スパイスからカレーを作ろう26杯目

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:00:53.88

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 08:49:34.45

この場の話の流れとしては、
大阪の甘辛の日本式カレー（マドラスや白銀亭などのお店が出している）の再現を目指している人が

>>87-88で玉ねぎトマトスパイスを炒めたものをグレイビーと書いていて
それはおかしいと思うよと言ったらそれは納得してくれた>>100

で、次に、完成品のカレーのとろみ汁のことをグレイビーと書いていたので
日本式カレーを作ろうとしているのだったら、カレーソースという書き方のほうがいいんじゃない？と言った

という２段階の話

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 09:19:58.22

辻調の洋食よりのカレーのレシピ
https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/s05040_recipe.html?CID=TJONCS1001
macaroniの大阪風甘辛カレーのレシピ
https://macaro-ni.jp/84093

>>100さんはカレーのなめらかさを出すにはどうしたらいいかが疑問のようだけど
上の２つのレシピはいずれも、甘みの果物はつぶしたりしているけど
玉ねぎなどは炒めてそのままだね

どうしてもうまく行かなかったら、玉ねぎを先にすりおろしてみるとか
炒めた後にハンディブレンダーでつぶしてみるとか
色々やってみてもいんじゃないかな？しらんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 09:26:28.48

水野氏もなんか肉入れる前の状態のこと言ってるっぽいんだよな
https://imgur.com/pDRThqk.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 11:12:43.36

>>110
カレー粉ってSBの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 11:31:19.24

水野やカリー子はインド料理と見せかけて実際はスパイスカレー寄りの人間だし用語に関しちゃ言ってる事を真に受けない方が良いんじゃないの？
ナイル善己や香取薫あたりが言うならともかくあの人達はインド料理突き詰めるってスタンスでも無いでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 12:12:56.94

ライト層への橋渡し役みたいなもんだからな
一通り現地の地方料理調べて作ってる人にとってはあまり気にしてもしゃーない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 13:18:03.47

グレービーは液体
https://www.bngkolkata.com/indian-gravy/

グレービーは種類がある
https://setupmyhotel.com/train-my-hotel-staff/chef-training/707-basic-indian-gravy-standard-recipe.html

欧米のグレービーとの違い
https://economictimes.indiatimes.com/cocktail-conversations-gravy-vs-curry/articleshow/9508901.cms?from=mdr

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 13:19:41.92

>>139
彼らが本当のことを知ってるか知らないかわからないが、
彼らは、わかりやすくするためか、翻訳したり、ねじ曲げたりするからな
ガラムマサラという1種のスパイス　と言うように

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 14:08:59.27

ターメリック:色を付けるため

これなんとかせいや

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 14:10:59.82

>>142
そのとおりじゃん
味や匂い的には、正直あんなもん入れたくはない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 14:22:05.19

>>143
あの苦味と、ウコンと同じな効能が良いんじゃねえか！

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 14:54:58.91

ターメリックの土臭さもインド料理の重要な構成要素だけどなあ
加えて言うとインド料理と切っても切れない関係のアーユルヴェーダではターメリックには消毒の意味合いがあって生の肉や魚はターメリックで洗うべしとなっている
インド料理じゃなく狭義のスパイスカレーが作りたいって言うなら好きにしろとしか言えないけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 15:25:11.10

下支え的な香りってのもあるしな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 15:35:00.81

まあ入れたいやつは入れろとしか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 15:51:45.66

プラモで言うところのサフみたいな役割なのかなターメリック

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 15:57:30.92

あの軽い苦味はカレーに必須だろ、入ってないマサラ・レシピあんのかなー？？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 16:35:50.14

トマト入れないカレーはターメリックの土臭さがモロに後味になるから
土臭さがかすかに残るぐらいのトマト量に調整している

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 17:19:13.37

ターメリック入れないと日本人が求める「カレー」にならないから味覚的に重要なはずなのに
色を付けるスパイスです。とか解説されてるのな
色とかいらないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 19:11:13.38

色付けだけじゃないし、
日本人でなくインド人が求めるカレーにならない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 19:46:53.98

>>136
そんな動画のワンシーンじゃわからんけど
仕上がりの感じを言ってるような気がするけど？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:03:58.71

そもそも水野信じるようなのこのスレにいないだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:08:43.65

食べ歩きブログは好きだぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:11:03.78

https://en.wikipedia.org/wiki/Gravy

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:17:05.05

>>156
enだし当然だけど基本的には欧米の肉料理の話で、インドについては
インドではカレーのとろみ汁の部分をグレービーと言うことがあるよ
とだけ書いてあるな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:23:48.06

色付け的には重要だよターメリック

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:28:17.12

>>148でしっくりきたわ
たまに4人前で大さじ1.5くらいガッツリ使うことあるけど、コク？とはちょっと違う舌にモッタリ残る感じが他のスパイスでは替えられないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 20:57:57.31

