあわせて作ると何故が苦味が際立ってしまいます。
和風出汁との相性が悪いスパイスがあるのですかね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 11:50:32.79

>>92よく聞きますね～。
>>91そうするとやや水分量は少なめから、あとで微調整の方が失敗なさそうですね。
ありがとうございます。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 12:29:06.50

マサラが一般的かと思ってた
どこまでがマサラかわからんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 12:48:09.54

>>100
グレイビーはインドカレー用語なので
あなたが作ろうとしてるのはカレーソースとでも言ったほうがしっくりくる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 16:59:38.80

酢豚が大量に余ってるんだけど、インド風にリメイクするアイデアをください

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:03:17.33

スパイスカレーよりも、欧風カレーの方が難しいと感じているのはわたしだけでしょうか。スパイスカレー食べに行って、大体コピーは出来ますが、甘辛い滑らかなカレーソースで中毒性が高いものは中々難しい。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 19:27:59.49

>>103
勝手にインドにすんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 19:55:09.46

>>105
全部かき揚げにして、かき揚げカレー

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 20:04:54.09

>>106
と言いますと？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 20:29:47.45

35 ニューノーマルの名無しさん sage 2021/04/08(木) 19:20:15.72 ID:t0tVzRca0
https://i.imgur.com/z8w7GXu.jpg
暴君

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 22:34:27.97

ルーで作る人許さない
スパイスで作る人大嫌い
カレー粉で作る人が好き

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 22:43:30.25

あっそ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 22:50:39.93

>>108
元々イギリスなどの肉汁ソースからきているのが、インドのカレーの汁気も指すようになっただけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 23:07:31.28

>>112
>>98

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 23:10:57.78

シッタカしたくなるのはわかるけど文脈とか場面とかもちゃんと見ようぜ
もったいぶって１書き込みで完結させなくて問いただしてみたら結局変なこと言ってただけでしたってしょーもないじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 23:20:47.47

ここ博識な人多いな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 23:33:18.65

博識ではないが興味はある
だからこのスレに来るしネットという便利な道具で調べる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 23:36:07.00

>>114
何百回読み返しても
カレー用語ではないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 23:41:13.23

あのさー
この場面では日本のカレーかインドのカレーかって話をしているわけよ
ステーキの話は出てこない
そして日本のカレーの話だったらグレービーっていう言葉は似合わないねって言ってるの
わかる？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 23:55:30.71

なぜ？
別に和食で肉焼いててグレービーがとか言ってもなんら問題ない

そもそも
似合うか似合わないかってなんなん？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/08(木) 23:57:19.03

なんとなくグレイビーって響きがインドらしくない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 00:01:46.67

別にインド人が鶏肉をギーでアロゼしててもなんら違和感はない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 00:05:30.00

>>119
和食の話しているときに昆布と鰹節のブイヨンが、、とか言ってる人いたら
なんかおかしいなって思いませんか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 00:06:34.16

知識がないのは学べばいいけど根本がバカなのはどうしようもないよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 00:12:38.36

カレー界では玉ねぎ・トマト・スパイスは入ってて肉・水が入ってない状態のものを指してるんだろうけど
肉汁ソースの本来の意味とはちょっと違うよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 00:35:32.14

確かここの前スレで伝道師さんやアジアの狩人さんたちがビリヤニ本出すんだねって
書いたけど、
いつの間にか一昨日あたりに出版されてた

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 02:43:54.84

盛り蕎麦のつけツユもソースに訳されるからな
言語は普及させた者勝ち

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 06:41:28.03

>>124
だから一行目が間違いだって言ってるじゃねえかアホ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 07:14:50.85

前提として、インドはムガール帝国による支配を受けていたりヨーロッパ諸国による支配を受けていたりした歴史があり
そういったことも含めて文化が成立している
使われる言語の種類も色々あり、英語も使われていて、外部への発信には英語が使われることが多いみたい
日本におけるカタカナ言葉のように英単語がインド特有の意味で取り込まれている例もあるらしい

グレービーは、欧米では肉を焼いた時に出る肉汁や、それを使って作るソースのことを指す
日本でも料理の用語として一般に知られている

他方、インドではカレー（完成品の料理）のとろみのある汁の部分をグレービーと呼ぶ
日本のナンカレーレストランのようにあらかじめ具なしのグレービーを何種類か用意しておき
客の注文の後に具をグレービーに入れあたためて提供するパターンもある
この場合、あたためる時点で水を足す前提で濃度高めの状態でグレービーを作ることもあるようだ

