スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2020/12/27(日) 11:13:30.17

チャパティというのは生地は何でもありでお好み焼きの生地みたいなのを焼いても成立するし
イギリスパンのような生地を焼いても成立するという不思議なものと理解している
もんじゃみたいな生地をフライパンに薄く流したライスペーパーの様なのもいける

2020/12/27(日) 13:56:18.70

表面的な辛さと香りだけであまり美味しくできなかったんだけど旨味ってどうやって入れてますか？

2020/12/27(日) 14:05:46.90

このスレ>>118みたいな愚問を何回も繰り返してるな
それに対して「味の素ドバドバ入れろ」「獣脂ドバドバ入れろ」みたいなアホレスが付いたり

旨味なんてのはありきたりの材料で正しい方法で作れば自然に付いてくるだろ
香りを上手く引き出す方がはるかにコツが要る

2020/12/27(日) 15:13:16.26

>>116
何から何まで違うわい

2020/12/27(日) 17:05:08.71

>>118
バーモントカレー入れる

2020/12/27(日) 19:22:14.99

>>116
ググれば出てくると思うけど基本的には

チャパティ　全粒粉、無発酵でぺったんこ、鉄板で焼いたのち直火で空気を熱して膨らませて中空の二層にする

ナン　精製した小麦粉、発酵させるので膨らむ、タンドールで焼く

2020/12/27(日) 19:59:43.49

>>118
日本でつくるなら旬が関係すると思う。
夏場ならいいけど、今のトマトでは旨味は出ないでしょう。玉葱・トマトの代わりに人参・芋類・カボチャ・キンカン等を使ってみては？

2020/12/27(日) 21:09:19.68

>>122
補足すると、タンドールは一般家庭になく、
元々カーストの関係で外食しない文化でもあり、
ナンは食べたことがない人が多数で
来日して初めてナンを知るというのも一般的

反対にチャパティは日本人にとっての米ぐらい一般的

2020/12/27(日) 23:09:50.23

>>123
トマトの旬は冬

2020/12/28(月) 00:37:06.54

こんなのを食べたい
https://www.youtube.com/watch?v=NSGfZyqhrOk
https://www.youtube.com/watch?v=0v1TLkCBRTg

