【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part13

**カレーなる名無しさん** · 2021/01/19(火) 15:15:29.39

!extend:checked::1000:512
!extend:checked::1000:512
↑次スレを立てる人は上記のSLIP設定コマンドを3回(3行)同じにして
>>1の一番最初の行にコマンドが入るようにして下さい
※スレ立てが完了すると1行目のSLIP設定コマンドは消えます
もし忘れてコマンド2行で立てた場合に次の人も忘れて立てても
コマンドが残るように3行同じコマンドを書いて下さい！
カレー板は標準設定がID表示なしなので上記のコマンドでIDを表示させます

市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう

次スレは>>980-990くらいで立てて下さい

※過去スレ
S＆Bやハウスなど市販のうまいルーを教えて
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1385879218/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1502006006/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part4 ←IDなしスレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1512704459/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1523894049/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part6
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1533050808/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part7
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1544462071/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part8
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1553172388/
カレーの素総合【ルウ・フレーク・ペースト】Part9
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1560363433/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part9
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1560388590/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part10
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1577153856/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part11
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1588899678/
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part12
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1597024998/

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**カレーなる名無しさん** · 2021/02/08(月) 21:09:54.38

>>188
初めてジャワカレー辛口を使ったんです
元々こんなものなのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/08(月) 21:16:46.07

いつもの中辛にしておけば良かった

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/08(月) 21:26:59.54

いま確認のためにもう一度食べてみたんですけど
具は全く問題なくて明らかにルーが酸っぱいですね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/08(月) 21:32:00.86

酸味ある原料入ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/08(月) 21:36:33.79

>>192
>>188さんが書いていらっしゃる通り
酸味料は使われていますね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/08(月) 22:33:22.47

ただの体調じゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/08(月) 22:54:14.82

もしくはカウンターになる甘味が減ってるぶん酸味が強く感じられるとか

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/08(月) 23:16:14.15

具としてにんじん入れると甘みが嫌なのだけど、玉ねぎなどの香味野菜を、みじん切りもしくはミキサーで撹拌してから炒めたら美味しいですかね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/08(月) 23:21:02.18

まだルーが半分残っているので日を変えてまた報告します
みなさんありがとうございました

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 08:37:42.80

いいよもう
くだらないことをダラダラとさぁ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 09:30:38.12

こういう年寄りスレは仕方ない

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 09:48:06.76

>>196
玉ねぎは別に何もする必要ないんじゃないの
苦手な人参だけ千切りかみじん切りにすれば

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 10:22:30.88

試しに苦手なもんは入れないカレーというのを作ってみたらどうかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 10:48:13.14

まあ必ずしも人参食べなくてもほかの緑黄色野菜で補えばいいしな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 18:31:32.01

>>196
・苦手な野菜は入れなくてもいいのでは？
・にんじんジュースOKな人ならジュースにするとか
・カレールウを入れる前に、肉や野菜などの具を取り出し、
ハンドブレンダーでなめらかソースにする（人参苦手なら人参もソースにする）
そこにルウをとかして、ご飯のうえにかけて具をおいて食べるのは？（人参味するかもだけど）

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 19:09:43.01

甘えんなにんじん食え生で食え

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 19:22:20.16

生の方がかえってクセ感じなかったりするよね
俺もちょっと苦手なんだけどスティックサラダの人参普通に食べられる

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 19:33:52.19

にんじんは塩もみしてしばらく置いておくと青臭さが少なくなるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 19:34:52.51

ただ甘さが立ってくるから
あの甘さが苦手な人は無理かと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 19:55:03.74

人参でこんなにw

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 19:57:11.06

うちの母親も人参苦手で小さい三角形にしてカレーには入れてた
自分は好きだけど同じようにやってる

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 21:07:28.96

仕上げにインスタントコーヒー入れてみたけど、イマイチだったな。

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 21:17:28.79

どんな味にしたくて入れた？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 21:37:21.26

コーヒーの苦みって焦げの苦みじゃん
カレーに苦味がほしかったらクローブ入れようぜ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 22:31:31.52

>>212
一般的にカレーに使われる香辛料の中で最も味を支配しやすい
強烈な香辛料の丁子を入れてみろとかいうオススメをするのは本当にわかってんのか
一人前につき一粒も入れたらとんでもないことになる
線香のような匂いって言った方がわかりやすいかな
そういう風になってしまう大失敗が起きる

