ゴールとして設定してるのが日本カレーだったら、カレールーや、せめてカレー粉を使ったほうがいいんじゃないの？
カレー粉やスパイスでやるんなら、インドカレーと違って動物性の何かを使って出汁をとる必要があると思う
とろみは小麦粉とバターでつけたらいいよね
甘みは砂糖でいいだろう