日本では日本式カレーのとろみのある汁の呼び名は
カレー、カレーソース、ルー、ルーと呼ぶなバカヤローなどの派閥がある

マサラはインドで混合スパイスのことで、チャットマサラ、ミートマサラ、ガラムマサラなど
粉末状のものを指すことも多いが、生の唐辛子、ニンニク、生姜などを使ったペースト状のものも指すし
チャナマサラ、マサラチャイなど料理の名前になることもある

従来日本のスパイスからカレーを作る界隈、インド料理界隈では
玉ねぎにんにくショウガトマトスパイスを炒めた状態のものに名前をつけて呼ぶ場合は
たぶんマサラと言われることが多かった。そうでなかったらカレーの素とかいう感じ。

印度カリー子さんというカレーに関わる著作やミックススパイスの販売を行っている人がいて
以前から活動していたが、最近、玉ねぎトマトスパイスを炒めたものをグレービーと名付け広めだした
（以前はたしかカレーの素と言っていた）

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 07:28:51.60

見てみたらずいぶん違和感のある使い方だな
日本人にはカレー＝汁気たっぷりだから結果同じことって考えなのかな

ネイティブさんのレシピブログやつべ動画をあさって調べた層からしたら、
仕上がりの具合でdry, semi dry, gravy type って認識だと思うけど
カリー子さんはdry type の料理もグレイビー表現だね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 07:31:19.39

>>122
ブイヨンを出汁というフレンチシェフもいるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 07:40:30.16

>>130
そっちはいいだろ
日本人のシェフが日本人の視聴者に向けて料理の説明してるときの話だろ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 07:42:18.52

１２２の例も、フランス人のシェフがフランスの料理番組で和食（風）の料理を紹介している時に
昆布と鰹節のフォンって言ってるんだったら、別にいいと思うよ

でも日本人が日本人との会話で言ってたらおかしいでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 08:35:32.68

インド人はカレーの仕上がりで汁気があるのをグレービーって言ってるけどなあ
玉ねぎトマトスパイスを炒めたのをグレービーとか言ってるの？
同じ言葉使ってるのに誤解が生まれるから止めた方が良い使い方だと思うわ
料理作ってるインド人と関わりあるならこんな言葉の使い方しようと思わない気がするけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 08:49:34.45

この場の話の流れとしては、
大阪の甘辛の日本式カレー（マドラスや白銀亭などのお店が出している）の再現を目指している人が

>>87-88で玉ねぎトマトスパイスを炒めたものをグレイビーと書いていて
それはおかしいと思うよと言ったらそれは納得してくれた>>100

で、次に、完成品のカレーのとろみ汁のことをグレイビーと書いていたので
日本式カレーを作ろうとしているのだったら、カレーソースという書き方のほうがいいんじゃない？と言った

という２段階の話

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 09:19:58.22

辻調の洋食よりのカレーのレシピ
https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/s05040_recipe.html?CID=TJONCS1001
macaroniの大阪風甘辛カレーのレシピ
https://macaro-ni.jp/84093

>>100さんはカレーのなめらかさを出すにはどうしたらいいかが疑問のようだけど
上の２つのレシピはいずれも、甘みの果物はつぶしたりしているけど
玉ねぎなどは炒めてそのままだね

どうしてもうまく行かなかったら、玉ねぎを先にすりおろしてみるとか
炒めた後にハンディブレンダーでつぶしてみるとか
色々やってみてもいんじゃないかな？しらんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 09:26:28.48

水野氏もなんか肉入れる前の状態のこと言ってるっぽいんだよな
https://imgur.com/pDRThqk.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 11:12:43.36

>>110
カレー粉ってSBの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 11:31:19.24

水野やカリー子はインド料理と見せかけて実際はスパイスカレー寄りの人間だし用語に関しちゃ言ってる事を真に受けない方が良いんじゃないの？
ナイル善己や香取薫あたりが言うならともかくあの人達はインド料理突き詰めるってスタンスでも無いでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 12:12:56.94

ライト層への橋渡し役みたいなもんだからな
一通り現地の地方料理調べて作ってる人にとってはあまり気にしてもしゃーない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 13:18:03.47