チャイだとターメリックが主役のやつとかなかったっけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 21:17:45.66

ターメリックが嫌いな人がスパイスカレーって、馬が嫌いな人が馬券買うような…

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 21:33:08.03

ターメリック個人的には好きだけど、ムガル系の料理だと使わないのも多い
らしいからターメリック絶対ではないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/09(金) 22:08:19.88

ターメリック入れないと普通のカレーじゃなくて、なんか外国っぽい味のカレーっぽい味の料理になるぜよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 00:01:51.90

ハチ食品のカレーパウダーをターメリック代わりに使ってます。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 08:31:15.52

>>163
ターメリックが入ると日本的な味か？
では大半のインネパ料理は日本の味なんだな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 08:56:48.59

〇〇を入れないと××じゃない

と

〇〇を入れたら××

は違うぜよ
論理学の基礎ぜよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 08:58:08.97

必要条件と十分条件でググるのじゃ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 10:29:08.44

>>163
ターメリック入れると普通のカレーじゃなくて、なんか外国っぽい味のカレーっぽい味の料理になるぜよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 11:56:03.72

>>168
普通のカレー粉にも、まず入ってるぞ。

入れ過ぎじゃねーか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 14:41:09.75

ターメリックって不味いから、ほんと必要最小限しか入れないな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 14:53:44.06

ターメリックはパクチーなどハーブに比べたら
癖のある匂いではないけど
下手したら良い香りとされるタイムやローズマリーの方が振れ幅大きい気がする
昔ガキの頃健康目的でターメリックたっぷりかけたターメリックチャーハンを食ってたくらい不味いとは思わないけど
風味と身体に良さそうって感じの利害関係が一致してるというか
パクチーとかは利害関係一致しないと思う人が多いから脱落するわけで

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 14:55:32.44

ガキの頃ターメリックチャーハンはムシャムシャ食えても
大人になった今でもパクチーチャーハンは食えないだろう

**個人的な好み** · 2021/04/10(土) 16:42:10.08

ターメリックと生姜は最強のコンビだと思う。
パプリカ・チリ・塩を足してジャガイモ・ニンジンあたりを具にすれば、ニンニク・タマネギ・トマト無しでも美味しい。
蒸し煮を充分に…

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 17:29:40.88

南インド料理よく食べてる自分としてはパクチーチャーハンくらいなら余裕だわ
トッピングに高確率でコリアンダーリーフ使われてるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 17:57:20.71

ウコンは酒飲みにイイと言われるが、あれ摂りすぎると逆に肝臓ヤラれる気がするわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 19:09:51.17

ウコンそのものがどうかはともかく市販のウコンドリンクがヤバいというのはだいぶ前にNHKかなんかでやってたぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 19:40:37.95

スパイスのターメリックは秋ウコンで、
健康補助食品に使われてるのは日本産の春ウコンらしい
そっちはマズイから食用に適さないとか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 19:45:41.12

>>177
勉強になるなー

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 20:51:42.63

ウコンサプリはヤバいわ
まじで肝臓が痛いというのはどういうことかわかる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:10:23.34

>>178
輸入のターメリックはカビ毒がどうのこので
日本産ウコンパウダーを調べてたらその違いを知った

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:13:11.20

そのカビ毒が深刻な肝臓癌を起こすらしくて
肝臓に良いのに意味ねーじゃんって思ったりした
全く気にしてないけどね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:16:03.05

で、新しく出たビリヤニ本買った人いるの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:19:13.02

>>181
まじか
やっぱりな
インド人カレーでもターメリックは少しだけだもんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:21:18.41

ターメリックの量は日本人が思っているよりよほど少ない。しかし現地人じゃないから日本人にはその本質的適量が生来的にはわらからない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:26:41.01

お前ら向こうの人の料理動画観てないやろ
ハルディは間違いなく愛されてるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 21:57:15.44

米にターメリック入れて炊いてみろ！

一膳分、耳かき二杯ぐらいが適量だ、小さじすり切り一杯入れたら苦くて食えなかったわ、我慢して食ったけどw

ターメリックは少しにしないとね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 22:03:09.27

パウダーでその量ならターメリックじゃなくても苦いわ・・
あとバターとかも入れないと

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 23:19:49.62

>>182
買ったけど水野が書いてる部分はほぼ価値無し
渡辺玲のレシピや水野以外の人が書いてる部分は見てて面白いよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/10(土) 23:38:37.50

>>186
多くね
一合に耳かき一杯だわせいぜい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 07:18:20.73

ターメリックライス　米2合に対して小さじ半分弱入れてるわ
耳かきレベルだと流石に発色悪い

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 07:23:13.69

ターメリックライスつくるならレモンライスにしてしまうかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 09:13:45.63

