【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part13

**カレーなる名無しさん** · 2021/01/19(火) 15:15:29.39

!extend:checked::1000:512
!extend:checked::1000:512
↑次スレを立てる人は上記のSLIP設定コマンドを3回(3行)同じにして
>>1の一番最初の行にコマンドが入るようにして下さい
※スレ立てが完了すると1行目のSLIP設定コマンドは消えます
もし忘れてコマンド2行で立てた場合に次の人も忘れて立てても
コマンドが残るように3行同じコマンドを書いて下さい！
カレー板は標準設定がID表示なしなので上記のコマンドでIDを表示させます

市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう

次スレは>>980-990くらいで立てて下さい

※過去スレ
S＆Bやハウスなど市販のうまいルーを教えて
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1385879218/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1502006006/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part4 ←IDなしスレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1512704459/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1523894049/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part6
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1533050808/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part7
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1544462071/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part8
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1553172388/
カレーの素総合【ルウ・フレーク・ペースト】Part9
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1560363433/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part9
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1560388590/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part10
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1577153856/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part11
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1588899678/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part12
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1597024998/

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**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:43:58.05

>>227
上のリンクはポトフ
４人前で３本
>>213が言うほど強烈なもんなら食えないだろ
ポトフなんて全体の味はおとなしいもんなんだし

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:44:43.51

>>228
美味しくない時のおいしい成分の代用それにコーヒーがなるかどうかって話でしょ
それはならないとはっきり言う

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:45:47.49

>>229
クローブのホールかじったことない人なんだねそれは話が通じないから残念だな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:46:25.69

>>230
おいしくないとき？
いつからそんな定義でやっとるんや
ただの隠し味やろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:52:05.62

>>231
米炊くときに３本くらい放り込むことあるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:52:37.40

>>232
自分でよく炒めないで作った時の急場しのぎって書いとるやんけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:54:16.75

>>234
おいしくないとは書いてないやろ
手抜きで足らんもんを補うだけや
コーヒーだけでおいしくなんかできるわけないやろエアプか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:55:05.20

>>233
インスタントコーヒーの代わりにクローブを使うという話と
ご飯を炊くときにクローブを入れるという事と
どういうつながりがあるのか三行くらいで説明できますか

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:58:06.75

>>235
野菜も肉も炒めないで煮てハウスバーモントカレーなんか入れたやつには
絶対インスタントコーヒーだけは入れないで欲しいとは願う

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:59:16.29

>>237
お前に食わすために作るわけちゃうからな
そういう願望はスレチ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:02:24.49

>>236
いやあんたがかじったことないやろとか言ってきたからそれに答えただけやん
ガキか

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:04:18.27

ちなみに世間ではポトフからカレーへのリメイクってのはわりとメジャーらしい
そうすると一人前に１本クローブ使ったカレーというのも普通にあり得るんじゃないすかね
まあそのまま入れとくかよけるかそのへんはお好みでって感じですが

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:09:36.49

>>240
元々完成しているカレーにコーヒーを足すくらいならクローブを入れるっていう話なんだから
ゼロの者にクローブが入っているとは話が違うんじゃないんですかね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:12:27.11

>>241
あのさー
「クローブ入れて作った肉と野菜の煮物」にカレールー入れてカレーとして食べるって話をしてんだけど？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:13:04.64

カレーとして作るときに入れるのか
カレールーだけ後から入れるのか
それだけの違いだよね
わかる？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:13:33.52

>>242
フランス人がポトフ作って日本式のカレールーを入れてカレーにして食べるって言うことがあるんですかね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:14:18.17

フランス人どっから飛んできたｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:17:05.95

まー確かに上のリンクで貼ったポトフのレシピは
カレーにリメイクするような人が使うレシピとは違うかもしれんけど
かといって別に強烈な味付け香りづけがされてるわけじゃないよな？カレーに比べりゃ全然おとなしい

あるいはカレーにリメイクする人がやるような日式ポトフにクローブが使えないのか？っていうと
そんなことはないと思うけどね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:19:10.83

