スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2021/01/02(土) 12:58:15.54

牛すね肉が安売りしてたから700g買ってきた
新年一発目のカレーはビーフビンダルーにするわ

2021/01/02(土) 13:59:01.23

>>169
聞いただけでスッパーw

2021/01/02(土) 15:47:42.81

冷凍マトン肉1kg買ってきたが臭い消しはヨーグルトとGGペースト漬けでいいかな？
チルド室で解凍するから仕込むのは明日だけど

2021/01/02(土) 16:51:32.30

>>168
そこらへんはネパール人に聞いたことあるけど
ネパールではアチャールがとても大きなカテゴリーになっていてそのサブカテゴリーや補助説明的な意味合いでサデコ(和え物)があるとか

細かい事は気にするなと言われた(笑)

2021/01/02(土) 17:18:19.73

>>171
溶けてからソースにぶち込むんじゃなくてソースの中で解凍する
そのやり方をしないとラムマトンは臭くなるの
だから解凍してからそれにつけるんじゃなくて
それにつけて解凍するということ

そのやり方をしないとよくある洋食屋の臭いマトンラムみたいになってしまう

2021/01/02(土) 18:43:07.68

最近はレンチンキーマカレーばかり作っている
時短だが意外と美味しい
しかし食べ終わった皿は油でギトギト
油は全く使ってないのに
使う肉は鶏むね肉のミンチ、たまに鶏もも肉のミンチ
そんなに油出るかな？
それとも混ぜもの入りなのかな？
普通のスーパーで買ってるんだけど…

2021/01/02(土) 19:43:41.13

胸肉は皮と脂はとってるの？

2021/01/02(土) 19:44:40.45

ああミンチの状態のを買ってるのか
半解凍の肉を包丁で刻めば極粗ミンチくらいなら作れると思う
もちろんぶんぶんチョッパーみたいなのでもいいが

【大吉】【6円】 (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM92-ddK4) · 2021/01/02(土) 20:11:16.11

ミンチは脂身たっぷり

2021/01/02(土) 21:13:58.91

別に挽き肉買ってきてなんら問題ない
プロでも挽いた肉使う店はいくらでもある
そんなことで自己満で停滞するより、
買ってきた挽き肉でたくさんチャレンジすることが大事下さい

2021/01/02(土) 21:18:38.70

いや油ギトギトを気にしてるからやん
まあ皮と脂とって作ったら物足りない味になるオチもありそうだけど

2021/01/03(日) 00:39:29.76

ええな
https://www.youtube.com/watch?v=n7ADaqnwfFw

2021/01/03(日) 00:43:35.79

店カレーってなんでサラサラしてても香りと味がしっかりしてんだ？
自分で作ってみても水や塩を増やしただけじゃあ水っぽくなるだけだし
この謎さえ解けりゃと思ってるけど何やってもうまくいかないなぁ

2021/01/03(日) 00:50:10.69

>>181
自分が作ったイマイチなカレーの写真とレシピを貼ったらアドバイスいっぱい来ると思う
情報が無ければ何とも言えない

2021/01/03(日) 00:51:11.45

ミキサーと油とテンパリングでは？

2021/01/03(日) 07:35:43.64

>>180
Bunはバンズのバン？

2021/01/03(日) 08:57:08.50

調べたら、形状・大きさがbun(バンズ)のようだからってインド人も書いてたけど、
bun(女性のおだんごヘアー)のようだからの方が風情があるような
特に焼く前や製造過程なんか

2021/01/03(日) 09:01:46.48

へー。お団子ヘアーとバンズは語源的につながりあるのかな？

2021/01/03(日) 09:36:04.26

どちらも語源としては同じ古フランス語で「うねった揚げ物bugne」みたいな意味らしい
となるとバンズなんだろうけども、なんだかしっくり来ない

2021/01/03(日) 09:40:26.14

身体の一部よりも小麦文化の表現のほうが先なのか
でもお団子ヘアなんて表現も食べ物由来なんだなと気づいた

2021/01/03(日) 10:23:52.19

>>181
味の素

2021/01/03(日) 10:31:53.01

>>181
いの一番

2021/01/03(日) 10:49:33.93

たぶん、お店だと一体化したちょっととろっとした汁なのが
自分で作ると色付きの水とみじん切りの玉ねぎと肉って感じになるって話だと思う

2021/01/03(日) 11:46:34.24

>>191
おぉそうそうw
油増やしたりミルサーかけたり試したけどイマイチ
動画やレシピ本にない謎の技術をそこらのカレー屋が使ってんのか？

2021/01/03(日) 11:55:59.37

こういうの？
https://www.youtube.com/watch?v=5ZeU1Wm1thQ
https://www.youtube.com/watch?v=BTrjBRAYO6g
https://www.youtube.com/watch?v=xUVLtIXnTVs

https://www.youtube.com/watch?v=VLPkTGPo1XQ

https://www.youtube.com/watch?v=oXEb5XpIF7k

2021/01/03(日) 11:56:39.46

>>192
よくあるインネパ店で使われてるのはこれの2番の手法
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/indiataste17.html

