スパイスからカレーを作ろう22杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/09/29(日) 15:17:51.90

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1559368068/

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 04:33:21.91

>>254
自分らで勝手に荒れといて人のせい(笑)
さすがワッチョイ意味わからないから怖いよおじさんズ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 08:09:49.99

玉ねぎレンチンすると早いんだけどここから炒めても飴色っていうかメイラード反応は起こるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 08:20:16.65

メイラード反応の要件を知ればレンチンで良いか悪いかわかるよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 17:17:54.50

「早いんだけど」っていうのは、飴色になるのが早いって意味じゃないのか？？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 18:31:11.30

飴色化早いんだろうけど冷凍やらレンジやらやったことないな
どんなもんなの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 18:37:28.41

誰かと一緒に食う飯の旨さを知らない負け組おじさん
店に来られても他の客の迷惑だからずっと子供部屋で食っててくれやw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 18:42:17.37

ワッチョイで子供部屋かどうかバレるから気をつけろよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 21:02:31.74

レンジ使ったり使わなかったり
仕上がりはあんま変わらないと思うね
時短にしたいときは便利

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 21:26:05.30

冷凍はいまいち
霜があるから強火にしにくい等デメリットが勝る気がする

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 22:28:22.80

【神戸教員暴行事件】インド人もびっくり！　教員ではなく「給食のカレーやめます」保護者説明会にて ★２皿目
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1571316869/

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/17(木) 22:52:23.97

>>152
これは本当だった
水野カレーも悪くないけどベーシックで食べやすいのはナイルカレー

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 03:25:31.75

下手くそなのをレシピのせいにするバカ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 03:32:44.09

>>266
お前、池沼だもんな

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 03:42:27.96

死ね＾＾

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 04:48:19.88

>>266
レシピが想定する技量を持ち合わせてない下手くそは何作っても一緒
こんな事もわからんバカは死んだ方がいいな

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 05:33:35.98

深夜に何を発狂してるんだこいつら

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 05:40:50.07

こいつらじゃなくて一人だけだなこれ　w

深夜にこどおじが発狂してるの図

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 07:14:18.41

昼夜逆転の引きこもり落ち着けや
好みの話だろ
水野信者かな

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 09:35:21.85

オススメのスパイス通販教えてください

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 10:32:22.29

味はうまいんだけどカレーって感じのにおいがしないのは何が悪いのでしょうか

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 10:36:45.94

ちゃんとテンパリングしてるか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 12:39:43.09

クミン、フェヌグリークが足りてない

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 14:08:04.33

>>275
悪いのはお前の頭だよこどおじw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 15:14:38.05

>>273
話をそらすバカ
マウント取っても料理の腕は上がらない

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 16:03:42.90

>>275
嗅覚だと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 16:58:51.53

>>279
好みの話以外に何があるの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 17:49:26.98

>>152
使ったことないけどカシューナッツを使うのがポイントなのかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 18:03:56.54

>>282
甘味が出て重たくすることなくマイルドにしてくれる

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 18:30:21.28

>>281
料理下手のバカが必死に話題そらしてて草

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/18(金) 20:22:56.79

負け組おじさんこんばんは＾＾

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/19(土) 16:18:24.34

書き込み我慢して忙しいフリをするこどおじ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/21(月) 20:20:59.32

ナイルカレーうまいな

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/21(月) 21:14:01.30

おっ、こどおじか！？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/21(月) 23:35:56.99

こどおじは誰のレシピとか関係ない
強火でスパイスと肉炒めるやつや

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 00:30:17.42

カレーが不味いのはレシピが悪い(笑)
バカだねぇ、本当にバカだねぇ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 01:05:45.67

自慢の子供部屋カレーを見せてみろよバーカw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 11:10:13.59

スパイス喰いすぎて頭おかしくなってる奴が湧いてるなwww

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 11:13:53.03

>>275
ホールスパイスは、ちゃんとオイルに香りを移してる？
あとは、パウダースパイスに熱とおして香りがたつのを確認してる？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 11:16:00.21