でも日本式カレーにコーヒーで味を仕上げようというよりは
ガラムマサラを入れる形という方法の一環としてクローブも本当に耳かき一杯程度入れるくらいで
かなり違うことはないとは言えない
私なんかだと苦味と香りを加えるならば粉末のローリエとかちょっと加えるといい具合になるんじゃないかなあとは思うけど
クローブは扱いが難しいのでローリエなんかはお勧めだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:22:16.03

その場合のローリエって月桂樹のほうだよね
あんま粉末って見ないな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:26:38.86

>>248
スパイスコーナーが充実しているスーパーだと瓶入りスパイスが50本ぐらい並んでいるから
大体あると思うんだけど大型スーパーじゃない場合はもしかしたらないのかもしれませんね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:51:08.26

隠し味には蜂蜜入れてるわ
大さじ8分目くらいのはちみつ入れるとほんのり甘くなってうまいよ
一番うまいのはぬるくなったカレー
甘みが際立って抜群にうまい

毎回熱々のカレー食べて、少し時間を置いてから温いカレーをまた食べるのがいつものルーティーン

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:52:05.67

どうせなら林檎も入れろよ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:55:53.53

りんごを隠し味っていうのは焼き肉のたれでも昔からある考え方なんだけれども
それが最近は梨とか桃とかバナナという風に変わってきてる

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:56:51.93

>>251
りんごはもったいない
育毛のために皮付きで生で食ってるわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 02:17:19.76

カレーにコーヒーは良さがわからなかったけど、ハインツのデミ缶で作るビーフシチューにはコーヒーを入れる
デミ缶だけでは甘過ぎるんよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 07:45:05.87

人参の次はクローブでこんなにw

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 07:45:27.10

あ、コーヒーかw

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 08:03:44.71

りんごとはちみつはセットだろ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 10:01:14.68

ヒデキ…

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 14:23:17.81

市販のカレールーで一番辛いのは何なんだろ？
無水カレー作ったらいつも甘いんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 15:33:45.81

市販のルーだけで辛さを追求は中々難しそうなので
青唐辛子ハバネロブートジョロキアキャロライナリーパー
どっさり入れて無水調理しちゃいましょうよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 18:46:21.19

聞き飽きている人も多いと思うが
唐辛子の辛さと糖の甘みは相殺するものではないので
甘いなら甘さを減らそう
レシピがわからんけどまあ何となくカンで言うと
一番簡単なのは玉ねぎを抜くことかな
代わりに白菜かもやしでも入れたれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 20:37:41.13

バーモント中辛にS&Bバリ辛ブレンド、チリーペッパー、ハバネロペッパー、ローソン100のウスターソース入れたら美味かった

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 07:03:48.79

コンソメ一個入れる

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 08:08:58.09

コンソメキューブは塩気多いけど甘みもあるやろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 11:11:07.53

マギーブイヨンの方がいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 14:15:12.37

コンソメてなんでキューブタイプあるのあれ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 14:49:08.93

コンソメって案外しょっぱいよね
キューブ一個でもちょっとしょっぱくない？
水900ccに小さじ2杯入れて作ってもちょっとしょっぱい感じしたけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 15:16:25.94

コンソメとブイヨンは違う
通は使い分ける

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 16:51:04.69

そうだったのか

コンソメよりもマギーブイヨンのが旨いね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 18:18:56.28

カレールーはカレールーで充分な塩気あるんだから
本来コンソメだろうがブイヨンだろうが入れるもんではない
自分で野菜の切れ端とか煮て塩気のない出汁をとるのならまあいいが

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 21:35:28.48

塩分足して旨いと感じるのはヤバいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 21:51:18.13

カレーになに足したらうまくなるかな？
ハチミツは鉄板
甘口バーモントに入れもうまいし
sbゴールデンカレーに入れてもバーモントカレーの味になってうまかったよ

コーヒーも小さじ半分入れたことあったけど、悪くはなかった
具体的にどう変化したのかは忘れたけど

生姜を何度か試したことある
一度凄くうまくできたことあるんだが、メモ取ってないからどのタイミングで入れたのか、すったのかみじん切りだったのか思い出せない
しまいには生姜のせいでカレーが苦くなって大失敗して以来、怖くてできない
生姜って煮込んで火を通しすぎると苦くなるんだぜ、お前ら知ってるか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 22:08:22.59

