スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2021/02/04(木) 18:19:36.92

>>798
勘違いしてた
そもそも室内云々はお前相手のレスじゃないから絡んで来る方が間違ってる

2021/02/04(木) 18:44:56.66

>>799
不特定多数が見て書き込める掲示板で何言ってんだコイツ

2021/02/04(木) 18:57:22.79

いちいち喧嘩するな馬鹿ども

2021/02/04(木) 19:26:37.72

ところで質問なんだがおつまみカレーみたいなのあるかな？
カレーじゃなくてもカレーに使うスパイスを活用したレシピでもいいけど

2021/02/04(木) 19:27:23.41

カレースレでレスバとか草生える
いやカレーリーフ育つ

2021/02/04(木) 19:28:31.79

>>801
馬鹿とか書くな、NG直行だからと何度言ったら。

2021/02/04(木) 20:34:47.39

ヒングでも嗅いで頭冷やそうや

2021/02/04(木) 20:57:11.27

カレーじゃなくてもいいのなら〇〇ティッカとかサモサとか？
マサラパパドもあるか

2021/02/04(木) 21:06:05.46

>>802
そりゃカレー煎餅だろ

>>804
ごめんごめん
気を付けるよ

2021/02/04(木) 21:26:23.90

ポークビンダルーに八角1カケ入れると美味しいね
今日のは格別美味しく出来たマジうめえ

2021/02/04(木) 21:27:18.54

正確には米酢使ったのでビンダルーじゃないけど

2021/02/04(木) 22:04:55.02

>>802
おつまみじゃないけど、冬場に合うどっかで拾ってきたレシピ　二人分
水200cc　牛乳200cc　コンソメ１ケ　ターメリック適量　具材は適当に
水で具材を煮る
火が通ったら残りを入れて煮込む
あったまるよ

2021/02/04(木) 22:12:00.32

>>810
え～と…
馬鹿なのかな？

2021/02/04(木) 22:37:06.56

>>802
たまに厚揚げとししとうの和風カレーみたいなの作って日本酒ちびちびやる
煮物にカレーって存外合うものよ

2021/02/04(木) 22:37:50.17

>>802
そういうのはたまに一条もんこさんがレシピ投稿しているな

2021/02/05(金) 00:34:47.62

>>802
いま調度見てたペッパーチキンなんてどうだろう
https://www.youtube.com/watch?v=53f8-pO7Wgo

2021/02/05(金) 00:57:59.74

>>802
タンドリーチキンとか、スパイスから作ると旨いよ。

2021/02/05(金) 03:28:51.85

錬金術みてえだな

2021/02/05(金) 04:08:53.00

>>802
わりとマジで餃子

2021/02/05(金) 07:06:11.44

みなさんおつまみカレーの回答ありがとうございます。
チキン系おつまみ、マサラパパドとスパイス餃子あたりからやってみます！

2021/02/05(金) 08:20:44.54

ポリヤルとかじゃがいものサブジでええやろつまみは

2021/02/05(金) 08:27:49.88

手羽先になんかスパイスはたいて焼いたらええのんちゃいますか

あるいは素直にチキンティッカとか

2021/02/05(金) 08:28:32.81

酒飲まんのでよーわからんのだけど
おつまみっていうと何で脂ばっかとかのあれになるんだろうね

2021/02/05(金) 09:20:40.50

インドのスナックもスパイシーでビールに合うよ

2021/02/05(金) 09:43:23.84

スルメとか干物のどこが脂っこいと言うのか

2021/02/05(金) 12:17:29.81

イカの一夜干し、スパイス調理とか良いかもな。

タンドリーイカとか。

大失敗したりしてなw

2021/02/05(金) 12:21:04.95

魚でやってる動画見た事ある

2021/02/05(金) 12:39:11.05

>>824
メティとか合いそう

2021/02/05(金) 12:47:47.69

海鮮系はフェンネル合うけどイカはどうかな

2021/02/05(金) 12:50:41.09

じゃがいもの皮も剥いた表面も緑色だったから買った店で聞いたら芽が出るかわりに緑色になる
品種だ、調べたら分かるって言われて調べたらそんな特徴無いんだけど　食べても問題無いって
言うけど本当かな　それでカレー作ろうと思ったのに　ニシユタカって品種なんだけど

2021/02/05(金) 13:10:09.11

>>828
ただの葉緑素
日に当たってると緑になる

2021/02/05(金) 13:31:12.90

>>828
毒だよ
食べちゃ駄目

2021/02/05(金) 14:15:31.32

>>824
棒鱈とか、漬け込むことで染み込んでいいだろうよ

2021/02/05(金) 20:51:52.20

>>828
緑に変色した部分は毒と書いてあるやろ。これくらい調べろや。
つ
https://www.yasainavi.com/zukan/potato/nishiyutaka

