パキスタンカレー

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 23:35:09.36

パキスタンカレーを語ろう。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/12(日) 05:02:48.90

kalegi （ビーフらしい）買ってみたら、予想してたけどめっちゃ量が多かった。
切り身が大きくて、味付けがかなりシンプルなので、いかにもレバーっていう風味で、
たくさん食べるのはちょっときついｗ
どの品物買っても3人前～くらいあるから、本来なら多人数で分け合うのがいいんだろうなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/12(日) 07:50:36.59

>>195
肉料理が多いから比率としてはムスリムが多いのでは
ただvahchefはヒンドゥー教徒らしい
それでも「ラマダン月にはハリーム作って食いたくなる」的なこと言ってたし，重度のビリヤニジャンキーだから
食い物に関しては（肉食さえOKなら）あまり宗教の垣根はないのかも

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/12(日) 12:00:52.58

やっぱ垣根超えて混ざってるんすねー。おもしろいな。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/13(月) 19:18:41.87

そう言えば他のスレにも貼ったもので申し訳ないんだけど
以前ハリームの日本語版レシピ作ったので，もし自作派ニキorネキがいたら好きに使ってください
https://imgur.com/quG2Xmu.jpg
https://imgur.com/Qh4UW7o.jpg
中身はほぼ↓のVahchefレシピを文章化したもの
https://youtu.be/mivZgUfb3s8
実際に作ってみるとこんな感じ
https://imgur.com/tksTwEd.jpg

これは圧力鍋を使った簡易版だから，たった２時間（）あればご自宅でハリームが！
※脱水症状や熱中症には十分ご注意ください

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/13(月) 19:52:05.51

ハリームにカシューナッツや卵が入るんだ
見た目もっとシンプルなのを食ってたから、ちょっと意外

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/13(月) 20:04:42.70

>>200
確かにパキ料理屋だとレモン・フライドオニオン・糸ショウガ・パクチーぐらいかね
ハリームのトッピングはコックの好みとか地域差が割とあるっぽい
ビリヤニでもそうなんだけど，揚げカシューをトッピングするのはハイデラバード特有なのかも

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/13(月) 20:07:21.32

思いのほか豆の割合が少ないんですねぇ…その分大麦小麦が多目？
肉と豆の旨味がガツンとくる料理だと思ってたので意外でした。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/13(月) 20:27:03.65

>>202
この量でも吸水させて圧力鍋で煮ると，思ったよりは膨れるよ
ただその辺の比率にも地域差があるのは確かっぽい
パキ店で食うハリームは「肉がたっぷり入ったダル」って感じだけど
>>199で作ると「スプーンですくえる肉」と言うか「柔らかめのリエット」みたいな印象

ちなみにこのレシピは肉比率がけっこう高いので，
肉好き（俺含む）なら店より美味いのが食える可能性もワンチャン

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/13(月) 22:57:38.83

>>203
なーるほど！丁寧な解説ありがとうございます。
こんな時間にハリーム食いたくなって悩ましいw
2時間でコレが作れるんなら語源の「忍耐」なんて意味はかたなしですな（笑）

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/13(月) 23:43:01.21

>>201
九州ランカの店で出るドライカレーとかフライドライスという名前のカレー味のご飯はカシューナッツ入ってるなあ
ビリヤニもそうだったかも

ガチのスリランカだとカシューナッツを具にしたカレーがあるみたいですよね
九州ランカのドライカレーはハイデラバード式ビリヤニをイメージしたアレンジなのかな？？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/14(火) 06:40:39.99

>>204
ハリームにはそんな語源がｗ
こちらこそためになりました　ありがとう
>>205
そう言えばスリランカでもよく使うイメージが
インドだと南部のケララ州が一大産地なので地理的要因もあるのかも
http://www.jna-nut.org/?p=173

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/15(水) 20:49:20.56

Charghaを初めて食べたけど、ぶっちゃけかなりケ〇タッキーフライドチキン。
（衣がほぼないけどね）

あっちは解体された状態で出てくるけど、こっちはまるごとだから自分で解体を楽しめるぞ！
むね肉はいだらささみ出てくるぞ！

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/17(金) 07:17:34.92

ダルゴシュトではダルを固めに炊くみたいな決まりごとあるのかな？

同じ店で離れた日に２回買って２回とも粒がコリコリするくらいの固さだった。
肉なしのただのダルは粒が自然につぶれるくらいの柔らかさだった。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/28(火) 19:34:56.64

【虚偽報告】札幌ひばりが丘病院と薬剤師ら3人を書類送検
https://youtu.be/u8BN8iOjM1U

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/29(水) 06:31:42.93

明日からイードか

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/29(水) 08:52:13.83

え？ほんと？ラマダンは５月だったんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/29(水) 08:55:13.15

