スパイスからカレーを作ろう26杯目

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:00:53.88

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:02:29.89

カレー作るよ！

　(⌒⌒⌒)
　 Li_i_|
　(;`･ω･)
　/　　ｏ⊂|￣￣￣|⊃
　しー-Ｊ　|＿＿＿|

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:02:49.19

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:03:47.81

　　　　　　　　＼　　ヽ　　　　　! |　　　　 /
　　　　　＼　　　　ヽ　　　ヽ　　　　　　　/　　　　/　　　　／
　　　　　　　　カレーライスだあああああぁぁぁぁぁ！！
　　　　　　　　＼　　　　　　　　　　｜　　　　 /　　　／
　　　　　　　　　　　　　　　　 ,ｲ
￣　--　　=　＿　　　　　　　　　 / |　　　　　　　　　　　　　 --'''''''
　　　　　　　　　　,,, 　　 ,r‐､λノ　ﾞi､_,､ﾉゝ　　　　　-　￣
　　　　　　　　　　　　　　ﾞl　　　　　　　ﾞ､_
　　　　　　　　　　　　　 .j´　.　.ﾊ_, ,_ﾊ　　　（.
　　　　─　　　＿　　─ {　　 (ﾟωﾟ　）　　 /─　　　＿　　　　　─
　　　　　　　　　　　　　　 ).　 c/　　 ,つ　 ,l~
　　　　　　　　　　　　　 ´y　　｛ ,、｛　　 <
　　　　　　　　　　　　　　ゝ　 lﾉヽ,)　　 ,

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:04:21.44

今夜はﾀｹｼの好きなｶﾚｰﾗｲｽよ　　　　　ｶ-ﾁｬﾝ、美味しいよ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　 J( 'ｰ`)し　　　　　　　　('∀` )
　　　|| / つ/c口　⊆⊇　⊆⊇ 匚bと　ヽ ||
　　　||（　 |￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣l 　）||
　　　||￣　ﾉ_＿_ﾉ＿＿ﾉ＿＿＿、_＿ヽ. ￣||
　　　||　　　凵　　　　　　　　凵　　||

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:04:54.99

いちおつ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:08:29.32

あ、わっちょい忘れてた

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:12:20.64

様子見してマズそうなら立て直しで

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:13:44.90

前スレ終盤のあらすじ

オイルがセパレートするというのはどういうことか
どうしたら出来るのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 09:45:40.40

キーマカレーの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=yE5fxMxeiow

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 10:25:36.58

乳化剤でぐぐって原因そのものを取り除くか
圧力鍋で加熱して撹拌が起こらないようにするか
そこまでせんでも乳化したことないけどな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 12:13:39.57

次スレ立てました
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617235253/

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/01(木) 12:54:33.14

そんなにわっちょいにこだわるの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/02(金) 08:36:50.05

>>11
乳化してないことをどうやって確認した？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/02(金) 15:33:49.19

荒し対策

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 16:32:33.61

今日は、魯珈の齊藤絵里のレシピをつくった。
とりももひき肉　と　アサリ　のカレー。

あっさりとしたおしゃれな感じのカレーになった。
さっぱりしたカレーが食べたいときにはいいかも。
味は普通。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 16:39:32.23

鶏のひき肉って胸肉のことが多い気がする。もものひき肉か
さらにアサリを一緒に使うのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 17:13:14.62

アサーリ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 17:14:01.38

アーリーアーリーアリアリアーリ、

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 17:32:30.14

>>16
あれめっちゃ美味いやん
魯珈で作った中で一番リピートしてるわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 18:30:58.28

油が分離するには、最初に炒めて油を吸った玉ねぎが油を離してくれないといけないんじゃないか？
すると結局、玉ねぎの切り方と炒め方の話なんじゃないだろうか。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 19:25:25.07

マサラにする段階で油浮くまで炒めるんよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 20:31:10.10

マトンやラムのカレー作りたいけどいい肉が売ってない
どこにあるかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 20:56:53.04

