スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2021/02/07(日) 10:25:23.76

わかるわかるw
反対にコリアンダーは入れすぎると存在が埋もれて(？)わからなくなるから、適度にアクセントと感じる量がいいんだなと思った
コリアンダーだけのサラダとか食べてたら一時期おかしくなった

2021/02/07(日) 10:26:57.49

今日は　ひよこ豆のカレーにカッテージチーズを追加してカレーつくる予定。
ひよこ豆１缶、400ｇ（豆250ｇ）だと　3人前ぐらいだと足りない気がするので追加。

2021/02/07(日) 10:28:44.54

現場のお弁当で一時期流行ったオーベルジーヌのじゃがいもはボンディからの流れだろうか？

2021/02/07(日) 10:48:02.22

>>891
欧風カレーと言う種類のカレーがあるのは関東地域だけだ

俺はそういうの全然関係ないから

2021/02/07(日) 11:14:23.71

マウントじじいはスルーをオヌヌメ

2021/02/07(日) 12:32:20.34

>>892が言ってるのはスパイスのパウダーの方の話だよな？
>>893はサラダって言ってるからパクチー（生の葉・茎）のことだよな？

>>896
んなこたない
少なくともレトルトやルーとしては全国で販売されてる
たまたまファミマも９日から欧風カレー弁当売るそうだぞ

2021/02/07(日) 12:33:02.19

コリアンダーパウダーはパウダーの時点でいい匂いで好きだ

2021/02/07(日) 12:50:47.25

>>896
「欧風カレーRIPPLE」
南船場にあるみたいだけど、
東京の地名だっけ？

2021/02/07(日) 12:58:03.42

このﾃﾃﾝは日本の地方のみならずググって海外に1店舗でもあればほらあるじゃねーかいつもやってる屁理屈ジジイだな
くだらない

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-sEHH) · 2021/02/07(日) 13:46:49.53

>>900
船場って大阪の問屋街やろ

2021/02/07(日) 14:13:43.21

ろくに調べもせずに関東しかないとか言ってる方がおかしいだろ
上にも書いたがルーやレトルトは全国区で売られてるんだし
デミグラぽいカレー出す店とか普通にあちこちあるやろ

2021/02/07(日) 14:14:18.47

そもそも８９６の発言が意味不明だし

2021/02/07(日) 14:24:42.10

もともとは玉ねぎの炒め方の話だったか
脱線しすぎやな

2021/02/07(日) 14:25:41.71

>>904
アンカーつけろよ

2021/02/07(日) 14:36:52.04

すまんね
専ブラだとアンカーなくてもどうにかなるもんでサボりがち
>>896

欧風カレー語るならボンディ食えというのは関東もんの横暴な考えだと思うがね

2021/02/07(日) 14:58:30.20

１９６６年にゴールデンカレーが発売され、その時点でパッケージの絵にグレービーボートに入ったカレーが載っている。
最初にグレービーボートを使い始めたのは中村屋？
中村屋の現在のメニューには欧風ビーフカリーてのがあるみたいだね
https://news.livedoor.com/article/detail/18712647/
１９７３年にはゴールデンディナーカレーが発売されている
これは現在のディナーカレーの前身であり、フォンドボーを用いてホテルやレストランの味の再現を目指した
高級欧風カレールーとのことだ
パッケージ表面の画像しか出てこないし当時どういううたい文句で売ってたかわからないので
「欧風カレー」と言ってたのかどうかは不明
https://www.sbcurry.com/history/roux/

「スパイスカレー」が実は大阪ローカルであったり
「スープカレー」が北海道ローカルだったりするように
「欧風カレー」には東京ローカルな側面もあるのかもしれないが
店が名称として使うかどうかは置いといて実質的な中身としては同等のものが全国にあるんじゃないのかねえ

