スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2020/12/15(火) 06:37:09.40

前スレの９６２あたりの話だけど、
玉ねぎスパイストマトをしっかり炒めた後にミキサーにかけたら
とろとろでなおかつちゃんとしたやつができんかな？

2020/12/15(火) 08:28:10.39

インドのカレーの多くのレシピはミキサー不使用
何をもってちゃんとした？

2020/12/15(火) 18:35:45.76

ちゃんとしたwとろみの付け方のひとつとしてポピーシードがあるよね

2020/12/15(火) 20:51:37.13

インネパのカレーのだめなとこが玉ねぎを茹でただけでミキサーにかけてるところだと仮定すると
ちゃんと炒めることで改善されないかなと

2020/12/15(火) 21:24:41.24

8050カレーの話はいいから早く死ぬんだ！
社会に迷惑かけるなよ！

2020/12/15(火) 22:59:59.71

>>2
https://youtu.be/WxSPHmm-uEo
こういうのもあるね。トマトはミキサーかけてないけど

2020/12/15(火) 23:27:51.36

ミキサーの話だと好みの問題かも知れないけど
食材の食感とか風味とか見た目をどうしたいかなんじゃないかな？
割とわかりやすい例えはほうれん草と思ってる。
インネパ店のサグ
https://i.imgur.com/uzicos7.jpg
パキスタン店のパラク
https://i.imgur.com/Oz58gci.jpg
どっちもナンやロティと合わせて食べる仕様なんだろうけどそれぞれ違ってどっちも良い。
じゃあ米と合わせるなら？だと、それも相性なんじゃなかろうか。

2020/12/16(水) 08:16:17.72

例えば「ちゃんとした」ダル考えてみろ
全部ミキサーで豆の姿形なかったらどうだ？

2020/12/16(水) 08:42:04.44

具じゃなくてベースの話だと思うんだけど

2020/12/16(水) 12:50:23.97

そもそもベースなんてものが邪道
店が多品種作るための横着
個人が1品作るために使う手法じゃない

2020/12/16(水) 19:44:36.14

何か読解力が残念すぎる人がいる気がするので一応言っておくと
ミキサーを使うのがちゃんとしているという話ではなくて
インネパ的なカレーをインドカレー好きにも納得いく形に修正するならどうしたらいいかって話でっせ