【激戦区】神田神保町のカレーを語るスレ(25)

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/10(金) 00:11:00.36

カレーの店がなぜか多い神田神保町のカレーについて語るスレです。

☆前スレ
【激戦区】神田神保町のカレーを語るスレ(24)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1552409784/

【激戦区】神田神保町のカレーを語るスレ(23)　ワッチョイ無し
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1545448090/

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 00:33:57.39

>>252
それだと蕎麦屋のカレーになっちまう

インド文化圏にはダシ文化は存在しない
スパイス文化だから。で、ここはそういうスレ
ダシの効いたカレーがよければ、そば・うどん板へどうそ
http://matsuri.5ch.net/jnoodle/

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 00:44:57.83

>>253
極端だな
さじ加減てもんがあんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 01:09:55.11

>>254
極端じゃないよ
スパイスカレーのエチオピアもパンマハもだしは使ってない
欧風カレーのボンディもペルソナも共栄堂もガヴィアルもだしは使ってない

神保町で食った事ないカッペはお呼びじゃないよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 01:11:28.98

ちなみにCoCo壱とかGoGoカレーでさえ「ダシ」使ってないからな
ダシカレーは老舗蕎麦屋の異文化

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 01:16:07.56

隠し味的に出汁入れると美味いんだがな
スリランカや南インドの魚カレーうまいだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 01:32:34.99

魚＝ダシって冗談やめてくれよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 01:39:25.76

スリランカカレーで使うウンバラカダ(モルディブフィッシュ)は鰹節に近い味。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 01:45:38.07

肉からも出汁は出るしな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 01:49:44.89

昆布以外は出汁と認めたくない奴がいるんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 05:20:19.04

>>248
ばかまるだしだなwww

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 05:29:21.05

出汁とかブイヨンとかフォンドボーとかベースになる旨味を作る材料を一緒くたにしてるから話がややこしくなるんじゃねえの？
あくまでも出汁って日本の調理文化だから、インドや欧州などの旨味の取り方は出汁って言わないんじゃねえのか。
旨味を取る方法なら色々あるよな、トマトベースなんて最も最たる例だし。
肉や骨からも当然でるけど出汁とは言わんやろ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 05:45:26.83

どうでもいい話題で伸びてるな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 06:57:28.34

>>263
わかりやすいよありがとう
出汁≒ブイヨン≒フォンドボー
なんだね

>>253>>255みたいな意地悪な奴だいっきらい

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 08:51:21.33

日本のヨハネストンキン

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 12:11:46.30

日本のミカハッキネン

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 13:06:02.67

まんてんなう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 13:20:48.29

>>268
ガイジはいつも気楽そうでいいねえ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 23:53:28.47

程良い苦味渋味もあるような深煎りみたいな辛い欧風カレーあるよね
あのタイプは好き
やたら小麦粉で嵩増し頑張りました見たいなマイルド味のは後でピーゴロし易いからちょっと

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 00:06:30.00

甘味と辛味はマッチするポイントというのがある。
そのポイントをつかめば客はうまいうまい言って食うよ
甘味と苦味も同様
シャープでビターだが甘味もあるって経験あるだろ。
甘味が苦味を引き立て、苦味が甘味を引き立てる。
それを「味のうねり」と表現する。
甘味が優勢でも苦味が優勢でもよく、パターンはいろいろ。
とにかくこの相関関係（互いに味を引き立てる）があれば、
人はうまいと感じる。
それを見つけられないとは不幸で、カレー屋はやめて
ソバ派パスタ派に切り替えたほうが幸せだろう。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 00:25:43.59

うるせーばか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 01:34:26.12

>>270
> 程良い苦味渋味もあるような深煎りみたいな
今ＬＥＥ３０倍がこんな感じするなあ
ローストガーリックの味じゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 05:15:12.83

>>271
例えば何処のカレー？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 06:45:30.63

甘味と辛味をやたら強調してって旧大阪系カレーだよな
上等カとか日乃屋みたいなあんなタイプ
ぶっちゃけ俺は好きじゃない
甘さは目立たない程度にしてくれと思うわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 08:59:42.35

じょお～～～～とお～～～～りっきぃ～～～～～～～～～～～～

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 14:40:40.94

>>247
それな。ペルソナとか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 15:00:12.67

>>255
パンマハは鶏ガラスープ使ってるけど、あれは出汁ではないという位置付けか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 15:42:30.74

