スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2021/01/04(月) 13:24:01.63

スパイスカレーって米のご飯とか味噌の味噌汁とか確かに間抜けな言い方だ

2021/01/04(月) 13:35:11.74

>>205
皮から餃子を作ろう

2021/01/04(月) 13:40:21.11

粉からそばを作ろうとかスープと麺からラーメンを作ろうみたいな
流通のメインがあり物の食べ物に対してそこを掘り下げるという意味合いだからな
カレーリーフ育ててるからそういう意味でもスパイスから作ってるけど

2021/01/04(月) 13:45:42.15

何を今さらって話かもしれんが

竹べら買うと捗るな

2021/01/04(月) 14:40:07.58

日本の一般家庭ではルーで作るカレーが大半
一方スパイスから作るカレーというジャンルがある
なので間違ってはいない
和食の料理教室で洋食を教えていたら変だ
住み分けは大事だよ
欧風カレーもスパイスカレーもどちらも奥が深い

2021/01/04(月) 15:17:15.74

クックドゥとか使って麻婆豆腐やホワイトシチュー作る
みたいなレベルは料理初心者レベルもしくは手抜き

上記を使わないのは普通の素人か、手抜きプロ
豆板醤やブイヨンから作るのは手間暇惜しまない素人か、プロ

味噌汁なら、
お湯注ぐだけ、出汁は取る、味噌も作るの違い

カレーなら
市販のルー、スパイスから、ガラムマサラも自家製の違いかな？

カレー板や料理板ならせめて真ん中を標準にして、
特に何も記載せず、カレーを作ろうでいいかと
1番左を市販のルーを使ってカレーを作ろうでいいのでは？

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 9916-pXi9) · 2021/01/04(月) 15:57:08.74

分かった、「市販のルーを使わずにカレーを作ろう」これで文句ないだろう？

2021/01/04(月) 17:02:58.17

まぁ、許容範囲
特に何も触れなければ市販のルー使わないものを指すと思うが

2021/01/04(月) 17:04:16.37

あと、市販のミックススパイスを用いたものは対象か否か？

2021/01/04(月) 17:06:14.72

生協とかで、材料・調味料全て分量が切ってパッキングされて、
あとは火を通す、混ぜるだけみたいなのもあるからな

2021/01/04(月) 17:28:49.68

お前らめんどくさぁ

2021/01/04(月) 17:32:13.03

無印とかのもあるからな

2021/01/04(月) 18:42:00.86

スパイスカレーって大雑把にインドカレーとされるカレーの作り方をベースにした物だよな
ネパールもパキスタンもスリランカも入ってしまうが

東南アジア系のカレーは大雑把にはタイカレーか？

2021/01/04(月) 21:08:23.03

https://youtu.be/kgw3HduCmf4
昨日これ作ったんだけどこんなのもカレーなの？カレーって書いてあるけど

2021/01/04(月) 22:26:35.85

>>219
問題なくカレーですね

2021/01/04(月) 22:36:22.31

>>218
別にスリランカやバングラパキスタンネパールは
インドをベースに改良したわけではない

むしろ魚や肉などはインドが真似てる要素の方が多いと言われる

東南アジアなら、
南インドの影響をうけたシンガポールフィッシュヘッドカレー
インドネシアのルンダン
タイのマッサマンなどのゲーン
タイ華僑のプーパッポン
ベトナムのカリガー、カリクア
カンボジアのアモック
今注目のミャンマーのチェッターヒン
など各国ともに名物カレーがある

2021/01/04(月) 22:59:16.41

>>221
おっしゃる通りだと思うんだけど、日本人の多くはそこまで区別してないかなと

細かく見ると色々あるだろうけど、
大雑把にインド系は玉ねぎ、トマト、スパイス、
東南アジア系はレモングラス、ライムやナンプラー等の発酵調味料のイメージの人が多いと思う

