スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2020/12/15(火) 06:37:09.40

前スレの９６２あたりの話だけど、
玉ねぎスパイストマトをしっかり炒めた後にミキサーにかけたら
とろとろでなおかつちゃんとしたやつができんかな？

2020/12/15(火) 08:28:10.39

インドのカレーの多くのレシピはミキサー不使用
何をもってちゃんとした？

2020/12/15(火) 18:35:45.76

ちゃんとしたwとろみの付け方のひとつとしてポピーシードがあるよね

2020/12/15(火) 20:51:37.13

インネパのカレーのだめなとこが玉ねぎを茹でただけでミキサーにかけてるところだと仮定すると
ちゃんと炒めることで改善されないかなと

2020/12/15(火) 21:24:41.24

8050カレーの話はいいから早く死ぬんだ！
社会に迷惑かけるなよ！

2020/12/15(火) 22:59:59.71

>>2
https://youtu.be/WxSPHmm-uEo
こういうのもあるね。トマトはミキサーかけてないけど

2020/12/15(火) 23:27:51.36

ミキサーの話だと好みの問題かも知れないけど
食材の食感とか風味とか見た目をどうしたいかなんじゃないかな？
割とわかりやすい例えはほうれん草と思ってる。
インネパ店のサグ
https://i.imgur.com/uzicos7.jpg
パキスタン店のパラク
https://i.imgur.com/Oz58gci.jpg
どっちもナンやロティと合わせて食べる仕様なんだろうけどそれぞれ違ってどっちも良い。
じゃあ米と合わせるなら？だと、それも相性なんじゃなかろうか。

2020/12/16(水) 08:16:17.72

例えば「ちゃんとした」ダル考えてみろ
全部ミキサーで豆の姿形なかったらどうだ？

2020/12/16(水) 08:42:04.44

具じゃなくてベースの話だと思うんだけど

2020/12/16(水) 12:50:23.97

そもそもベースなんてものが邪道
店が多品種作るための横着
個人が1品作るために使う手法じゃない

2020/12/16(水) 19:44:36.14

何か読解力が残念すぎる人がいる気がするので一応言っておくと
ミキサーを使うのがちゃんとしているという話ではなくて
インネパ的なカレーをインドカレー好きにも納得いく形に修正するならどうしたらいいかって話でっせ

2020/12/16(水) 19:50:04.74

まあ真面目にKORMAを作ればええのよな

https://www.youtube.com/watch?v=1FiZxbfd90Y
https://www.youtube.com/watch?v=6M8vK2CkrFs
https://www.youtube.com/watch?v=CDOyRWqVDoY

2020/12/16(水) 19:56:42.21

>>7
ここチャンネル登録してるわw

2020/12/16(水) 20:22:46.42

>>12
なぜ？
最初から納得いくカレー作ればいいだけだろ

2020/12/16(水) 20:24:48.85

だから前スレ９６２からって言ってるやん
インドカレー屋さんみたいなとろっとしたのが作りたいて言うてるやん

2020/12/16(水) 20:26:05.33

インド方面のカレーの話をしてるはずなのに「東南アジア」という言葉を使ってる人を見たことが何度かあるが
今度は「中東」という言葉を使っている人を発見してしまった
世の中想像を超えたあれな人がいるものだ

2020/12/16(水) 23:59:47.76

いわゆるインネパはボイルドオニオンを雑に使い回すから批判されてるけど
ボイルドオニオン自体はよく出来た手法だと思う

2020/12/17(木) 00:01:25.86

カレーってなぜ美味いんだ？

2020/12/17(木) 04:24:39.40

>>18
そうなの？

2020/12/17(木) 07:53:55.62

>>16
そのインドカレー屋さんみたいな
とろっとしたのはどちらか言えば、
邪道でカレー好きは好まないって言ってる

2020/12/17(木) 08:35:46.13

>>21
作り方や味じゃなくてとろっとしてること自体がダメってか？

2020/12/17(木) 20:05:09.55

とろみの種類にもよる

例えば、バターチキンで言えば、
バターとトマトソースが乳化したのか、
とろみ出すためになんかいろいろ混ぜてミキサーかけたのか

2020/12/18(金) 02:52:10.45

>>23
何か色々混ぜてミキサーにかけてる例>>13

この石臼いいなあ。この形状、信仰とも関係してくるんかな？
https://youtu.be/qWyobP0jSvw?t=308
フッ素加工のフライパンでスパイスを乾煎りした後に古めかしい石臼使うのもシュールだけど
全然潰れてなかったニンニクやらなんやらが急に時間飛んでペースト状になるの草