>>246
ワロタwww
調理器具1個しか無いんだよ、察してやれよw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 12:58:11.36

130. 何も炒めなくてもカレーはおいしく作れるのか？　問題　PART2
ホントにうまかったんだよな、まいったな……

水野さんが炒めないカレーについて書いてる
リンク貼りたかったけどNGワードになるから無理だった

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 13:28:45.11

>>295
作った感想？
やってみるか

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 13:44:12.11

>>294
流石こどおじ、調理器具がたくさんあるから裕福とかまさに子供の発想

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 14:07:37.73

>>295
水野もナイルも関係ねえんだよ
ヘ・タ・ク・ソ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 14:40:23.19

>>291
バカに見せるカレーはない

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 14:59:32.74

NG出来なくて鬱陶しいのでワッチョイ有りの方に移動しましょう

こどおじはここにいていいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 15:40:55.60

NGにするだけだから誰が来てもいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 20:04:40.24

>>293
子供部屋の三ツ星シェフ(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 20:11:35.05

>>294
カレーはカダイ１つで作るものだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/22(火) 21:05:39.42

負け組おじさん
おめでたい日もネットで憂さ晴らし

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 00:43:20.57

ナイルの本でつくったバターチキンめちゃくちゃうまい
たまねぎ入れないレシピなんだけど入れたほうがうまい気がする

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 00:47:13.60

スレに出てくる水野って、NHKの趣味どきカレー回の人？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 08:49:54.76

春郎

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 09:24:09.71

映画って本当に

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 20:56:31.80

>>305
うん、凄くどうでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/23(水) 23:59:39.13

池沼にスパイスは使いこなせないよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 08:03:09.83

ホールスパイスのの良さがわからん
カルダモン、クローブを入れても変化を感じない
テンパリングも焦げるまでやったが香りや味に使わないときと変化がない

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 09:40:16.74

ま、赤缶で事足りるとは思うよ

昆布や鰹節使う良さわからん
本出汁で充分てのと同じ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 10:21:37.50

赤缶は辛すぎて困る

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 18:24:38.71

焦げるまでやったら香りが死ぬだろ
まあネパール料理ではメティシードをわざと焦がす使い方とかあるけどな

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 19:20:57.24

>>311
クローブをカジってみたら？香りがわかるかと

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 20:03:43.94

初心者の頃スパイスの特徴覚えるのにやったなぁ
でも火を入れた時の香りはまた違うんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 20:42:44.50

>>316
今も初心者だろ知恵遅れw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:02:03.17

>>316
カレーの大先生が来たぞ！

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:03:23.24

>>314
もちろん本とかにかいてある最適であろう加熱も試したけど、俺にはなんにも感じられなかった

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:06:55.37

>>315
クローブ、カルダモンの匂いは加熱前とテンパリング中くらいはわかるが、玉ねぎで薄まりパウダースパイスですべて消える
スパイスは基本の4種を入れるだけ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:13:26.58

やっぱりわかりやすく味を変えるならパウダースパイスなのかな？
ホールスパイスの力をぞんぶんに発揮できない限りは、基本の4種スパイス味のカレーになってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:26:49.59

お前の子供部屋、いつも見ているぞ＾＾

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:29:34.67

>>321
そりゃあ君が下手くそだからだよ
そろそろ目障りなんで、さようなら

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:32:01.66

何も作れないゴミクズめw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 21:55:51.99

>>321
自分で調べろよゆとり

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/24(木) 22:23:50.37

さすがにカルダモンとクローブのホールは分かると思う
シナモンとかはあんまり分からん

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 01:18:13.11

負け組おじさんこんばんは＾＾

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 02:26:40.06

俺もグリーンカルダモンあたりはホールの意味よくわからんな
中身の粒を出して砕いて入れた方が、あるいはパウダー使った方がわかりやすく香りが出ると思う
穏やかに風味をきかせたい時にホールなのか、ビジュアルとして入れてますよって見せたい時に使うのか？
スリランカとかパキスタンとかの人の店でライスにグリーンカルダモン入ってることあるけど
そんなに香るわけじゃないもんね