2021/01/04(月) 23:44:00.59

>>216
いや一人めんどうなのがいるだけだ
よく見ろ

2021/01/05(火) 00:33:56.68

カレーリーフ初心者、部屋で育ててるカレーリーフ12月に枯れ落ちると思ってたけど
まだ青々して元気
外は駄目だろうけど室内なら耐寒性あるね
窓際は日中25℃くらいになるけど
隣で育ててたバジルは先月枯れてきたから全部収穫した
耐寒性とかで難しいという先入観があったけどバジルよりも簡単という結論

2021/01/05(火) 00:36:12.22

ミント育ててる人いる？
ミントもナニゲにインド方面料理やるなら使うよね

2021/01/05(火) 07:26:54.69

地植えしないように

2021/01/05(火) 09:39:52.57

京都滋賀でダルバートオススメ教えてください

2021/01/05(火) 09:50:15.15

向こうはキーマと言えばマトンのようだけど、ちゃんとチキンもあるんやな
かなり細かい
https://www.youtube.com/watch?v=ZXMI1ChGUTk
同じ店、マスク無しの撮影よく許したなあ
https://www.youtube.com/watch?v=yTugUcVVLhs

ふんわり手挽きキーマ
https://www.youtube.com/watch?v=uH_IU4hY3qA
https://www.youtube.com/watch?v=-cj6y8_41A4

2021/01/05(火) 10:20:53.13

キーマの中に具として大きい肉も入ってるやつは何か料理名があったような気もする

2021/01/05(火) 10:22:50.03

ララだね
チキンララとかマトンララ

2021/01/05(火) 14:01:55.88

>>218
というよりも中華料理にカレーに使われると
一般的に言われるスパイスを使ったものの方がイメージとしては近い
インド人のカレー作る動画もよくあるけど
あれ中華料理の調理法を真似てるよな

2021/01/05(火) 14:24:55.06

>>218
イミフ
無理やり似たような命名するならゲーンは生ハーブカレーとかいう感じかもな

>>231
おまなに

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdc2-2cqB) · 2021/01/05(火) 17:05:08.64

>>231
中華(四川？)にも西方から伝わったビールを使った香辣な煮込み料理とかあるけど
古くから交易があるからどっちが先かは知らんけど色々クロスオーバーしてるだろ

2021/01/05(火) 17:06:22.38

たぶん２３１は今日ヤバのカーンさんとこの動画観てわかったつもりになってるだけ
中華料理のことも知らんだろ

2021/01/05(火) 17:10:49.33

むしろ、日本料理こそ中国料理をベースとしている
味噌や醤油など調味料も中国のものだからな

2021/01/05(火) 22:24:09.38

野菜プラオ
https://www.youtube.com/watch?v=XJ5zHfteMH8

パニール・マッカニ
https://www.youtube.com/watch?v=eRuRkbUOmE0

2021/01/06(水) 00:59:28.84

>>234
あなたこの動画見てわかったふりしてるだけあなたがこの動画を見て何か思ったけど
私はこの動画なんか見たことない

2021/01/06(水) 03:51:34.91

>>237
油にニンニクや生姜、唐辛子、その他のスパイスで香りをつけて素材を炒める
中華鍋のような道具を使う

共通点てこんなもんでしょ

その共通点が目立つような動画だけ見てるんだろうなと思ったまでのこと

2021/01/06(水) 12:38:35.76

>>237
なんか中国人で脳内再生された

2021/01/06(水) 12:51:29.67

最後にアルヨとかつけたら完璧

2021/01/06(水) 12:55:59.39

たどたどしい日本語
句読点のかわりに空白
パソコンやスマホをまともに使えないお年寄りにありがち

2021/01/06(水) 19:55:11.03

パキスタンのエッグ・ダル屋台
肉のイメージが強いけどダル系ストリートフードの動画がけっこうヒットする
https://www.youtube.com/watch?v=9OSwW6lohh0