>>272
何が旨いか人それぞれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 22:12:36.78

人それぞれじゃない物なんてこの世にないし…
グランカレー終売とのことなので印度が欲しかったがないので欧風買ってきた！
食べるの結構後になると思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 22:25:10.41

冬だとラー油が美味しいよ
あとタバスコは酸味と辛さでアクセントつく

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 22:42:16.15

>>272
生姜に関しては鯖の味噌煮の原理があって
三枚おろしにして上身にして 15分程度で仕上げるタイプには
スライス生姜と一緒に炊き込む
ぶつ切りのものを骨ごと食べられるようにじっくり煮込むタイプのには
最初から生姜は入れず最終的に絞り生姜を絞って仕上げるそういうことはある
ラーメンを作るにも長ネギや玉ねぎはスープをとる時に煮込むけれども
生姜は最終段階野菜を炒めるタイミングとかで加える感じのが多い

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:25:41.66

>>270
ブイヨンには塩気は無いよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:27:48.65

簡単にわかりやすく言えば
ブイヨンに塩気等を足して味を整えたのがコンソメ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:28:40.38

>>277
無塩もないわけじゃないが
一般的には糖分も塩分も加えてありますわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:29:25.71

>>278
ブイヨンは出汁コンソメは飲み物

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:32:19.16

家にあるマギーブイヨン見たら、１個（4ｇ）中、食塩2.3ｇって書いてあったんだが・・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:33:52.82

>>279
いやブイヨンは味を整えるための塩分だよ
わかりやすく言えば素材から出る塩気に近づけるためのもの

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:35:37.81

ブイヨン+αで単品でもスープとして使えるようにしたものがコンソメ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:39:44.99

日本で流通している味の素のコンソメは味の素のコンソメという商品で
コンソメスープとして利用するのはほとんどなくてだし汁として利用されている
マギーブイヨンというのはマギーブイヨンという商品で
あれは面白い事に大昔に日本航空の飛行機に乗ると提供されていたスープの味とほとんど同じで
ブイヨンと言いながら飲み物の味だという面白いことになる

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:40:26.49

塩分と塩気は別のものだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:41:37.98

ブイヨンをお湯に溶かしてもスープにはならないよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:44:07.53

>>285
いやいや、塩気＝塩分でしょ

塩気（しおけ）の意味 - goo国語辞書
食物などの中に含まれている塩の分量。塩分。

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:44:56.27

>>284
味の素のコンソメはお湯で溶かすだけでスープになるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:45:23.63

>>287
違います
塩分と塩気は別のもの

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:46:00.46

塩分はナトリウムだけじゃないし

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:46:36.88

>>289
違いますって、どこの辞書でも塩気＝塩分なんだが
あなたが勝手に違うと思っているだけで、世間的には塩気＝塩分だよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:47:07.56

>>291
違いますよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:47:58.63

>>286
確かマギーブイヨンの説明にもお湯で溶けばスープになると書いてあったと思うんだけどね
マギーブイヨンと限定した話だから
業務用ブイヨンには塩分無添加の出汁として使うためのものもあるから
ブイヨンのすべてがそういうことではないけれども

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:48:33.82

>>292
私は辞書を信じるよ、悪いけど
５ちゃんの書き込みなんて信用ならないから

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:48:56.89

塩気は味覚上のことでしょ？
化学的には塩気=塩分じゃないよ

どうでもいいけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:49:44.90

わからない人にいくら説明しても理解できないだろうし

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:51:00.84

デジタル大辞泉
しお‐け〔しほ‐〕【塩気】
食物などの中に含まれている塩の分量。塩分

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:52:11.05

>>297
そのデジタル大辞泉？ってのが間違ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:53:20.67

塩気って言うのは人それぞれ感じ方が違うもの

って書けばわかってもらえるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:53:41.37

市販のカレールーって旨味成分が強いから逆に旨味成分を薄めて
さっぱりとしてそれでもに濃度のあるものにしようという方向で私は頑張るので
野菜を炒める時に小麦粉をちょっと入れて濃度を出して
最後は酸味を入れて締めるとかそういう手段を使いますよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:55:15.89