コリアンダーシードとかクミンシードとかアジョワンとかは、噛んだ時に風味がするよね
サモサなんかはそれがいいアクセントになってる

あと、クミンシードやマスタードシードの場合には、ある程度しっかり加熱することで
そのスパイス本来の香りというよりも焦がした香ばしさを出す目的じゃないか
みたいなことを水野さんも書いてた気がするし、そういう使い方されてる感じがするね

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 09:13:19.17

>>320
テンパリングは調理後だぞ。
それはスタータースパイスの使い方な。

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 10:09:03.23

>>329
また偏狭な知識で語ってるバカがいる

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 12:27:43.60

どっちも間違いではないような

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 13:30:50.57

バカがスパイスを使って賢くなった気になるのはどうしてだろうね
子供部屋のせいかな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 17:41:41.17

タルカが調理後のやつでテンパリングはどっちも差すんじゃなかったっけ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 19:07:22.71

多分人によるのか、地域によるのか
曖昧だよね

マサラって何指すのかとか

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 19:11:17.04

テンパリングは英語っぽいから外国人から見たときの言葉じゃないの？インドの人も言うの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/25(金) 21:19:07.83

南インドではタルカをテンパリングというらしい
だがテンパリング自体は英語であり
チョコレートの調温でも使う(湯煎するのはただ溶かすだけじゃない)

自分の感覚では油でスパイスを加熱する事だと思ってたけど
実際タルカでもその工程は存在するわけで

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 02:18:33.14

子供部屋から長文、気持ち悪いね

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 03:21:28.64

俺も初心者の頃はあーだこーだと細かい事にこだわってたなぁ
カレーが上手く作れるとそんな事どうでも良くなるんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 05:40:10.95

カレーを自分で納得する程度に上手く作るのはそんなに難しくない。

しかし名店の味をレシピを知らないまま再現するとなると途端に難しくなる。
一つ一つの技法がどうでも良いなんて話にはならない。

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 07:43:29.71

個人で作るのに
毎回おなじ味にする必要ないし
名店の人だって同じカレーばっかり
食べてるわけじゃないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 07:54:26.65

Wikipedia
Tempering is typically done at the beginning of cooking, before adding the other ingredients for a curry or similar dish, or it may be added to a dish at the end of cooking, just before serving (as with a dal, sambar or stew).

最初か最後にやるって書いてあるね

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 10:32:58.97

まあ具材が入っている状態では水分のあるせいで基本そんなに温度は上がらないからホールスパイスから香りを引き出す温度まで上げられないので最初にやるか別鍋で最後にやるかとなるとは思う
(途中に別鍋も可能だけど最初や最後にやるののどちらかとの違いは無いと思われる)

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 16:18:38.92

最適な温度は６０度とか聞くぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 20:10:16.90

>>339
店の味目指してんなら有名店で修行でもすりゃあいいじゃん
あっ、こどおじだから無理かw

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 20:21:04.70

スパイスいじっててチキンカレー作れたから満足ってあるのか？
副菜やダール、パリップ、色んな素材のカレーを作りたくならんの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 20:35:40.37

お前らじゃナン係すら無理だな
池沼のパン屋さんで修行してこい

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 20:57:45.65

ナンですとー

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/26(土) 22:32:54.26

>>345
勝手に作ってろバーカ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 00:21:12.76

自分ルール押し付けるウザいオヤジって嫌われてるよね
料理教室にも行けない訳だ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 00:44:35.68

こどおじのアホカドですから

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 01:34:16.24

スパイスを使いこなせないバカ

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 03:04:25.92

>>345
満足というか、中毒性があって定期的に作って食べたくなるよ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 07:04:43.06

精選した材料でくっそマズイ物を生み出すアホカド

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 12:55:55.86

ホールスパイスって煮込む前に取り出したらあかんか
カルダモンとクローブが食べるとき邪魔すぎる

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 14:33:01.04

いいんじゃね。おれは途中で取れたら取っちゃう

**カレーなる名無しさん** · 2019/10/27(日) 16:20:57.17

クローブは大きめの具材に刺しておいてあとで抜くといいぞ