イード・アル=アドハーか。ググったら日付が出てきた。Googleさんすごいな。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/29(水) 23:34:53.50

木曜昼ごろと金曜昼ごろに富山を通過するんでアルバラカ、アルナズ、ホットスプーンあたりに行こうと思ってるんだが他にオススメある？？？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/30(木) 22:49:11.38

パキスタン式チキンカレー不味くね

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/30(木) 23:11:09.82

店が悪いんでね？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/30(木) 23:25:21.04

チキンカラヒじゃなくて？
めっちゃ美味いけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/31(金) 16:41:16.59

チキンカラヒでもなくチキンドピアザでもなくムルギカサランでもないということは
日本人が作ってる「自称パキスタン式」だろうな
何をもとにして広まったのか知らんけど鶏肉を繊維がほどけるまで煮るみたいなレシピがパキスタンカレーとして伝わってるよな

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/31(金) 21:54:56.69

>>217
違うのか、トマトベースのカレー味つけたパサパサのティッシュ食ってるのと変わらんかったわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/31(金) 23:02:44.31

パキ店でオレはそんな粗悪なもん残念ながら食った事ねーわ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/01(土) 08:42:18.15

だいたいこんなんか
https://i.imgur.com/dRtlp8L.jpg
https://i.imgur.com/4wGf62p.jpg
こんなん
https://i.imgur.com/Mlu2YNm.jpg
https://i.imgur.com/t2tUabx.jpg
だぞ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/01(土) 16:15:05.93

ただ、海外の人は日本人みたいな「ジューシーな肉」へのこだわりは少ない気がするな。
日本じゃもも肉が人気で胸肉は人気ないけど、海外じゃ逆だって言うし。

>>220
油が分離してる方が「らしい」気がするｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 13:16:54.40

パキスタン料理店の物販棚見てたら、〇〇マサラが料理別に細分化されてて驚いた。
そりゃ同じコルマでも羊用とチキン用なら配合違う方がいいんだろうけど、そこまでやってるとは。

あと日本でだしの素で「塩分無添加」ってのがあるのと同じノリだと思うけど、
同じ料理で別ブランドのが置いてあって、片方には「NO MSG」って目立つように書かれてた（無化調？）

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/18(火) 20:16:01.75

いつものお店でbhindi gosht買ったら、オクラが明らかに育ちすぎのやつで
めっちゃすじばってたｗｗ
オクラは難しいなあ

油がうめーから食えるけどな！
羊？もけっこう骨や軟骨の部分があって歯にはさまりまくった

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/22(土) 21:14:07.16

ミュージシャンはカレー好きな人多いし全国ツアーもよくやってるから
たまにパキスタンカレーの話題を見る
チェッカーズの武内享が富山のカレー屋巡りやってたわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/22(土) 21:48:56.53

Twitterで見たら2018年の7月13日にけっこう濃いとこに行かれたみたいね
今年でも現地系パキスタン料理店にねらって行くのはそれなりにオタクだと思うけど
2018年に行ってるのはなかなか

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 17:28:58.15

富山ってそんな美味しいの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 17:53:49.46

日本にいくつか、パキスタン人が多く住んでるので有名な場所があって、
そういうとこはパキスタン人向けのパキスタン料理店がある

中でもわりと早くに有名になったのが富山の射水市で、南アジア料理オタクの間ではイミズスタンと呼ばれている

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 18:28:07.04

たまに名古屋から富山に食べに行くけど、カレーファンのグループとかブロガーの声の大きさほど感動するほどではなかったかな
1～2年前に行った時は閉店&味変ラッシュで全く楽しめなかったし
でも、アルバラカとホットスプーン、それと先週からのカシミールは遠くからでも食べに行く価値があると思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 18:36:57.43

まあ味以前にメニュー自体食べられるところが以前は珍しかったわけだし。
今はヤシオスタンとかの方が勢いあるんかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 18:50:14.17

愛知はパキスタンスイーツのお店もあるんだね。いいなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 19:27:49.61

コロナ落ち着いたら行ってみたいな
兵庫県はモスクあるので何軒かお店あるけど静かなもんで

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 19:33:32.48

姫路で食べたたこ焼きと明石焼き、うまかったなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 19:56:39.93

兵庫といえばクスム。パキスタン料理じゃないけど。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 20:55:00.02

>>230
小林さんの著書に載ってる店なら残念ながら去年の今頃に潰れたよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 21:28:05.07