>>298
『大辞泉』（だいじせん）は小学館が発行する大型・中型国語辞典[1]。
書籍版は25万語、デジタル版は2018年11月の時点で約30万語を収録[1]。

あなたは、大手出版社が専門家を擁して作った辞典より正しいと言うのだね？
だったらもう何も言うまい

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:57:17.56

コンソメ旨くない
マギーブイヨンがうまいよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:57:41.41

>>301
私もこれ以上言うことは何も無いですよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 00:03:26.80

なんだこれ…

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 00:04:08.24

カレーの旨味とは野菜とか肉とかそのうまみが大事で
よくわからないものを足すのは邪道というしかない

中身のよくわからないものそれを足すということはブラックボックス化してしまって
味の構造がよくわからなくなってしまうということということになりかねない
ケチャップとかウスターソースとか構造が分かって使う文悪いことでもないけど
ブラックボックスみたいな事やってると何で美味しくなったのかの理屈がわからないんだから
再現性も低いし美味しいカレーって宝くじを当てるようなもことになってしまうのが
想像できるのでそういうことはやめたほうがいいかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 00:49:40.24

>>305
そもそもケチャップだってブラックボックスなワケだがw

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 00:51:38.34

>>306
ケチャップの中身がわからない人はウスターソースなんかもっと分からないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 01:13:53.68

>>307

オマエ馬鹿だね

当たり前

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 01:23:03.78

>>305
と言うか
その『邪道』なことをカレールゥのメーカー自体がやってるん気がするんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 01:24:48.06

市販のカレールゥそのものがブラックボックスだと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 01:27:51.29

カレールーなんてブラックボックスで当然だろう
製品開発の努力の結晶なのだから

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 01:42:57.70

>>311
だよなあ

>>305
そもそもこいつがバカ過ぎるだけだからwww

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 01:55:36.01

カレールーの中身がどうなっているか考えようとしない思考が停止している人にはそう思えるんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 01:58:06.14

>>309
まずはそのカレールーがどうゆうじゃどうやっているか
そういうことを推察してこういう味なんだとまず定義をした上で
なにがしか始めなければ始まらないんじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 02:00:00.44

カレールーの中身がどうなってるかわからないんだからしょうがないじゃ何も始まらない
私はそこをどうなっているか推察することから始める
ものの考え方がおそらく違うんだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 05:44:12.36

>>284
JALで出てたコンソメスープってマギーブイヨンだけで再現出来んのか
明日やってみるわ
あのコンソメスープめっちゃうまかったよなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 05:58:33.78

インスタント食品をそこまで推察したりするのも楽しみの一つとしてありなんだろうな

俺は深い事考えずに箱書きの水の量三分の一を食塩無添加の野菜ジュースにするなんか美味いからw
昔のアオハタの野菜ジュース美味かったなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 06:22:32.28

今日はレトルトカレーの日なんだってね(大塚食品が制定)
スレチすまん

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 07:33:55.60

とにかく甘いのが嫌なら甘みを抜け
足し算では解決しない

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 09:30:12.54

旨味を追加するのに伴って、香りも追加される
ブラックボックスと割り切って感覚でやるならその辺意識するといいかも
理屈としては旨味が追加されるほど美味しくなるはずではあるけど、そうならないケースもあるのはだいたい加えたものが匂いに悪影響与えてる

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 12:55:59.64

>>315
バカ過ぎる

恥の上塗りしてるだけじゃんwww

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 13:20:11.98

荒らしえぬ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 14:41:15.95

これ引っ込みつかなくなったパターンのやつですよね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 15:23:00.37

カレーにコンソメ入れるって言ったバカが全て悪い

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 15:38:12.09

ウスターソースは構造がわかる( ･�ﾖ･)
>>305
↑
こいつが馬鹿

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 15:51:59.09

コンソメってスープってか出汁の究極体なんだけど
日本だとポテチとかで身近だからかなんか簡単なものって誤解されてるよな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 16:01:55.34

最後に味噌だよ味噌コクと深みがグン増し
塩分ガーは黙ってろよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 16:10:09.08

コンソメは塩分がとか言ってる奴もいたな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/12(金) 16:21:05.43

醤油だろ