2021/01/03(日) 12:01:01.68

目指してるのはインネパじゃなくてそのへんのインドカレー系の日本人のカレー屋じゃないかな

2021/01/03(日) 14:17:59.94

>>195
インドカレー系の
インド人のカレー屋ではなく、
日本人のカレー屋なんだ？

ナイルさんはNGか。

2021/01/03(日) 15:57:24.94

>>195
そうですそうです凄いなエスパーですか
親切に教えてくれた人たちありがとう

2021/01/03(日) 17:55:59.99

全員意地でもスパイスカレーって言わないのな
5chはこうでないとな

2021/01/03(日) 21:42:51.12

いや別に俺はそこまでその言葉を忌避してないけど、話してる内容によっては解像度の問題っていうか
ほかの言葉使ったほうが的確に示せるだろ

2021/01/03(日) 23:47:31.57

>>198
この名称でカレー店やってるの大阪の一店舗だけじゃん

2021/01/04(月) 00:50:59.94

北もええな
https://www.youtube.com/watch?v=ub0eKMz8IJk

2021/01/04(月) 12:22:14.37

スパイスカレーってあずきの汁粉みたいなすげえマヌケな名称だからな

2021/01/04(月) 12:41:24.43

チゲ鍋みたいだな

2021/01/04(月) 12:49:12.77

スパイスカレー・ライス(お米)つき

2021/01/04(月) 12:50:40.42

スパイスからカレーを作る
というスレタイは変だよな。

肉からハンバーグを作るとか、
自家製餃子みたいなもんか

2021/01/04(月) 13:24:01.63

スパイスカレーって米のご飯とか味噌の味噌汁とか確かに間抜けな言い方だ

2021/01/04(月) 13:35:11.74

>>205
皮から餃子を作ろう

2021/01/04(月) 13:40:21.11

粉からそばを作ろうとかスープと麺からラーメンを作ろうみたいな
流通のメインがあり物の食べ物に対してそこを掘り下げるという意味合いだからな
カレーリーフ育ててるからそういう意味でもスパイスから作ってるけど

2021/01/04(月) 13:45:42.15

何を今さらって話かもしれんが

竹べら買うと捗るな

2021/01/04(月) 14:40:07.58

日本の一般家庭ではルーで作るカレーが大半
一方スパイスから作るカレーというジャンルがある
なので間違ってはいない
和食の料理教室で洋食を教えていたら変だ
住み分けは大事だよ
欧風カレーもスパイスカレーもどちらも奥が深い

2021/01/04(月) 15:17:15.74

クックドゥとか使って麻婆豆腐やホワイトシチュー作る
みたいなレベルは料理初心者レベルもしくは手抜き

上記を使わないのは普通の素人か、手抜きプロ
豆板醤やブイヨンから作るのは手間暇惜しまない素人か、プロ

味噌汁なら、
お湯注ぐだけ、出汁は取る、味噌も作るの違い

カレーなら
市販のルー、スパイスから、ガラムマサラも自家製の違いかな？

カレー板や料理板ならせめて真ん中を標準にして、
特に何も記載せず、カレーを作ろうでいいかと
1番左を市販のルーを使ってカレーを作ろうでいいのでは？

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 9916-pXi9) · 2021/01/04(月) 15:57:08.74

分かった、「市販のルーを使わずにカレーを作ろう」これで文句ないだろう？

2021/01/04(月) 17:02:58.17

まぁ、許容範囲
特に何も触れなければ市販のルー使わないものを指すと思うが

2021/01/04(月) 17:04:16.37

あと、市販のミックススパイスを用いたものは対象か否か？

2021/01/04(月) 17:06:14.72

生協とかで、材料・調味料全て分量が切ってパッキングされて、
あとは火を通す、混ぜるだけみたいなのもあるからな

2021/01/04(月) 17:28:49.68

お前らめんどくさぁ

2021/01/04(月) 17:32:13.03

無印とかのもあるからな

2021/01/04(月) 18:42:00.86

スパイスカレーって大雑把にインドカレーとされるカレーの作り方をベースにした物だよな
ネパールもパキスタンもスリランカも入ってしまうが

東南アジア系のカレーは大雑把にはタイカレーか？

2021/01/04(月) 21:08:23.03

https://youtu.be/kgw3HduCmf4
昨日これ作ったんだけどこんなのもカレーなの？カレーって書いてあるけど

2021/01/04(月) 22:26:35.85

>>219
問題なくカレーですね

2021/01/04(月) 22:36:22.31

>>218
別にスリランカやバングラパキスタンネパールは
インドをベースに改良したわけではない

むしろ魚や肉などはインドが真似てる要素の方が多いと言われる

東南アジアなら、
南インドの影響をうけたシンガポールフィッシュヘッドカレー
インドネシアのルンダン
タイのマッサマンなどのゲーン
タイ華僑のプーパッポン
ベトナムのカリガー、カリクア
カンボジアのアモック
今注目のミャンマーのチェッターヒン
など各国ともに名物カレーがある