2021/01/06(水) 20:05:34.63

>>241
そういうことを言う奴に限ってやっとこさスマホをいじってて
フリック入力それ何って感じだったり
まともに音声入力なんか出来た試しもないんだろうと思う

2021/01/06(水) 20:46:58.87

>>243
全然当たってなくて笑うわ
そういう妄想ってどこからわいてくんの？笑

2021/01/06(水) 22:21:22.06

>>242
何だこれ
エッグブルジっていうか炒り卵と水分少な目のダルを混ぜ込んでるのか
おもしろい
そして圧倒される物量
美しい

2021/01/07(木) 08:21:59.38

楽なのでインドのカレー粉缶で簡易豆カレーみたいなのを作るんだけどやはりダシ成分がないのであっさりしすぎてしまう
本場って旨味成分は何で足してるんだろう　そもそも旨味成分は必要ないのか
めんつゆいれたらなんかちょっと違うw

2021/01/07(木) 08:33:30.45

さんざん既出だった、すみません

2021/01/07(木) 09:06:09.91

豆やトマトのグルタミン酸
不足があれば味の素

2021/01/07(木) 12:51:35.00

>>246
本場はギーだと思いますよ。

2021/01/07(木) 12:52:42.43

>>249
(自分で読み返して、ギーは旨味成分とは違うなと思いました。失礼)

2021/01/07(木) 17:35:52.02

肉カレーを食いなれてる人が同等の旨味を感じる豆カレーなどない！
豆カレーは素朴なもんだろ

2021/01/07(木) 17:45:23.83

玉ねぎチョイと炒めれば？

2021/01/07(木) 19:22:11.84

豆は健康志向で食べるから足りない要素は当たり前で割り切ってる部分はあるけど十分美味しい
醤油かけただけのもっと味気ない和食のおかずは美味しく食べれて
それより何倍も複雑な豆カレーに満足出来ないというのは慣れの問題だと思う

2021/01/07(木) 20:23:28.39

パキ店でダル買うとえげつないほどうめえぞ
味の素入ってるかどうかは知らん

ネパール店のダルバートのダルはめちゃくちゃ素朴な場合もある

2021/01/07(木) 20:24:08.12

しまった国名をテキトーに略すのは失礼だとこないだ言われたばかりだった
パキスタンの人ごめんなさい

2021/01/07(木) 20:25:38.10

七草がゆ食べてて思ったんだけど

ドライなカレー味の炒め物にとろとろのおかゆをぶっかけて食べたらけっこううまいんじゃないだろうか
汁けのあるカレーでありがちな旨味が～とかサラサラが～とかいう悩みもこれならないのではないか

2021/01/07(木) 23:00:42.90

豆は旨いと思うから、物足りないという人の気持ちがよくわからないな

2021/01/07(木) 23:07:11.39

ダルタルカの一般的なレシピでは
玉ねぎ、トマト、ニンニク、生姜とインドカレーの旨味オールスターズ全部使うな

2021/01/08(金) 00:35:50.07

豆メインだとイノシン酸が足りなくなるね、やはりというか鶏肉は相性が良い
https://www.umamiinfo.jp/richfood/

2021/01/08(金) 06:56:48.20

言葉足りずですみません、

いわゆるインドネパール系の店でダルカレー頼むと美味しいなあと感じるのに
いざ家でやってみると何かが明らかにスカスカの味になってるので、店でのあの豆カレーのさっぱりかつ美味いのは凄いんだなあと
あれこれ試してみますわ

2021/01/08(金) 07:00:31.67

マスールダル
ショウガ、トマトのみでタマネギ、ニンニク抜きだけどこれはきっとウマウマですわ
https://www.youtube.com/watch?v=yycK4oWglns

