スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2021/01/06(水) 19:55:11.03

パキスタンのエッグ・ダル屋台
肉のイメージが強いけどダル系ストリートフードの動画がけっこうヒットする
https://www.youtube.com/watch?v=9OSwW6lohh0

2021/01/06(水) 20:05:34.63

>>241
そういうことを言う奴に限ってやっとこさスマホをいじってて
フリック入力それ何って感じだったり
まともに音声入力なんか出来た試しもないんだろうと思う

2021/01/06(水) 20:46:58.87

>>243
全然当たってなくて笑うわ
そういう妄想ってどこからわいてくんの？笑

2021/01/06(水) 22:21:22.06

>>242
何だこれ
エッグブルジっていうか炒り卵と水分少な目のダルを混ぜ込んでるのか
おもしろい
そして圧倒される物量
美しい

2021/01/07(木) 08:21:59.38

楽なのでインドのカレー粉缶で簡易豆カレーみたいなのを作るんだけどやはりダシ成分がないのであっさりしすぎてしまう
本場って旨味成分は何で足してるんだろう　そもそも旨味成分は必要ないのか
めんつゆいれたらなんかちょっと違うw

2021/01/07(木) 08:33:30.45

さんざん既出だった、すみません

2021/01/07(木) 09:06:09.91

豆やトマトのグルタミン酸
不足があれば味の素

2021/01/07(木) 12:51:35.00

>>246
本場はギーだと思いますよ。

2021/01/07(木) 12:52:42.43

>>249
(自分で読み返して、ギーは旨味成分とは違うなと思いました。失礼)

2021/01/07(木) 17:35:52.02

肉カレーを食いなれてる人が同等の旨味を感じる豆カレーなどない！
豆カレーは素朴なもんだろ

2021/01/07(木) 17:45:23.83

玉ねぎチョイと炒めれば？

2021/01/07(木) 19:22:11.84

豆は健康志向で食べるから足りない要素は当たり前で割り切ってる部分はあるけど十分美味しい
醤油かけただけのもっと味気ない和食のおかずは美味しく食べれて
それより何倍も複雑な豆カレーに満足出来ないというのは慣れの問題だと思う

2021/01/07(木) 20:23:28.39

パキ店でダル買うとえげつないほどうめえぞ
味の素入ってるかどうかは知らん

ネパール店のダルバートのダルはめちゃくちゃ素朴な場合もある

2021/01/07(木) 20:24:08.12

しまった国名をテキトーに略すのは失礼だとこないだ言われたばかりだった
パキスタンの人ごめんなさい

2021/01/07(木) 20:25:38.10

七草がゆ食べてて思ったんだけど

ドライなカレー味の炒め物にとろとろのおかゆをぶっかけて食べたらけっこううまいんじゃないだろうか
汁けのあるカレーでありがちな旨味が～とかサラサラが～とかいう悩みもこれならないのではないか

2021/01/07(木) 23:00:42.90

豆は旨いと思うから、物足りないという人の気持ちがよくわからないな

2021/01/07(木) 23:07:11.39

ダルタルカの一般的なレシピでは
玉ねぎ、トマト、ニンニク、生姜とインドカレーの旨味オールスターズ全部使うな

2021/01/08(金) 00:35:50.07

豆メインだとイノシン酸が足りなくなるね、やはりというか鶏肉は相性が良い
https://www.umamiinfo.jp/richfood/

2021/01/08(金) 06:56:48.20

言葉足りずですみません、

いわゆるインドネパール系の店でダルカレー頼むと美味しいなあと感じるのに
いざ家でやってみると何かが明らかにスカスカの味になってるので、店でのあの豆カレーのさっぱりかつ美味いのは凄いんだなあと
あれこれ試してみますわ

2021/01/08(金) 07:00:31.67

マスールダル
ショウガ、トマトのみでタマネギ、ニンニク抜きだけどこれはきっとウマウマですわ
https://www.youtube.com/watch?v=yycK4oWglns