正直、ボンディは甘くて苦手

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 15:43:55.25

>>253
スリランカ・カレー知らんのか。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 19:49:50.05

スリランカとシルモンカは似ている

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 20:28:18.18

スリランカの魚カレーは出汁がきいてて美味い

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 21:40:16.98

スリランカはどのカレーも出汁が効いてるよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 22:04:42.71

スリランカのカレーは出汁がきいてて美味い

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 22:33:04.03

>>275
大阪系のカレーとか、かなり甘ったるいカレーがあるが
そういう甘党ご用達カレーは、すごく甘く感じるのは
最初の2,3口で、後は舌が慣れて甘さを感じなくなる。

今日行ったカレーが典型的だったが、食べている間ずっと
心地よい甘さを感じた。甘さ自体は大甘カレーのように強くは
ないのに、ずっと心地よい甘みを感じるんだよ。なぜだと思う？
このカレーは甘みだけでなく重厚な苦みがある。
甘みが駆け抜けた後を追いかけるように苦味が広がって
舌をリセットするから、次に食べる一口が、常に甘みを感じるわけ。
こうして食べている間ずっと甘味を楽しめる。
苦味が甘みを引き立て、甘みが苦味を引き立てる、これが味のうねり。

大甘カレーは最初ガツっと強烈な甘味が来て、後は何もこない。
舌は甘味と同化して何も感じなくなる。
だから甘党は甘さを感じたいために食べる間何回も水飲んで
必死にリセットしてるだろ。俺は水なんか一滴も飲まなかったよ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 22:51:24.98

スリランカレー

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 23:03:15.20

>>285
旧大阪系は甘ったるいのではなく甘さを辛さを強調させてるんだよ(勿論美味いとは言ってない)
その意味でも甘党御用達とは全然違うよ
例えるなら気持ち悪い甘さとカイエンペッパー的な一味的辛さの共存

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 23:09:56.02

ちなみに旧大阪系の前に更に古代大阪系があるなw
昭和大阪系と言うべきか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/07(金) 01:33:08.26

そうかそうか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/07(金) 02:10:26.93

>>287
へーそんなカレーがあるのか
いかにもまずそうだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/08(土) 19:40:01.18

三燈舎のビリヤニ美味かった
ようやく神保町でまともなビリヤニが食べられる店が出来て嬉しい
ただ混みすぎて入るまで30分かかった
同じ時期に出来た下の蕎麦屋ガラガラなのになぁ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/08(土) 19:46:56.70

土曜はパンチに開店と同時並んでチキン食べるってのがトレンドみたいだけど
どこ発信なのこれ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/08(土) 19:57:56.16

ガラガラなのはなぜラーだな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 00:35:35.23

三燈舎全然おいしくないじゃん
所謂よくあるインネパ店

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 00:55:07.51

ナンを出さないよくあるインネパ店とはw

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 00:59:46.45

食べログの口コミもステマ丸出しの書き込みだらけだね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 01:10:19.46

>>294
何を食べてまずかったの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 01:21:30.00

だしとか適当なこと言ってる人がいますが
おでんカレーの名店を教えてください

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 01:24:43.51

>>292
知らん。在日がやってるんやろ。
インドかキーマか野菜しか食べない。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 01:34:14.98

出汁の効いたカレーうまいよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 02:58:07.11

三燈舎って値段強気だな
ブラックペッパー何とか食ったけど塩気だけが目立つカレーで
なんというかレア感がない。
すくなくともこｔれは面白いカレーではないな
メニュー見るとミールスが定番
ビーフカレーが1800円とかｗ食う価値ある？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 03:15:35.44

インドはスパイス文化だから出汁って概念はない

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 03:21:08.36

エチオピアのカレーにブイヨンなんて入ってねーだろ・・
本当に適当なことばかり言ってるなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 08:15:05.13

いいからおでんカレーやってるとこ教えろよ
具体的にはがんもどきとかちくわとか入ってるとこ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 08:46:04.22

お好み焼きにおでんの具入れるとおいしいよ
じゃがいもとか厚揚げとか特にオススメ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 10:26:21.31

じゃがいもがおでん？どんな田舎だよｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 10:38:04.16

お好み焼きにおでんの具？
糞マズだなwww
キャベツや青ネギで空気を含ませてほんわり焼くのがお好み焼きの身上なのに。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 16:08:38.84

>>303
ブイヨンだけがダシって思ってる無知

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 22:09:45.62

夜おでん屋でダシ使ってるカレー屋ならあるな
神保町界隈は知らんw

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 00:29:37.05

>>308
スープストック（ググレカス）までダシとか言うなら
話にならんぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 00:30:23.09