グレービーは液体
https://www.bngkolkata.com/indian-gravy/

グレービーは種類がある
https://setupmyhotel.com/train-my-hotel-staff/chef-training/707-basic-indian-gravy-standard-recipe.html

欧米のグレービーとの違い
https://economictimes.indiatimes.com/cocktail-conversations-gravy-vs-curry/articleshow/9508901.cms?from=mdr

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 13:19:41.92

>>139
彼らが本当のことを知ってるか知らないかわからないが、
彼らは、わかりやすくするためか、翻訳したり、ねじ曲げたりするからな
ガラムマサラという1種のスパイス　と言うように

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 14:08:59.27

ターメリック:色を付けるため

これなんとかせいや

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 14:10:59.82

>>142
そのとおりじゃん
味や匂い的には、正直あんなもん入れたくはない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 14:22:05.19

>>143
あの苦味と、ウコンと同じな効能が良いんじゃねえか！

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 14:54:58.91

ターメリックの土臭さもインド料理の重要な構成要素だけどなあ
加えて言うとインド料理と切っても切れない関係のアーユルヴェーダではターメリックには消毒の意味合いがあって生の肉や魚はターメリックで洗うべしとなっている
インド料理じゃなく狭義のスパイスカレーが作りたいって言うなら好きにしろとしか言えないけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 15:25:11.10

下支え的な香りってのもあるしな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 15:35:00.81

まあ入れたいやつは入れろとしか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 15:51:45.66

プラモで言うところのサフみたいな役割なのかなターメリック

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 15:57:30.92

あの軽い苦味はカレーに必須だろ、入ってないマサラ・レシピあんのかなー？？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 16:35:50.14

トマト入れないカレーはターメリックの土臭さがモロに後味になるから
土臭さがかすかに残るぐらいのトマト量に調整している

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 17:19:13.37

ターメリック入れないと日本人が求める「カレー」にならないから味覚的に重要なはずなのに
色を付けるスパイスです。とか解説されてるのな
色とかいらないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 19:11:13.38

色付けだけじゃないし、
日本人でなくインド人が求めるカレーにならない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 19:46:53.98

>>136
そんな動画のワンシーンじゃわからんけど
仕上がりの感じを言ってるような気がするけど？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:03:58.71

そもそも水野信じるようなのこのスレにいないだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:08:43.65

食べ歩きブログは好きだぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:11:03.78

https://en.wikipedia.org/wiki/Gravy

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:17:05.05

>>156
enだし当然だけど基本的には欧米の肉料理の話で、インドについては
インドではカレーのとろみ汁の部分をグレービーと言うことがあるよ
とだけ書いてあるな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:23:48.06

色付け的には重要だよターメリック

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:28:17.12

>>148でしっくりきたわ
たまに4人前で大さじ1.5くらいガッツリ使うことあるけど、コク？とはちょっと違う舌にモッタリ残る感じが他のスパイスでは替えられないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:57:57.31

チャイだとターメリックが主役のやつとかなかったっけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 21:17:45.66

ターメリックが嫌いな人がスパイスカレーって、馬が嫌いな人が馬券買うような…

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 21:33:08.03

ターメリック個人的には好きだけど、ムガル系の料理だと使わないのも多い
らしいからターメリック絶対ではないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 22:08:19.88

ターメリック入れないと普通のカレーじゃなくて、なんか外国っぽい味のカレーっぽい味の料理になるぜよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 00:01:51.90

ハチ食品のカレーパウダーをターメリック代わりに使ってます。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 08:31:15.52

>>163
ターメリックが入ると日本的な味か？
では大半のインネパ料理は日本の味なんだな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 08:56:48.59

〇〇を入れないと××じゃない

と

〇〇を入れたら××

は違うぜよ
論理学の基礎ぜよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 08:58:08.97

必要条件と十分条件でググるのじゃ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 10:29:08.44

>>163
ターメリック入れると普通のカレーじゃなくて、なんか外国っぽい味のカレーっぽい味の料理になるぜよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 11:56:03.72

>>168
普通のカレー粉にも、まず入ってるぞ。

入れ過ぎじゃねーか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 14:41:09.75

ターメリックって不味いから、ほんと必要最小限しか入れないな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 14:53:44.06