2021/01/08(金) 07:04:48.83

>>260
246を読む限りだとレシピを一切調べずに何となくやってるような印象を受けた。
まず普通にレシピ調べてその通りにやってみてはどうか？

2021/01/08(金) 07:05:23.21

ヒングってうま味成分入ってるんやろか

2021/01/08(金) 07:43:14.97

>>262
おっしゃる通りで…基本からやってみます！
色々教えてくださったスレの方々、ありがとうございました。スパイスは楽しいですね

2021/01/08(金) 08:54:44.66

マスールはブラペみたいな香りとシャープなかんじがある
やっぱトゥールが肉と同等の旨さ

2021/01/08(金) 12:15:41.13

誰かYou Tubeにあるインド人の動画を再現してアップしてくれないかな。
需要あると思うんだけど

2021/01/08(金) 13:19:51.99

なんで再現する必要があんの？
元ネタ見れば良い

カレーなんて刻んで入れるだけなんだから、
英語でもヒンディーでも
材料名と量がわかれば問題ない

2021/01/08(金) 13:50:33.31

カップヌードルカレーの味のカレー再現してる人知りませんか？

2021/01/08(金) 13:54:47.01

アレの再現にはまずカップヌードルしょうゆ味の再現しないと

2021/01/08(金) 18:29:32.69

俺も濃厚なトゥールダルに一票
作ってから一晩寝かせることが何よりのスパイス

2021/01/08(金) 18:33:36.30

いやいや、まずシーフード味を…

2021/01/08(金) 18:48:08.01

再現つーても例えばチキンコルマの再現したらチキンコルマが出来上がるわけで
単に色んなインド料理を作ってアップしたらいいんでないの？
それはやってくれる人がいたら俺もうれしい。

2021/01/08(金) 21:09:04.85

作りはするけど
なんでそれを動画撮って見せなきゃならんのか？

2021/01/08(金) 21:13:48.78

動画じゃなくて写真でいんじゃないの？
こんなんできたよおいしかったよみたいなの

2021/01/08(金) 23:16:57.60

なんでそんな面倒なことせにゃならんのだ？

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd9f-5QSb) · 2021/01/08(金) 23:49:51.81

まずは>>266がやらなきゃな

2021/01/09(土) 05:45:00.91

バターダル
美しい色、が、体に悪そう？
https://www.youtube.com/watch?v=1W9SUx95qIA

ご飯とダル、美味そう
ＢＧＭも良し
https://www.youtube.com/watch?v=PJ5aQh_ILPo

2021/01/09(土) 06:07:29.44

>>277
２番目の、マスタードシードとカレーリーフで一見すると南インド風だけど、
ベンガル料理のチャンネルなんだね。

塩も砂糖もめっちゃ多く見えるんだけど、作ってみたらちょうどいいんだろうか。
チャンネル全体としてデザインがお洒落だねえ。

2021/01/09(土) 08:53:59.10

>>278
コルカタ(東インド最大の都市)出身のインド人に聞いたらカレーの味が決まらない時は大抵油と砂糖と塩が足りないと言ってたからこの動画でも現地の人達には普通なんだと思う(ベンガル料理はマスタードオイルと砂糖が特徴)

2021/01/09(土) 08:59:23.39

うちは５人前で
油　80cc
塩　小さじ2
砂糖　大さじ1

2021/01/09(土) 11:56:32.85

ふーん

2021/01/09(土) 11:57:45.67

上のチャンネル、以前は過疎チャンネルだったと思うんですけどね
いかにもベンガルな

チングリ・マライ
https://www.youtube.com/watch?v=f4uIoGNFX2k
魚のマスタードヨーグルトカレーが消された？のでエビ版のチングリなんとか(しかも電子レンジ)
https://www.youtube.com/watch?v=W4POHmKypkc

2021/01/09(土) 12:48:04.88

記憶ちがいでこれを観たのかな？
ヨーグルトマスタードの「蒸し」魚カレー
https://www.youtube.com/watch?v=ABcJVlglEXo

2021/01/09(土) 13:57:23.11

ダルカレーの人に影響されてスパイス買ってきた

パンチフェロン
クミンシード
フェヌグリーク
カレーリーフ(乾燥)