2021/01/04(月) 22:59:16.41

>>221
おっしゃる通りだと思うんだけど、日本人の多くはそこまで区別してないかなと

細かく見ると色々あるだろうけど、
大雑把にインド系は玉ねぎ、トマト、スパイス、
東南アジア系はレモングラス、ライムやナンプラー等の発酵調味料のイメージの人が多いと思う

2021/01/04(月) 23:44:00.59

>>216
いや一人めんどうなのがいるだけだ
よく見ろ

2021/01/05(火) 00:33:56.68

カレーリーフ初心者、部屋で育ててるカレーリーフ12月に枯れ落ちると思ってたけど
まだ青々して元気
外は駄目だろうけど室内なら耐寒性あるね
窓際は日中25℃くらいになるけど
隣で育ててたバジルは先月枯れてきたから全部収穫した
耐寒性とかで難しいという先入観があったけどバジルよりも簡単という結論

2021/01/05(火) 00:36:12.22

ミント育ててる人いる？
ミントもナニゲにインド方面料理やるなら使うよね

2021/01/05(火) 07:26:54.69

地植えしないように

2021/01/05(火) 09:39:52.57

京都滋賀でダルバートオススメ教えてください

2021/01/05(火) 09:50:15.15

向こうはキーマと言えばマトンのようだけど、ちゃんとチキンもあるんやな
かなり細かい
https://www.youtube.com/watch?v=ZXMI1ChGUTk
同じ店、マスク無しの撮影よく許したなあ
https://www.youtube.com/watch?v=yTugUcVVLhs

ふんわり手挽きキーマ
https://www.youtube.com/watch?v=uH_IU4hY3qA
https://www.youtube.com/watch?v=-cj6y8_41A4

2021/01/05(火) 10:20:53.13

キーマの中に具として大きい肉も入ってるやつは何か料理名があったような気もする

2021/01/05(火) 10:22:50.03

ララだね
チキンララとかマトンララ

2021/01/05(火) 14:01:55.88

>>218
というよりも中華料理にカレーに使われると
一般的に言われるスパイスを使ったものの方がイメージとしては近い
インド人のカレー作る動画もよくあるけど
あれ中華料理の調理法を真似てるよな

2021/01/05(火) 14:24:55.06

>>218
イミフ
無理やり似たような命名するならゲーンは生ハーブカレーとかいう感じかもな

>>231
おまなに

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdc2-2cqB) · 2021/01/05(火) 17:05:08.64

>>231
中華(四川？)にも西方から伝わったビールを使った香辣な煮込み料理とかあるけど
古くから交易があるからどっちが先かは知らんけど色々クロスオーバーしてるだろ

2021/01/05(火) 17:06:22.38

たぶん２３１は今日ヤバのカーンさんとこの動画観てわかったつもりになってるだけ
中華料理のことも知らんだろ

2021/01/05(火) 17:10:49.33

むしろ、日本料理こそ中国料理をベースとしている
味噌や醤油など調味料も中国のものだからな

2021/01/05(火) 22:24:09.38

野菜プラオ
https://www.youtube.com/watch?v=XJ5zHfteMH8

パニール・マッカニ
https://www.youtube.com/watch?v=eRuRkbUOmE0

2021/01/06(水) 00:59:28.84

>>234
あなたこの動画見てわかったふりしてるだけあなたがこの動画を見て何か思ったけど
私はこの動画なんか見たことない

2021/01/06(水) 03:51:34.91

>>237
油にニンニクや生姜、唐辛子、その他のスパイスで香りをつけて素材を炒める
中華鍋のような道具を使う

共通点てこんなもんでしょ

その共通点が目立つような動画だけ見てるんだろうなと思ったまでのこと

2021/01/06(水) 12:38:35.76

>>237
なんか中国人で脳内再生された

2021/01/06(水) 12:51:29.67

最後にアルヨとかつけたら完璧

2021/01/06(水) 12:55:59.39

たどたどしい日本語
句読点のかわりに空白
パソコンやスマホをまともに使えないお年寄りにありがち

2021/01/06(水) 19:55:11.03

パキスタンのエッグ・ダル屋台
肉のイメージが強いけどダル系ストリートフードの動画がけっこうヒットする
https://www.youtube.com/watch?v=9OSwW6lohh0