上手に使うと SB の赤い缶のカレーパウダーのようなシャープな香りの源にもなるわけだけども

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 22:48:13.43

そらまたずいぶん繊細な嗅覚と味覚をお持ちなんですねー（棒読み

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 22:52:50.17

>>214
おーいいい加減にしろよクローブがそんな繊細な香りでもないし味でもないから強烈なもんだからね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 22:54:21.34

巷で聞く隠し味っていろいろあるけど全部それなりに効果的だけどどういう味にしたいとかどういう風味にしたいとかわかってなくてただ入れてるやつ多すぎ
そら不味くなるし入れても変わらんとか言うわ
ラーメンになんでコショウ入れるのか紅生姜入れるのかニンニク入れるのかみたいに目的持って入れろっていいたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:01:25.65

バカはすぐ魔法があると思いたがるから行っても無駄
得体のしれない健康食品と同じ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:04:41.83

>>216
インスタントコーヒーなんか入れたら隠し味じゃなくて明らかに味になって跳ね返ってくるので
ちょっと違うんだよな赤ワインや白ワインを入れてみたりフルーツジュースオレンジジュースとかりんごジュースとかそういうのとかだと
分からないから隠し味とはいえるけれども
よくあるのがすりごまとかナッツとかそういうのも分かりにくいから隠し味とは言っていいとは思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:12:33.59

>>218
あくまで代用
コーヒーの苦味は例えば肉を良く焼いときの焦げの代用、後は玉ねぎをあめ玉にするときのようなメイラードで出た苦味の代用
なので入れすぎるともちろんただ苦いだけの不味い何か
味になって跳ね返ると分かるほど入れるのは明らかに不味くしてるだけ
量を考えて

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:15:17.82

>>219
コーヒーを入れないと絶対カレーは美味しくないと言う信者も私の周りにはいる
全部否定してしまうといろいろ問題があるので全否定はできないけれども
まあ安易な割に結果が出やすいけれども
コーヒー風味つけて何が嬉しいんだか俺にはわからんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:20:29.80

>>220
隠し味ってわかる？
それ隠れてないから
中には隠さずその味が極端に好きな奴もいるけど
コーヒーの味がした時点で失敗してる

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:22:21.91

>>221
イタリアンローストよりも深く焼いた豆も家にはあるんで
そういうのを使えばよりいいんだろうけれども
インスタントコーヒーよりはよほどマシな結果になることは分かっているけれども
分かっていたらまた少量でも隠し味にはならんのだよな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:26:02.60

>>222
隠すのが隠し味
隠せないなら何か間違ってるからもうやめとけ
無理しろと推奨してるわけでわないから

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:26:27.38

煽る荒らしはNG

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:30:26.25

>>223
コーヒー信者っているんだよなー基本的にはスパイス配合して作っていると勝手に苦くなるので
酸味を増やす方向に行くんだよなぁ
でもここはカレールーのところだから酸っぱいカレーを苦くしたいという需要があった場合
そういうことはないわけでもなさそうだけれども

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:37:34.12

>>215
クローブってこういう使い方するスパイスなんだけどな
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/2121_%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%A0%E9%A2%A8%E5%91%B3%E3%81%AE%E3%83%9D%E3%83%88%E3%83%95.html
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/02880.html

そらパウダーを大匙１とか入れたらたいへんなことになるけどね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:38:39.85

>>226
いつもそういうリンクを貼るのはお前か自分の言葉でちょっとを説明したらいいんじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:40:00.74

>>225
あくまで代用っていってるよね
たとえばろくに炒めずちゃちゃっとやったときの急場凌ぎ
コーヒー使って至高のカレーを作ろう何回ってないし
あくまで一般家庭でできる隠し味
なんか勘違いしてね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:43:58.05

>>227
上のリンクはポトフ
４人前で３本
>>213が言うほど強烈なもんなら食えないだろ
ポトフなんて全体の味はおとなしいもんなんだし

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:44:43.51

>>228
美味しくない時のおいしい成分の代用それにコーヒーがなるかどうかって話でしょ
それはならないとはっきり言う

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:45:47.49

>>229
クローブのホールかじったことない人なんだねそれは話が通じないから残念だな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:46:25.69

>>230
おいしくないとき？
いつからそんな定義でやっとるんや
ただの隠し味やろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:52:05.62

>>231
米炊くときに３本くらい放り込むことあるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:52:37.40

>>232
自分でよく炒めないで作った時の急場しのぎって書いとるやんけ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:54:16.75

>>234
おいしくないとは書いてないやろ
手抜きで足らんもんを補うだけや
コーヒーだけでおいしくなんかできるわけないやろエアプか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:55:05.20