2021/01/09(土) 14:11:04.76

カレーリーフ(生)は煮込むと香りが消えてしまうので殆ど意味がない
インドスリランカ人は感じ取れているのだろうか
適当にパンにカレーパウダー(ガラムマサラ)、チーズ、カレーリーフ乗せてトーストすると
カレーリーフの香りを感じる事が出来る
パリパリになるから食べられる
なのでトーストでパリパリにしたカレーリーフを仕上げに手で揉んでかけるといいかも知れない

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-JC4z) · 2021/01/09(土) 15:56:46.50

カスリメティふりかけみたいで嫌

2021/01/09(土) 16:05:04.51

>>284
パンチフォロンとクミン・フェヌグリークって重複してない？

2021/01/09(土) 16:17:02.36

>>287
でも残り3つのマスタードシードとフェンネルはともかくカロンジとか買っても持て余すだろ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-1H4o) · 2021/01/09(土) 19:44:16.67

カロンジっていまやスーパーフードなんていう扱いで
エゴマやゴマみたいに使われてるよ
なんにでもスーパーフードと冠つけないで欲しい
鯖缶の代わりに好物の鰯缶が宣伝された時は腹が立った

2021/01/09(土) 19:47:23.46

カロンジ、サモサとかにも使われてない？

2021/01/09(土) 19:54:35.90

>>289
困るよね
だから美味しいレシピってバズらせてまで教えたくない
まあそんな発信力は無いけど

2021/01/09(土) 20:38:42.41

パンチフォロンだった(o・ω・o)

被るって言えば被るんだけど用途別にそれぞれ使うから(カレーリーフ(乾燥)は1袋100円だったので買ってみた )

カロンジは少しだけ欲しい(アチャールに使いたいので)けどわざわざ買っても余らせるだろうなと躊躇している

追伸
ついでにジンブーも買っておきました

2021/01/09(土) 20:44:57.05

カレーリーフ夜間マイナス2℃でもまだ青々として元気
新芽の成長はストップしてしまったけど
ネットでは11月頃から葉が黄色くなるとか言われてたけど全く

2021/01/09(土) 20:46:01.92

>>293
野外で？

>>292
どこで買ったの？

2021/01/09(土) 20:57:11.31

>>294
エアコン無い空き部屋
西側の窓際に置いてる

2021/01/09(土) 21:23:09.88

>>294
静岡のスパイス専門店店員はネパール人がやってるけど品揃えがやたら良く値段も安い管理者経営者は別みたいだけど(監視カメラがついてて常にインカムつけて会話してる(笑))

2021/01/09(土) 21:47:56.83

>>295
やっぱ室内になっちゃうよね
家も取り入れた

>>296
静岡
ありがとう、調べてみるわ

2021/01/09(土) 21:53:36.93

>>284
パンチフォロンて売ってるんだ？
自分で調合してたわ

2021/01/10(日) 00:28:39.81

パンチフォロンを使った
野菜いろいろ
https://www.youtube.com/watch?v=DWY8qtUC9K0
https://www.youtube.com/watch?v=_LFgY4GGq60
https://www.youtube.com/watch?v=DcZki5Dknww
ダル
https://www.youtube.com/watch?v=WuY7lQhN5Kg
シチュー
https://www.youtube.com/watch?v=Ia2MzLxJhno

2021/01/10(日) 01:36:14.19

うちの近所はインドネパール食材店、パキスタン食材店がやたらいっぱいあるけど、
パンチフォロン売ってるのは見たことないかも

2021/01/10(日) 01:37:38.29

パンチフォロン売ってる地域って、バングラデシュから来た人がいっぱいいるんじゃない？ひょっとして

2021/01/10(日) 01:48:31.57

南インド主体で作ってたんだけど、
ベンガルってこんなにも砂糖入るの？
皆は他の地方のカレーにも砂糖って使う？
ネパールはどう？

2021/01/10(日) 01:58:35.31

そしてグラニュー糖なんやね

2021/01/10(日) 11:35:47.15

全世界的に砂糖=グラニュー糖

2021/01/10(日) 12:12:32.67

いの一番かハイミー入れると砂糖入れなくても甘くなるよ

2021/01/10(日) 13:01:54.37

インドで料理に糖を入れるっていうと、
どっかの地域でジャガリーっていう植物からとった蜜をそのまま固めたようなのを多用する
って話が思い浮かぶ
最近近所に出来た大き目の食材店にジャガリーあったけど特に用途が思いつかんかったので買わず

