スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2021/01/14(木) 18:28:08.51

家庭料理で砂糖バンバン入れる地域ってどこなんだろ
九州？

2021/01/14(木) 18:31:02.92

>>406
台湾てなんか意外だね
料理に砂糖常用と、お菓子として食べる違いはあるが、フレンチは砂糖使わなくて和食はデザートかと揶揄されるという話はもう耳タコではぁ～？という感じだわ

最初に言ったのはデリバリーとかの比較的安い外食特にデリバリーなどは味を保たせること、照りなどの見てくれ、満足感を重視してるのか砂糖使いすぎだろという事を言いたくて書いたのだが
ほんとにあのおっさん毎回話を変な方に持ってって掻き回す厄介者

2021/01/14(木) 18:34:24.90

>>401
最後の一文の指摘は、単に受け売りだからだろうね
日本だけーデザートかーはヨーロッパのシェフとかの話読み漁るのが好きな人に刷り込まれてることだから

2021/01/14(木) 18:45:52.10

甘辛はみんな好きなんだよ
フレンチはバターやクリームなんかの油脂で甘さを出してるんだろう
インド圏も油脂かな
地中海系はトマトとオリーブか
>>409
古い知識だよね
和食が世界に認知される前の話

2021/01/14(木) 19:07:38.66

てかフランス人、照り焼きとか焼き鳥大好きよ
それってやっぱり甘辛が好きなんだよね

あと気持ち悪いことに、和食がフランスに根付いて白飯やお醤油が置いてある店があるのは喜ばしいことなんだけど、あの人たち(仏人)白飯に砂糖かけて食べるからね、でそこに醤油かける
または醤油に砂糖混ぜてから白飯にかけたり
とにかく白飯はそのまま食べらんない人多い
見てるとオエーなんだけど

日本人もみたらし団子食べるだろう、鰻の蒲焼きは？と言われたらぐうの音も出ないんだけどさ
白飯に…うぅん、やっぱり自分は無理だわ

>>410
そうそうなにかしらの甘さ(sucreじゃなくてdouce)は入ってる

2021/01/14(木) 19:13:15.87

まあ味覚よりもイメージで語ってしまうことはよくある
カレーにすると素材の味が消えるなんて大真面目に語る人多いからな

2021/01/14(木) 19:13:41.58

確かに台湾料理は甘いイメージあるな

2021/01/14(木) 19:26:15.24

意識高くインドカレーを追求する人達の集うこのスレで頻繁に語られる物足りなさ＝アミノ酸系の旨味
普段は林檎と蜂蜜日本カレーでたまにインドカレーを食べた一般人が感じる物足りなさ＝砂糖などの甘味
この両方を解決するのが旨味調味料
旨味がプラスされる上に甘味も出るので最強アイテム

2021/01/14(木) 19:31:35.95

>>414
>>406

2021/01/14(木) 19:57:07.68

へー中国少ないのか
https://seitokogyokai.com/statistics/pdf/statistics02.pdf

2021/01/14(木) 20:05:54.38

フレンチだと例えば、
ガレットは食事だから砂糖は使わず
クレープはデザートだから砂糖使用

日本人的に隠し味入れる場合はあっても
料理に砂糖入れるのすぐには思い浮かばないわ

台湾は米粉、担仔麺、小籠包、鶏肉飯などは入らないが
滷肉飯は氷砂糖使うか
アジア共通の角煮だから当然だけど

2021/01/14(木) 20:12:14.29

お前の知ったかはもう要らないよ

2021/01/14(木) 20:17:42.37

ウーバーイーツでお店の料理配達してもらって家で食べると油の多さや味の濃さに驚く事があるわ

あの濃さは外で気を張ってるから美味しく食べられるんだろうな

2021/01/14(木) 20:42:53.60

>>418
お前の知ったか披露してみろよ
空っぽなんだろ？

2021/01/14(木) 20:44:26.97

>>417
だからそんなことはとっくに通過して、その先の話をしてんのw

>>419
それそれ、そういうこと
あと量もだけど家でこんなに食べられないと本気で思ったわ最初
怖いもので慣れてしまうんだけど
カレーも日本のレストランの味は商売用で現地の家庭食は味薄めもっと質素と聞く