2021/02/05(金) 21:11:54.24

>>828
一人暮らし初心者かな
じゃがいも放置してたら皮の下が緑になる
ソラニンって毒が含まれてるから、厚く剥いた方がいい

基本的に、緑になる前に食べようね

2021/02/05(金) 22:44:41.70

>>832
調べるも何も店の人が出荷元に聞いて食べても問題無いって言ってたから本当かどうか聞いてるんだけど？
ちなみにそこは見たよ　

2021/02/05(金) 22:53:57.15

>>834
ニシユタカ緑で調べた後も、お店を信用するのならご自由にとしか言えんが、悪いことは言わない
食べるの止めておきなよ

2021/02/05(金) 23:07:38.42

本当かどうか疑ってるから聞いてるんだろ？
つまり本当かどうかわからんのだろ？
だったら調べろよ
頭おかしいのか

そもそもソラニンのことくらい普通に家庭科の時間に教わるはずだが義務教育サボってたんかお前は

2021/02/05(金) 23:08:38.52

だいたいイモのことをこのスレで聞く時点で頭おかしいよな
荒そうと思ってわざとバカのフリしてんのか
そうとしか見えないほど真性のバカなのか

2021/02/05(金) 23:10:44.96

まあまあ
そんなに怒らんでも

2021/02/05(金) 23:23:04.50

スパイスからカレー作るときに
ジャガイモは使わないわ
スパイスがボケる気がして

2021/02/05(金) 23:38:42.92

ジャガイモは入れると足が早くなると聞いて以来使ってないな
ホントのところは知らん

2021/02/05(金) 23:43:24.66

アルキーマとか細かく切ってひき肉と絡める様な使い方だと美味いよ

2021/02/05(金) 23:47:12.65

>>835
レスありがとうございます　食べるのやめておきます

2021/02/05(金) 23:48:15.03

>>839
AlooなんちゃらとかなんちゃらAlooというレシピがたくさんあるから気が向いたら調べるといいよ
Alooってじゃがいものことね

Aloo Gosht、Aloo gobi、Aloo palak、Anda Aloo、Dum Alooなどなど

2021/02/05(金) 23:49:56.50

>>842
厚く剥いて食えっつってんだろうがバカ
https://www.kagome.co.jp/vegeday/eat/201803/9021/

2021/02/06(土) 00:13:28.72

ドーサフィリングのポテトマサラ、おかずとして食べても美味しいよ
https://www.youtube.com/watch?v=hypcGjdpedc
https://www.youtube.com/watch?v=XonmMhTkA10
https://www.youtube.com/watch?v=MRVGa0fdVak

2021/02/06(土) 08:08:57.42

オリジナルのスパイスで作るんだから具材もオリジナルにすればいいのに
じゃがいも玉ねぎ人参的な日本式カレーから抜け出せない人もやっぱり多いんだな
じゃがいもはじゃがいも肉は肉玉ねぎは玉ねぎと考えて
その都度組み合わせは変化させていいのにね

2021/02/06(土) 08:30:51.36

最初の玉ねぎを炒め終わる時に鍋肌の焦げを玉ねぎに戻すイメージで少しだけ水を入れてから粉のスパイス入れるといいんだね
スパイスも焦げづらくなるし玉ねぎも香ばしくなるし
当たり前のことかもしれないけど今更な発見だった

2021/02/06(土) 08:49:45.09

そういうやり方もあるだろうなって感じだな
色んな人のやり方を見たらいいんじゃないの
単純に火を止めるという手もあるし
トマトやヨーグルトの水分で充分ですってこともあるし

