スパイスからカレーを作ろう22杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/09/29(日) 15:17:51.90

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1559368068/

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 15:40:55.60

NGにするだけだから誰が来てもいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 20:04:40.24

>>293
子供部屋の三ツ星シェフ(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 20:11:35.05

>>294
カレーはカダイ１つで作るものだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 21:05:39.42

負け組おじさん
おめでたい日もネットで憂さ晴らし

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 00:43:20.57

ナイルの本でつくったバターチキンめちゃくちゃうまい
たまねぎ入れないレシピなんだけど入れたほうがうまい気がする

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 00:47:13.60

スレに出てくる水野って、NHKの趣味どきカレー回の人？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 08:49:54.76

春郎

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 09:24:09.71

映画って本当に

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 20:56:31.80

>>305
うん、凄くどうでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 23:59:39.13

池沼にスパイスは使いこなせないよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 08:03:09.83

ホールスパイスのの良さがわからん
カルダモン、クローブを入れても変化を感じない
テンパリングも焦げるまでやったが香りや味に使わないときと変化がない

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 09:40:16.74

ま、赤缶で事足りるとは思うよ

昆布や鰹節使う良さわからん
本出汁で充分てのと同じ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 10:21:37.50

赤缶は辛すぎて困る

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 18:24:38.71

焦げるまでやったら香りが死ぬだろ
まあネパール料理ではメティシードをわざと焦がす使い方とかあるけどな

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 19:20:57.24

>>311
クローブをカジってみたら？香りがわかるかと

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 20:03:43.94

初心者の頃スパイスの特徴覚えるのにやったなぁ
でも火を入れた時の香りはまた違うんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 20:42:44.50

>>316
今も初心者だろ知恵遅れw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:02:03.17

>>316
カレーの大先生が来たぞ！

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:03:23.24

>>314
もちろん本とかにかいてある最適であろう加熱も試したけど、俺にはなんにも感じられなかった

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:06:55.37

>>315
クローブ、カルダモンの匂いは加熱前とテンパリング中くらいはわかるが、玉ねぎで薄まりパウダースパイスですべて消える
スパイスは基本の4種を入れるだけ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:13:26.58

やっぱりわかりやすく味を変えるならパウダースパイスなのかな？
ホールスパイスの力をぞんぶんに発揮できない限りは、基本の4種スパイス味のカレーになってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:26:49.59

お前の子供部屋、いつも見ているぞ＾＾

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:29:34.67

>>321
そりゃあ君が下手くそだからだよ
そろそろ目障りなんで、さようなら

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:32:01.66

何も作れないゴミクズめw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:55:51.99

>>321
自分で調べろよゆとり

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 22:23:50.37

さすがにカルダモンとクローブのホールは分かると思う
シナモンとかはあんまり分からん

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 01:18:13.11

負け組おじさんこんばんは＾＾

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 02:26:40.06

俺もグリーンカルダモンあたりはホールの意味よくわからんな
中身の粒を出して砕いて入れた方が、あるいはパウダー使った方がわかりやすく香りが出ると思う
穏やかに風味をきかせたい時にホールなのか、ビジュアルとして入れてますよって見せたい時に使うのか？
スリランカとかパキスタンとかの人の店でライスにグリーンカルダモン入ってることあるけど
そんなに香るわけじゃないもんね

コリアンダーシードとかクミンシードとかアジョワンとかは、噛んだ時に風味がするよね
サモサなんかはそれがいいアクセントになってる

あと、クミンシードやマスタードシードの場合には、ある程度しっかり加熱することで
そのスパイス本来の香りというよりも焦がした香ばしさを出す目的じゃないか
みたいなことを水野さんも書いてた気がするし、そういう使い方されてる感じがするね

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 09:13:19.17

>>320
テンパリングは調理後だぞ。
それはスタータースパイスの使い方な。

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 10:09:03.23

>>329
また偏狭な知識で語ってるバカがいる

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 12:27:43.60

どっちも間違いではないような

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 13:30:50.57

バカがスパイスを使って賢くなった気になるのはどうしてだろうね
子供部屋のせいかな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 17:41:41.17