2020/12/28(月) 03:58:23.25

パキスタンだと、フランス人がバゲット買って主食にするような感じで
ナン屋さんでナン買って主食にするっぽい

2020/12/28(月) 07:21:24.09

パキスタンも米とチャパティが主
ビリヤニとかパキスタンの料理だよな

たまにナンて記述もある
http://alfmawja.fc2web.com/pakistan/03.html

2020/12/28(月) 11:08:51.69

出たアイスクリームにしらたき
ファルーダかな

2020/12/28(月) 11:09:27.09

ラジマチャワル以外でも白いごはん食べるパターンあるのかな？

2020/12/28(月) 12:16:57.03

基本、、白いご飯かと

2020/12/28(月) 12:31:45.53

このご飯の盛り方、憧れるわ
https://www.youtube.com/watch?v=AnmypvZxs0U

2020/12/28(月) 12:55:06.25

>>119
言葉遣いは悪いが内容には同意
香りを出すのが難しいのに

2020/12/28(月) 14:04:08.80

>>132
おかわり自由ってことかな？
これはどこの街？

2020/12/28(月) 14:57:59.09

https://www.youtube.com/watch?v=pZ8HQ4owfg0
白い米は労働者の腹を満たす安い食事のイメージなのかなあ

2020/12/28(月) 15:03:09.77

https://www.youtube.com/watch?v=PrrJmNKvAgU
朝がチャパティで、夜はお米とピザトースト？ｗ
ちっちゃい子が鬼かわいい

2020/12/28(月) 15:46:22.74

Wikipedia

A typical Pakistani breakfast, locally called nāshtā (ناشتہ), consists of eggs
(boiled/scrambled/fried/omelette), a slice of loaf bread or roti, parathas,
sheermal with tea or lassi, kulcha with chole, qeema (minced meat),
fresh seasonal fruits (mangoes, apples, melons, bananas, etc.), milk, honey,
butter, jam, shami kebab or nuts. Sometimes breakfast includes baked goods
like bakarkhani and rusks. During holidays and weekends, halwa poori and
chickpeas are sometimes eaten. In Punjab, sarson ka saag (mustard leaves)
and maakai ki roti (cornbread) is a local favourite. Punjabi people also enjoy
khatchauri, a savory pastry filled with cheese. Pakistan is not unlike many
other Asian nations, in the sense that meat dishes are eaten as breakfast,
especially on holidays. A traditional Sunday breakfast might be Siri-Payay
(the head and feet of lamb or cow) or Nihari (نہاری) (a dish which is cooked
overnight to get the meat extremely tender. The name "Nihari" comes from
the Arabic word "Nihar", meaning "Day" or "Day break".) Many people used
to take "Bong" (Shank curry) in their Sunday brunch.

2020/12/28(月) 15:48:38.05

南インドだとイドゥリとサンバルにチャトニ程度のとこ、
パキスタンは朝から肉食ったりしてヘビーだな

2020/12/28(月) 16:58:11.88

>>137
URL貼ろうよ
https://en.wikipedia.org/wiki/Pakistani_cuisine#Breakfast

「a slice of loaf bread」っていうのは、フンザブレッドってやつのことなのかな？
https://youtu.be/tVVJfK9NYcs?t=367

「halwa poori」って、あんこと揚げパンみたいなことよな。なかなかハイカロリー
https://www.tasteatlas.com/most-popular-breakfasts-in-pakistan
https://ktc-johnny.com/puri.html
ハルワをつけるかどうかはともかくプーリーと豆カレーはやっぱ定番なのねー

いいサイト見つけたわ
https://ktc-johnny.com/category/in-pakistan/food-in-pakistan

2020/12/28(月) 18:28:50.59

パキスタンの朝食はニハリとか食うからすげーよ

2020/12/28(月) 18:38:44.01

プーリーやパロタといい、エネルギー入れる！って感じがする

2020/12/29(火) 01:04:32.55

日本でチョーレ屋やってもウケないかな
https://www.youtube.com/watch?v=XmshUTaitTo
https://www.youtube.com/watch?v=mEUs8WDBRZ4
https://www.youtube.com/watch?v=ajpuBNDrPUY

2020/12/29(火) 08:43:24.08

まず値段を安く抑えるのが難しいだろうしな

2020/12/29(火) 10:54:14.45

>>139
なんURL貼る必要がある？
ワンアクション必要になるじゃん

2020/12/29(火) 15:09:57.98

>>125
いまやイチゴもだね

冬期しか出回らないフルーツトマトなら
能見半島の広島キングトマトが最高だと遺言しておく
12月から3月くらいまでJA経由で流通してる
持ち重りがして水に沈む塩気も甘みも強い良いトマト

2020/12/29(火) 15:48:46.17

バズラマって言うトルコのパン作ったらカレーによく合ったわ。まぁ似たようなもんだしな

2020/12/29(火) 20:36:54.31

>>144
別に引用した本文を貼ってもいいけど、それ＋URL
学校の先生に聞いといで

2020/12/30(水) 00:29:27.53

マドゥライとケララの食旅
https://www.youtube.com/watch?v=2yNDLxVmVw0

2020/12/30(水) 09:56:41.86

>>19
油

2020/12/30(水) 11:15:57.24

ラクナウとパンジャーブの食旅
https://www.youtube.com/watch?v=a5o8nR_Sdbo

2020/12/30(水) 13:52:29.77

>>148,150
サンキュー
さすがBBCおいしそうに撮るねえ
長編だから後でじっくり観よう

2020/12/30(水) 14:24:01.13

>>143
あーでもナングロガルのプリタルカリ（プーリーとチャナのセット）は４００円台だった気がする
やっぱ意識して値段抑えてんのかな
量もあんまなかったけど味はおいしかった