2021/02/06(土) 08:52:53.54

玉ねぎ炒める時にたまに水分入れて鍋肌の焦げで玉ねぎを黒くしていくってのは
カレー研究家？の水野さんが推奨しているやり方だね

2021/02/06(土) 09:05:38.54

玉ねぎ焦がしちゃったら最初からやり直せって人もいるし、色々試して好みを見つけるに限るよね

2021/02/06(土) 09:12:10.80

やっぱりフッ素樹脂コートの鍋がある時代とそれ以前でだいぶ事情が違うんだろうなあ

2021/02/06(土) 09:23:10.99

玉ねぎは所謂ゴールデンブラウンのプラスアルファくらいでいいと思う
インドは揚げ玉であって水野氏が目指してるのは飴玉だよね
飴玉って餡みたいだよね

2021/02/06(土) 09:35:12.81

玉ねぎを炒めるときに水を加えてしまうと気持ち悪いくらい甘くなってしまうのが難点なんだよな

2021/02/06(土) 10:01:10.72

ミキサーでなくごりごり石板でクルマつくってるけど大変そう
https://www.youtube.com/watch?v=PiVhQ5dLRvc

2021/02/06(土) 10:07:06.48

ごりごり石臼でフィッシュカレーを・・・・・・
https://www.youtube.com/watch?v=EWG5K5ONq6M

2021/02/06(土) 10:21:11.12

初めて映像で見たSun dried tempering spices
https://www.youtube.com/watch?v=f4nydPKl1tw

2021/02/06(土) 12:59:32.16

>>852
散々インドの動画見てるけど、
飴玉はそうそうない

フライドオニオンや、
焦がし気味玉ねぎならよく見かけるが

一部のカレー店発信の
アメタマ、スパイス数十種、ジャガイモ別添え
は信仰的になっていたと思うが、
マスゴミのせいだろうな

2021/02/06(土) 13:03:48.84

油多めが嫌だったら少なめの玉ねぎで強火で揚げ玉にすると香ばしい香りが出る
飴玉みたいな煮詰める様なプロセスではあの香ばしい香りは出ないと思う
そして仕上がった時にはその香りは感じないので
玉ねぎに拘る必要は無いという結論に

2021/02/06(土) 14:40:48.26

この板に居るせいかこんな感じのレシピだろうなーとか店のカレー食べて自分で作った方が美味しいなと思うことは良くある

>>802
うちの地元の名物モツカレー

2021/02/06(土) 18:42:49.37

欧風カレーは飴玉必要だけど、よくあるキツネ色を通り越して真っ黒だけど焦げていない位な気がする
あれだけで30分以上掛かるんだよな

2021/02/06(土) 18:49:27.87

>>854
彫刻がしてあってずいぶん立派な品だねえ
完全に平らだとこぼれるのに気を使わないといけないのがたいへんそうだよね

>>855
陰陽の臼きたー
途中で機械でやったのとすり替えてる気がするけど気にしない

>>856
なんじゃこりゃ秘伝の丸薬か

2021/02/06(土) 18:51:02.04

>>852
水野氏のはガチの飴玉じゃないよ
焦がしてその色を回してるだけだから

>>860
and curryの人はそれくらい黒くする派だよね

2021/02/06(土) 19:39:56.88

>>860
甘すぎるドロドロ玉ねぎなんか入れるのは少数派だよ基本的にはハインツのデミ缶とトマト缶それでやっていたのが本来の形だ
今はフォンドボーディナーカレーみたいな業務用があるから
それの方が多くなっちゃってるんじゃないかな
それに甘すぎる玉ねぎを加えると甘すぎて食べられなくなってしまう

2021/02/06(土) 19:57:57.88

本来の形って言うんだったらホテルとかガチの洋食屋とかで全部自前のやつだろ・・・
何で本来が手抜きのナンチャッテの方になるんだよ

2021/02/06(土) 20:01:26.59

>>864
そういうガチのやつって欧風カレーって普通呼ばないから

2021/02/06(土) 20:06:18.32

えぇぇえぇえぇぇえぇ
じゃあ何て呼ぶんだよ

2021/02/06(土) 20:13:03.31

>>866
欧風カレーって関東で呼ばれているものは基本的には1970年頃
喫茶店とか食堂関係の雑誌に本格派カレーとして紹介されていたレシピが基本となっている
ココイチのカレーなんかもそれがベースになっているんだけれども

ホテルのカレーとして有名になっているレシピというのは
昭和天皇が皇室で食べていたレシピそれが全国行脚する時に宿泊するホテル滞在先での昼食用のレシピとして
それぞれのホテルに提供したものがベースとなっている
成り立ちが全く違うわけだ

2021/02/06(土) 20:32:11.94

欧風カレーという呼び名の始まりはボンディってのが定説やろ
ボンディの初代がフランスに渡って料理を学んで
その技法を取り入れてカレーを作ったんだよな
1973年創業

2021/02/06(土) 20:36:21.96

>>859清水？俺802だけど静岡民だ

2021/02/06(土) 20:39:28.71

もつかれー

って挨拶っぽい

2021/02/06(土) 20:42:49.75

>>868
1973年には日本初本格欧風カレーの s&b ゴールデンカレーが CM されていたので
ボンディって誰も知らない店よりは s&b ゴールデンカレーの方が先だろう