2020/12/19(土) 18:58:08.68

なんか給食カレーが食いたくてS&Bの赤缶で作ったら辛かった

2020/12/19(土) 20:29:46.37

唐辛子入ってたっけ？
いつも赤缶使うとき、チリパウダーも入れてたわ

2020/12/19(土) 20:52:50.13

赤缶辛いってのはわりと聞く

2020/12/19(土) 21:01:08.06

赤缶はターメリック、ブラックペッパー、チリペッパーが前面に出てくる感じ

2020/12/19(土) 21:42:39.34

ここに何を書き込もうとお前らの負け組人生は変わらないんだよ

2020/12/19(土) 23:02:39.14

赤缶はスープとか炒飯をカレー風味にするための調味料であって
カレー作るためのカレー粉じゃないからなんか深みがないんだよな

2020/12/20(日) 05:04:55.91

カレー作るためのカレー粉じゃないとか初めて聞いたんだけど、その根拠は？

2020/12/20(日) 05:07:46.01

出汁の類いは一切入ってないんだから、そら固形ルーのつもりで調理しても旨味のない物足りない味になるやろね

むしろ炒め物をカレー風味にするためのカレー粉として旨味調味料や塩が入ったのを売ってたりするわな

2020/12/20(日) 08:11:54.93

>>30
もしかしてこのバカは肉野菜を煮たものに赤缶入れて「うーん深みがない」とか言ってんのかな

2020/12/20(日) 08:28:43.44

いろんなカレー粉でカレー作ってたら味で分かるんだよ
赤缶はカレー作る用のカレー粉じゃないと
そもそも20gの缶なんてカレー１回分の量すらないし
カレー作る用のカレー粉で今まで一番美味かったのは神戸アールティーの奴

2020/12/20(日) 08:48:29.19

「一回分」なんて人によって量が変わる（何人家族か、大食いか小食か、何日で食べる気か）し
赤缶もサイズ色々あるんだけど

2020/12/20(日) 08:51:14.19

https://www.aarti-japan.com/fs/aarti/gd1830
アールティーはちょい足しや炒め物なんかへの使用を推してるし
購入者もそういう利用が多いみたいだな・・

2020/12/20(日) 08:55:45.36

>>36
それは宣伝の方向が間違ってるだけで実際はガチのインドカレー向けだよ
作ってみたら分かる

2020/12/20(日) 09:19:41.70

お前ひょっとしてアールティーのレシピで赤缶使った？

2020/12/20(日) 11:05:46.55

レシピはだいたいいつもこれ↓のスパイス４種をカレー粉に置き換えたもの
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121

>>38
おまえの反論は全部的外れだが、赤缶も神戸アールティーも含めて
いろんなカレー粉でカレー作ってから反論してくれないかな
空想で反論されても話にならないんだよ

2020/12/20(日) 11:19:13.86

その記事と同じシリーズでカレー粉使ったレシピもあるのに何でそっちでやらんのよ
赤缶１缶で１回分無いとかカレー用じゃないとか
素っ頓狂なこと言ってればそりゃ未経験者にもツッコまれるわ
自覚しろ

2020/12/20(日) 11:23:11.61

なんで俺が美味いと思ってるレシピに文句付けるのかｗ
たんに俺を否定したいだけやん

赤缶より本格カレー向きの美味いカレー粉はいくらでもあるよって情報提供だろ
それがどんだけお前にダメージを与えたというのか

2020/12/20(日) 11:44:19.66

？？？？？？
俺がいつそのレシピにケチつけた？
お前マジでちょっとなんかヤバいぞ
だいじょうぶか

2020/12/20(日) 11:45:22.51

本格カレーの意味がわからんがまず前提として日本で売られてる日本メーカー製のは
日本式のカレーライス用のブレンドだぞ

なんかこいつマジでおかしいわ
怖くなってきた

2020/12/20(日) 11:53:26.99

話にならんなバイバイ

2020/12/20(日) 11:54:28.68

なんだかんだで赤缶美味いよね

2020/12/20(日) 12:04:35.05

S&Bはカレー粉でカレー作られるよりルーを買ってもらう方が利益率が高いからって
これ↓みたいなの糞なレシピのページを検索上位に持ってくるのが嫌いなんだよ

カレー粉で作る基本のカレーライス
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/05928.html
「S&B赤缶カレー粉」発売当時からのクラシカルなレシピです。どこか懐かしい味わいをお楽しみください。

「カレー粉でカレー作るとほらこんなに不味いでしょう？ルーの方がはるかに美味しいでしょう？」

って言いたいだけの糞レシピだよ

2020/12/20(日) 12:05:38.90

たぶん実店舗のスパイス屋行ったことないんだろうけど
フィッシュビリヤニ用とかマトンコルマ用とかいった感じで各料理向けにブレンドされたスパイスが商品化されてる
日本のカレー粉もそれらの一種で日本のカレーライス向けなんだと理解すればいい

2020/12/20(日) 12:13:18.16

>>46
陰謀論ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!!