2021/01/14(木) 20:57:38.39

どちらかというと日本人の場合は一般家庭の方が砂糖多様する気もする
特に意識低い系の昭和世代
料理の基本さしすせそなんて言葉も砂糖は必ず入れなきゃ的な誤解もありそう
クックパッド見ると砂糖とかよく出てくる
あと日本人シェフがご家庭用レシピなんつって紹介してる動画でも砂糖入れたり
バカ舌の一般人には砂糖入れとけばokって風潮
別に家庭でも本格的に作れるのに(何故なら本格的と言っても海外の家庭料理だから)ご家庭用としてケチャップやらウスターソースやらオイスターソースやら隠し味みたいな事勧められて
ご家庭用って馬鹿にされてる感じで嫌い
その最たるが砂糖だったりするんで
白砂糖安いし調理時間など経済力にも関係がある
やや意識高い系は非白砂糖や蜂蜜、意識高い系は玉ねぎや野菜などから引き出そうとする

2021/01/14(木) 20:58:11.87

>>420
具体的にあげた例全部スルーしてそれか
あげくのはてにガレットとクレープとか的はずれな事書いてアホかと
ルーロー飯は角煮じゃねえよ無知が
氷砂糖限定でもないしバカすぎ

2021/01/14(木) 21:54:10.45

砂糖のレスバで負けたから氷砂糖って言ってるの草

2021/01/14(木) 22:38:37.42

ほうれん草のカレー作りたいけどフープロが無い

2021/01/14(木) 22:59:27.29

まあ実際日本のファーストフード系は甘い
店屋物の味付けやら
海外は知らんけど日本に入ってくる本格的とされるレシピはシャープな味で甘くない
結局安易に旨味を出す手法として、安い庶民的な食べ物は甘いんじゃなかろうかね
世界どこでも

2021/01/14(木) 22:59:50.83

冷凍ほうれん草をよく冷やして袋の上から揉んで砕けばいいよ
砕ききれなかったら凍らせてまた繰り返し

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-NGt/) · 2021/01/15(金) 01:15:54.31

>>411
松屋やすき家の牛丼はしょっぱいから砂糖足さないと嫌だ
フランス人の気持ちわかるわｗ

2021/01/15(金) 01:52:19.09

関東では塩辛い事を
関西では酸っぱい事を
しょっぱいと言う

2021/01/15(金) 07:01:22.54

>>427
へえなるほどサンキュー

2021/01/15(金) 07:04:03.21

>>429
初めて聞いた
マジか？？

2021/01/15(金) 07:05:04.46

>>430
茹でたほうれん草刻んでからすり鉢（日本の）でつぶしたらええやで

2021/01/15(金) 07:46:19.37

>>429
違う

関西では「しょっぱい」は使わない。意味は通じるけど。

2021/01/15(金) 10:23:05.24

>>423
魯肉飯は氷砂糖と油葱酥が必須
なんだよ何も知らないんだな

2021/01/15(金) 10:40:43.30

昨日の質問者です。
甘みとコクを目的にまずはパウダーで試そうと思っていますが、ココナッツとアーモンドだとどちらがお勧めですか？
どちらも使った事ある人がいたら参考にさせて下さい。

2021/01/15(金) 12:08:10.07

ひたすら論点ズラして自分が知ってる隅っこの話でマウントするしかないおっさんは哀れ

2021/01/15(金) 12:38:41.73

ちょっと脱線し過ぎだからカレーの話しようよ

2021/01/15(金) 17:52:18.49

>>435
カレーにパウダーはあまり使わないと思うんだけど？
ココナッツミルクでも俗に言うコクってのとは又違うと思うし。
お子さんにウケるカレーですよね。
今作ってるカレーのレシピ上げたほうが話早いと思いますよ。
チャイをオススメしましたココナツファイン多めのポテトサブジはおやつ感覚でウケるんじゃないかな

