スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2021/01/24(日) 15:55:37.03

>>528
ダルとかだいたい茶か黄だろが

2021/01/24(日) 16:07:02.56

ウンコだってそうだろ
だからって検便見た医者が、ウンコはだいたい茶色か黄色だから問題ないよとは言わねえだろ
その色その色の意味を見ろや

2021/01/24(日) 16:21:29.65

黄色いカレーというと
ダルか、マスタード使った魚のカレーか
あとタイのイエローカレーもあるね
まあ５２８はそれら以外の話をしてんだろうけど
コルマもけっこう黄色っぽいよね
あんま色味のないカレーに色のためにターメリック入れたりミルク状のもの入れたら
黄色いおいしいカレー作れるんじゃないかなあ

https://www.youtube.com/watch?v=AtWwRyr6DGU
https://www.youtube.com/watch?v=hk5um1pvZZY
https://www.youtube.com/watch?v=m0grjz8vsaE

エリセリってのはクートゥとはまた別なんだっけ？
https://www.youtube.com/watch?v=YNLVC6rUHFc

2021/01/24(日) 16:22:27.12

ムングダルのカレー、チャパティ、アチャールでワシワシ食べてたら数時間後腹痛
下すのはなくて、痛いって感じ
一晩寝たら治ったんだけどなんだったんだろう
ダル食べすぎたのかしら

2021/01/24(日) 16:24:54.10

唐辛子じゃね？

2021/01/24(日) 16:43:46.03

>>534
アチャール腐ってたんじゃね？
よくあるよ

2021/01/24(日) 17:09:45.55

>>536
はじめはそれ疑った
店で買ったアチャールのオイルに使ってない部分に怪しい感じのネトっとしたのが付いてた
後日確かめる意味でもう一回そのアチャール食べた時はなんともなかったんだけどアチャールが原因だったのかな

2021/01/24(日) 18:17:16.79

食中毒って、意外と食べてから症状出るまで時間かかったりするけどねえ
どうなんやろ

2021/01/24(日) 18:31:55.84

>>534
アレルギーの可能性もあるよ

2021/01/24(日) 18:48:56.91

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2021/01/24(日) 18:52:17.41

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2021/01/24(日) 19:34:48.33

>>539
同じようなメニュー何度か作ってるからアレルギーではないと思う
たまたまなのかな
腹痛起きて以来ダルは遠ざけてたんだけど今日はムングとトゥール買ってきた
何作ろうかな

2021/01/24(日) 19:59:00.73

>>537
そのネトっとした怪しいヤツが犯人でしょ―

2021/01/24(日) 21:41:20.15

>>555
食あたり＝下痢ってイメージなんだけどそうでとないのかな
そのアチャールは店の手作りなんだけど怖くて捨てちゃった

2021/01/24(日) 22:25:08.02

吐き気とか気分悪いとか下すとかなしで腹痛でしょ？
やっぱ唐辛子で胃やられてんじゃねーのかなって思うけどまあ知らん

2021/01/24(日) 22:59:28.98

>>530
カレーじゃなくて寄せ鍋とかに入れても美味しいよね

2021/01/25(月) 09:34:58.49

シナモンって煮れば風味出るから一番風味出しやすいよね？
つい効かせすぎてしまう・・

2021/01/25(月) 09:55:51.06

>>531
そういうのは別だっつうの

2021/01/25(月) 10:35:07.14

>>518
圧力鍋でもならないですよ
なめらかにしたいときは煮た後にブレンダーを使います
俺は粒が残ってる方が好きだからそのまま食べる

2021/01/25(月) 10:58:11.50

カレーにシナモンは俺には合わなかったなあ

2021/01/25(月) 12:25:33.54

シナモンは油よりも水に香りが移ってるような気がする、気のせい？
テンパリング時よりも煮込み時に一気に香りが出てくるんだが

2021/01/25(月) 12:42:19.99

シナモン効かせてみよう！と自分が作るとニッケ感が出てしまう
お店で食べるのはちゃんとシナモン感があるのに
ギャバンのセイロンシナモンじゃだめなんかな？

2021/01/25(月) 13:34:54.35

テンパリング時に香りが立ち上るのがそもそも種子系とか生葉系の水分残ってるスパイスじゃないの

2021/01/25(月) 13:44:19.42

>>560
どういうのが対象とかあったっけ？
後出しでどんどん出されてもね。
そのうち、結果、なんか残ってたっけ？となるんでは？

2021/01/25(月) 13:49:17.86

そもそも欧風カレーを対象に薄い黄色だとあんまり美味しくないよねって話をしたかった
明確に書かなかったのはこちらが悪かったな
サンバルなどを始めとした豆カレーは黄色系の色になるのは言わずもがななので、それは別ということ