頭が残念な人の特徴もろ

2020/12/20(日) 12:20:24.57

>>48
まず>>46のレシピで作ってから意見してもらえないか？
それがどんだけ不味いか
カレー粉でカレーを作ろうとした人の気持ちをどんだけへし折るか

俺はすべて経験に基づいた意見しか言ってない

2020/12/20(日) 12:22:52.34

カレーの恩返しってやつを使ってカレー作るのはどうかな

2020/12/20(日) 12:29:05.26

あれって確かちょい足し用でしょ？

2020/12/20(日) 12:31:28.36

>>49
まあ気の毒だとは思うが
ある程度ものを知ってる人間なら作る前からそううまいもんじゃないことはわかる
書いてる側も「どこかクラシカル」というのは、わかるよね？ってニュアンスを入れてる

2020/12/20(日) 12:37:30.69

>>52
このレシピが「カレー粉　カレーレシピ」で検索したときに１番目か２番目に出てくるから問題なんだよ
多くのカレー粉カレー入門者がこれを試して「あーやっぱりカレー粉じゃダメなんだ」と断念する

2020/12/20(日) 12:37:35.94

んでおいしくしたかったらサラダ油でなくバターを使うとか
コンソメキューブじゃなくフォンドボーを使うとかトマト使うとか
豚肉じゃなく牛肉を使うとか
工夫の余地はあるわけだ

それ以前に、レシピ通り（のつもり）で作ったとしても腕や嗜好の影響は当然あるだろうし

2020/12/20(日) 12:38:35.93

>>53
とりあえずまず家庭科で西洋料理のとろみ付けはバターと小麦粉でって習わんかった？

2020/12/20(日) 12:44:17.87

カレー用に作られてないというのはおかしいとしても、
カレー用に（固形ルーと合わせず単体で）使ってる一般家庭の人が少ないのはまあ事実だろうね
赤缶が出たのは戦後で、間もなく固形ルーも発売されてる

そういう状況だから、一番に出るのがクラシカルなレシピだとしても、さほど問題はないわけだな

2020/12/20(日) 12:50:48.96

・カレー粉で出来る
・手間や腕をあまり要求されない
・変なものは入れずそれなりにちゃんと本格感や手作り感がある

を満たすレシピとしては、こんなのがあるな
https://intojapanwaraku.com/gourmet/100574/

2020/12/20(日) 14:19:08.75

すまん俺が給食カレー作ったばっかりに

2020/12/20(日) 16:56:14.52

https://img1.kakaku.k-img.com/images/maga/9953
これ見て足りないもの足せ

2020/12/20(日) 17:14:14.41

>>45
でも、缶だから単価は高くて、
ＳＢにとかの袋入りの方が安くね？(^^;

2020/12/20(日) 17:43:49.66

>>58
カレー粉は微妙にスレチかも…

2020/12/20(日) 17:48:54.67

カレー粉はいいでしょ

2020/12/20(日) 23:12:06.12

メーカーによって配合が違うから
ただカレー粉って書かれても困る

2020/12/20(日) 23:40:26.53

カレー粉ディスはトゥナパハやガラムマサラも否定されそうでなんともはや…
赤缶はヨーグルトと合わせて肉のマリネ用に使ったりしてる。コレならそんなに悪くない仕上がりになる。

2020/12/21(月) 01:14:11.43

大津屋のカシミールカレーパウダーが好き

2020/12/21(月) 03:08:25.91

アメ横ビル地下商店街で売られていたカレー粉とにかくおいしかった記憶が
次から次へとインド人らしき人が買いに来て、インドの人もカレーのミックススパイスを使うのを知った
日本の一般のカレー粉よりはちょっとクセの強い感じだけれども
私にはぴったりのだったんだよなぁ昭和の終わり頃の話ではあるが
その当時インド人の出稼ぎの人が日本に続々と来ていた時代なんだ