2021/01/15(金) 18:20:22.28

スパイス何種類も育てるの大変じゃない？
うちのマンションのベランダで何種類も育てるスペースが無いわ

2021/01/15(金) 18:21:35.79

万人ウケするバターチキンを作ってそれでもダメならインドカレーは諦めて
星の王子様でいいと思う

2021/01/15(金) 18:35:28.69

パクチーミントカレーリーフ位は育てたいところなんだよなー
これらは手間かからないし
他に趣味もあると手回らなくなるけど

2021/01/15(金) 18:43:44.54

パクチーってカメムシみたいな匂いで害虫も付かないだろうし
見るからに雑草並みに強いと思ったらまともに食べる事なく直ぐ死んだ
真夏に育てたからだろうけど
案外難しいらしい

2021/01/15(金) 19:19:04.39

パクチー夏に育てるのは罠だよな
あんな夏の申し子みたいな見た目のくせに
春秋はかんたんに育つし虫も付きづらいからおすすめよ

2021/01/15(金) 19:56:57.08

パクチーもカレーリーフも育ててるけどパクチーは簡単に育つなー

**カレーなる名無しさん** (JP 0H79-sTIO) · 2021/01/15(金) 20:21:03.05

パクチー家で栽培したやついないんだな　

パクチーはアブラムシの大好物だぞ
夏なんてちょっと放っておくとアブラムシまみれよ

2021/01/15(金) 20:29:45.54

カメムシが防衛の為に敵に放つ悪臭と似てるのに防虫効果が無いのを見るに
成分が違えばクミンと体臭の因果関係も無関係

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd22-I6KE) · 2021/01/15(金) 20:31:46.04

アレな人がﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝで閉めるってやばすぎる

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-I6KE) · 2021/01/15(金) 20:34:32.03

ルーロー飯は氷砂糖必須ではないので騙されないように

氷砂糖とグラニュー糖に味の違い無いしね

2021/01/15(金) 20:44:46.60

>>438
ありがとうございます。
実はパウダーは合わないんですね。
もっと勉強します。

2021/01/15(金) 21:07:42.73

マンションの10階で育ててるからかなー
パクチーに虫ついたことないけどな

2021/01/15(金) 21:11:12.97

ダムチキン
https://www.youtube.com/watch?v=JfHXuFmNp4E
あたりなんかチキンシチューぽくて子供でも食べやすそうだけど、あまり幼いと
スパイス自体だめかも
アーモンドプードルとヨーグルトでダムチキンつくったことあるけどけっこうイケます

みんな大好き？バターチキン
https://www.youtube.com/watch?v=5eMgECPDbAo
https://www.youtube.com/watch?v=qWi_sxMzdkY

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-NGt/) · 2021/01/16(土) 10:02:14.33

>>436
その人料理板のYouTubeスレや麻婆スレや一人暮らしスレも常駐荒らししてるよね

2021/01/17(日) 02:51:40.21

タイのレトルトのマッサマンカレーが結構美味しかった

2021/01/17(日) 03:56:14.95

誤爆？レトルトのスレはほかにあるよ

2021/01/19(火) 13:12:57.95

欧風カレーで油控えめでコクを出すにはどうしたらいいでしょうか？
トマト、肉、コンソメを多くしたけど全然ダメでした

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-I6KE) · 2021/01/19(火) 13:24:52.67