2021/01/10(日) 13:26:15.22

>>297
Himalayan halal bazar ってお店

パンチフォロンとジンブーの画像
レカリ(隠れ家)のジンブーって何ぞ(笑)

https://i.imgur.com/JrqGW7j.jpg

2021/01/10(日) 13:32:11.92

ロゴマークと住所は輸入販売元だよね
ほかでも売ってるかなー

2021/01/10(日) 14:33:04.22

まぁ、調合すればいいだけでは？

2021/01/10(日) 14:54:09.10

それはそう

2021/01/10(日) 15:03:04.89

ネパールはシラウトっていう石臼を使うのか
ほしい

2021/01/10(日) 16:33:33.81

臼は結局使わなくなるから
やめといたほうがいいよ

タイやインドネシアのハーブ叩き潰す系は
なかなか代用が効かないけど、
スパイスなら電動のものの方を勧める

2021/01/10(日) 18:41:36.56

https://imgur.com/ytihbJ2.jpg

2021/01/10(日) 20:07:04.61

バカは大して使いもしないもの買って満足したいだけなんだから考えずに買えよ
アジアンなんたらが喜ぶぞ

2021/01/10(日) 20:35:40.38

シラウト売ってるとこある？？？

2021/01/10(日) 20:38:00.77

>>307
おー、ありがとう!
安いネ

2021/01/10(日) 20:55:14.37

>>314
どの位置からもの言ってんだよ

2021/01/10(日) 21:18:35.61

>>317
お前よりは遥かに上だよ
お前自分のピラミッドの位置確認しとけよw

2021/01/10(日) 21:26:02.56

アホと煙

2021/01/10(日) 22:00:58.79

ジャガリー使う料理・・・スイーツ系や
タミルの茄子コロンブ
https://www.youtube.com/watch?v=if9tuMnRK48
マハラシュトラのトマトサール
https://www.youtube.com/watch?v=Kshn-0utUiQ
マハラシュトラのアムティダル
https://www.youtube.com/watch?v=wC_1WKx0Wxo
カルナタカ州のウドゥピサンバル
https://www.youtube.com/watch?v=YlNV_Zb4T3M

どれも作ったことないや

2021/01/11(月) 07:24:32.02

毎日カレーしたい、体に負担が少ないやつ
ニンニクと玉ねぎ使わないカレー
なるべくシンプルで飽きがこなく毎日食べられる感じの
参考レシピあったら教えてほしい
クミンとか毎日食べると体臭ヤバいってほんとかな
週4～6回くらいはカレー食べるけど

2021/01/11(月) 08:04:54.03

サンバルとラッサム
味噌汁より飽きないわ

2021/01/11(月) 08:08:45.56

味噌汁が飲みたくなった

2021/01/11(月) 09:03:49.58

あんがと、味噌汁的なのいい
サンバル良さそう
ラッサムはトマト強そうなので時々ローテーションに入れると良さげ

基本はニンニクと玉ねぎ入ってるよね？
どちらもニンニクと玉ねぎなし(または少量)にしたい
まずは御徒町のヴェジハーブサーガにこの二つを食べに行って参考にしようかな
レシピも検索しまくってみるわ

2021/01/11(月) 09:06:44.10

ちょっと待った、サンバルって豆主体なんだ…
これはダメだ、ダルスープが豆多くてお腹張るから諦めたので
豆少なめで作ってみるか
結局普通に具沢山味噌汁飲んでろってことな気がしてきたわ