2021/02/07(日) 15:21:40.98

レトルトのカレーマルシェがおすすめかな

2021/02/07(日) 15:22:51.85

で、強引な軌道修正で玉ねぎの炒め方に戻すが
デミグラスソースにせよ、フォンドヴォーにせよ、コンソメにせよ、
それらの過程の中に飴色玉ねぎというものは含まれていないようだし
甘みが目的ならいわゆる「チャツネ」などでもいいだろうから
欧風ぽいカレーを作るのに飴色玉ねぎが必須なのかというとそうではないのかもしれない
しかし実際のとこボンディの主人も富士屋ホテルの料理長もじっくり炒めた玉ねぎって話をしているし
辻調のカレーのレシピも飴色に玉ねぎを炒めるとこからなんだよなあ
https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/s05040_recipe.html?CID=TJONCS1001
カレーといえば飴色玉ねぎというイメージが日本に広まったのは
西洋料理系の料理人から（あるいはそれに乗っかったS&Bあたり？から）なんだろう
きょうの料理の過去の放送あたりにも何かあるのかもしれん

2021/02/07(日) 16:11:31.13

>>910
バカが長文書いててキモいな
早く死ねよ社会のゴミw

2021/02/07(日) 16:12:02.38

>>910
お前生きてて恥ずかしくない？

2021/02/07(日) 16:12:46.95

>>910
知的障害丸出しw
ぼくはかしこいんだぞおw

2021/02/07(日) 16:13:47.34

>>910
お前みたいなゴミが死ぬとみんなが喜ぶ
いやゴミ過ぎて死んだ事にも気づかれないかw

2021/02/07(日) 16:14:51.53

>>910
とにかくさっさと死ねよ
迷惑なんで

2021/02/07(日) 16:15:41.34

>>910
お前みたいなキモーいおっさんは死ぬしかない
役立たずだしね

2021/02/07(日) 16:42:35.42

突然どうした

2021/02/07(日) 17:25:57.75

>>910
ボンディのレシピやSBのレシピ見ると
アメタマではないようだが？

辻調はアメタマと書いてあるが、
写真見るとアメタマまでいってないように見える

2021/02/07(日) 17:36:11.20

確かに検索してボンディのレシピとして出てくるものでは玉ねぎはブイヨンの材料としてしか登場しないね
一般的にブイヨンを作るときにも野菜は最初に炒めるとかしないでただ煮るみたいだね
これは失礼しました

S&Bのレシピっていうのはどれのことだろうか

飴色玉ねぎが実際どの程度のものを指すかが人によって違うってのは水野氏もネタにしとったね

2021/02/07(日) 17:50:54.34

つまりカレー作りにおいて飴玉はもう忘れていいのでは

2021/02/07(日) 17:53:07.56

俺としては「インド人の動画でやってないから」ってのはどこまで根拠にしていいのかちょっと疑問だったりもするんだよね
近年インドでは旨味調味料が普及してるってのもあるし
一部の人の言う玉ねぎの質の違いのこともあるし
いろいろ知っているであろう、そして試行錯誤もしたであろう人達が何故玉ねぎをしっかり炒めるのかっていうのもあるし
北と南じゃ玉ねぎの使い方は違うよって話もあるし

2021/02/07(日) 18:02:49.26

北も南も東も西も
地域ごとに見ているが、
アメタマはほぼ見ない

玉ねぎが泳ぐような油で揚げた感じにするのは多い

2021/02/07(日) 18:05:26.79

自分でやってみて美味しさに繋がる効果があるかどうかでやればいいと思う
自分は特に効果を感じなかったのでキツネ色＋端がこんがりする程度にしてる

2021/02/07(日) 18:06:51.49

油で炒めるか揚げる場合は全部人それぞれのアメタマだよ
黒いアメも白いアメもある

2021/02/07(日) 18:11:38.67

アメタマに時間かけた分だけ美味しくなるか、というと正直自分のバカ舌にはおまじないレベルにしか感じない
最近は強火でちゃっちゃと済ますようにしてるわ

2021/02/07(日) 18:17:00.85

揚げるようにを意識する場合、油に玉ねぎが浸かるように、底面積小さ目の鍋がいいんだろうか

2021/02/07(日) 18:18:01.01

>>921
あれ？お前この前料理板で暴れてたヤツ？

2021/02/07(日) 18:19:06.16

飴色というのはべっこう飴のキツネ色
何故キツネ色と言わず飴色かというと透き通った状態も合わさってるから
海外の解説でよく出てくるゴールデンブラウン(色)とトランスルーセント(透き通る)が合わさった感じの状態
だから黒じゃ駄目だし白でも駄目
黒飴とか水飴もあるよというつっこみは無しでお願いします