そこで砂糖だな

2021/01/19(火) 14:35:59.14

ハイミー

2021/01/19(火) 15:20:04.67

コンソメを使うから味が濃くなってもコクが出ないんだな。
手に入りにくい牛骨の代わりに手羽先で出汁を取ってゼラチン質を煮出せばコクが出るぞ。

2021/01/19(火) 15:34:20.25

たまねぎしっかり炒めるのとマギーブイヨンでしっかり煮込む

2021/01/19(火) 17:45:43.86

賃貸のしコクって何？

2021/01/19(火) 21:08:28.61

>>456-459
レスありがとうございます
とりあえず、玉ねぎの炒めを強くして、手羽先でだめなら
砂糖、味の素の順でやってみます

2021/01/19(火) 21:24:05.46

バター、は脂かw はちみつも高いし

2021/01/19(火) 22:11:07.95

>>461
病気で油脂分を抜きたいなら手羽先はやめとけ
ネタ質問なら好きにしろ

2021/01/19(火) 22:24:58.01

>>463
病気じゃないですが、年のせいかすぐに胃もたれするので
出来るだけ脂を少なくしてコクを出したい

2021/01/20(水) 01:46:15.51

サグカレーって煮詰めるのと最後に加えるのどっちが正しいの？

2021/01/20(水) 01:59:35.41

パラクチキンのことだとして、最後に加えるってのは、ほうれん草を茹でてミキサーにかけたのを用意しといて
チキンカレー作った後に加えてその後はすぐ火を止めるってことかな？
誰のレシピか知らんけど、ほうれん草の色と風味をはっきり出したかったんだろうね
正しいとか正しくないとかじゃないんじゃない？

2021/01/20(水) 02:40:59.19

>>455,464
皆ネタだと思ってテキトーにスルーしてる感じだけど
そもそもこのスレで「欧風」って言ってることがおかしい
一般家庭でフルスクラッチで欧風カレー作ろうとするのはかなり無茶な話で
調理師専門学校に通ってて洋食一通り習いましたみたいな人じゃないときついでしょ
で、あなたはどう見ても一般の主婦以下の料理スキルしかなさそうだし
元になるレシピがあるのか我流で無茶苦茶やってるのか、そのへんがわからんと何とも言えん

2021/01/20(水) 02:51:10.38

ゼラチンが目的なら、そのまんまゼラチン買ってきて使えばいいと思うが
そもそもゼラチンは高温では固まらず冷えて固まるものなのでそれほどとろみは出ない
併用して米粉でも入れたらいんじゃね（テキトー）

2021/01/20(水) 04:26:49.43

>>467
欧風とは言わんがカレールー使わないでカレー作ろうとしたらスパイスから作るしかないのでは
俺はLeeの油脂分カットのフレークでも油がきつくなった

2021/01/20(水) 08:26:29.70

フルスクラッチ無理って、フォンを自分で取れないんじゃないかって話？

2021/01/20(水) 09:17:49.18

そんな感じ。俺自体レシピがちゃんと頭に入ってるわけじゃないのでよーわからんけど
スパイス以外の部分がたいへんそうだよね
スパイスはそれこそ市販のカレー粉でもよさそうだけど

2021/01/20(水) 17:23:58.22

>>471
分かんないなら言わないでな

2021/01/20(水) 17:47:27.47

油少なめがどうしてもいいなら、
代わりに生クリームでも入れとけよ

カレーなんて欧風でもインド風でも
油がメインぐらいのもんだぞ

2021/01/20(水) 18:47:36.88

油＋トマト＝印式
油＋小麦粉＝欧式

2021/01/20(水) 19:19:08.80

トマト欧風でも使うでしょ

2021/01/20(水) 20:13:02.40

まぁでも大変なのは牛骨から出汁作る場合で、牛すじとか挽肉使えば何とかやれると思う。（それでも長いが）
それ以上に隠し味的な微調整が難しい気がする。

2021/01/21(木) 07:55:52.64

そのタイプの場合、スパイス入れるタイミングはどこ？
ブラウンルー使う場合はルーと炒めながら練るんだろうか
それともあめ玉＋香味野菜なんかを炒め時だろうか

2021/01/21(木) 08:12:30.60

出汁にスパイス突っ込もうとしてないよね
基本的に親油性だから炒め時の時だよ
テンパリングで後入れしてもいいけど

2021/01/21(木) 08:28:16.10

>>477
数十年前の家庭科の授業でスパイスから欧風作ったけど、
最初に小麦粉とスパイスいってた
粉気なくす程度に

2021/01/21(木) 08:43:59.09

>>478
油脂と炒めた方がいいのかなあと思ってたけど、やっぱりそうなのね
>>479
焙煎（表現が合ってるか分からないけど）と兼ねてるのかな
手の込んだ欧風の工程が本に載ってたけどありゃできないわ