ターメリックライス、みんな釜に直で入れてる？
うちは3号に対して小匙半分くらいだけど、バターで炒めてから入れてるわ
土臭いのがマシになる気がして

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 09:23:03.06

スパイスティーって、そういうレシピじゃないだろ…
何がしたいんだお前

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 09:25:18.33

誤爆った
すまん

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 09:40:24.15

ターメリックライス、最近は炊きあがってから振りかけて混ぜてる。

まだらなターメリックライスな感じ。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 10:06:01.75

>>191
色づけするならサフランかくちなしやろ
レモンで色づくほど入れたら酸っぱくって食えねえ
ターメリックライスで十分。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 10:47:29.34

ターメリック
手早く満遍なく色づくから、炊飯器に直入れしてる
炊飯器傷みそうな気がしないでもないけど、気にしない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 11:07:25.70

レモンライスとは、南インドの料理のひとつ。ターメリック、マスタードシードなど、さまざまなスパイスをインディカ米、レモン汁と炒めた料理のことで、カレーやチキンと一緒に食べるのが一般的です。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 12:10:39.93

最近レモン安いよな国産の

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 18:39:19.82

やったことないけど炊飯器でターメリックライスを炊くとパッキン類が
黄色くなる気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 20:03:50.15

>>200
鍋で炊けばいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 20:25:47.73

>>196
レモンライスって何かわかってる？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 20:39:38.68

湯取り法しながらターメリック適当にお湯に落としても出来るよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 22:56:33.26

なるけどターメリックの黄色は太陽光に当てれば消えるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/11(日) 23:20:42.67

誰かそんな質問した？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 00:00:55.61

>>200
当然なる。
銀シャリ用とは別に、適当な炊飯器を一つ持っておくと他の料理でも重宝する。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 00:35:15.09

普通の鍋でご飯炊くスキル身につけよう
そもそも炊飯器が要らないことに気付く

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 03:14:51.78

二口コンロだと要るよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 09:19:52.30

最初に土鍋で米炊いて、
その後他の料理という手順でなんら問題ないね
米は火を止めてすぐに食べるわけではないので

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 09:32:42.35

余分に時間かければね
土鍋こそ匂い落ちないけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 09:42:46.18

ビリヤニなどは普通の鍋で蒸す
STAUBとかね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 18:11:56.26

このスレは湯取りが一般的だと思ってたけど皆炊飯器使ってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 18:19:56.22

湯取りしたあと、ビリヤニなんかは蒸すでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 20:30:27.28

湯取りの方がわしわし食べられる気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 20:33:17.92

湯取りて、何？？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 20:49:10.58

鍋にタイマーが付いてりゃいいんだけどな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 20:57:07.17

>>215
インディカ米の正しい(？)調理法
あとはググってくれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 21:01:11.25

>>215
お米をパスタみたいに茹でること

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 21:57:28.95

ジャポニカ食わないから炊飯器持ってない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 22:32:29.25

ビリヤニ自作出来る人尊敬する

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 22:43:47.17

>>217
>>218
おー、知らなかったわ（╹◡╹）、ありがとう！

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 23:23:23.87

バスマティ米は炊飯器で炊くと匂い強すぎてキツい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/12(月) 23:49:54.56

>>222
そこがいいんよ
ジャスミンライスもそうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/13(火) 01:37:26.59

このスレに本物のインド人２人ぐらい居そう

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/13(火) 06:15:58.51

>>224
中国人以外の外人は、まず漢字の読み書きできないから、もしここにインド人がいるなら、かなりのインテリと見たw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/13(火) 08:21:44.99

>>219
ジャポニカ食べても炊飯器はなくて良い
普通の鍋で炊けばいい話で
炊飯器は場所取るから

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/13(火) 08:46:42.26

インド人曰く米は湯取りの方がデンプン流せるから健康に良いってさ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/13(火) 08:47:23.27

確かに炊飯器は据え置きになるからフットプリントの分場所が必要だが
それを気にして鍋はOKって鍋やコンロの口の運用はどうしているのか気になる

あと、それだけが理由なら鍋はフッ素樹脂加工の吹きこぼれしにくく洗いやすいものがよさそうだけど
こういう人はそういう鍋は使ってなさそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/13(火) 08:48:54.36

>>227
鶏の皮も捨てるしなw、だったらそんなに油使うなと言いたいわw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/13(火) 09:01:26.20

鶏の皮は日本人みたいに脂肪を気にしているわけじゃないと思うぞ
米が基本的に湯取りなのも単に炊飯器なんかなかったからだろうし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/13(火) 09:06:54.22

日本米を湯とりでやったらお粥にならない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/13(火) 09:12:39.98

おかゆの汁ぬきみたいになったってレポートしている人がいるね
すかすかで旨味がなくてまずかったそうな
ゆでる時間や蒸らす時間の調節で変わりそうな気もするが

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/13(火) 09:24:27.45

ときどき日本米湯取りするけど普通に仕上がるよ
おかゆ云々な人は単に茹ですぎ
何分茹でるとか見聞きしたのを鵜呑みにして、自分で確認しないのかね