2021/01/25(月) 14:33:17.09

色味要員のパプリカを入れる理由は
視覚からもおいしいに影響するんだろうねと思う。

今回のレスの人は
①色を整えていくと、味もちょうど整っていく説

今の俺が言ったのは
②舌で感じる味は関係なく、視覚からの刺激でおいしいかどうかが変わる説
おいしい色のものはおいしく感じる説

香りで味は変わらないけどコリアンダー入れる。
色味で味は変わらないけどパプリカ入れる。

味＝味蕾で感じるもの　は変わらないけど　、おいしい　かどうかには影響するのではないか。

料理のおいしい　とか
異性が魅力的　とか
映画がおもしろい　とか　　　　　　総合芸術だよね。

自力が弱くても　総合力整えれば、全体としては　おいしい、魅力的、おもしろい　となる。
錯覚を利用しているんだろうけどな。

2021/01/25(月) 16:15:22.18

香りと味は一蓮托生

2021/01/25(月) 16:25:13.31

除外対象がサンバルとかなのに欧風？？いきなり突飛な条件が飛び出したな
カレー粉使用だとするとスパイスによる色づきは変わらないし？

固形ルーやレトルトのほとんどがカラメル色素でわざとらしく黒くしてあるってことは
おいしいジャパニーズカレーは本来明るい黄色～茶色なんじゃないすかねー

2021/01/25(月) 17:00:17.02

北海道ホワイトカレーをディスってるのかね

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdff-Cuky) · 2021/01/25(月) 17:09:28.65

あれ美味しくないじゃん

2021/01/25(月) 17:14:35.24

色が風味に影響してる代表格はメイラード反応だとかチリ、オイル量とかなので、案外色にこだわるのも料理の上達法としては有りではないかと思った。一つのアプローチとして
一方で、黄色がスタンダードなカレーも世の中には多くある。その例として、サンバルだの出した。
これは失敗だったな。インドカレーに限った話に感じられてしまったのだろう
現に上の奴が欧風を突飛と言っている。欧風などはかなり日本ではポピュラーであるにも関わらず。
もとは523周辺でトマト、玉ねぎを使用したカレー全般の色味に関わる話をしていたからその流れのつもりで書いた訳だ
個人的には>>532、>>568の人がいちいち全部言わずともこちらの意図を良く分かってくれててありがたい

2021/01/25(月) 18:33:17.14

S&Bの赤缶ってやたらターメリック多くて、煮汁が黒くてもすぐ真っ黄色になるよな
（ターメリックがクミンやコリアンダーよりも多いはず）

万人受けするカレーは大量のターメリック必要なのかね。でも黄色だと昭和のカレー感出るから色素で黒くしてるとか。

2021/01/25(月) 19:53:32.74

(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
首吊り自殺でお前の負け(＾3＾)

20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

2021/01/25(月) 19:53:47.08

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独身ビンボおじさんはさようなら♪
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20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

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　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

2021/01/25(月) 19:54:06.07

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2021/01/25(月) 19:54:33.12

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2021/01/25(月) 19:55:22.40

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2021/01/25(月) 19:55:43.33

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2021/01/25(月) 19:56:13.33

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2021/01/25(月) 19:56:33.57

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2021/01/25(月) 19:57:14.54

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2021/01/25(月) 19:57:58.96

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2021/01/25(月) 19:58:19.44

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2021/01/25(月) 19:58:50.37

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2021/01/25(月) 19:59:29.74

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2021/01/25(月) 20:00:14.61

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　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