2020/12/30(水) 19:19:38.46

>>152
チョーレ屋あれば通いますけどね、でも広い需要がないか・・・
>>142の店はアムチュールのチャトニ？にチリオイルの味付けで独特の味だそうな
放り投げてるジャガイモも美味しそう
https://foodonstreets.com/wp-content/uploads/2019/03/Lotan-Chole-Kulchey-Wala-Dariya-Ganj.jpg
https://foodonstreets.com/wp-content/uploads/2019/03/Lotan-Chole-Kulche-Wala-Chatta-Shahji-Road.jpg

コルカタとチェンナイの食旅
https://www.youtube.com/watch?v=3qIJTsCiNCE

2020/12/30(水) 19:24:18.23

>>153
酢ッパ辛いのかな
この写真だとだいぶ色が濃く見えるね

2020/12/30(水) 19:26:31.52

ミルサーが欲しくなってきた

2020/12/30(水) 20:51:47.88

南インド屋さんもとりあえず安いミルサー（ミルミキサー）というのをおすすめしているな。
http://minami-indo.com/column-about-starter-tools

2020/12/30(水) 20:59:04.38

大きなすり鉢もってるからそれでゴリゴリしてる

2020/12/30(水) 21:09:06.62

スパイス挽くだけが目的ならミルサーはイマイチ
極細に挽けないし

2020/12/30(水) 21:11:32.77

ペースト作りも粉ひきもとりあえず両方できるとこがよさだな
費用と置き場を抑えられる

2020/12/30(水) 21:42:13.69

プロペラ式のコーヒーミルで粗挽きにしたのを臼式ミル
で極細に挽くと完璧
コーヒーが好きなのでコーヒーミルをたくさん持っています
コーヒーを挽くといまいちなミルをスパイスに転用
というか
コーヒーには切れ味が悪くなっても意外とスパイスは挽ける
抹茶のように細かく挽くには　こつはあるが

2020/12/30(水) 23:42:11.43

スパイスはちょっと粗挽きぐらいでいいんだよ
細か過ぎたらトロミになるぞ

2020/12/31(木) 11:09:31.49

>>161
ちょうどいい荒らさというのはあるねただ抹茶のように細くしたいスパイスもあるんだよな

2020/12/31(木) 11:21:56.41

ブランチの黒米と黒カレー
https://i.imgur.com/cueSusY.jpg

笠原シェフの豚バラ肉の黒ごま煮(原典は沖縄料理のミヌダルあたりだろうか？)を参考に
ソーキを黒いカレーに変えてみた　グレービーに食用カーボンも使用
と、ちりめん昆布、古漬けのきゅうり、セロリのカロンジ金平、シーザーセロリ

2020/12/31(木) 15:09:36.67

見た目最悪

2020/12/31(木) 15:35:34.16

>>164
最も適切なお言葉

スレチだけど
黒米ごはんがあまったから雑穀ぜんざいにした

2020/12/31(木) 16:13:28.04

ゴマが虫たかってるように見えるな

2020/12/31(木) 17:14:56.74

黒い泥々の中身全部ソーキだから
じつはご機嫌プレートなんだぜ

2021/01/01(金) 19:08:29.75

Aloo ko acharのレシピを調べてみたが、アチャールっぽさが全然なくて、むしろこれサデコなんじゃね？
という気しかしない。境界線というか基準がわからん・・・。

2021/01/02(土) 12:58:15.54

牛すね肉が安売りしてたから700g買ってきた
新年一発目のカレーはビーフビンダルーにするわ

2021/01/02(土) 13:59:01.23

>>169
聞いただけでスッパーw

2021/01/02(土) 15:47:42.81

冷凍マトン肉1kg買ってきたが臭い消しはヨーグルトとGGペースト漬けでいいかな？
チルド室で解凍するから仕込むのは明日だけど

2021/01/02(土) 16:51:32.30

>>168
そこらへんはネパール人に聞いたことあるけど
ネパールではアチャールがとても大きなカテゴリーになっていてそのサブカテゴリーや補助説明的な意味合いでサデコ(和え物)があるとか

細かい事は気にするなと言われた(笑)