2021/02/06(土) 20:48:33.53

じゃあS&Bはどこからその欧風カレーという呼び名の発想を得たんだろうか？

2021/02/06(土) 20:49:47.29

たしかに欧風カレーはボンディやね

2021/02/06(土) 20:50:23.59

ボンディ知らないとかモグリ

2021/02/06(土) 20:50:29.22

>>802
あっ静岡民です
因みに
茄子のアチャールがビールに合うよオススメ
アチャール全般が酒に合うんだけどね

2021/02/06(土) 21:05:09.09

>>873
東京だけが日本だと思ってるんですか

2021/02/06(土) 21:08:43.17

>>872
初期のゴールデンはフォンドボーとミルポワということだったんで
完璧にフランス料理がベースということになる

2021/02/06(土) 21:13:52.33

https://www.sbcurry.com/history/dinner/
http://bondy.co.jp/web/contents/message.html
https://www.1101.com/curryschool/shoutai/2017-05-07.html
https://fujiyashop.jp/special/story_01/

2021/02/06(土) 21:34:04.03

結局ホテルとかガチレストランのカレーの模倣みたいなとこから始まってるってことじゃないん？
で富士屋ホテルもボンディも玉ねぎ炒めるって言ってるわけで

2021/02/06(土) 21:37:12.19

https://www.sbcurry.com/dictionary/japan/

2021/02/06(土) 21:37:42.08

>>875
茄子のアチャール！！
まだ出会ったことがないけど美味しそう
ヤングコーンのとかキノコとかはあるけど

2021/02/06(土) 21:41:13.43

>>811
視野狭窄の子供には難しすぎたね、ゴメンネ

2021/02/06(土) 21:42:55.22

>>879
昭和天皇の全国行脚というのが大体昭和20年代なので
それが全国の洋食料理人にレシピが広まって
それが一般の飲食店まで広まるのにはタイムラグがあって
喫茶店レシピまで行くのには結構時間がかかって
そういうことになったということなんだろうけれども

2021/02/06(土) 21:45:43.40

>>879
元々は単純に玉ねぎを炒めるじゃなくてかぶやセロリや玉ねぎを焦がさないようにじっくり炒める
それが始まりなんだけれども
いつのまにか玉ねぎだけじっくり炒めるに簡略化したということとも言える

2021/02/06(土) 22:04:20.53

自分は野菜は蒸し炒めする

2021/02/06(土) 22:57:27.76

>>884
いやいや
トマト缶とデミ缶が欧風カレー本来の形って話はどこいった？

2021/02/06(土) 23:19:20.36

>>884
元々とか始まりっていうのは何を指す？
皇室のレシピの事なのかな？

2021/02/06(土) 23:26:56.46

>>883
ホテルのカレーが洋食屋に、そして一般の飲食店に、更に喫茶店へと作りかたを簡素化したりしながら伝わっていったと
そして、トマト缶とデミ缶を使う喫茶店レシピのみを欧風カレーと呼ぶ
こういう事かな？
それだと>>867とは異なる話となると思うがね

2021/02/07(日) 07:25:33.69

何とか風って人それぞれの感じ方でもちがうかね。
別に定義はどうでもいいのでは？

2021/02/07(日) 08:47:46.44

おりゃ別にどうでも良いんだけどね
定義したがる人には聞いてみたくもなるさ

2021/02/07(日) 09:03:54.94

>>876
ボンディも食ったことなくて欧風カレーを語るなよ

2021/02/07(日) 10:22:31.84

コリアンダーってあってもなくても一緒じゃね？と思って入れないで作ってみたら
これじゃない感がすごいカレーになった
そのまま舐めても香りも薄いし味も別段強いわけじゃないのに不思議だ

2021/02/07(日) 10:25:23.76

わかるわかるw
反対にコリアンダーは入れすぎると存在が埋もれて(？)わからなくなるから、適度にアクセントと感じる量がいいんだなと思った
コリアンダーだけのサラダとか食べてたら一時期おかしくなった

2021/02/07(日) 10:26:57.49

今日は　ひよこ豆のカレーにカッテージチーズを追加してカレーつくる予定。
ひよこ豆１缶、400ｇ（豆250ｇ）だと　3人前ぐらいだと足りない気がするので追加。

2021/02/07(日) 10:28:44.54

現場のお弁当で一時期流行ったオーベルジーヌのじゃがいもはボンディからの流れだろうか？

2021/02/07(日) 10:48:02.22

>>891
欧風カレーと言う種類のカレーがあるのは関東地域だけだ

俺はそういうの全然関係ないから

2021/02/07(日) 11:14:23.71

マウントじじいはスルーをオヌヌメ

2021/02/07(日) 12:32:20.34

>>892が言ってるのはスパイスのパウダーの方の話だよな？
>>893はサラダって言ってるからパクチー（生の葉・茎）のことだよな？

>>896
んなこたない
少なくともレトルトやルーとしては全国で販売されてる
たまたまファミマも９日から欧風カレー弁当売るそうだぞ