2021/01/06(水) 20:05:34.63

>>241
そういうことを言う奴に限ってやっとこさスマホをいじってて
フリック入力それ何って感じだったり
まともに音声入力なんか出来た試しもないんだろうと思う

2021/01/06(水) 20:46:58.87

>>243
全然当たってなくて笑うわ
そういう妄想ってどこからわいてくんの？笑

2021/01/06(水) 22:21:22.06

>>242
何だこれ
エッグブルジっていうか炒り卵と水分少な目のダルを混ぜ込んでるのか
おもしろい
そして圧倒される物量
美しい

2021/01/07(木) 08:21:59.38

楽なのでインドのカレー粉缶で簡易豆カレーみたいなのを作るんだけどやはりダシ成分がないのであっさりしすぎてしまう
本場って旨味成分は何で足してるんだろう　そもそも旨味成分は必要ないのか
めんつゆいれたらなんかちょっと違うw

2021/01/07(木) 08:33:30.45

さんざん既出だった、すみません

2021/01/07(木) 09:06:09.91

豆やトマトのグルタミン酸
不足があれば味の素

2021/01/07(木) 12:51:35.00

>>246
本場はギーだと思いますよ。

2021/01/07(木) 12:52:42.43

>>249
(自分で読み返して、ギーは旨味成分とは違うなと思いました。失礼)

2021/01/07(木) 17:35:52.02

肉カレーを食いなれてる人が同等の旨味を感じる豆カレーなどない！
豆カレーは素朴なもんだろ

2021/01/07(木) 17:45:23.83

玉ねぎチョイと炒めれば？

2021/01/07(木) 19:22:11.84

豆は健康志向で食べるから足りない要素は当たり前で割り切ってる部分はあるけど十分美味しい
醤油かけただけのもっと味気ない和食のおかずは美味しく食べれて
それより何倍も複雑な豆カレーに満足出来ないというのは慣れの問題だと思う

2021/01/07(木) 20:23:28.39

パキ店でダル買うとえげつないほどうめえぞ
味の素入ってるかどうかは知らん

ネパール店のダルバートのダルはめちゃくちゃ素朴な場合もある

2021/01/07(木) 20:24:08.12

しまった国名をテキトーに略すのは失礼だとこないだ言われたばかりだった
パキスタンの人ごめんなさい

2021/01/07(木) 20:25:38.10

七草がゆ食べてて思ったんだけど

ドライなカレー味の炒め物にとろとろのおかゆをぶっかけて食べたらけっこううまいんじゃないだろうか
汁けのあるカレーでありがちな旨味が～とかサラサラが～とかいう悩みもこれならないのではないか

2021/01/07(木) 23:00:42.90

豆は旨いと思うから、物足りないという人の気持ちがよくわからないな

2021/01/07(木) 23:07:11.39

ダルタルカの一般的なレシピでは
玉ねぎ、トマト、ニンニク、生姜とインドカレーの旨味オールスターズ全部使うな

2021/01/08(金) 00:35:50.07

豆メインだとイノシン酸が足りなくなるね、やはりというか鶏肉は相性が良い
https://www.umamiinfo.jp/richfood/

2021/01/08(金) 06:56:48.20

言葉足りずですみません、

いわゆるインドネパール系の店でダルカレー頼むと美味しいなあと感じるのに
いざ家でやってみると何かが明らかにスカスカの味になってるので、店でのあの豆カレーのさっぱりかつ美味いのは凄いんだなあと
あれこれ試してみますわ

2021/01/08(金) 07:00:31.67

マスールダル
ショウガ、トマトのみでタマネギ、ニンニク抜きだけどこれはきっとウマウマですわ
https://www.youtube.com/watch?v=yycK4oWglns

2021/01/08(金) 07:04:48.83

>>260
246を読む限りだとレシピを一切調べずに何となくやってるような印象を受けた。
まず普通にレシピ調べてその通りにやってみてはどうか？

2021/01/08(金) 07:05:23.21

ヒングってうま味成分入ってるんやろか

2021/01/08(金) 07:43:14.97

>>262
おっしゃる通りで…基本からやってみます！
色々教えてくださったスレの方々、ありがとうございました。スパイスは楽しいですね

2021/01/08(金) 08:54:44.66

マスールはブラペみたいな香りとシャープなかんじがある
やっぱトゥールが肉と同等の旨さ

2021/01/08(金) 12:15:41.13

誰かYou Tubeにあるインド人の動画を再現してアップしてくれないかな。
需要あると思うんだけど

2021/01/08(金) 13:19:51.99

なんで再現する必要があんの？
元ネタ見れば良い

カレーなんて刻んで入れるだけなんだから、
英語でもヒンディーでも
材料名と量がわかれば問題ない

2021/01/08(金) 13:50:33.31

カップヌードルカレーの味のカレー再現してる人知りませんか？