2021/01/02(土) 17:18:19.73

>>171
溶けてからソースにぶち込むんじゃなくてソースの中で解凍する
そのやり方をしないとラムマトンは臭くなるの
だから解凍してからそれにつけるんじゃなくて
それにつけて解凍するということ

そのやり方をしないとよくある洋食屋の臭いマトンラムみたいになってしまう

2021/01/02(土) 18:43:07.68

最近はレンチンキーマカレーばかり作っている
時短だが意外と美味しい
しかし食べ終わった皿は油でギトギト
油は全く使ってないのに
使う肉は鶏むね肉のミンチ、たまに鶏もも肉のミンチ
そんなに油出るかな？
それとも混ぜもの入りなのかな？
普通のスーパーで買ってるんだけど…

2021/01/02(土) 19:43:41.13

胸肉は皮と脂はとってるの？

2021/01/02(土) 19:44:40.45

ああミンチの状態のを買ってるのか
半解凍の肉を包丁で刻めば極粗ミンチくらいなら作れると思う
もちろんぶんぶんチョッパーみたいなのでもいいが

【大吉】【6円】 (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM92-ddK4) · 2021/01/02(土) 20:11:16.11

ミンチは脂身たっぷり

2021/01/02(土) 21:13:58.91

別に挽き肉買ってきてなんら問題ない
プロでも挽いた肉使う店はいくらでもある
そんなことで自己満で停滞するより、
買ってきた挽き肉でたくさんチャレンジすることが大事下さい

2021/01/02(土) 21:18:38.70

いや油ギトギトを気にしてるからやん
まあ皮と脂とって作ったら物足りない味になるオチもありそうだけど

2021/01/03(日) 00:39:29.76

ええな
https://www.youtube.com/watch?v=n7ADaqnwfFw

2021/01/03(日) 00:43:35.79

店カレーってなんでサラサラしてても香りと味がしっかりしてんだ？
自分で作ってみても水や塩を増やしただけじゃあ水っぽくなるだけだし
この謎さえ解けりゃと思ってるけど何やってもうまくいかないなぁ

2021/01/03(日) 00:50:10.69

>>181
自分が作ったイマイチなカレーの写真とレシピを貼ったらアドバイスいっぱい来ると思う
情報が無ければ何とも言えない

2021/01/03(日) 00:51:11.45

ミキサーと油とテンパリングでは？

2021/01/03(日) 07:35:43.64

>>180
Bunはバンズのバン？

2021/01/03(日) 08:57:08.50

調べたら、形状・大きさがbun(バンズ)のようだからってインド人も書いてたけど、
bun(女性のおだんごヘアー)のようだからの方が風情があるような
特に焼く前や製造過程なんか

2021/01/03(日) 09:01:46.48

へー。お団子ヘアーとバンズは語源的につながりあるのかな？

2021/01/03(日) 09:36:04.26

どちらも語源としては同じ古フランス語で「うねった揚げ物bugne」みたいな意味らしい
となるとバンズなんだろうけども、なんだかしっくり来ない

2021/01/03(日) 09:40:26.14

身体の一部よりも小麦文化の表現のほうが先なのか
でもお団子ヘアなんて表現も食べ物由来なんだなと気づいた

2021/01/03(日) 10:23:52.19

>>181
味の素

2021/01/03(日) 10:31:53.01

>>181
いの一番

2021/01/03(日) 10:49:33.93

たぶん、お店だと一体化したちょっととろっとした汁なのが
自分で作ると色付きの水とみじん切りの玉ねぎと肉って感じになるって話だと思う

2021/01/03(日) 11:46:34.24

>>191
おぉそうそうw
油増やしたりミルサーかけたり試したけどイマイチ
動画やレシピ本にない謎の技術をそこらのカレー屋が使ってんのか？

2021/01/03(日) 11:55:59.37

こういうの？
https://www.youtube.com/watch?v=5ZeU1Wm1thQ
https://www.youtube.com/watch?v=BTrjBRAYO6g
https://www.youtube.com/watch?v=xUVLtIXnTVs

https://www.youtube.com/watch?v=VLPkTGPo1XQ

https://www.youtube.com/watch?v=oXEb5XpIF7k

2021/01/03(日) 11:56:39.46

>>192
よくあるインネパ店で使われてるのはこれの2番の手法
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/indiataste17.html