ターメリックはパクチーなどハーブに比べたら
癖のある匂いではないけど
下手したら良い香りとされるタイムやローズマリーの方が振れ幅大きい気がする
昔ガキの頃健康目的でターメリックたっぷりかけたターメリックチャーハンを食ってたくらい不味いとは思わないけど
風味と身体に良さそうって感じの利害関係が一致してるというか
パクチーとかは利害関係一致しないと思う人が多いから脱落するわけで

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 14:55:32.44

ガキの頃ターメリックチャーハンはムシャムシャ食えても
大人になった今でもパクチーチャーハンは食えないだろう

**個人的な好み** · 2021/04/10(土) 16:42:10.08

ターメリックと生姜は最強のコンビだと思う。
パプリカ・チリ・塩を足してジャガイモ・ニンジンあたりを具にすれば、ニンニク・タマネギ・トマト無しでも美味しい。
蒸し煮を充分に…

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 17:29:40.88

南インド料理よく食べてる自分としてはパクチーチャーハンくらいなら余裕だわ
トッピングに高確率でコリアンダーリーフ使われてるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 17:57:20.71

ウコンは酒飲みにイイと言われるが、あれ摂りすぎると逆に肝臓ヤラれる気がするわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 19:09:51.17

ウコンそのものがどうかはともかく市販のウコンドリンクがヤバいというのはだいぶ前にNHKかなんかでやってたぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 19:40:37.95

スパイスのターメリックは秋ウコンで、
健康補助食品に使われてるのは日本産の春ウコンらしい
そっちはマズイから食用に適さないとか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 19:45:41.12

>>177
勉強になるなー

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 20:51:42.63

ウコンサプリはヤバいわ
まじで肝臓が痛いというのはどういうことかわかる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:10:23.34

>>178
輸入のターメリックはカビ毒がどうのこので
日本産ウコンパウダーを調べてたらその違いを知った

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:13:11.20

そのカビ毒が深刻な肝臓癌を起こすらしくて
肝臓に良いのに意味ねーじゃんって思ったりした
全く気にしてないけどね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:16:03.05

で、新しく出たビリヤニ本買った人いるの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:19:13.02

>>181
まじか
やっぱりな
インド人カレーでもターメリックは少しだけだもんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:21:18.41

ターメリックの量は日本人が思っているよりよほど少ない。しかし現地人じゃないから日本人にはその本質的適量が生来的にはわらからない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:26:41.01

お前ら向こうの人の料理動画観てないやろ
ハルディは間違いなく愛されてるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:57:15.44

米にターメリック入れて炊いてみろ！

一膳分、耳かき二杯ぐらいが適量だ、小さじすり切り一杯入れたら苦くて食えなかったわ、我慢して食ったけどw

ターメリックは少しにしないとね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 22:03:09.27

パウダーでその量ならターメリックじゃなくても苦いわ・・
あとバターとかも入れないと

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 23:19:49.62

>>182
買ったけど水野が書いてる部分はほぼ価値無し
渡辺玲のレシピや水野以外の人が書いてる部分は見てて面白いよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 23:38:37.50

>>186
多くね
一合に耳かき一杯だわせいぜい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 07:18:20.73

ターメリックライス　米2合に対して小さじ半分弱入れてるわ
耳かきレベルだと流石に発色悪い

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 07:23:13.69

ターメリックライスつくるならレモンライスにしてしまうかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 09:13:45.63

ターメリックライス、みんな釜に直で入れてる？
うちは3号に対して小匙半分くらいだけど、バターで炒めてから入れてるわ
土臭いのがマシになる気がして

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 09:23:03.06

スパイスティーって、そういうレシピじゃないだろ…
何がしたいんだお前

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 09:25:18.33

誤爆った
すまん

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 09:40:24.15

ターメリックライス、最近は炊きあがってから振りかけて混ぜてる。

まだらなターメリックライスな感じ。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 10:06:01.75

>>191
色づけするならサフランかくちなしやろ
レモンで色づくほど入れたら酸っぱくって食えねえ
ターメリックライスで十分。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 10:47:29.34

ターメリック
手早く満遍なく色づくから、炊飯器に直入れしてる
炊飯器傷みそうな気がしないでもないけど、気にしない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 11:07:25.70

レモンライスとは、南インドの料理のひとつ。ターメリック、マスタードシードなど、さまざまなスパイスをインディカ米、レモン汁と炒めた料理のことで、カレーやチキンと一緒に食べるのが一般的です。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 12:10:39.93

最近レモン安いよな国産の