>>23
都内なら中華食材店やインドネパール系食材店、またはネット買いじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 22:04:34.83

ネットもあんまりいいのないんだよな
インネパは距離あるとこにしかない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 22:34:40.26

>>25
気軽に出れる、近い駅はどこよ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 22:50:24.22

>>25
ネットならいくらでも良いのあるじゃん。国内産のサフォークとか結構見つかるはず。
おいらはいつも調達するメチャ旨の養羊場があるが出荷量が限定されてるから教えたくないがな。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 22:50:49.76

>>23
PADMAで良いんじゃない？
店もかなり高確率でPADMAの肉使ってるよ
https://padma-tr.com/

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 22:59:32.08

>>28
こんなとこあるんだ
ありがと

都内だと大久保とかにあるかな？
近くはないけど行ける
たまに近くのスーパーにもあるけどいまいち

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 23:06:59.08

近くにロピアない？
うちの近くのロピアは生ラムのモモを塊で売ってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 23:25:17.46

>>28
ここ良さそうだね、ありがとう！(^^)

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 23:28:10.00

>>29
ここの中華食材店もおすすめ、池袋。

https://press.chiku-wa.jp/press_4292/

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 23:32:55.66

自分が編集して嫌儲インド料理部のテンプレになってる通販サイト＋αのまとめがあるから良かったら参考にして

大津屋
https://www.ohtsuya.com/e-commex/cgi-bin/ex_sp_index.cgi
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://padma-tr.com/
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://www.ambikajapan.com/
https://www.ambikajapan.com/jp/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
英語サイトの方からだとパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買える
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/04(日) 23:48:41.20

めっちゃ参考になった
ありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 00:07:21.02

クミンシードって籾殻ごと食べてるけど農薬まみれなの？もうクミンシードは捨てて
有機JASのクミンパウダーを買おうと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 04:03:42.05

オーガニックにこだわるのは好きにすればいいと思うけど
ホールとパウダーは用途が違うからオーガニックのホール買いなよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 08:13:47.91

>>35
それ言い出すと、
日本の野菜はほとんど農薬まみれだわな
肉も惣菜なんかはブラジル産鶏肉など、投薬しまくった肉だし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 08:52:51.04

>>33
gj
これテンプレに入れてもいいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 09:24:47.25

>>29
新大久保だと>>33のナスコハラルフードとかにマトン売ってるよ
店も色々あってカレーというかインドと周辺国の料理作りたいなら一通り材料揃うしガチめなネパール料理屋が何軒かあるから行ってみたら楽しいと思う
詳しくはイスラム横丁で検索してみて

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 09:47:50.42

地方から出てくると新大久保がスパイスのメッカと思いがちだけど
西葛西がインドだよな
新大久保にケウラウォーター無かったし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 09:54:36.37

>>40
新大久保はパキスタンやネパール方面が強くて西葛西は南よりのインドが強いって印象かなあ
ケウラウォーターはどっちでも見たことあるから時期にもよるんだと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 11:01:13.05

あちらの人向けの本気の店だからこそ日常的に使わない細かいものはおいて無いとかはあるよね
常用しててコミュニケーションとれたらとりよせたりしてくれるのかもしれないけど

>>37
日本産の肉もだが

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 12:19:53.44

富豪でもない限りオーガニック云々にこだわるのはナンセンス
そもそも素養もない素人があれが健康に良い悪いだの一家言持つこと自体バカバカしい
医学専攻の大学教授だってスーパーで食物買ってるわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 12:32:06.86

まあ過去に色んな事件もあったわけだし全く疑心や自己防衛意識を持つなとも言い難いけどね
健康や食に関わる行政がきちんと機能してるか主権を持つ国民として気にするくらいかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 12:42:32.16

今の今までケ「ラ」ラウォーターだと勘違いしてたわ、恥ずかしい
思い込みって怖い

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 12:46:11.86

わかる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 14:26:55.40

ケララで汲まれた、貴重なお水ですよ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 14:40:39.11