2021/02/07(日) 18:23:02.31

>>927
何か確かめたいならせめてURLくらい持ってこいよ
俺はお前のママでもないしエスパーでもありません

2021/02/07(日) 18:47:19.59

>>920
南アジア風カレーの場合は辛みと水分抜けてれば良いし、市販ルーの場合は具としての玉ねぎだけあれば良いしな

欧風カレーをガチで作る人（居るのか？）は色々自分で判断できる人だろうし。あれフレンチそこそこ知らないと難しいんだよな

2021/02/07(日) 18:52:22.14

玉ねぎ透き通ったら炒めお終いなことよくある

2021/02/07(日) 19:29:12.43

自分の好みでいいんだよ正解なんてない
ただ不正解はある

2021/02/07(日) 19:36:17.80

お前らのような負け組は自殺しましょうね＾＾

2021/02/07(日) 19:37:20.99

お前ら低能に生きる価値はありません
すぐ自殺しましょうね＾＾

2021/02/07(日) 19:53:48.10

町中に普通にある量産型インドカレー屋は野菜はミキサーでどろどろにして煮込むだけだったな

2021/02/07(日) 19:57:11.74

オーブンで焼で焼いたパッサパサのタンドリーチキンが出てくるようなとこ？

2021/02/07(日) 20:08:54.64

量産型インドカレー屋でもタンドール釜はあるぞ
むしろ非量産型のいい店の方がタンドール釜置いてなかったりする

2021/02/07(日) 20:18:06.49

スレ伸びてるなと思ったら、基地外がいたのかw
NG推奨。
↓
ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMeb-goe+

2021/02/07(日) 20:25:28.20

外野からすみません。
色々と気持ち悪いんですけど。
カレーが好きな気持ちは皆一緒なんだから仲良くしましょ(^_-)

2021/02/07(日) 20:57:34.61

Chettinad Pepper Chicken
https://www.youtube.com/watch?v=53f8-pO7Wgo
伝統的な調理器具ええな

2021/02/07(日) 21:46:57.75

あめ色玉ねぎ（笑）
ぼくはかしこいんだぞぉwww

2021/02/07(日) 21:47:36.65

死ねと言われてるのに理解できないバカw

2021/02/07(日) 21:48:38.96

ぼくはあめいろたまねぎにくわしいんだぞぉ
お前ら知的障害者は早く自殺しましょうw

2021/02/07(日) 21:49:40.08

負け組玉ねぎおじさんw
カレー作れないバカw

2021/02/07(日) 21:53:18.54

ひよこ豆＋カッテージチーズカレー　うまくいった。

母親的には一番おいしかったらしい。
女性に受ける味なのかもしれない。豆とかイモ好きは、男にはあまりわからない。
好きなあの子に作ることを妄想しているから常に女受けを意識してつくる。

メモ）
チャナ・マサラ・・・・印度カリー子　「スパイスとカレー入門」アマゾンリーディング
パニール・・・・youtubeカレーのブログｃｈ「何のカレーを作っているか、わかりますか？」の前半。
　　　　　　　　牛乳900ｍｌをパニールに。100ｍｌはチャナ・マサラに。
ひよこ豆・・・kaldi。400ｍｌ缶。うち250ｍｌが豆。158円