2020/12/21(月) 04:42:24.50

ミックススパイスの種類が多いよね
同じ料理でも鶏肉用とマトン用は別だったり

丸美屋の麻婆豆腐の素みたいな感じなのかな

2020/12/21(月) 11:03:44.73

麻婆豆腐と麻婆茄子と麻婆春雨がそれぞれ別みたいなものか

2020/12/21(月) 11:22:50.16

麻婆しばりというよりクックドゥ全般みたいなイメージ
八宝菜があったり青椒肉絲があったり

2020/12/22(火) 05:57:44.00

パルおばさんのコルマチキンが美味しそうだった
インドの辛くないカレーレシピに追加した
今度作ろう

2020/12/22(火) 08:19:18.52

パルおばさんのキッチンて道具とか何となく日本的だったりするよね
投稿者が日本人で言葉の通りおばさん＝親戚なのかな？

2020/12/23(水) 18:29:14.19

もたれるんだけどスパイス入れすぎ？

2020/12/23(水) 19:32:46.55

油じゃないの

2020/12/23(水) 21:03:25.41

タマネギは炒めすぎないのと、
生クリームやココナッツミルクを使わない

2020/12/23(水) 22:26:27.34

もたれるのは玉ねぎの量が多いのが原因かも
あと玉ねぎが多いとスタイリッシュ感がでない気がする

2020/12/23(水) 23:48:56.21

俺たぶん玉ねぎ苦手なんだと思うが
店のカレーで玉ねぎのせいで苦手と感じることは少ない
不思議だ

2020/12/24(木) 09:42:56.79

胸肉でカレー作ってみなよ
もたれる原因が何か分かるから
玉ねぎのせいにするな

2020/12/24(木) 12:39:45.63

なぜチキン前提？

2020/12/24(木) 13:24:57.79

肉だけ変えてそれ以外のレシピを何も変えずにもたれなくなったら肉が原因だって分かるだろ
それを判定するなら一番脂が少ない胸肉（皮なし）が妥当
しかも胸肉のカレーは一番美味い

胸肉はよくここに画像貼ってる奴みたいに細かく切ったらパサパサになるからダメだ
１枚を５等分にするのがスタンダード
尖ってる尻尾みたい部位を５分の１サイズで切り落とし
残りを十字に等分で切ればよい

2020/12/24(木) 17:13:59.16

それ厚み考えてなくね？

2020/12/24(木) 18:06:50.61

>>79
なんで肉前提？

2020/12/24(木) 20:57:55.06

もたれるのはどう考えても油
それか日にちが経った悪い肉かもしれない

2020/12/24(木) 21:53:19.18

玉ねぎだろう玉ねぎを強火でガンガン茹でたやつ
あれは気持ち悪いあまさ胃もたれ確実に来る

2020/12/24(木) 22:52:40.78

単純に食い過ぎという可能性

2020/12/25(金) 02:19:25.30

唐辛子に胃がやられてる可能性も

2020/12/25(金) 06:49:16.99

二日酔いの可能性

2020/12/25(金) 08:26:58.19

>>2
パンジャーブ料理は一般家庭でもミキサーがけすること多いようだしありかと
南インドも炒めてからミキサーかけてマサラペーストつくったりするよね

2020/12/25(金) 08:40:55.08

初心者は、やらんほうがいいよ
知識なくやるとただのポタージュになる

2020/12/25(金) 10:05:17.73

海外のレシピやインド人が料理作る動画見るとミキサーと圧力鍋は当たり前のように使ってるよね

2020/12/25(金) 10:15:57.11

>>88
やらなきゃずっと初心者のままやんけ

2020/12/25(金) 12:16:13.50

圧力鍋あったらこれ作ってみたい
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html

2020/12/25(金) 12:26:02.00

それ、時間さえかければ圧力鍋要らなくね？

2020/12/25(金) 12:29:01.64

てけとー検索でマサラペーストありチキンクルマ
英語わからなくてもわかる
https://www.youtube.com/watch?v=JbwGvXnR0UU

2020/12/25(金) 12:33:46.61

>>90
ミキサーかけるのが初心者脱出の道だと思ってるわけだ？

2020/12/25(金) 12:35:22.90

>>89
ミキサー使うことがあるのは中流家庭以上ね
ピザ！って映画に出てくるような家庭には
ミキサーはまずない

2020/12/25(金) 12:38:44.54

エーラージとかアラカルト頼むとスライスオニオンたんまりのソースだったりするし、
それはそれでワイルド感あってそそる
美味しいし

2020/12/25(金) 12:39:04.84

電気圧力鍋買ったわ
肉も野菜もホロホロにしたいからな
PS5も買えないし15連休以上あって暇だし俺レシピが捗るわ
豚角煮カリーとか作りたい

2020/12/25(金) 13:34:19.58

>>95
それがどうかしたの？
あの映画の主人公の家はスラムに住んでるかなりの貧困だけどそれは日本でインド料理作る時に何の関係もないよね

2020/12/25(金) 16:52:38.67

>>91
圧力鍋で作ったら不味くなるわ

2020/12/25(金) 17:53:39.73

>>98
インドであのレベルの貧困はかなり一般的だぞ

2020/12/25(金) 20:08:18.90

ワロタ