甘味と辛味はマッチするポイントというのがある。
そのポイントをつかめば客はうまいうまい言って食うよ
甘味と苦味も同様
シャープでビターだが甘味もあるって経験あるだろ。
甘味が苦味を引き立て、苦味が甘味を引き立てる。
それを「味のうねり」と表現する。
甘味が優勢でも苦味が優勢でもよく、パターンはいろいろ。
とにかくこの相関関係（互いに味を引き立てる）があれば、
人はうまいと感じる。
それを見つけられないとは不幸で、カレー屋はやめて
ソバ派パスタ派に切り替えたほうが幸せだろう。