2021/02/07(日) 22:19:05.35

>>943
通報しました

2021/02/07(日) 22:21:58.39

キモす

2021/02/07(日) 22:29:30.56

女の子は豆はお腹が張るから残念ながら好みません
表向き喜ぶかもしれないけど、本音は意外と嬉しくない

2021/02/07(日) 22:32:00.09

んだぞ、と

2021/02/08(月) 00:01:02.20

アーユルヴェーダ的には豆のカレーにはガスを溜まりにくくする効能があるヒングを使えとされている

2021/02/08(月) 00:07:43.36

古代ギリシアのピタゴラスは豆を食すとガスが溜まるので自らの学派には豆食を禁じた
同じくピタゴラスだったか後代の作家だったかは同じ理由で風下の仲間の迷惑となるので
船乗りの豆食を戒めた

2021/02/08(月) 06:44:13.78

豆好きは、女性によるってことね。了解。
今日もオレは、カレー作れるアピールのために弁当に持っていくよ。

2021/02/08(月) 09:50:31.47

暑さ寒さに強く、乾燥にも強い豆類は人類を歴史の影からずっと支え続けてきたんだ

2021/02/08(月) 10:40:40.97

>>948
女はサツマイモとか大好きでしょ

2021/02/08(月) 10:44:11.66

我々は豆に感謝せねばならない

2021/02/08(月) 11:39:34.75

>>954
ねっとり甘い蜜芋人気あるよね

2021/02/08(月) 11:53:24.47

おっさんたちの単純思考笑える

2021/02/08(月) 12:56:33.95

カボチャも女性に人気だな
腹にどうこうは無関係

2021/02/08(月) 18:09:19.07

どうせならヴィーガンメニューにしたらいいのに
Chole PalakとかKaddu ki sabjiとか

2021/02/08(月) 19:15:47.86

カボチャとロビア豆のエリセリ
https://www.youtube.com/watch?v=O_f_85mAy4w

サツマイモのサンバルパウダー炒め
https://www.youtube.com/watch?v=OimC3iSxjvE

2021/02/08(月) 20:05:47.86

へー
サンバルパウダーなんだ

2021/02/09(火) 08:00:06.84

こういうのでいいんだよカレー
https://imgur.com/MZo1wlm.jpg

2021/02/09(火) 09:48:55.02

汁っぽそう

2021/02/09(火) 09:49:48.40

こういうのでいいんだよと言うにはあまりにも、ねらって作るのはたいへんそうな感じだけどなｗ

2021/02/09(火) 10:31:11.41

ここのおいちゃんたちはimgurにサムネつけらんないのけ

2021/02/09(火) 10:44:05.49

どういう意味？サムネが出るかどうかは専ブラ次第じゃないの
俺はメモリ食わんように画像の読み込みサイズ小さ目に設定してるから
最近の容量考えずにアップされてるやつはだいたいサムネ出ないけど

2021/02/09(火) 11:03:52.99

水野さんて料理素人だよね

2021/02/09(火) 11:16:35.83

水野は何でもうまいって結論づけがちだから信用してない
樋口のが信頼感ある

2021/02/09(火) 11:40:24.38

樋口さんって誰だっけ？イナダさんくらいしかわからん

2021/02/09(火) 11:48:37.93

「樋口　カレー」でググったらすぐ出てきた。小説家の樋口直哉さんのことか。
noteは断言型で書いてるから正解を求める人にはわかりやすいだろうね。
そもそも実験を楽しむエッセイみたいな水野さんのとは方向性が違うわな。
でも樋口さんの玉ねぎの炒め方やカレーの作り方は水野さんのフォロワーて感じだよね。

2021/02/09(火) 12:08:23.52

いや実験系なのはいいよ望むところだしそれ求めて見てるし
でも結論がうん、うまい、とかだから実験した意味ないじゃん。考察も弱いし、最初から筋書き決めつけてる感があるんだよ
なにが正解を求める人や偉そうに皮肉こいてんじゃねえぞw