>>228
特に愛知と富山は料理人の行き来が多いから違う味、って感じにはならないしな

その三店は日替わりメニューが充実してるのが良いわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/24(月) 03:53:28.33

>>234
あれれ。マジですか。Googleだと半年前のコメントが最後で、改装中で2月に再オープン予定となってる。
食べログの方も閉店マークも掲載保留マークもついてない。
ほんとに閉店なら残念すぎる。

>>235
へー。けっこう離れてるのに。人の行き来も中古車売買と関係あるのかな。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 20:47:02.31

久しぶりにチキンカラヒを注文したら細かい骨ばっかりの肉でめっちゃ食いにくかった
やっぱりマトンだな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 21:03:57.84

せやな
アフパキはマトンやな
インはチキンもありやけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 21:07:58.82

マジすか。マトンこそ基本的に骨ばっかなのを覚悟しないといけないイメージ。
背骨も入ってたりするでしょ。鶏もだけどｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 21:08:35.07

あたしゃもう最近はベジがいいですわ。
アルベイガンが食べたい。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 23:18:33.92

今日買ったカレー、メニュー出てなかったから、何があるの？って聞いたら
しばらく考えて「コルマ」って言ってたけど、何か違うものの気がする。

溶かしたバターにスパイス溶かしこんで肉突っ込んだような見た目なんだよな
冷めると膜がはる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 23:32:15.42

コルマって何をもってコルマたらしめてるのか解らんのだよ…
クリーミーでコクのあるものを言うのかと思えばまるで違うものが出てくる時もある。
wikiを見てもピンとこないんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 17:26:10.12

パキスタンのコルマってヨーグルト入ってないよね。
ホワイトコルマは入ってた

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 21:04:05.92

「コルマ」or「クルマ」は人や地域によって指すものがまるで変わるらしい
自分の聞いた話だと，北インドだとカシューナッツベースのカレー，南インドだとそれにココナッツが入ったもの，
パキスタンだと単なる「カレー」程度の意味しかないとか

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 21:54:40.70

あー！どおりで！！合点がいきました。ありがとう。
スパイスを多用しないマイルドでコクのある煮込み料理と認識してたけど、パキ店でガッツリ辛かったんで「？？？」ってなってました。
ホワイトコルマなら…って試したけど青唐辛子がビシッとキマった油断ならないヤツだったw美味かったけど。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/29(土) 04:31:45.68

コルマと言ったらデリーのコルマだなあ
自分の場合は

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 15:10:41.02

>>233
パキスタンならタンドールってとこが美味かった。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 17:31:45.03

パキスタン人が日本のマトンはパキスタンのと違って臭いから食べないって言ってたんだけどそんなに違うのかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 18:24:16.67

自分はよく知らんが
日本ではいいマトンを入手しづらい、とは聞く
しょうがないから本来マトンで作る料理をラムで作る、と
ラムはマシなのが手に入るから

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 19:29:58.06

ラムもオセアニアや北欧からの輸入が多いけどな
牛や豚みたいに、国産が露骨にハイクオリティというんでもないから羊は

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 19:35:46.78

今はなきルソイ（たぶんインド側パンジャブ料理）のマトンカレーの獣くさいのが好きだったが
パキスタンでもガキンチョはマトンの臭いを嫌がるそうだね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 20:09:08.38

>>248
パキスタン店のマトンはホントに不味いね
日本のが糞まずなのはそうだけど
パキスタンのは最低ラインを下回ってる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 20:11:50.34

スーパーで買ってもヒツジ肉はバクチだもんなあ
腰抜かすほど美味いと思ったのは
代々木のヒツジやめろだけだわ
美味しいところない？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 20:12:11.64

ヒツジ屋

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 20:26:49.58

>>248や>>249でパキスタン人が言ってる「マトン」って
もしかしたらヤギのほうを指してるんじゃ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 20:32:36.00

日本なんだから豚か牛で作ればええ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 22:57:03.94

ハラール食材じゃないと食えんからな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 23:14:17.81

パキ店のマトンが不味いと思った事ないなぁ…あの羊独特の匂いが好きなだけかも知れんが。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 23:59:47.47

マトンはどうだったかなあ
すごく不味い鶏肉を使っていて驚いたことはある

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 05:35:15.92

生きてるのさばいて使うことができない、冷凍しか手に入らない、って話じゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 06:15:45.76

昔のマトンの匂いがするな

15年くらい前のジンギスカンブーム以降、日本で流通する羊肉の質は劇的に向上したからなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/07(月) 14:56:12.77

みかん

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/07(月) 15:31:25.86

Kaduって冬瓜みたいなもの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/07(月) 17:42:27.18