2021/01/08(金) 07:04:48.83

>>260
246を読む限りだとレシピを一切調べずに何となくやってるような印象を受けた。
まず普通にレシピ調べてその通りにやってみてはどうか？

2021/01/08(金) 07:05:23.21

ヒングってうま味成分入ってるんやろか

2021/01/08(金) 07:43:14.97

>>262
おっしゃる通りで…基本からやってみます！
色々教えてくださったスレの方々、ありがとうございました。スパイスは楽しいですね

2021/01/08(金) 08:54:44.66

マスールはブラペみたいな香りとシャープなかんじがある
やっぱトゥールが肉と同等の旨さ

2021/01/08(金) 12:15:41.13

誰かYou Tubeにあるインド人の動画を再現してアップしてくれないかな。
需要あると思うんだけど

2021/01/08(金) 13:19:51.99

なんで再現する必要があんの？
元ネタ見れば良い

カレーなんて刻んで入れるだけなんだから、
英語でもヒンディーでも
材料名と量がわかれば問題ない

2021/01/08(金) 13:50:33.31

カップヌードルカレーの味のカレー再現してる人知りませんか？

2021/01/08(金) 13:54:47.01

アレの再現にはまずカップヌードルしょうゆ味の再現しないと

2021/01/08(金) 18:29:32.69

俺も濃厚なトゥールダルに一票
作ってから一晩寝かせることが何よりのスパイス

2021/01/08(金) 18:33:36.30

いやいや、まずシーフード味を…

2021/01/08(金) 18:48:08.01

再現つーても例えばチキンコルマの再現したらチキンコルマが出来上がるわけで
単に色んなインド料理を作ってアップしたらいいんでないの？
それはやってくれる人がいたら俺もうれしい。

2021/01/08(金) 21:09:04.85

作りはするけど
なんでそれを動画撮って見せなきゃならんのか？

2021/01/08(金) 21:13:48.78

動画じゃなくて写真でいんじゃないの？
こんなんできたよおいしかったよみたいなの

2021/01/08(金) 23:16:57.60

なんでそんな面倒なことせにゃならんのだ？

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd9f-5QSb) · 2021/01/08(金) 23:49:51.81

まずは>>266がやらなきゃな

2021/01/09(土) 05:45:00.91

バターダル
美しい色、が、体に悪そう？
https://www.youtube.com/watch?v=1W9SUx95qIA

ご飯とダル、美味そう
ＢＧＭも良し
https://www.youtube.com/watch?v=PJ5aQh_ILPo

2021/01/09(土) 06:07:29.44

>>277
２番目の、マスタードシードとカレーリーフで一見すると南インド風だけど、
ベンガル料理のチャンネルなんだね。

塩も砂糖もめっちゃ多く見えるんだけど、作ってみたらちょうどいいんだろうか。
チャンネル全体としてデザインがお洒落だねえ。

2021/01/09(土) 08:53:59.10

>>278
コルカタ(東インド最大の都市)出身のインド人に聞いたらカレーの味が決まらない時は大抵油と砂糖と塩が足りないと言ってたからこの動画でも現地の人達には普通なんだと思う(ベンガル料理はマスタードオイルと砂糖が特徴)

2021/01/09(土) 08:59:23.39

うちは５人前で
油　80cc
塩　小さじ2
砂糖　大さじ1

2021/01/09(土) 11:56:32.85

ふーん

2021/01/09(土) 11:57:45.67

上のチャンネル、以前は過疎チャンネルだったと思うんですけどね
いかにもベンガルな

チングリ・マライ
https://www.youtube.com/watch?v=f4uIoGNFX2k
魚のマスタードヨーグルトカレーが消された？のでエビ版のチングリなんとか(しかも電子レンジ)
https://www.youtube.com/watch?v=W4POHmKypkc

2021/01/09(土) 12:48:04.88

記憶ちがいでこれを観たのかな？
ヨーグルトマスタードの「蒸し」魚カレー
https://www.youtube.com/watch?v=ABcJVlglEXo

2021/01/09(土) 13:57:23.11

ダルカレーの人に影響されてスパイス買ってきた

パンチフェロン
クミンシード
フェヌグリーク
カレーリーフ(乾燥)