2021/01/03(日) 12:01:01.68

目指してるのはインネパじゃなくてそのへんのインドカレー系の日本人のカレー屋じゃないかな

2021/01/03(日) 14:17:59.94

>>195
インドカレー系の
インド人のカレー屋ではなく、
日本人のカレー屋なんだ？

ナイルさんはNGか。

2021/01/03(日) 15:57:24.94

>>195
そうですそうです凄いなエスパーですか
親切に教えてくれた人たちありがとう

2021/01/03(日) 17:55:59.99

全員意地でもスパイスカレーって言わないのな
5chはこうでないとな

2021/01/03(日) 21:42:51.12

いや別に俺はそこまでその言葉を忌避してないけど、話してる内容によっては解像度の問題っていうか
ほかの言葉使ったほうが的確に示せるだろ

2021/01/03(日) 23:47:31.57

>>198
この名称でカレー店やってるの大阪の一店舗だけじゃん

2021/01/04(月) 00:50:59.94

北もええな
https://www.youtube.com/watch?v=ub0eKMz8IJk

2021/01/04(月) 12:22:14.37

スパイスカレーってあずきの汁粉みたいなすげえマヌケな名称だからな

2021/01/04(月) 12:41:24.43

チゲ鍋みたいだな

2021/01/04(月) 12:49:12.77

スパイスカレー・ライス(お米)つき

2021/01/04(月) 12:50:40.42

スパイスからカレーを作る
というスレタイは変だよな。

肉からハンバーグを作るとか、
自家製餃子みたいなもんか

2021/01/04(月) 13:24:01.63

スパイスカレーって米のご飯とか味噌の味噌汁とか確かに間抜けな言い方だ

2021/01/04(月) 13:35:11.74

>>205
皮から餃子を作ろう

2021/01/04(月) 13:40:21.11

粉からそばを作ろうとかスープと麺からラーメンを作ろうみたいな
流通のメインがあり物の食べ物に対してそこを掘り下げるという意味合いだからな
カレーリーフ育ててるからそういう意味でもスパイスから作ってるけど

2021/01/04(月) 13:45:42.15

何を今さらって話かもしれんが

竹べら買うと捗るな

2021/01/04(月) 14:40:07.58

日本の一般家庭ではルーで作るカレーが大半
一方スパイスから作るカレーというジャンルがある
なので間違ってはいない
和食の料理教室で洋食を教えていたら変だ
住み分けは大事だよ
欧風カレーもスパイスカレーもどちらも奥が深い

2021/01/04(月) 15:17:15.74

クックドゥとか使って麻婆豆腐やホワイトシチュー作る
みたいなレベルは料理初心者レベルもしくは手抜き

上記を使わないのは普通の素人か、手抜きプロ
豆板醤やブイヨンから作るのは手間暇惜しまない素人か、プロ

味噌汁なら、
お湯注ぐだけ、出汁は取る、味噌も作るの違い

カレーなら
市販のルー、スパイスから、ガラムマサラも自家製の違いかな？

カレー板や料理板ならせめて真ん中を標準にして、
特に何も記載せず、カレーを作ろうでいいかと
1番左を市販のルーを使ってカレーを作ろうでいいのでは？

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 9916-pXi9) · 2021/01/04(月) 15:57:08.74

分かった、「市販のルーを使わずにカレーを作ろう」これで文句ないだろう？

2021/01/04(月) 17:02:58.17

まぁ、許容範囲
特に何も触れなければ市販のルー使わないものを指すと思うが

2021/01/04(月) 17:04:16.37

あと、市販のミックススパイスを用いたものは対象か否か？

2021/01/04(月) 17:06:14.72

生協とかで、材料・調味料全て分量が切ってパッキングされて、
あとは火を通す、混ぜるだけみたいなのもあるからな

2021/01/04(月) 17:28:49.68

お前らめんどくさぁ