2021/01/22(金) 21:23:35.80

一人暮らしでやること無いからカレー作ることにしたわ
よろしくどうぞ

2021/01/22(金) 21:52:56.00

女を誘えるまで熟練せよ

2021/01/22(金) 22:25:23.13

チャツネを初めて買ってみたのだけどイマイチ使い所がわからない。仕上げに混ぜるならどんな食材かスパイスでもあいますかね？
こういう場合に使うと良いみたいなセオリーあれば知りたいです

2021/01/22(金) 22:49:58.57

GABANのチャツネ？

2021/01/22(金) 23:02:10.37

>>483
チャツネにも種類があるからそれを書かないと。
しかしそもそも何故買おうと思った？

2021/01/22(金) 23:06:31.86

>>482
冗談みたいだけどカレー作ってると女ウケいいんだよな
スパイスがずらーっと並んだ棚や調理過程を見せるだけで食べに行きたい！って言ってくれる女性がチラホラいてプチモテ期
ルウしか知らない人だとスパイス使ってるだけでもの凄い事やってるように見えるらしい

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdff-Cuky) · 2021/01/22(金) 23:17:37.30

という夢でした

2021/01/22(金) 23:36:22.51

スパイスカレー好きってアウトプットが回りくどくて面倒な人多いから女ウケはなぁ…

2021/01/23(土) 00:20:37.67

>>486
ルウが出来るまでの行程を見せてあげるとお前がやってる事など鼻くそレベルってバレて馬鹿にされるだけだけどな

2021/01/23(土) 00:43:16.97

社交辞令って知ってる？

2021/01/23(土) 04:54:18.80

人に見せられるような、ユーチューバーみたいなスタジオ風のオシャレなキッチンを用意できるなら、
その時点でそれなりにモテ要素はある気がする
まず住居自体それなりの場所じゃないと無理だし
小物関係も金銭だけじゃなくセンスも求められるし

2021/01/23(土) 08:01:03.26

いやいや
人が遊びに来ても大丈夫な程度に部屋が片付いていれば問題ない

2021/01/23(土) 08:08:39.14

>>484. 485
ギャバンのフルーツチャツネ瓶です。マンゴか迷ったけど色々果物入った方が一般的なのかなと思って。
買ったのはスーパーで安売りしてて250円だったからです！

2021/01/23(土) 08:27:29.40

実家暮らしだからそれはキツイな

2021/01/23(土) 08:58:01.01

>>486
その女性がホールスパイスをミルにかけてガラムマサラ自作してんの知っててゆってんの？

2021/01/23(土) 09:01:31.82

>>491

> 人に見せられるような、ユーチューバーみたいなスタジオ風のオシャレなキッチンを用意できるなら、
ユーチューバーのオシャレなスタジオ風キッチンてこういう感じか？
https://www.youtube.com/watch?v=FhvHaQMwUhQ

2021/01/23(土) 09:10:28.06

>>496
いきなりトップツューバー晒すんけ

2021/01/23(土) 11:07:36.92

>>486
その女性宅にある観葉植物に見える植物はオオバゲッキツって知ってるの？

2021/01/23(土) 11:49:37.18

>>498
ガチ勢すぎて草

2021/01/23(土) 13:24:42.30

結局は顔！！

2021/01/23(土) 18:33:13.88

>>489
とカレー作れない貧乏独身おじさんが申しております

2021/01/23(土) 18:34:01.72

>>489
お前の負けだよ
キモい貧乏おじさん♪

2021/01/23(土) 18:34:40.51

>>489
(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
首吊り自殺でお前の負け(＾3＾)

20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

2021/01/23(土) 18:35:10.00

>>489
(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
首吊り自殺でお前の負け(＾3＾)

20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
首吊り自殺でお前の負け(＾3＾)

20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

2021/01/23(土) 18:35:40.36

>>489
(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
首吊り自殺でお前の負け(＾3＾)

20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

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(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
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2021/01/23(土) 18:36:24.12

>>489
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20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

(´＾ω＾`)
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首吊り自殺でお前の負け(＾3＾)

20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
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20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

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