2021/01/09(土) 14:11:04.76

カレーリーフ(生)は煮込むと香りが消えてしまうので殆ど意味がない
インドスリランカ人は感じ取れているのだろうか
適当にパンにカレーパウダー(ガラムマサラ)、チーズ、カレーリーフ乗せてトーストすると
カレーリーフの香りを感じる事が出来る
パリパリになるから食べられる
なのでトーストでパリパリにしたカレーリーフを仕上げに手で揉んでかけるといいかも知れない

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-JC4z) · 2021/01/09(土) 15:56:46.50

カスリメティふりかけみたいで嫌

2021/01/09(土) 16:05:04.51

>>284
パンチフォロンとクミン・フェヌグリークって重複してない？

2021/01/09(土) 16:17:02.36

>>287
でも残り3つのマスタードシードとフェンネルはともかくカロンジとか買っても持て余すだろ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-1H4o) · 2021/01/09(土) 19:44:16.67

カロンジっていまやスーパーフードなんていう扱いで
エゴマやゴマみたいに使われてるよ
なんにでもスーパーフードと冠つけないで欲しい
鯖缶の代わりに好物の鰯缶が宣伝された時は腹が立った

2021/01/09(土) 19:47:23.46

カロンジ、サモサとかにも使われてない？

2021/01/09(土) 19:54:35.90

>>289
困るよね
だから美味しいレシピってバズらせてまで教えたくない
まあそんな発信力は無いけど

2021/01/09(土) 20:38:42.41

パンチフォロンだった(o・ω・o)

被るって言えば被るんだけど用途別にそれぞれ使うから(カレーリーフ(乾燥)は1袋100円だったので買ってみた )

カロンジは少しだけ欲しい(アチャールに使いたいので)けどわざわざ買っても余らせるだろうなと躊躇している

追伸
ついでにジンブーも買っておきました

2021/01/09(土) 20:44:57.05

カレーリーフ夜間マイナス2℃でもまだ青々として元気
新芽の成長はストップしてしまったけど
ネットでは11月頃から葉が黄色くなるとか言われてたけど全く

2021/01/09(土) 20:46:01.92

>>293
野外で？

>>292
どこで買ったの？

2021/01/09(土) 20:57:11.31

>>294
エアコン無い空き部屋
西側の窓際に置いてる

2021/01/09(土) 21:23:09.88

>>294
静岡のスパイス専門店店員はネパール人がやってるけど品揃えがやたら良く値段も安い管理者経営者は別みたいだけど(監視カメラがついてて常にインカムつけて会話してる(笑))

2021/01/09(土) 21:47:56.83

>>295
やっぱ室内になっちゃうよね
家も取り入れた

>>296
静岡
ありがとう、調べてみるわ

2021/01/09(土) 21:53:36.93

>>284
パンチフォロンて売ってるんだ？
自分で調合してたわ

2021/01/10(日) 00:28:39.81

パンチフォロンを使った
野菜いろいろ
https://www.youtube.com/watch?v=DWY8qtUC9K0
https://www.youtube.com/watch?v=_LFgY4GGq60
https://www.youtube.com/watch?v=DcZki5Dknww
ダル
https://www.youtube.com/watch?v=WuY7lQhN5Kg
シチュー
https://www.youtube.com/watch?v=Ia2MzLxJhno

2021/01/10(日) 01:36:14.19

うちの近所はインドネパール食材店、パキスタン食材店がやたらいっぱいあるけど、
パンチフォロン売ってるのは見たことないかも

2021/01/10(日) 01:37:38.29

パンチフォロン売ってる地域って、バングラデシュから来た人がいっぱいいるんじゃない？ひょっとして

2021/01/10(日) 01:48:31.57

南インド主体で作ってたんだけど、
ベンガルってこんなにも砂糖入るの？
皆は他の地方のカレーにも砂糖って使う？
ネパールはどう？

2021/01/10(日) 01:58:35.31

そしてグラニュー糖なんやね

2021/01/10(日) 11:35:47.15

全世界的に砂糖=グラニュー糖

2021/01/10(日) 12:12:32.67

いの一番かハイミー入れると砂糖入れなくても甘くなるよ