タルカが調理後のやつでテンパリングはどっちも差すんじゃなかったっけ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 19:07:22.71

多分人によるのか、地域によるのか
曖昧だよね

マサラって何指すのかとか

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 19:11:17.04

テンパリングは英語っぽいから外国人から見たときの言葉じゃないの？インドの人も言うの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 21:19:07.83

南インドではタルカをテンパリングというらしい
だがテンパリング自体は英語であり
チョコレートの調温でも使う(湯煎するのはただ溶かすだけじゃない)

自分の感覚では油でスパイスを加熱する事だと思ってたけど
実際タルカでもその工程は存在するわけで

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 02:18:33.14

子供部屋から長文、気持ち悪いね

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 03:21:28.64

俺も初心者の頃はあーだこーだと細かい事にこだわってたなぁ
カレーが上手く作れるとそんな事どうでも良くなるんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 05:40:10.95

カレーを自分で納得する程度に上手く作るのはそんなに難しくない。

しかし名店の味をレシピを知らないまま再現するとなると途端に難しくなる。
一つ一つの技法がどうでも良いなんて話にはならない。

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 07:43:29.71

個人で作るのに
毎回おなじ味にする必要ないし
名店の人だって同じカレーばっかり
食べてるわけじゃないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 07:54:26.65

Wikipedia
Tempering is typically done at the beginning of cooking, before adding the other ingredients for a curry or similar dish, or it may be added to a dish at the end of cooking, just before serving (as with a dal, sambar or stew).

最初か最後にやるって書いてあるね

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 10:32:58.97

まあ具材が入っている状態では水分のあるせいで基本そんなに温度は上がらないからホールスパイスから香りを引き出す温度まで上げられないので最初にやるか別鍋で最後にやるかとなるとは思う
(途中に別鍋も可能だけど最初や最後にやるののどちらかとの違いは無いと思われる)

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 16:18:38.92

最適な温度は６０度とか聞くぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 20:10:16.90

>>339
店の味目指してんなら有名店で修行でもすりゃあいいじゃん
あっ、こどおじだから無理かw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 20:21:04.70

スパイスいじっててチキンカレー作れたから満足ってあるのか？
副菜やダール、パリップ、色んな素材のカレーを作りたくならんの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 20:35:40.37

お前らじゃナン係すら無理だな
池沼のパン屋さんで修行してこい

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 20:57:45.65

ナンですとー

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 22:32:54.26

>>345
勝手に作ってろバーカ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 00:21:12.76

自分ルール押し付けるウザいオヤジって嫌われてるよね
料理教室にも行けない訳だ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 00:44:35.68

こどおじのアホカドですから

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 01:34:16.24

スパイスを使いこなせないバカ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 03:04:25.92

>>345
満足というか、中毒性があって定期的に作って食べたくなるよ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 07:04:43.06

精選した材料でくっそマズイ物を生み出すアホカド

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 12:55:55.86

ホールスパイスって煮込む前に取り出したらあかんか
カルダモンとクローブが食べるとき邪魔すぎる

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 14:33:01.04

いいんじゃね。おれは途中で取れたら取っちゃう

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 16:20:57.17

クローブは大きめの具材に刺しておいてあとで抜くといいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 16:35:11.59

印度カリー子さん、本は良いけど東大大学院生を売りにしている所が残念。大学以前の経歴を伏せているのはキャラ設定なのか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 16:44:46.31

印度かりー子さんは女のコアピールがちと受けつけない

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 16:46:57.10

くだらん。どーでもいい。
話題にする価値もないわww

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 19:23:50.59

>>358
あのタイトルは媒体の編集さんとかが考えたんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 19:54:56.76

もんこおばちゃん頑張ってるねw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 20:26:29.03

>>356
おー、勉強になる
カルダモンはいい方法ないんですか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/29(火) 21:58:58.02

クレクレゆとりは消えろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/31(木) 02:02:48.69

カルダモンはコーヒーに振りかけたりするからパウダーが良いな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/31(木) 14:04:13.16