>>263
冬瓜だったりユウガオだったり

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/07(月) 18:47:49.99

世田谷のカルパシってどう？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/07(月) 19:36:05.44

>>258
うまいと思った事もない
訳だな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/10(木) 08:26:31.87

パキスタンってカレーに副菜つけないの？
サブメニューってチキンティッカとダルフライとライタくらいしかなくね？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/10(木) 08:33:38.19

俺はシークカバブやシャミカバブを食う

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/10(木) 08:59:34.57

野菜カレーをチョイスしないと肉＆肉になるな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/10(木) 09:25:00.72

じゃあパコラでも食っとれ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/10(木) 15:25:31.72

プラオには人参の千切り入ってたりするのにな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/10(木) 21:08:41.69

初めてチキンカラヒを自作してみた
油が飛び散りまくって大変なことになった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 07:18:09.27

>>271
カブリプオのこと？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 07:59:48.04

そうそう

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 11:12:45.55

アフガン料理だけどパキスタンのお店で食べれるよね
戦争で北部の方に移民が多いんだって

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 09:51:17.75

カブリプラオ食べてみたいなぁ
あれだけタイミング悪くて未食だわ
タカタックは食べることができたのだが

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 11:43:19.56

そういや近所の店、鯛の丸揚げみたいなの出すんだけど、そういうの聞いたことある？
パキスタンて魚食べるんだっけ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 11:50:54.11

>>277
パキスタンオーナーとかバングラデシュオーナーだけどトヨタ系に勤めるインドネシア人が多いからティラピア揚げて甘辛いソースかけて白飯と食べるやつ提供してる店はあるね

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 12:02:59.11

カレー味の唐揚げだった
ラホーリフィッシュの応用なのかなー
https://www.youtube.com/watch?v=vjpvFHo4zvg

チキンレッグの丸揚げ＋プラオのパターンもあったな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 13:08:51.82

そっち系のSNSみてると、パキスタン系の店でも働いてるのはインド出身のムスリムつながり、ってパターンが結構あるようだ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 13:19:23.48

ウチの近所のパキスタン料理屋だとスペシャルメニューのページに
カラヒや丸鶏のローストと並んで「フィッシュフライ」があるな
前にチキンティッカ注文しようとしたら「フライの方がｵｲｼｲﾖ」って言われて食ったけど，確かに美味かった
フィッシュ＆チップスっぽい衣なんだけど，ニンニク・スパイスをマシマシにした感じ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 13:21:54.91

自己レス
×チキンティッカ→○フィッシュティッカ
ウチで魚を食うならティッカよりもフライの方が絶対おすすめ，
ぐらいのことを言われた覚えがある

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 15:29:16.72

>>277
鯛のスパイシーなムニエルみたいなの食べたことあるよ
パキスタン人に便乗して食べたので何かわからないんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 16:40:19.58

まあやっぱ本国の料理とちょっと外れた工夫もあるんやろねー

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 19:27:19.31

向こうは淡水魚メインな感じはあるな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/17(木) 07:30:46.28

富山行ってきたけど旅して行くほどではなかったかも
コロナ落ち着いたらまたパキスタン行きたいな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/17(木) 07:55:54.18

ラジマチャワルらしきものがメニューに出てたんで買ってみたらライスが具なしのプラオだった
うまー

豆はいいな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/20(日) 14:05:44.65

シークカバブなんてインド料理と変わらないかなと思ってたけど牛肉使ってるとジューシーで美味しいね
パキスタンではマトンよりビーフのが安いみたいね

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/20(日) 14:18:28.02

そのへんのインネパのはチキンかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/23(水) 17:24:27.32

>>286
富山はカレーのグループ？ブロガー？がだめにしてる。

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/23(水) 17:58:59.95

メニュー外のものとか常連だけ食べてるとかそういう話？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/23(水) 18:24:40.19

富山は知らんけど日本人の客が増えると日本人に寄せた味になってくるよね

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/23(水) 18:31:51.50

何をやってても客が来る状態になるとレベルが落ちるのも飲食店ありがち
そこがどうなのかは知らんが

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/23(水) 18:52:13.80

それも店によるね
近くのパキスタン店は味も変わらず値段も高くせずお客がそれなりにきてるわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/23(水) 20:51:26.77

>>290
俺が某店に行った時、ブロガーの個人名を指して、「呼んでもないのに新しい店舗にずかずか入ってくる」「最初の客にならないと気が済まない」とか日本人の常連と思しき客と話してるのを聞いたわ
常連でもなきゃインネパと変わらない対応してくる店も多いのも印象悪いね
イミズスタンとか偉そうなこと言っててカシミールの最近までの凋落を静観してたわけだし、なんか気持ち悪いね