2021/01/25(月) 20:00:34.96

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2021/01/25(月) 21:31:47.38

インド系の料理って色味は雑だよね
女性も多く料理に関わってるのにあの色彩感覚は不思議に思うわ

2021/01/25(月) 22:02:49.45

女性と色彩に何の関係があるのか・・・
アウトプット君は色々浅くて心配になる

2021/01/25(月) 22:20:32.25

鮮やかじゃない？
https://guruprasad.net/wp-content/uploads/2018/09/Leaf_Meal.jpg

2021/01/25(月) 22:34:24.12

いや鮮やかに見えるのは葉っぱのせいだろ

2021/01/25(月) 22:35:17.15

カラフルよな

2021/01/25(月) 22:42:42.29

黄色いシートに置いてみ？
カラフルじゃないって分かるから
鮮やかなのは同意

2021/01/25(月) 23:36:58.74

某有名店
https://stat.ameba.jp/user_images/20180721/17/maruyamashu/3d/35/j/o1080081014233062095.jpg

まあ、実際はどうしても褐色系が多くなるけども

2021/01/25(月) 23:43:41.59

rajastｈani thali
https://smedia2.intoday.in/indiatoday/images/stories/2017July/raj3-mos_071817011139.jpg

2021/01/26(火) 10:39:47.39

ミントチャトニ多くするとかで多少は鮮やかに

2021/01/26(火) 11:04:27.01

ミントチャトニとビーツのアチャール、あとトッピングでパクチーでもあれば赤黄緑は確保できる

2021/01/26(火) 11:16:42.59

https://asksiddhi.in/topic_images/IMG_20171210_134125.jpg

2021/01/26(火) 11:54:47.37

インドのバナナも黄色いんだな！

2021/01/26(火) 12:16:22.31

パパドの立たせ方w

2021/01/26(火) 12:40:03.45

ムガル帝国では満月の夜に白い料理だけを集めて宴をひらいたらしいけど
再現画像ないな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdff-Cuky) · 2021/01/26(火) 13:01:08.36

>>601
日本だぞ

2021/01/26(火) 16:51:57.71

>>604
マジかよ
気違い沙汰だな！

2021/01/26(火) 16:54:19.93

書籍にのみ存在するパラダイスグレインとかいう謎のスパイス
何者やねんこいつ

2021/01/26(火) 18:07:12.94

m9(´＾ω＾`)
そこの独身キモオヤジ！
身なりを整えてジムで鍛えろw
そんなだらしねぇ腹じゃ嫁は手に入らんぞw

m9(´＾ω＾`)
そこの独身キモオヤジ！
身なりを整えてジムで鍛えろw
そんなだらしねぇ腹じゃ嫁は手に入らんぞw

2021/01/26(火) 18:07:41.11

m9(´＾ω＾`)
そこの独身キモオヤジ！
身なりを整えてジムで鍛えろw
そんなだらしねぇ腹じゃ嫁は手に入らんぞw

m9(´＾ω＾`)
そこの独身キモオヤジ！
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そんなだらしねぇ腹じゃ嫁は手に入らんぞw

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そこの独身キモオヤジ！
身なりを整えてジムで鍛えろw
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2021/01/26(火) 18:07:57.34

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そこの独身キモオヤジ！
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そこの独身キモオヤジ！
身なりを整えてジムで鍛えろw
そんなだらしねぇ腹じゃ嫁は手に入らんぞw

2021/01/26(火) 18:08:22.17

m9(´＾ω＾`)
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2021/01/26(火) 18:08:43.95

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20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

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2021/01/26(火) 18:16:32.82

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2021/01/26(火) 18:17:20.23

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2021/01/26(火) 18:17:52.38

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20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性
　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

2021/01/26(火) 18:19:19.67

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独身ビンボおじさんはさようなら♪
首吊り自殺でお前の負け(＾3＾)

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　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

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2021/01/26(火) 18:20:11.79

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2021/01/26(火) 20:14:40.50

>>606
ギニアショウガと呼ばれてるらしいが成分的にもほぼショウガなのでわざわざ輸入する必要は無さそう

2021/01/26(火) 20:25:52.40

>>590
雑っていうのがいまいちわからん
インドの人が色にこだわり強いのは間違いないと思うし
インスタでインド料理系のアカウントをフォローすると派手で綺麗だよ
https://www.whiskaffair.com/samosa-chaat-recipe/