嘘つきばっかりだな、マジで

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 00:31:54.84

スープストックがダシなら
野菜をくぐらせただけでダシってことになる

もう屁理屈やめてー

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 01:12:28.57

肉を煮るだけでだしは出てくるもんだと思うが

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 01:16:54.11

それをダシというなら、もう語ることはない
インド圏のスパイス文化も崩壊だ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 01:26:41.24

かつおだしとこんぶだし以外はだしとは認めんとかいう日本料理会の巨匠がいたよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 02:22:40.60

欧風カレーならまだしも
スパイス系のカレー専門店に出汁とか訳が解らないな（笑

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 02:32:46.45

https://i.imgur.com/VEJoZnf.jpg
ーーーーーーーーーーー☆

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 03:11:10.87

>>313
そうな
魚もな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 05:25:43.89

スパイス系のカレー専門店こそダシが重要

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 12:17:57.09

出汁とは出る汁であって
何からも出汁はでるのである

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 15:57:47.62

海原雄山は「カレーの本質はスパイスであって、何を具にするかは重要でない」って
山岡さんに説教してたけど、大間違いだよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 22:57:34.61

>>321
雄山が雄弁に語ってた頃はまだカレー粉が主流だったから…

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 13:48:47.67

最近毎日カレーしか食ってないな
神保町旨い店多すぎ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 17:50:45.76

土曜昼でも簡単に入れる有名店は共栄堂くらい？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 20:25:56.64

>>320
おまいが正解
スープストックもダシ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 20:33:17.69

>>324
エチオピアなら御茶ノ水行けば空いてるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 21:24:32.96

>>324
ボンディの本店じゃないほうも並ばないで入れるよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 02:57:22.72

旨味成分が出てれば出汁

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 12:16:07.39

まんてんなう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/13(木) 14:55:19.26

三燈舎うまい
これで高いけどうまい店のバリエーションがふえた

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/13(木) 22:09:59.45

パンチの店主が何人かの客からラッシー代取り忘れたって言ってるけど
頼んだ本人は全部分かってるわけで
そういう店側のミスに乗じて料金を踏み倒すのも
詐欺罪として成立するからね
身に覚えのある人は明日ちゃんと払いに行くことだね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/13(木) 22:12:31.00

お前もちっさいヤツだなあw

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/13(木) 22:16:50.02

三燈舎のラッシー期待できるかな。
パンチのは、自信があるらしいんだがね。。。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/13(木) 22:20:23.75

パン屋のリトルマーメイドが、
マジカレーとコラボって。
マジカレーの商売っ気に恐れ入ったわ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/13(木) 22:27:57.05

資本的に逆じゃね
リトルマーメイドが何らかのパイプがあって話を持ちかけた

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/13(木) 22:33:43.49

>>330
高いか？

**sage** · 2019/06/13(木) 23:50:07.23

コスパ良くないよ。単なるチキンカレーライスが千五百円を超えるんだから。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/13(木) 23:59:25.05

>>331
パンマハ本人乙w

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 00:05:35.72

>>337
夜？昼？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 01:53:28.78

日曜昼

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 06:04:28.94

>>331
ラッシー位サービスしろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 07:33:32.53

パンチマハルは、素材の味が死んでいるからな。出し殻みたいになっている。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 11:20:58.46

「ちょっと待ってください」を何回言おうが、
客は初めて店に入るんだよ
そんな想像力もつかねえのかよｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 12:18:14.80

>>339
土曜の昼と平日の夜だね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 14:34:22.17

まんてんなう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 19:00:38.87

>>333
普通のラッシーだったぞ
あえて言うならぬるかった

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 19:14:34.82

氷が入ってるから新しいフォークでカランカランすればいいよ
近年のバー流行りで飲み物の温度調節すらマスターがやることだと思ってる奴がいるよね
知識すらない奴もいる

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 20:39:36.78

>>347
手抜きに見えるからね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 20:49:49.30

>>347
氷が入ってるのにぬるいって文句言ってるの？

メーヤウのココナッツアイスは冷たく感じなかったがああいうのもぬるいと言えるだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 21:13:38.56

メーヤウていつの時代だよじじい

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 21:17:17.39

その時代ならやぐらだよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/14(金) 21:18:20.02

パンチマハルの素材の扱いは、客の扱いと同じだね。手前勝手で雑過ぎる。