2021/01/11(月) 11:22:06.14

ラッサムも豆だが？

2021/01/11(月) 11:22:24.28

味噌汁も豆だし

2021/01/11(月) 11:22:48.07

醤油も豆か

2021/01/11(月) 11:24:11.40

豆腐の味噌汁なんて豆だらけだな
ご飯に納豆までつけたらもう

2021/01/11(月) 12:05:13.43

発酵させてるかどうかで分かれるけどね
だから豆腐とかカレーに使う豆は別もの

2021/01/11(月) 13:17:10.16

豆腐は腐という字が使われているが発酵食品ではないぞ？

2021/01/11(月) 13:26:12.19

読解力←
馬鹿なのかな…

2021/01/11(月) 13:42:38.66

体質もあるかもですが、豆でお腹が張るのは体が豆に慣れていないからでは？
食べ続ければそのうち解消されるかと

あるいは張りに効くという(？)ヒングを使うとか、
個人的にはこっちのほうが効果ある気がするタマリンドを使うとか

2021/01/11(月) 13:58:07.83

>>321
ジャイナ教徒みたいな人だなー

ネパール人が毎日食べるダルバートに出てくる様なシャバシャバだけど滋味深いダルスープが味噌汁に一番近いと思うけど

玉ねぎもにんにくも使うけど少量だしお腹にもたまらない

ホールスパイスもクミンとジンブーだけだし

2021/01/11(月) 15:01:26.19

>>333
信仰は関係なく完全に体質の問題
消化力が弱くガスが溜まりやすいのでどっちかいうとフォドマップ的食事がいいようで
ダルスープ豆多め作って食べてたらある日腹痛で苦しんだ←ガス溜まりすぎ
ヒング使ってた

2021/01/11(月) 15:10:50.53

>>334
ネパールのダルスープは身体に合ってる
ダルバートのベジじゃなくていいからニンニクと玉ねぎ極力使わず油控えめ出してくれる店があったら毎日通う
ムラコもアルコもアチャールは身体に合う
ネパール現地バージョンがベストなのかも、味は置いといて

てこれをシミュレートすればするほど土井善治さん的和食の一汁一菜でいいという結果になってしまう
けどカレーが好きなんだ…
最近は麻婆豆腐もニンニク強くて苦手になってきたわ

>>335の一行目は334へ

2021/01/11(月) 15:47:40.41

>>321
体質によるものもあるのかもしれないけど明らかに体臭はヤバくなったよ
ソースは9月くらいから週5でインド料理食ってる自分
三週間くらいで体臭変わって今じゃ分からなくなってるけど多分スパイシーになってると思う

2021/01/11(月) 16:28:01.98

週7数カ月続けたけど、
手食でもしない限り体臭からスパイスなんてならんよ

2021/01/11(月) 16:29:33.71

確かにクミンとワキガのにおいは似てるけど
分子構造は違うのでは？
アポクリン腺から出る成分と、クミンの成分、劣化プラスチックのカルボン酸は
似てるけどそれぞれが同じではない
食べた物の匂いになるなら
シナモン、カルダモン、クローブのアロマ部隊の匂いも体臭化しないとおかしい
もしかしたらアポクリン腺の活動を活性化させる作用を持ったスパイスがあるのかもしれない
若しくは辛い物を頻繁に食べると汗腺が活発になってアポクリン腺も活性化するかも知れない

2021/01/11(月) 16:38:59.39

普通にパウダーで仕上げたカレーは残り香にクミン臭は残らずカレーのトータルの良い匂いが漂ってるけど
クミンシードを使った炒め物やジーラライスを部屋で食べるとクミンの残り香が結構残る
昔ジーラライスを炊飯器で炊いてクミン臭が1週間消えなくて失敗した経験がある
コリアンダーシードも割る前はクミンみたいなにおいがするから
シード状だと発生する匂いなのかも知れない

2021/01/11(月) 17:43:46.70

>>324
ラッサムはトマト入らんのもあるよ
http://minami-indo.com/recipe-11-variations-of-rasam