ｗｗｗ
そういう商売始めるやつがいそうだからやめろｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 14:46:35.93

ニオイタコノキ水って名称で売って

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 14:55:16.03

ケウラウォーターってランペの香料なの？？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 14:56:07.47

へータコノキ属の花からとってるんだ
思わぬつながりが

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 15:01:32.25

あごめんニオイタコノキ水って書いたけどニオイタコノキはランペだな
タコノキ水でいいんだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 20:24:02.21

市販のガラムマサラで、お前ら的なおすすめどれ？
スパイス屋のオリジナルブレンド含めて。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 21:37:25.97

ガラムマサラよりチャットマサラ買ったほうがいい気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 22:31:33.21

>>３６
>>37
大津屋のクミンシード１ｋｇなくなるまで使うことにしました。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/05(月) 22:55:07.99

>>53
マスコットのが変な癖がなくて使いやすいわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 02:03:48.97

>>53
インネパの店かネットで、チキンならチキン、フィッシュならフィッシュ用のマサラ買うのがオススメ。

万能なら、キッチンキング・マサラ。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 08:45:02.10

>>55
iherbとかでオーガニッククミンシード買えば？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 13:39:20.53

食べログの口コミ読んでたら、バスマティ米をたぶん初めて食べたであろう人が、
上質な釜揚げシラスのようと表現してた
味ではなく、スプーンだかフォークだかで触れた際の感想だけど、
面白いし、いい表現だなと思った

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 13:47:36.36

バスマティ買ったけど半分以上残ってる
カレーをしっかり混ぜて匂い消さないとちょっとつらい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 18:20:24.42

日本米と半々で炊くと汎用性ある

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 18:33:19.93

長粒種に慣れていない人にいいってだけだろ
ジャポニカ米って加工にも向かないし、
炒めものや粥などにも向かないので、
混ぜないほうが汎用性は高い

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 18:54:50.03

日本米で湯取りするとパラパラ炒飯できるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 19:50:41.29

>>57
あれってガラムマサラというより単品でも料理が作れちゃうようなものじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 20:10:41.72

>>64
作れるけど、インド人ネパール人の知人達は、ホールもパウダーも単品スパイス使って作って、調整で入れてる感じ。

でも各ミックスマサラ単品でも、旨いの作れると思う。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 20:18:16.17

>>53
まず本気で作るつもりなら日本メーカーの小瓶のは割高だよね
しかし輸入ものはけっこう個性が強いので、本来なら試してから選んだ方がいいけど
大量に入ってるのが今度は仇になって試しにくい
「ガラム・マサーラーのメーカー毎の原材料の違い」でググると輸入もの４社の原材料の比較をしているブログが出てくる
本当に全く配合が違うのがわかるだろう

まあやっぱり一番メジャーなMDHでやっとくのが無難なのかなーと思う
入手性もいいだろうし
パキスタン系が好きならShanで

水野氏の３種スパイスのガラムマサラを作っちゃうのが「とりあえずスパイスカレー」なら一番いい気も・・

ちなみに俺はほぼエアプレーヤーなのでシッタカとイメージで語っている
それを踏まえて参考にしてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 20:29:32.10

正直ガラムマサラってたいして使わないと思うから、仕上げにこだわるなら
カットした獅子唐やショウガの千切りを最後放り入れるとかしたほうが本格的？だと思う
香菜でもいいし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 20:48:48.23

>>63
ジャポニカ米を湯取りすると、
不味かったよ、何やってもダメだった

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 20:58:24.92

ネパール料理屋のダルバートは長粒米と短粒米のブレンドがけっこうあるよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 21:55:44.73

>>58
今残ってるケミカルなクミンシード（５００gくらい）を捨てようかどうか迷ってたのですけど
まあいいかということでそれがなくなってからオーガニックのクミンシードを買います。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/06(火) 22:05:55.93

Restaurant Style Chicken Curry Recipe
https://www.youtube.com/watch?v=A3_P_vDMlQA
レストランスタイルかはわからんけども