カルダモンは乾煎りして
スリコギ等で潰して入れてる

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/31(木) 14:22:32.27

カレー

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/31(木) 16:50:11.12

スパイスをすり潰すのに最適な道具ってなんですか？
フードプロセッサーとミキサー程度ならあります

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/31(木) 19:31:39.39

>>367
受け皿になりそうな
平で大きな石と、
手に持ちやすい
叩く用の石

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/31(木) 20:21:29.03

スパイスグラインダー

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/31(木) 23:55:56.19

>>367
出来た料理が美味しければ
何でもイイよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/01(金) 00:28:48.76

◯田カレーとかパクって売る気にならんだろw

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/01(金) 05:33:09.84

料理通信に載ってた魯珈の牛肉と豆苗の麻辣カレー作った
花椒が舌にビリビリ来て刺激的でおいしかった

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/01(金) 18:05:40.87

うん、池沼だね君
そろそろ消えようか

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/02(土) 05:34:40.00

魯珈喰ったけど噂ほどじゃなかったわ。近くに立ち寄らない限り再訪はないな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/02(土) 18:43:17.88

日替わりで色んなのが出てくるのがおもしろいんであって、
本来は近隣の人が頻繁に通ってちょうどいいような感じなんだろうけどねえ

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/02(土) 21:09:34.59

あご出汁の寄せ鍋の残り汁が勿体無いのでこの汁でカレーを作ってみる事にした

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/02(土) 22:38:51.20

シンプルなベジとかにしないとせっかくの出汁が消えそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 12:36:18.24

流石こどおじ、やる事がみみっちい

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 13:19:29.79

>>376だが青ネギと油揚げだけ足して讃岐うどんでカレーうどんにして食ったらメチャ旨かった。
改めてカレーは出汁で決まると確信した。
次にカレーを作る時はあご出汁鍋つゆ買ってそのまま入れてみるテスト

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 14:24:07.85

世間は三連休でいいもん食ってると言うのに鍋の残り汁とは

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 14:55:09.38

金のないキモいおっさんだね

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 15:08:13.14

サグチキン作ったよ。
https://i.imgur.com/0XD3V3p.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 16:10:27.41

ゴールデンカレールー余ってたから使ったらうまいね。作るの簡単やし

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 17:00:46.68

スレチ

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 17:46:51.98

お店で食べたカレー、ホールのブラックペッパーとカルダモンがたくさん入ってるのに
すげー穏やかな味だった。やっぱ高温加熱すると風味が飛ぶんだろうな
ラム肉の風味が本当にラム肉かって思うくらいなかったから、臭み消し的に働いているんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 20:25:38.05

粒がゴロゴロ入ってるカルダモンライスって食べた事ある？
ベトナムのインド料理屋で出てきたんだが全然癖無くてスイスイ食べられた記憶がある
青臭くならないのは揚げてあるのかね

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 20:31:39.78

少しは自分で考えろやバカ

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/03(日) 23:11:08.67

>>382
なんで箸やねん
手食だろうがよ！

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 04:59:05.38

>>385
臭みと風味をごっちゃにしてるバカ発見www

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 05:26:56.09

いや実際そうだろ
分けられるようなもんじゃないわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 05:28:01.57

あ、そもそもマトンじゃなくてラムだから、もともとの風味が弱いのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 06:34:36.19

>>390
国産生ラム喰ったことのない奴が多過ぎて話にならんわwww
臭みなんてあるかよ。あれを臭みとか言って取りたい奴はそもそも羊喰うな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 10:34:38.12

カルダモンはふくらんだら高温であげればええんか

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 22:29:16.71

>>329
何言いたいのかわからん
お前、仕事できないってよく言われるだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 22:32:51.09

>>392だったわ
仕事できない奴が揚げ足取って勝ち誇っちゃうじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 22:53:12.70

たまにカレー屋で安物のラム食うと臭くてたまらんね
自宅で安物は使わないんで

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 23:01:57.12

>>395
数字読めないバカ

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 23:03:18.89

>>396
ジジババの年金で買うラム肉はうまいか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 23:12:46.37

>>393
自分で調べろよこどおじ

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/04(月) 23:39:50.83

しね＾＾

**カレーなる名無しさん** · 2019/11/05(火) 02:30:48.78

カルダモンってどうやって使うんや