>>233
インスタントコーヒーの代わりにクローブを使うという話と
ご飯を炊くときにクローブを入れるという事と
どういうつながりがあるのか三行くらいで説明できますか

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:58:06.75

>>235
野菜も肉も炒めないで煮てハウスバーモントカレーなんか入れたやつには
絶対インスタントコーヒーだけは入れないで欲しいとは願う

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/09(火) 23:59:16.29

>>237
お前に食わすために作るわけちゃうからな
そういう願望はスレチ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:02:24.49

>>236
いやあんたがかじったことないやろとか言ってきたからそれに答えただけやん
ガキか

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:04:18.27

ちなみに世間ではポトフからカレーへのリメイクってのはわりとメジャーらしい
そうすると一人前に１本クローブ使ったカレーというのも普通にあり得るんじゃないすかね
まあそのまま入れとくかよけるかそのへんはお好みでって感じですが

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:09:36.49

>>240
元々完成しているカレーにコーヒーを足すくらいならクローブを入れるっていう話なんだから
ゼロの者にクローブが入っているとは話が違うんじゃないんですかね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:12:27.11

>>241
あのさー
「クローブ入れて作った肉と野菜の煮物」にカレールー入れてカレーとして食べるって話をしてんだけど？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:13:04.64

カレーとして作るときに入れるのか
カレールーだけ後から入れるのか
それだけの違いだよね
わかる？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:13:33.52

>>242
フランス人がポトフ作って日本式のカレールーを入れてカレーにして食べるって言うことがあるんですかね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:14:18.17

フランス人どっから飛んできたｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:17:05.95

まー確かに上のリンクで貼ったポトフのレシピは
カレーにリメイクするような人が使うレシピとは違うかもしれんけど
かといって別に強烈な味付け香りづけがされてるわけじゃないよな？カレーに比べりゃ全然おとなしい

あるいはカレーにリメイクする人がやるような日式ポトフにクローブが使えないのか？っていうと
そんなことはないと思うけどね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:19:10.83

でも日本式カレーにコーヒーで味を仕上げようというよりは
ガラムマサラを入れる形という方法の一環としてクローブも本当に耳かき一杯程度入れるくらいで
かなり違うことはないとは言えない
私なんかだと苦味と香りを加えるならば粉末のローリエとかちょっと加えるといい具合になるんじゃないかなあとは思うけど
クローブは扱いが難しいのでローリエなんかはお勧めだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:22:16.03

その場合のローリエって月桂樹のほうだよね
あんま粉末って見ないな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:26:38.86

>>248
スパイスコーナーが充実しているスーパーだと瓶入りスパイスが50本ぐらい並んでいるから
大体あると思うんだけど大型スーパーじゃない場合はもしかしたらないのかもしれませんね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:51:08.26

隠し味には蜂蜜入れてるわ
大さじ8分目くらいのはちみつ入れるとほんのり甘くなってうまいよ
一番うまいのはぬるくなったカレー
甘みが際立って抜群にうまい

毎回熱々のカレー食べて、少し時間を置いてから温いカレーをまた食べるのがいつものルーティーン

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:52:05.67

どうせなら林檎も入れろよ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:55:53.53

りんごを隠し味っていうのは焼き肉のたれでも昔からある考え方なんだけれども
それが最近は梨とか桃とかバナナという風に変わってきてる

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 00:56:51.93

>>251
りんごはもったいない
育毛のために皮付きで生で食ってるわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 02:17:19.76

カレーにコーヒーは良さがわからなかったけど、ハインツのデミ缶で作るビーフシチューにはコーヒーを入れる
デミ缶だけでは甘過ぎるんよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 07:45:05.87

人参の次はクローブでこんなにw

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 07:45:27.10

あ、コーヒーかw

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 08:03:44.71

りんごとはちみつはセットだろ！

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 10:01:14.68

ヒデキ…

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 14:23:17.81

市販のカレールーで一番辛いのは何なんだろ？
無水カレー作ったらいつも甘いんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 15:33:45.81

市販のルーだけで辛さを追求は中々難しそうなので
青唐辛子ハバネロブートジョロキアキャロライナリーパー
どっさり入れて無水調理しちゃいましょうよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 18:46:21.19

聞き飽きている人も多いと思うが
唐辛子の辛さと糖の甘みは相殺するものではないので
甘いなら甘さを減らそう
レシピがわからんけどまあ何となくカンで言うと
一番簡単なのは玉ねぎを抜くことかな
代わりに白菜かもやしでも入れたれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/10(水) 20:37:41.13

