本来水は１００度から上だと水蒸気になってしまうので１２０度で加熱ということは出来ない。
ただしこれは１気圧の話。
高圧だと沸騰を抑えて液体のままの状態を保ち、より高い温度にすることが出来る。
圧力鍋もこの原理。