2021/02/09(火) 12:18:16.30

>>966
こりゃすまん
専ブラのダウンロードし直しで起こってたらしい
逝ってきます

2021/02/09(火) 13:05:18.15

>>971
だからエッセイなんだってあれは
論文ではないんだよ

2021/02/09(火) 13:38:11.01

実験ではなくエッセイと言われて結びついたんだが、ネイバーまとめとかのクソサイトと同じ構造なんだな
〇〇について調べてみました！みたいにキャッチーな話題で人寄せして結論出さないっていう
スッキリしたわありがとう

2021/02/09(火) 13:43:37.81

>>972
よし逝け

2021/02/09(火) 14:21:57.22

自分なりの結論をはっきり言うことは潔くはあるけど、正しいかどうかとは別問題だよね

2021/02/09(火) 14:27:01.69

>>973
むしろポエムだと思ってる

2021/02/09(火) 14:53:22.32

別に正解、正しさは求めちゃいないんだけどな笑
断じて結論を出してほしいとも思ってないし
はなからカレーエッセイとかポエム読みたくて読んでる人にはそれでいいんだろうけどな

2021/02/09(火) 15:16:03.74

中途半端な実力で断言してしまう奴は小さいコミュニティに閉じこもるしかないよ
水野氏ぐらいの業界人はいろんな陣営と仲良くしないといけないから

2021/02/09(火) 15:35:54.23

その水野氏を取り巻く状況とかは知らんけどさ
その割にファイナルカレーみたいな断じるような名前つけてその名前につられた奴ら囲ってるんだよな

2021/02/09(火) 16:09:57.40

水野氏のポジションて、
インドカレービジネスとしてどうみるか
って食品会社みたいな立ち位置でしょ
監修とか書籍とか

2021/02/09(火) 19:25:58.59

稲田さんの本は煮詰め方までグラム単位で計量しててかなりシステマチックだと思った

2021/02/09(火) 19:44:03.29

水野氏の否定派じゃないし、肩書は料理人でもなんでもいいけど。

水野氏のレシピ。おいしく　ない。
手の混んだレシピでつくって、いまいちな味になる。
名もなきユーチューバーのレシピのほうがおいしいレシピがある。

水野氏の料理センスを疑っている最中。
水野氏のおいしいレシピに当たればこの考えはくつがえるかもしれない。

料理って芸術、アートだと思う。
材料があって、①理論②技術③センス　をつかっておいしい料理に。

理論がわかっていても、いい音楽、いい絵画になるわけではない。　

　　　　　

2021/02/09(火) 19:45:20.71

無駄なスペースをあけてしまった。すまん。

2021/02/09(火) 20:21:24.43

水野さんの実験の切り口自体は勉強になってるな
結果は期待していないというかまぁどうでもいい、面白そうなら自分でもやってみるし

2021/02/09(火) 20:33:13.24

自分がカレー作り始めたのは水野さんから

2021/02/09(火) 20:34:04.38

イナダシュンスケいいよな
最初からビジネスでやってるって立ち位置はっきりしてるし、着眼点好き

2021/02/09(火) 20:37:38.91

インド旅行でカレーに興味を持ちairspiceを半年続けた。
でも美味しくなかったなぁ。
結局ナイルレストランの本とYouTubeで納得できるものが作れるようになったわ。

2021/02/09(火) 20:43:18.00

水野氏はずっと新ネタ探してるからね
そりゃハズレもあるだろう
定番レシピだけ公開してる人とは土俵が違う

2021/02/09(火) 20:46:07.06

>>983
その名もなきユーチューバーを教えてよ

2021/02/09(火) 21:14:25.12

エッセイ読んで落ち着け

2021/02/09(火) 21:40:56.26

>>982
レシピ開発して各店舗のスタッフに同じ品質で作らせないといけない立場の人だからねえ
クセなんやろね

>>983
名もなきユーチューバーねえ
要するに君ウスターソースとか入れたいんでしょ

まあ何でもありならおいしいとこに着地させる方法はいろいろあんのよね
ルーをひとかけ入れてくださいでもいいし