バーモント中辛にS&Bバリ辛ブレンド、チリーペッパー、ハバネロペッパー、ローソン100のウスターソース入れたら美味かった

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 07:03:48.79

コンソメ一個入れる

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 08:08:58.09

コンソメキューブは塩気多いけど甘みもあるやろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 11:11:07.53

マギーブイヨンの方がいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 14:15:12.37

コンソメてなんでキューブタイプあるのあれ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 14:49:08.93

コンソメって案外しょっぱいよね
キューブ一個でもちょっとしょっぱくない？
水900ccに小さじ2杯入れて作ってもちょっとしょっぱい感じしたけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 15:16:25.94

コンソメとブイヨンは違う
通は使い分ける

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 16:51:04.69

そうだったのか

コンソメよりもマギーブイヨンのが旨いね

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 18:18:56.28

カレールーはカレールーで充分な塩気あるんだから
本来コンソメだろうがブイヨンだろうが入れるもんではない
自分で野菜の切れ端とか煮て塩気のない出汁をとるのならまあいいが

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 21:35:28.48

塩分足して旨いと感じるのはヤバいな

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 21:51:18.13

カレーになに足したらうまくなるかな？
ハチミツは鉄板
甘口バーモントに入れもうまいし
sbゴールデンカレーに入れてもバーモントカレーの味になってうまかったよ

コーヒーも小さじ半分入れたことあったけど、悪くはなかった
具体的にどう変化したのかは忘れたけど

生姜を何度か試したことある
一度凄くうまくできたことあるんだが、メモ取ってないからどのタイミングで入れたのか、すったのかみじん切りだったのか思い出せない
しまいには生姜のせいでカレーが苦くなって大失敗して以来、怖くてできない
生姜って煮込んで火を通しすぎると苦くなるんだぜ、お前ら知ってるか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 22:08:22.59

>>272
何が旨いか人それぞれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 22:12:36.78

人それぞれじゃない物なんてこの世にないし…
グランカレー終売とのことなので印度が欲しかったがないので欧風買ってきた！
食べるの結構後になると思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 22:25:10.41

冬だとラー油が美味しいよ
あとタバスコは酸味と辛さでアクセントつく

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 22:42:16.15

>>272
生姜に関しては鯖の味噌煮の原理があって
三枚おろしにして上身にして 15分程度で仕上げるタイプには
スライス生姜と一緒に炊き込む
ぶつ切りのものを骨ごと食べられるようにじっくり煮込むタイプのには
最初から生姜は入れず最終的に絞り生姜を絞って仕上げるそういうことはある
ラーメンを作るにも長ネギや玉ねぎはスープをとる時に煮込むけれども
生姜は最終段階野菜を炒めるタイミングとかで加える感じのが多い

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:25:41.66

>>270
ブイヨンには塩気は無いよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:27:48.65

簡単にわかりやすく言えば
ブイヨンに塩気等を足して味を整えたのがコンソメ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:28:40.38

>>277
無塩もないわけじゃないが
一般的には糖分も塩分も加えてありますわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:29:25.71

>>278
ブイヨンは出汁コンソメは飲み物

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:32:19.16

家にあるマギーブイヨン見たら、１個（4ｇ）中、食塩2.3ｇって書いてあったんだが・・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:33:52.82

>>279
いやブイヨンは味を整えるための塩分だよ
わかりやすく言えば素材から出る塩気に近づけるためのもの

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:35:37.81

ブイヨン+αで単品でもスープとして使えるようにしたものがコンソメ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:39:44.99

日本で流通している味の素のコンソメは味の素のコンソメという商品で
コンソメスープとして利用するのはほとんどなくてだし汁として利用されている
マギーブイヨンというのはマギーブイヨンという商品で
あれは面白い事に大昔に日本航空の飛行機に乗ると提供されていたスープの味とほとんど同じで
ブイヨンと言いながら飲み物の味だという面白いことになる

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:40:26.49

塩分と塩気は別のものだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:41:37.98

ブイヨンをお湯に溶かしてもスープにはならないよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:44:07.53

>>285
いやいや、塩気＝塩分でしょ

塩気（しおけ）の意味 - goo国語辞書
食物などの中に含まれている塩の分量。塩分。

**カレーなる名無しさん** · 2021/02/11(木) 23:44:56.27

>>284
味の素のコンソメはお湯で溶かすだけでスープになるよ